Thành phần quan trọng trong sữa bò góp phần quyết định cấu trúc của sữa chua

37 765 0

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

/ 37 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 10/03/2015, 16:47

Xem thêm: Thành phần quan trọng trong sữa bò góp phần quyết định cấu trúc của sữa chua, Thành phần quan trọng trong sữa bò góp phần quyết định cấu trúc của sữa chua, Chương II: Tổng quan tài liệu, Chương III: Vật liệu và phương pháp, Chương IV: Kết quả và bàn luận

Từ khóa liên quan

Mục lục

Chương I: Mở đầu
- I.2. Sự cần thiết của đề tài:
- Chương II: Tổng quan tài liệu
  - II.1. Chủng vi sinh vật (L. acidophilus):
  - II.2. Nguyên liệu (sữa bò):
    - II.2.1. Glucid:
      - II.2.1.1. Lactose:
      - II.2.1.2. Lý thuyết về sự lên men của vi khuẩn lactic:
      - II.2.2. Lipid:
        II.2.2.1. Cấu tạo tiểu cầu lipid:
        II.2.2.2. Ảnh hưởng đến nhiệt độ nóng chảy:
        II.2.2.3. Ảnh hưởng đến tính bền vững của sản phẩm:
        II.2.2.3.1. Sức căng bề mặt và năng lượng bề mặt[4]:
        II.2.2.3.2. Chất hoạt động bề mặt trong sữa:
        II.2.3. Protein:
        II.2.3.1. Hệ thống protein của sữa:
        II.2.3.2. Ảnh hưởng đến khả năng tạo cấu trúc:
        II.2.3.2.1. Tính lưỡng tính của protein[6]:
        II.3.2.2.2. Khả năng đông tụ của casein[1]:
        II.3. Phương pháp phân tích:
        II.3.1. Phân tích chỉ tiêu vi sinh (phương pháp đếm khuẩn lạc)[7]:
        II.3.2. Phân tích chỉ tiêu hóa lý:
        II.3.2.1. Đo độ pH:
        II.3.2.2. Phân tích hàm lượng chất đạm (phương pháp micro Kjeldahl)[8]:
        II.3.2.3. Phân tích hàm lượng chất béo (phương pháp Adam–Rose-Gottlieb)[8]:
        II.3.2.4. Phân tích độ acid:
        II.3.3. Phân tích chỉ tiêu cảm quan:
        Chương III: Vật liệu và phương pháp
        III.1. Vật liệu:
        III.1.1. Chủng Lactobacillus acidophilus:
        III.1.2. Nguyên liệu sữa bò:
        III.1.3. Hóa chất sử dụng:

Tài liệu cùng người dùng

PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH SỮA CHỨA MELAMINE PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH SỮA CHỨA MELAMINE
12 910 5
Quản lý gara ô tô tại 1 cửa hàng sửa chữa ô tô Quản lý gara ô tô tại 1 cửa hàng sửa chữa ô tô
66 2.818 23
TIỂU LUẬN MÔN MÔN EMARKETING XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH EMARKETING CHO SẢN PHẨM SỮA CHUA BỔ SUNG COLLAGEN PROBEAUTY CỦA CÔNG TY VINAMILK TIỂU LUẬN MÔN MÔN EMARKETING XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH EMARKETING CHO SẢN PHẨM SỮA CHUA BỔ SUNG COLLAGEN PROBEAUTY CỦA CÔNG TY VINAMILK
32 1.542 6
BƯỚC ĐẦU KHẢO SÁT LÊN MEN SỮA CHUA BẰNG CHỦNG L. acidophilus TRÊN MÔI TRƯỜNG 50% SỮA DỪA VÀ 50% SỮA BÒ BƯỚC ĐẦU KHẢO SÁT LÊN MEN SỮA CHUA BẰNG CHỦNG L. acidophilus TRÊN MÔI TRƯỜNG 50% SỮA DỪA VÀ 50% SỮA BÒ
43 1.332 2
BƯỚC ĐẦU KHẢO SÁT LÊN MEN SỮA CHUA TỪ SOYA MILK VÀ COCONUT MILK BƯỚC ĐẦU KHẢO SÁT LÊN MEN SỮA CHUA TỪ SOYA MILK VÀ COCONUT MILK
30 536 0
CỨU CÁC ĐẶC TÍNH CỦA BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM TRONG SẢN PHẨM SỮA CHUA VỚI NGUYÊN LIỆU COW, COCONUT, SOY CỨU CÁC ĐẶC TÍNH CỦA BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM TRONG SẢN PHẨM SỮA CHUA VỚI NGUYÊN LIỆU COW, COCONUT, SOY
23 917 0

