Nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng sinh viên đại học Ngoại Thương 00 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG Foreign trade university BÀI TẬP LỚN MÔN : NGUYÊN LÝ THỐNG KÊ KINH TẾ Đề tài thống kê : “ĐIỀU TRA TÌNH HÌNH ĂN SÁNG CỦA SINH VIÊN ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG”  Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Thị Tuyết Nhung  Lớp tín chỉ:  Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm số 20 TOA301(1-1112).3_LT + Gồm thành viên: Mã sinh viên  Nguyễn Văn Hà ( Nhóm trưởng) 1001030112  Võ Anh Nam 1001030243  Phạm Thị Hồng Vân 1001030404  Chu Thị Minh Trang 1001030377  Lê thị Ngọc Anh 1001030042  Nguyễn Thị Phương 1001030282 Hà Nội, Ngày 20 Tháng 11 Năm 2011 Nhóm sinh viên đại học Ngoại Thương lớp TOA301(1-1112).3_LT Nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng sinh viên đại học Ngoại Thương MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I Mục đích nghiên cứu Mục đích chung Mục đích riêng .4 II Đối tượng, thời gian, không gian nghiên cứu .4 Đối tượng nghiên cứu Thời gian nghiên cứu Không gian nghiên cứu .4 III Nội dung nghiên cứu .4 IV Phương pháp nghiên cứu .5 NỘI DUNG CHƯƠNG I – CƠ SỞ NGHIÊN CỨU Khái quát hành vi người tiêu dùng Tổng quan bữa ăn sáng Mơ hình nghiên cứu CHƯƠNG II – TỔ CHỨC NGHIÊN CỨU Mẫu nghiên cứu Các bước nghiên cứu CHƯƠNG III – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1.Thiết kế phiếu điều tra Thu thập thông tin .11 Tổng hợp thông tin 11 Bảng, đồ thị thống kê 15 Các tham số thống kê 16 CHƯƠNG IV – KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 17 Thông tin mẫu 17 Tình hình ăn sáng mức độ quan tâm sinh viên 20 Một số khó khăn ảnh hưởng đến viêc lựa chọn bữa sáng .29 KẾT LUẬN 30 I -Đánh giá hành vi dùng bữa sáng sinh viên .30 II-Một số giải pháp nâng cao bữa ăn sáng 31 III -Khó khăn, thuận lợi q trình nghiên cứu 31 Khó khăn 31 Thuận lợi 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO 33 Bảng điểm đánh giá mức độ đóng góp thành viên nhóm .34 ĐIỀU TRA TÌNH HÌNH ĂN SÁNG CỦA SINH VIÊN ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG 35 Nhóm sinh viên đại học Ngoại Thương lớp TOA301(1-1112).3_LT Nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng sinh viên đại học Ngoại Thương DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ : Cơ cấu mẫu theo giới tính 19 Biểu đồ : Cơ cấu mẫu theo khóa học 19 Biểu đồ : Cơ cấu mẫu theo chi tiêu 20 Biểu đồ : Nhu cầu ăn sáng 21 Biểu đồ : Mục đích ăn sáng 22 Biểu đồ : Mức độ quan tâm đến yếu tố 22 Biểu đồ : Lựa chọn ăn sáng 24 Biểu đồ : Lựa chọn nơi ăn sáng 25 Biểu đồ : Thời gian ăn sáng 25 Biểu đồ : Chi tiêu ăn sáng tháng sinh viên .27 Biểu đồ : Chi tiêu bữa sáng sinh viên .28 Biểu đồ : Sự tác động yếu tố đến việc lựa chọn bữa ăn sáng 29 Biểu đồ : Hành vi thay đổi bữa sáng sinh viên 30 Biểu đồ : Yếu tố ảnh hưởng đến hành vi thay đổi bữa sáng sinh viên… 31 Biểu đồ : đánh giá mức độ gặp khó khăn lựa chọn bữa ăn sáng 32 Nhóm sinh viên đại học Ngoại Thương lớp TOA301(1-1112).3_LT Nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng sinh viên đại học Ngoại Thương LỜI MỞ ĐẦU I Mục đích nghiên cứu Mục đích chung Mục đích chung đề tài khảo sát nhu cầu dùng bữa ăn sáng sinh viên Ngoại Thương nói riêng sinh viên theo học trường đại học, cao đẳng nói chung Mục đích riêng Đối với đề tài, nhóm chúng tơi tập trung nghiên cứu với số mục đích sau:  Sự quan tâm đến bữa sáng sinh viên Ngoại thương  Tìm hiểu chung cách thức ăn sáng sinh viên  Các yếu tố tác động đến việc lựa chọn ăn sáng sinh viên  Đưa giải pháp phù hợp với hành vi dùng bữa sáng sinh viên II Đối tượng, thời gian, không gian nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Với đề tài này, đối tượng mà chúng tơi hướng tới hành vi dùng bữa sáng sinh viên Ngoại thương Thời gian nghiên cứu Nhóm tổ chức họp nhóm, phân cơng việc ngày 29/10/2011 hoàn thành số liệu thống kê kết quả, phân tích kết làm tiểu luận ngày 20/11/2011 Khơng gian nghiên cứu Đối với đề tài này, không gian nghiên cứu 133 sinh viên Đại học Ngoại thương Hà Nội từ năm đến năm tư, không phân biệt nam nữ III Nội dung nghiên cứu Bữa ăn sáng bữa ăn quan trọng ngày, bữa ăn sau khoảng thời gian dài ngưng ăn 10-12 tiếng đồng hồ, từ bữa ăn tối hôm trước nên thể cần nạp lượng Thông thường, hoạt động nhiều vào buổi sáng nên để bắt đầu ngày đầy sức sống, thể cần cung cấp lượng dưỡng chất Một bữa ăn sáng thích hợp tạo điều kiện khởi động cho ngày mới, nạp lượng ngày làm việc Bỏ qua bữa ăn sáng Nhóm sinh viên đại học Ngoại Thương lớp TOA301(1-1112).3_LT Nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng sinh viên đại học Ngoại Thương dẫn đến hạ đường huyết, giảm khả tập trung làm việc học tập, khả sáng tạo cũng giảm Chính vậy, chúng tơi định chọn đề tài “ Nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng sinh viên ĐH Ngoại thương” để nghiên cứu Đây cũng mối quan tâm sinh viên ĐH Ngoại thương cũng nhà cung cấp dịch vụ thời gian buổi sáng sinh viên gấp rút, số sinh viên chưa nhận thức vai trò bữa sáng hay có nhiều yếu tố tác động đến bữa sáng sinh viên Kết việc nghiên cứu hành vi dùng bữa ăn sáng sinh viên trường Đại học Ngoại thương nguồn thơng tin hữu ích người phục vụ bữa điểm tâm cho sinh viên, giúp họ hiểu mối quan tâm mong muốn bạn để từ đáp ứng nhu cầu bữa ăn sáng sinh viên IV Phương pháp nghiên cứu Với đề tài: “ Nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng sinh viên đại học Ngoại thương”, lựa chọn số phương pháp thống kê đặc trưng để nghiên cứu Cụ thể: + Phương pháp 1: Thiết kế phiếu điều tra + Phương pháp 2: Thu thập thông tin + Phương pháp 3: Tổng hợp thông tin + Phương pháp 4: Bảng, đồ thị thống kê + Phương pháp 5: Các tham số phân tích thống kê NỘI DUNG CHƯƠNG I – CƠ SỞ NGHIÊN CỨU Khái quát hành vi người tiêu dùng Hành vi tiêu dùng hành động người tiến hành mua sử dụng sản phẩm cũng dịch vụ, bao gồm trình tâm lý xã hội xảy trước sau xảy hành động ( theo Phillip Kotler) Đứng góc độ người cung cấp dịch vụ, nghiên cứu hành vi người tiêu dùng với mục đích nhận biết đặc điểm cá nhân, sở thích, nhu cầu, khách hàng Nhóm sinh viên đại học Ngoại Thương lớp TOA301(1-1112).3_LT Nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng sinh viên đại học Ngoại Thương ai? Mua quan tâm gì? cần phải biết mơ hình hành vi người tiêu dùng Tổng quan bữa ăn sáng 2.1 Khái niệm Bữa ăn sáng hay còn gọi bữa sáng, bữa lót hay bữa điểm tâm bữa ăn ngày, thường vào buổi sáng sau thức dậy với thực đơn thường gồm thức ăn nhanh, nhẹ kèm theo tráng miệng giải khát trà, sữa, cà phê, nước giải khát Mỗi quốc gia, dân tộc, vùng miền, văn hóa giới có bữa điểm tâm đa dạng theo cách khác Các chuyên gia dinh dưỡng cho bữa ăn sáng bữa ăn quan trọng ngày tảng để cung cấp dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ nhiều nhà dinh dưỡng xác định giá trị bữa ăn nhanh vào buổi sáng, bữa ăn sáng chiếm 30 - 40% tổng lượng ngày nên cần phải bữa ăn đầy đủ dưỡng chất Thiếu ăn sáng gây hậu bất lợi đến hoạt động thể tinh thần suốt buổi sáng 2.2 Vai trò Bạn nhịn bữa sáng đến trưa, đói cồn cào, bạn ăn ngấu nghiến để bù lại? Nếu có thói quen này, bỏ quan tiêu hóa bạn phải làm việc tải vào buổi trưa, việc tiêu hóa hấp thu hiệu quả, khơng thể bù đắp thiếu hụt lượng sau đêm dài nửa ngày làm việc Theo nghiên cứu khoa học, bữa ăn sáng tốt không mang lại cho thể thon mảnh mà còn giúp thể tránh số nguy mắc bệnh như: tim mạch, tiểu đường, ung thư đường ruột…Các chuyên viên ẩm thực cho biết, não hoạt động mạnh vào lúc 10h đến 12h phải lấy “nhiên liệu” từ bữa ăn sáng Có thể nói, bữa ăn sáng bữa ăn quan trọng tảng để cung cấp dinh dưỡng có lợi cho thể Vì khơng nên bỏ bữa ăn sáng? Bữa sáng có vai trò quan trọng +Cung cấp lượng cho hoạt động: Sau giấc ngủ dài, thể thiếu hụt lượng nghiêm trọng Bữa sáng với đầy đủ dưỡng chất cách tốt cung cấp lượng cho hoạt động ngày Năng lượng thể thu nhận từ bữa sáng, giúp chuyển hoá trao đổi chất thể Nhờ quan thể “năng động” “hăng hái” +Tăng cường trí não: Các tế bào thần kinh tiêu thụ lượng nhiều, thế, để não đói, khả tư ghi nhớ giảm sút Để não hoạt động tốt hơn, bạn cần ăn sáng với thực phẩm ngũ cốc, rau có nhiều chất xơ, thực phẩm giàu protein, hạn chế ăn có hàm lượng đường chất béo cao Nhóm sinh viên đại học Ngoại Thương lớp TOA301(1-1112).3_LT Nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng sinh viên đại học Ngoại Thương +Ngừa ung thư bệnh tim mạch: Bữa ăn sáng giúp hệ tuần hoàn hoạt động tốt hơn, trình trao đổi chất cũng triệt để hơn, từ giảm nguy gây bệnh tim mạch, huyết áp, ung thư… Bữa sáng nhiều rau ngũ cốc bữa sáng lý tưởng nhất, rau ngũ cốc làm giảm nguy mắc bệnh tim mạch, ung thư bệnh mạn tính khác Giảm cân: Khi ăn vào, thể diễn trình trao đổi chất, cũng lúc thể bắt đầu tiêu hao calo Sau bữa ăn sáng, trình tiêu thụ calo diễn mạnh nhất, ăn sáng xem biện pháp giảm cân hữu hiệu Những người thường xuyên không ăn sáng dễ rơi vào tình trạng: +Mất cân dinh dưỡng, sức đề kháng thấp: Do nguồn lượng mức thấp nên thể buộc phải lấy lượng dự trữ từ gan, khiến gan tình trạng q sức Hơn nữa, buổi sáng khơng ăn, đến khoảng 10 trưa bạn bị đói cồn cào, người nơn nao, huyết áp hạ thấp, gây tổn hại nghiêm trọng đến hệ tiêu hóa Dần dần khả miễn dịch sức đề kháng thể bị giảm sút +Ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc: Không ăn sáng ảnh hưởng nhiều đến suất làm việc bụng đói cồn cào, dày co bóp nhiều làm bạn khơng tập trung vào công việc +Đau dày kết sỏi máy tiêu hóa: Dạ dày ln co bóp khơng, dịch vị tiết khơng có để tiêu hóa, dẫn đến viêm loét dày Do ruột rỗng, nhu động giảm, chất cặn bã ruột ngày hơm trước khơng có hội để đào thải ngồi, lâu dần kết lại thành sỏi +Béo phì: Buổi sáng khơng ăn, nên buổi trưa buổi tối bạn phải ăn nhiều để có đủ lượng Trong hoạt động vào buổi chiều tối không nhiều, thức ăn khơng kịp tiêu hóa hết, khiến cho nhiệt lượng thể bạn ngày tăng, lượng mỡ tích tụ lại ngày nhiều Kết cục bạn mắc bệnh béo phì +Nhanh lão hóa: Do khơng ăn sáng nên thể buộc phải huy động lượng đường protein dự trữ sẵn để hoạt động, làm cho bề mặt lớp da bị khô, rám, dinh dưỡng, dễ xuất nếp nhăn vùng mắt mặt Nếu nhịn ăn sáng ăn qua loa, bạn không cung cấp đủ lượng chất dinh dưỡng cho thể Vào hay cuối buổi sáng, đường huyết hạ làm bạn mệt mỏi, hoa mắt, suất lao động kém, dễ bị sai sót cơng việc Học sinh, sinh viên đến lớp buổi sáng bụng lép kẹp học tập trung, hay buồn ngủ, thèm ăn quà vặt lúc nghỉ Tế bào não đặc biệt nhạy cảm với thiếu hụt ôxy chất dinh dưỡng Nếu khơng ăn sáng, tình trạng đói gây hại cho việc trì chức não, dẫn đến tình trạng linh hoạt, nhanh nhạy xác 2.3 Thực trạng Nhóm sinh viên đại học Ngoại Thương lớp TOA301(1-1112).3_LT Nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng sinh viên đại học Ngoại Thương Hiện tình trạng sinh viên bỏ bữa sáng trở nên phổ biến có ngun nhân dẫn đến tình trạng khơng có thời gian, thói quen khơng ăn sáng, thói quen ngủ dậy muộn Hầu hết sinh viên Ngoại thương nói riêng sinh viên đại học, cao đẳng nói chung khơng có thời gian ăn sáng họ thường bỏ bữa sáng Rất nhiều người có thói quen ăn sáng sau ngủ dậy (khoảng 5h – 6h) cho làm kịp thời bổ sung lượng dưỡng chất cho thể sau giấc ngủ dài Tuy nhiên, ăn sáng sớm không tốt cho thể mà còn gây hại cho đường ruột Ngay sau ngủ dậy nên uống nước để bổ sung lượng nước tiêu hóa hết giấc ngủ dài, 20 – 30 phút sau ăn sáng thích hợp Tốt nên ăn sáng sau 7h sáng để đạt hiệu tiêu hóa hấp thụ chất dinh dưỡng cao Trong đó, cũng có số lượng lớn sinh viên ăn sáng muộn Với thực trạng ngủ ngày cày đêm nhiều bạn sinh viên Ngoại thương bữa sáng thường bắt đầu vào lúc 8, chí sáng Mơ hình nghiên cứu Đặc điểm người mua Độ tuổi Giới tính Thu nhập - Cá nhân Kiến thức Kinh nghiệm Sở thích Phong cách Tình hình tài Bạn bè Giá Vị trí Ai ảnh hưởng đếnyết định mua? Nhận thức nhu cầu Vì bạn lựa chọn ăn này? Tìm kiếm thông tin Đánh giá phương án Chất lượng Dinh dưỡng Hợp vị Hàng hóa dễ tìm Quyết định mua Hành vi sau mua Không hài lòng Hài lòng Rất hài lòng CHƯƠNG II – TỔ CHỨC NGHIÊN CỨU Mẫu nghiên cứu Nhóm sinh viên đại học Ngoại Thương lớp TOA301(1-1112).3_LT Nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng sinh viên đại học Ngoại Thương Tổng thể mà chúng tơi nghiên cứu tồn sinh viên trường Đại học Ngoại thương Tuy nhiên, với khan nhân lực cũng khả tài chính, nhóm chúng tơi chọn mẫu ngẫu nhiên 133 sinh viên trường Đại học Ngoại thương Với mẫu ngẫu nhiên này, có vai trò to lớn qua trình phục vụ chúng tơi nghiên cứu đề tài Mẫu ngẫu nhiên chọn sở khánh quan Nó hội tụ đầy đủ sinh viên bốn khoá ( từ khoá 47 đến khoá 50) trường Đại học Ngoại thương Các bước nghiên cứu Để xây dựng đề tài này, nhóm chúng tơi trải qua bước nghiên cứu cụ thể sau: Họp nhóm để tìm kiếm thơng tin, xây dựng phiếu điều tra Xây dựng phiếu điều tra bước đầu xác định mẫu nghiên cứu Tổng hợp, chỉnh sửa bổ sung phiếu điều tra Phát phiếu điều tra để thu thập thông tin Tổng hợp kết thu từ phiếu điều tra Xử lý số liệu Phân tích, đánh giá kết nghiên cứu Thành lập tiểu luận CHƯƠNG III – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1.Thiết kế phiếu điều tra Phiếu điều tra nhóm chúng tơi tập hợp câu hỏi hành vi dùng bữa sáng sinh viên Ngoại thương, xếp theo thứ tự định Như biết, có nhiều loại phiếu điều tra sử dụng để điều tra, thu thập thơng tin Ví dụ tổng điều tra dân số, người ta xây dựng hai loại phiếu điều tra: phiếu hộ phiếu cá nhân Với đề tài này, nhóm chúng tơi sử dụng loại phiếu điều tra cá nhân Về mặt nội dung, chủ yếu kết thu thập từ phiếu điều tra sở cho việc nghiên cứu, làm rõ đề tài Do đó, nội dung phiếu điều tra dựa sở mục đích cũng nội dung nghiên cứu đề tài Sau thời gian họp nhóm, thiết kế phiếu điều tra gồm 14 câu hỏi phục vụ cho đề tài nghiên cứu đáp án đưa với nội dung chủ yếu xoay quanh vấn đề cần nghiên cứu Nội dung bảng câu hỏi bao gồm phần chính: Nhóm sinh viên đại học Ngoại Thương lớp TOA301(1-1112).3_LT Nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng sinh viên đại học Ngoại Thương +Tìm hiểu nhu cầu ăn sáng sinh viên +Tìm hiểu cách thức ăn sáng sinh viên +Những yếu tố tác động đến việc ăn sáng +Một số khó khăn mà sinh viên thường gặp phải lựa chọn bữa ăn sáng Về mặt hình thức, phiếu điều tra xây dựng với hình thức 100% câu hỏi đóng Chúng câu có sẵn câu trả lời Sinh viên tuỳ theo dạng câu hỏi mà chọn hay nhiều đáp án Hình thức dễ dàng bạn sinh viên lựa chọn cũng hỗ trợ cho việc tổng hợp kết nghiên cứu Trong phiếu điều tra, cũng kết hợp nhiều thang đo khác nhau: thang đo định danh, thang đo thứ bậc thang đo khoảng Thang đo định danh loại thang đo sử dụng cho tiêu thức thuộc tính, mà biểu liệu khơng có kém, khác biệt thứ bậc, khơng theo trật tự xác định Ví dụ câu 1: Bạn có thường xun ăn sáng khơng? A Thường xuyên C Thỉnh thoảng B Không D Hiếm Thang đo thứ bậc loại thang đo cũng sử dụng cho tiêu thức thuộc tính song biểu liệu có kém, khác biệt thứ bậc Ví dụ câu 6: Bạn cho biết mức độ quan tâm bạn đến yếu tố sau bữa ăn sáng?( Đánh dấu x vào ô chọn tương ứng) Rất Quan quan tâm tâm Yếu tố Bình Ít quanKhơng thường tâm quan tâm Yếu tố hợp vị Giá hợp lý Yếu tố dinh dưỡng ăn Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Thái độ phục vụ người bán Thang đo khoảng thang đo thứ bậc có khoảng cách khơng có điểm gốc Nhóm sinh viên đại học Ngoại Thương lớp TOA301(1-1112).3_LT 10 ... thành viên nhóm .34 ĐIỀU TRA TÌNH HÌNH ĂN SÁNG CỦA SINH VIÊN ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG 35 Nhóm sinh viên đại học Ngoại Thương lớp TOA301(1-1112).3_LT Nghiên cứu hành vi dùng bữa sáng sinh viên đại học. .. dùng bữa sáng sinh viên đại học Ngoại Thương +Tìm hiểu nhu cầu ăn sáng sinh viên +Tìm hiểu cách thức ăn sáng sinh viên +Những yếu tố tác động đến việc ăn sáng +Một số khó khăn mà sinh viên thường... thấy sinh viên đại học Ngoại Thương thường xuyên ăn sáng (56%) nửa Thỉnh thoảng ăn sáng chiếm 28% ăn sáng 8% không 8% Điều chứng tỏ nhiều sinh viên Ngoại thương quan tâm đến bữa sáng Ăn bữa sáng