nghiên cứu về sự phát triển nghành sữa việt nam và chế tạo cữa tiệt trùng

PHÀN I: MỞ ĐẦU 3 1. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH SỮA 4 2. TÌNH HÌNH TIỀU THỤ SỮA CỦA VIỆT NAM VÀ THỂ GIỚI 5 2.2.1 Nhu cầu tiêu thụ sữa của Việt Nam: 10 Bảng 2: Tình hình sản xuất sữa và nhu cầu tiêu thụ sữa trong nưóc 10 2.2.2 Những thách thửc vói ngành sữa: 12 PHẦN II 13 Chương 1 13 1.1 TỔNG QUAN SẢN PHẨM: 14 1.2 MỘT SỚ SẢN PHẤM SỮA TIỆT TRÙNG: 15 Chương 2 17 NGUYỀN LIỆU SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG UHT) 17 2.1 Sữa tươi: 18 Các chỉ tiêu chất lượng đối vói sữa tưoi nguyên liệu : 19 2.2 Nước: 19 2.2.1 Vai trò 19 2.2.2. Các chỉ tiêu chất lượng đối vói nước: 20 2.2.3. Các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu: 20 Bảng 1. Chỉ tiêu chất lưọìig nưóc 20 2.3. Sữa bột gầy (SMO: Skim Milk Powder) 22 2.3.1 Xuất xứ 22 2.3.2 Vai trò: 22 2.3.3 Các chỉ tiêu đối vói sữa bột gầy 22 2.4. Đường trắng RE 23 2.4.1 Vai trò 23 2.4.2. Đặc điểm 23 2.4.3 Các chỉ tiêu đối VÓI đường trắng RE 24 Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng 1 2.5 Bơ (Anhydrous Milk Fat AMF) 25 2.5.1 Xuất xử 25 2.5.2 Vai trò 25 2.5.3 Các chỉ tiêu đối vói bo 25 2.6 Chất béo thực vật ( dầu Palm tinh luyện ) 26 2.6.1. Vai trò: 26 2.6.2. Các chỉ tiêu đối với chất béo thực vật: 26 2.7 Hương liệu 26 2.7.1. Vai trò: 26 2.7.2. Các chỉ tiêu đối vói hương liệu: 26 Bảng 2. Chỉ tiêu hóa lý hương liệu 26 Bảng 3. Chi tiêu vi sinh hương liệu 27 2.8. Chất nhũ hóa. 27 2.8.1 Vai trò: 27 2.8.2 Phân loại 27 2.9. Chất ồn định 27 2.9.1 Vai trò 27 2.9.2 Đặc điểm 28 2.9.3 Các chỉ tiêu đối vói Chất ổn định 28 2.10 Hỗn hợp vitamin và khoảng chất 28 2.11 Chất màu 29 Chưong 3 30 3.1. Sơ đồ kỹ thuật: 31 Hình 3.1.Sơ đồ quy trình sản xuất sữa tiệt trùng côn