Tài liệu liên quan

Thành phần quan trọng trong sữa bò góp phần quyết định cấu trúc của sữa chua Thành phần quan trọng trong sữa bò góp phần quyết định cấu trúc của sữa chua
37 765 0
nghiên cứu sự đa dạng về thành phần loài và cấu trúc thảm thực vật trong hệ sinh thái rừng tràm ở vƣờn quốc gia tràm chim nghiên cứu sự đa dạng về thành phần loài và cấu trúc thảm thực vật trong hệ sinh thái rừng tràm ở vƣờn quốc gia tràm chim
77 895 2
BÁO CÁO " THÀNH PHẦN LOÀI VÀ CẤU TRÚC QUẦN XÃ VI TẢO TẠI VÙNG NUÔI TU HÀI – VÂN ĐỒN - QUẢNG NINH " potx BÁO CÁO " THÀNH PHẦN LOÀI VÀ CẤU TRÚC QUẦN XÃ VI TẢO TẠI VÙNG NUÔI TU HÀI – VÂN ĐỒN - QUẢNG NINH " potx
8 522 0
Quyết định cấu trúc vốn những yếu tố nào quan trọng Quyết định cấu trúc vốn những yếu tố nào quan trọng
36 774 2
Phân lập và xác định cấu trúc của Pteropodin (Uncaria C) trong câu đằng lá to (Uncaria macrophylia Wall., Rubiaceae) thu hái ở Lào Phân lập và xác định cấu trúc của Pteropodin (Uncaria C) trong câu đằng lá to (Uncaria macrophylia Wall., Rubiaceae) thu hái ở Lào
1 286 0
Tiểu luận QUYẾT ĐỊNH CẤU TRÚC VỐN NHỮNG YẾU TỐ NÀO THẬT SỰ LÀ QUAN TRỌNG Tiểu luận QUYẾT ĐỊNH CẤU TRÚC VỐN NHỮNG YẾU TỐ NÀO THẬT SỰ LÀ QUAN TRỌNG
31 398 0
Nghiên cứu thành phần thức ăn, cấu trúc quần xã và khả năng sử dụng họ cá bướm (Chaetodontidae) làm chỉ thị sinh học cho hiện trạng rạn san hô Nghiên cứu thành phần thức ăn, cấu trúc quần xã và khả năng sử dụng họ cá bướm (Chaetodontidae) làm chỉ thị sinh học cho hiện trạng rạn san hô
8 296 0
Nghiên cứu thành phần loài và cấu trúc khu hệ tảo và vi khuẩn lam tại một số thuỷ vực thuộc vùng Mã Đà, tỉnh Đồng Nai Nghiên cứu thành phần loài và cấu trúc khu hệ tảo và vi khuẩn lam tại một số thuỷ vực thuộc vùng Mã Đà, tỉnh Đồng Nai
14 902 0

Thành phần quan trọng trong sữa bò góp phần quyết định cấu trúc của sữa chua

Thông tin tài liệu

Từ khóa liên quan

Mục lục

Chương I: Mở đầu

I.2. Sự cần thiết của đề tài:

Chương II: Tổng quan tài liệu

II.1. Chủng vi sinh vật (L. acidophilus):

II.2. Nguyên liệu (sữa bò):

II.2.1. Glucid:

II.2.1.1. Lactose:

II.2.1.2. Lý thuyết về sự lên men của vi khuẩn lactic:

II.2.2. Lipid:

II.2.2.1. Cấu tạo tiểu cầu lipid:

II.2.2.2. Ảnh hưởng đến nhiệt độ nóng chảy:

II.2.2.3. Ảnh hưởng đến tính bền vững của sản phẩm:

II.2.2.3.1. Sức căng bề mặt và năng lượng bề mặt[4]:

II.2.2.3.2. Chất hoạt động bề mặt trong sữa:

II.2.3. Protein:

II.2.3.1. Hệ thống protein của sữa:

II.2.3.2. Ảnh hưởng đến khả năng tạo cấu trúc:

II.2.3.2.1. Tính lưỡng tính của protein[6]:

II.3.2.2.2. Khả năng đông tụ của casein[1]:

II.3. Phương pháp phân tích:

II.3.1. Phân tích chỉ tiêu vi sinh (phương pháp đếm khuẩn lạc)[7]:

II.3.2. Phân tích chỉ tiêu hóa lý:

II.3.2.1. Đo độ pH:

II.3.2.2. Phân tích hàm lượng chất đạm (phương pháp micro Kjeldahl)[8]:

II.3.2.3. Phân tích hàm lượng chất béo (phương pháp Adam–Rose-Gottlieb)[8]:

II.3.2.4. Phân tích độ acid:

II.3.3. Phân tích chỉ tiêu cảm quan:

Chương III: Vật liệu và phương pháp

III.1. Vật liệu:

III.1.1. Chủng Lactobacillus acidophilus:

III.1.2. Nguyên liệu sữa bò:

III.1.3. Hóa chất sử dụng:

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan