1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

đồ án môn học quy trình sản xuất bánh mousse trà xanh

37 1.8K 18
đồ án môn học quy trình sản xuất bánh mousse trà xanh

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 18/03/2015, 10:35

Xem thêm: đồ án môn học quy trình sản xuất bánh mousse trà xanh, đồ án môn học quy trình sản xuất bánh mousse trà xanh, 2 Giá trị dinh dưỡng của bánh kẹo, 5 Quá trình tạo gel của protein, 2 Thuyết minh quy trình

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • 1 TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO

    • 1.1 Tình hình bánh kẹo Việt Nam trước đây và hiện tại

    • 1.2 Giá trị dinh dưỡng của bánh kẹo

    • 2 NGUYÊN LIỆU

      • 2.1 Whipping cream

        • 2.1.1 Khái niệm chung về cream

        • 2.1.2 Phân loại

        • 2.1.3 Một số đặc điểm của cream

        • 2.2 Creamcheese

          • 2.2.1 Khái niệm chung về cheese

          • 2.2.2 Phân loại

          • 2.3 Đường tinh luyện

            • 2.3.1 Khái niệm

            • 2.3.2 Cấu tạo hình học

            • 2.3.3 Vai trò

            • 2.3.4 Yêu cầu

            • 2.4 Nước

            • 2.5 Bột trà xanh

            • 2.6 Gelatin

              • 2.6.1 Nguồn gốc

              • 2.6.2 Cơ chế tạo gel của gelatin

              • 2.6.3 Vai trò

              • 2.7 Trứng gà

                • 2.7.1 Cấu tạo và thành phần hóa học

                • 2.7.2 Vai trò

                • 3. CƠ SỞ LÝ THUYẾT

                  • 3.1 Quá trình phối chế, đảo trộn( phối trộn)

                  • 3.2 Quá trình làm lạnh, lạnh đông

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan