Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 92 trang
Thông tin tài liệu
. TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHẾ BIẾN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐẬU PHỤ VÀ BẢO QUẢN BẰNG KALISORBATE Giáo viên. 30 2 2 . . 2 2 . . H H ó ó a a c c h h ấ ấ t t , , d d ụ ụ n n g g c c ụ ụ t t h h í í n n g g h h i i ệ ệ m m . . 30 2.3. Nội dung nghiên cứu ………………………………………………… 31 2.3.1. Nghiên cứu thời gian ngâm đậu nành………………………………… 31 2 2 . . 3 3 . . 2 2 . . N N g g h h i i ê ê n n c c ứ ứ u u ả ả n n h h h h ư ư ở ở n n g g c c ủ ủ a a v v ỏ ỏ đ đ ậ ậ u u n n à à n n h h đ đ ế ế n n g g i i á á t t r r ị ị c c ả ả m m q q u u a a n n c c ủ ủ a a d d ị ị c c h h s s ữ ữ a a . 37 C C H H Ư Ư Ơ Ơ N N G G 3 3 . . K K Ế Ế T T Q Q U U Ả Ả N N G G H H I I Ê Ê N N C C Ứ Ứ U U V V À À T T H H Ả Ả O O L L U U Ậ Ậ N N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 3 8 8 3.1. Kết quả nghiên cứu thời gian ngâm đậu nành………………………………38 3 3 . . 2 2 . . Ả Ả n n h h h h ư ư ở ở n n g g c c ủ ủ a a v v ỏ ỏ n n g g u u y y ê ê n n l l i i ệ ệ u u đ đ ế ế n n g g i i á á t t r r ị ị c c ả ả m m q q u u a a n n c c ủ ủ a a d d ị ị c c h h s s ữ ữ a a . .