Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 54 trang
Thông tin tài liệu
. TMAO 18 3 .Các biện pháp bảo quản tươi nguyên liệu thủy sản 19 3.1. Lưu giữ và vận chuyển cá sống 19 3.2. Giữ ở nhiệt độ thấp 21 3.2.1. Làm lạnh 21 3.2.2. Thời hạn sử dụng của cá bảo quản lạnh. và nếu nhiệt độ trong quá trình bảo quản lạ nh động bị dao động thì lượng formaldehyde hình thành sẽ tăng. 3 .Các biện pháp bảo quản tươi nguyên liệu thủy sản 3.1. Lưu giữ và vận chuyển cá. 36 4.1.3. Các dạng thiết bị lạnh đông 38 4.1.4. Xử lý sản phẩm thủy sản sau lạnh đông 43 4.1.5. Bảo quản lạnh đông 46 4.2. Tan giá 47 4.2.2. Tan giá nhóm 2 48 4.2.3. Các biến đổi của sản phẩm