THỰC TRẠNG KHẨU PHẦN Ở TRẺ EM VÀ KIẾN THỨC VỀ DINH DƯỠNG CỦA CÁC CÔ GIÁO TRƯỜNG MẦM NON ĐẠI MỖ B HUYỆN TỪ LIÊM HÀ NỘI - NĂM 2010

64 819 6
  • Loading ...
1/64 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 01/04/2013, 15:10

THỰC TRẠNG KHẨU PHẦN Ở TRẺ EM VÀ KIẾN THỨCVỀ DINH DƯỠNG CỦA CÁC CÔ GIÁO TRƯỜNG MẦM NON ĐẠI MỖ B HUYỆN TỪ LIÊM HÀ NỘI - NĂM 2010 BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y NỘI .* * * . NGUYỄN THỊ THÙY NINH THỰC TRẠNG KHẨU PHẦN TRẺ EM KIẾN THỨC VỀ DINH DƯỠNG CỦA CÁC GIÁO TRƯỜNG MẦM NON ĐẠI MỖ B HUYỆN TỪ LIÊM NỘI - NĂM 2010 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP BÁC SỸ Y KHOA khoá 2004 - 2010 Nội - 2010 BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y NỘI  NGUYỄN THỊ THÙY NINH THỰC TRẠNG KHẨU PHẦN TRẺ EM KIẾN THỨC VỀ DINH DƯỠNG CỦA CÁC GIÁO TRƯỜNG MẦM NON ĐẠI MỖ B HUYỆN TỪ LIÊM NỘI - NĂM 2010 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP BÁC SỸ Y KHOA khoá 2004 - 2010 Người hướng dẫn: PGS. TS. Đỗ Thị Hòa Nội2010 Lời cảm ơn Em xin trân trọng cảm ơn Ban giám hiệu; Phòng Đào tạo đại học; Phòng Công tác học sinh – sinh viên; các thầy trong các Bộ môn toàn trường, đã giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập, rèn luyện tu dưỡng tại trường. Em xin chân thành cảm ơn các thầy, giáo các cán bộ Khoa Y tế công cộng, Bộ môn Dinh dưỡng An toàn thực phẩm đã giúp đỡ để em hoàn tất khóa luận này. Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến giáo - PGS. TS. Đỗ Thị Hòa - người đã tận tình hướng dẫn em trong suốt quá trình học tập hoàn thành khóa luận này. Em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu các giáo trường mầm non Đại Mỗ B -Đại Mỗ - Huyện Từ Liêm - Thành Phố Nội đã hợp tác, giúp đỡ trong suốt quá trình thu thập số liệu. Em xin chân thành cảm ơn tới Viện Dinh dưỡng Quốc Gia đã cung cấp cho em những tài liệu quý báu để bổ sung cho bản khóa luận của mình. với tình cảm thương yêu nhất, xin gửi tới gia đình đã luôn bên tôi trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu hoàn thành khóa luận. Cuối cùng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới những người bạn, đồng nghiệp đã giúp đỡ tôi thu thập số liệu hoàn tất khóa luận này. DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT DD : Dinh dưỡng ĐTV : Điều tra viên ĐV : Động vật G-L-P : Glucid- Lipid- Protid KP : Khẩu phần NDTP : Ngộ độc thực phẩm NL : Năng lượng P : Phospho Pr : Protein SDD : Suy dinh dưỡng Ts : Tổng số TV : Thực vật VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm ĐẶT VẤN ĐỀ Trẻ em là đối tượng được quan tâm trong mọi thời đại, mọi xã hội. Sự phát triển đầy đủ về thể chất tinh thần của trẻ em ngày hôm nay chính là sự phát triển của xã hội sau này. Chính vì vậy việc nuôi dưỡng chăm sóc trẻ là một việc làm vô cùng quan trọng trong gia đình các tổ chức. Chương trình quốc gia phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em đã triển khai nhiều năm qua đạt hiệu quả nên tỷ lệ suy dinh dưỡng đã giảm đáng kể, từ 43,9% năm 1995 [20] còn 19,9% năm 2008 [21]. Nhưng sự giảm đi không đồng đều giữa các vùng, trong đó vùng miền núi cao, vùng đồng bào dân tộc thiểu số, suy dinh dưỡng vẫn còn cao. Trẻ bị suy dinh dưỡng sẽ để lại những hậu quả nghiêm trọng, ảnh hưởng đến học tập, lao động sáng tạo, đồng thời suy dinh dưỡng cũng gây ảnh hưởng lớn đến sự phát triển kinh tế của từng quốc gia [10]. rất nhiều nguyên nhân dẫn đến suy dinh dưỡng, một trong những nguyên nhân đó là dinh dưỡng không hợp lý bao gồm cả thiếu thừa dinh dưỡng. Với mỗi bữa ăn, không những trẻ phải được ăn no mà khẩu phần cũng phải đủ cân đối các chất dinh dưỡng, sự thiếu hay thừa một chất dinh dưỡng này sẽ ảnh hưởng tới sự tiêu hóa sử dụng các chất dinh dưỡng khác. Mặt khác nếu ăn uống theo đúng nhu cầu dinh dưỡng thì thể lực trí lực phát triển tốt, ngược lại ăn uống không hợp lý thì lại là yếu tố ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ. Do vậy cho trẻ ăn đầy đủ nhu cầu các chất dinh dưỡng vị trí quan trọng trong sự phát triển thể lực trí tuệ của trẻ [4]. Không giống với lứa tuổi dưới 3 tuổi, chế độ ăn của trẻ từ 3 đến 5 tuổi thường ít được quan tâm hơn. Hơn nữa lứa tuổi này tốc độ lớn vẫn còn cao, đồng thời hoạt động thể lực tăng lên nhiều, các chức năng trong thể ngày càng hoàn thiện dần, đặc biệt là quan tiêu hóa nên các thức ăn cho trẻ đa dạng 1 gần với bữa ăn của người lớn hơn. Bên cạnh đó, đây là giai đoạn hình thành các tập quán ăn uống, chính vì thế, kiến thức về dinh dưỡng cũng như sự hiểu biết của các giáo về vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò rất quan trọng trong việc nuôi dưỡng chăm sóc trẻ trường. Nhiều nghiên cứu tại trường học cho thấy nơi cho trẻ ăn bữa ăn đầy đủ, tình trạng dinh dưỡng của trẻ được cải thiện tỷ lệ bệnh tật giảm ý nghĩa thống kê so với các trường cho trẻ ăn không đầy đủ. Theo nghiên cứu của Cristofaro cộng sự cho thấy chế độ ăn nhiều cả số lượng chất lượng các trường mẫu giáo ảnh hưởng rất nhiều đến tình trạng dinh dưỡng của trẻ [27]. Darnton cho thấy tăng năng lượng khẩu phần, ăn nhiều mỡ tiêu thụ nhiều thức ăn lứa tuổi này là một trong những nguyên nhân dẫn đến thừa cân béo phì [29]. Trong thời gian gần đây, cùng với sự phát triển của nền kinh tế thị trường thì việc mở ra các trường nuôi dạy trẻ cũng đóng góp một phần quan trọng trong việc chăm sóc trẻ. Tuy nhiên, các nghiên cứu về khẩu phần các trường này cũng chưa được quan tâm đầy đủ. Để cung cấp các bằng chứng khoa học để đề ra các biện pháp phòng chống các bệnh liên quan đến dinh dưỡng cho trẻ, chúng tôi nghiên cứu vấn đề này nhằm các mục tiêu sau đây: 1. tả khẩu phần thực tế của trẻ trường mầm non Đại Mỗ B, huyện Từ Liêm Nội. 2. tả kiến thức về dinh dưỡng của các giáo tại trường mầm non nói trên. 2 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. THỰC TRẠNG KHẨU PHẦN CỦA TRẺ EM HIỆN NAY 1.1.1. Một số khái niệm về khẩu phần -Khẩu phần: Là xuất ăn của 1 người trong 1 ngày nhằm đáp ứng nhu cầu về năng lượng các chất dinh dưỡng cần thiết cho thể. - Chế độ ăn: Chế độ ăn cho mỗi đối tượng được biểu hiện bằng số bữa ăn trong một ngày. Sự phân phối các bữa ăn trong những giờ nhất định chú ý đến khoảng cách giữa các bữa ăn phân phối cân đối tỉ lệ năng lượng giữa các bữa ăn trong một ngày. - Thực đơn: Khẩu phần tính thành lượng thực phẩm, chế biến dưới dạng các món ăn, sau khi sắp xếp thành bảng món ăn từng bữa, hàng ngày, hàng tuần gọi là thực đơn. 1.1.2. Các nguyên tắc xây dựng khẩu phần hợp lý nói chung trẻ em 1.1.2.1. Các nguyên tắc xây dựng khẩu phần hợp lý - Đảm bảo đủ năng lượng: Bảng 1.1: Nhu cầu năng lượng cho trẻ dưới 10 tuổi: Tuổi Năng lượng (kcal) Dưới 6 tháng 620 6 – 12 tháng 820 1 – 3 tuổi 1300 4 – 6 tuổi 1600 7 – 9 tuổi 1800 3 Bảng 1.2: Nhu cầu năng lượng cho trẻ từ 10- 18 tuổi Tuổi Năng lượng (kcal) Nam Nữ 10 – 12 2200 2100 13 - 15 2500 2200 16 - 19 2700 2300 Bảng 1.3: Nhu cầu năng lượng của người trưởng thành Giới Tuổi Năng lượng (Kcal) Lao động nhẹ Lao động vừa Lao động nặng Nam (55kg) 18 - 30 2300 2700 3300 30 - 60 2200 2700 3200 > 60 1900 2200 Nữ (47kg) 18 - 30 2200 2300 2600 30 - 60 2100 2200 2500 > 60 1800 + Phụ nữ thai (3 tháng cuối): nhu cầu năng lượng cần bổ sung hơn mức bình thường là 350kcal. + Phụ nữ cho con bú (6 tháng đầu): nhu cầu năng lượng bổ sung hơn mức bình thường là 550kcal. Theo dõi cân nặng là cần thiết để biết xem chế độ dinh dưỡng đáp ứng nhu cầu hay không. Cân nặng giảm là biểu hiện của chế độ ăn thiếu năng lượng, cân nặng tăng là chế độ ăn vượt quá nhu cầu năng lượng [2] - Đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng cần thiết: 4 [...]... nghiên cứu tìm hiểu về < /b> kiến < /b> thức < /b> về < /b> dinh < /b> dưỡng < /b> của < /b> các < /b> < /b> giáo < /b> < /b> trường < /b> mầm < /b> non < /b> CHƯƠNG 2 21 ĐỐI TƯỢNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu - Tất cả các < /b> trẻ < /b> em < /b> từ 3-5 tuổi của < /b> trường < /b> mầm < /b> non < /b> Đại Mỗ < /b> B Huyện Từ Liêm – Thành phố Nội - Khẩu < /b> phần < /b> < /b> trường < /b> của < /b> trẻ < /b> - Các < /b> < /b> giáo < /b> của < /b> trường < /b> mầm < /b> non < /b> Đại Mỗ < /b> B Huyện Từ Liêm – Thành phố Nội 2.2 Địa điểm < /b> thời gian nghiên cứu - Địa điểm nghiên... tiến hành tại trường < /b> mầm < /b> non < /b> Đại Mỗ < /b> BĐại Mỗ < /b> – Huyện Từ Liêm – Thành phố Nội Trường < /b> mầm < /b> non < /b> Đại Mỗ < /b> B nằm tại Thôn Ngọc Trục – Xã Đại Mỗ < /b> – Huyện Từ Liêm – Thành phố Nội Trường < /b> diện tích rộng >300 mét vuông, trong trường < /b> phòng học < /b> sân chơi đựơc b trí một cách hợp lý Đặc biệt trường < /b> còn một khu nhà b p thoáng mát < /b> sạch sẽ, mỗi năm trường < /b> nhận số lượng trẻ < /b> từ 250 – 290 trẻ < /b> tùy thuộc vào... kiểm tra thực < /b> phẩm < /b> thức < /b> ăn thừa) [14] - Đối với kiến < /b> thức < /b> của < /b> < /b> giáo < /b> về < /b> dinh < /b> dưỡng:< /b> Phỏng vấn trực tiếp b ng b câu hỏi [13], [14] - Cách đánh giá: + Với khẩu < /b> phần < /b> của < /b> trẻ < /b> chúng tôi tính toán các < /b> thành phần:< /b> định lượng các < /b> chất dinh < /b> dưỡng < /b> < /b> so sánh với nhu cầu khuyến nghị + Với kiến < /b> thức < /b> của < /b> các < /b> < /b> giáo:< /b> chúng tôi tính tỷ lệ % các < /b> < /b> giáo < /b> trả lời cho từng câu hỏi 2.7 Sai số < /b> cách khắc phục sai... thế các < /b> thực < /b> phẩm thuộc nhóm tính chất tương tự [1], [2], [4] 1.1.2.2 Nguyên tắc xây dựng khẩu < /b> phần < /b> hợp lý < /b> trẻ < /b> em < /b> - Khẩu < /b> phần < /b> ăn của < /b> trẻ < /b> đảm b o về < /b> năng lượng: đối với Nhà trẻ < /b> năng lượng cần 60 - 70% < /b> Mẫu giáo < /b> là 50% tổng số năng lượng của < /b> khẩu < /b> phần < /b> - Năng lượng được phân chia như sau: + Nhà trẻ:< /b> 30 - 35% tập trung vào buổi trưa 20% tập trung vào buổi chiều 5 - 15% tập trung vào buổi xế + Mẫu giáo.< /b> .. loại thực < /b> 11 loại thực < /b> phẩm Nhận xét: Số thực < /b> phẩm trong ngày của < /b> trường < /b> mầm < /b> non < /b> Đại Mỗ < /b> khá phong 26 phú từ 9 -1 1 loại thực < /b> phẩm (chưa kể nước mắm < /b> b t canh), đầy đủ về < /b> số lượng các < /b> nhóm thực < /b> phẩm cần thiết cho trẻ < /b> Đảm b o đủ 4 loại thực < /b> phẩm theo ô vuông thức < /b> ăn B ng 3.3: Giá trị dinh < /b> dưỡng < /b> khẩu < /b> phần < /b> Năng Các < /b> chất dinh < /b> Trung Nhu cầu % đáp ứng so lượng < /b> dưỡng < /b> b nh khuyến nghị với nhu cầu các < /b> loại... dinh < /b> dưỡng < /b> theo độ tuổi, thực < /b> trạng < /b> của < /b> nhà trường < /b> số trẻ < /b> tăng cân, trẻ < /b> b SDD hoặc trẻ < /b> trung b nh nhiều < /b> dựa vào thực < /b> phẩm theo mùa vụ Nhu cầu các < /b> chất dinh < /b> dưỡng < /b> < /b> năng lượng < /b> lứa tuổi từ 4 - 6 tuổi được khuyến nghị nhu cầu năng lượng 1600 Kcalo/ngày - Trong khi chế biến thức < /b> ăn cho trẻ < /b> căn cứ vào độ tuổi < /b> hiện tại của < /b> trẻ < /b> để chế biến thức < /b> ăn cho thích hợp: nên cho trẻ < /b> ăn giảm muối, ăn nhạt... cầu dinh < /b> dưỡng < /b> hàng ngày Nhiều khẩu < /b> phần < /b> ăn hiện nay của < /b> trẻ < /b> còn thiếu năng lượng, canxi, sắt < /b> các < /b> vitamin Khoảng 30% trẻ < /b> b thiếu kẽm, 34% thiếu sắt [25] Về < /b> nhu cầu dinh < /b> dưỡng < /b> đối với trẻ < /b> em,< /b> khái niệm đậm độ dinh < /b> dưỡng < /b> thường được dùng trong hướng dẫn chế độ ăn hơn là các < /b> nhu cầu tuyệt đối về < /b> các < /b> chất dinh < /b> dưỡng < /b> Đậm độ dinh < /b> dưỡng < /b> 18 thể hiện tương quan giữa các < /b> chất dinh < /b> dưỡng < /b> (protein < /b> các < /b> vi... mẹ < /b> < /b> giáo < /b> trong trường < /b> phải luôn chú ý tới việc tập cho trẻ < /b> ăn đủ, đúng b a < /b> không ăn đường ngọt, b nh kẹo sẽ tạo điều kiện để trẻ < /b> tập tính thói quen dinh < /b> dưỡng < /b> tốt đáp ứng với sự phát triển của < /b> trẻ < /b> khỏe mạnh [1], [3] - Cần quan tâm cẩn thận đến các < /b> b a phụ cho trẻ,< /b> phối hợp b a chính < /b> b a phụ cho đủ khẩu < /b> phần < /b> cho trẻ < /b> hàng ngày: thể xem b a xế chiều < /b> b a tối trước khi đi ngủ là b a... trong năm Trường < /b> tham gia đầy đủ các < /b> hoạt động do huyện < /b> thành phố tổ chức Tại nơi đây chưa một nghiên cứu nào về < /b> dinh < /b> dưỡng < /b> - Thời gian nghiên cứu: Nghiên cứu được tiến hành từ ngày 06/3 /2010 đến ngày 09/03 /2010 2.3 Thiết kế nghiên cứu Nghiên cứu được tiến hành theo phương pháp cắt ngang [13], [14] 2.4 Cỡ mẫu < /b> phương pháp chọn mẫu Lấy toàn b số trẻ < /b> từ 3 - 5 tuổi < /b> các < /b> < /b> giáo < /b> của < /b> trường < /b> mầm < /b> non.< /b> .. vitamin, đặc biệt chú ý tới vitamin A, C < /b> các < /b> vitamin nhóm B + Cân đối của < /b> các < /b> chất khoáng: tỉ lệ Canxi/Phospho, đối với trẻ < /b> em < /b> nên từ 1 – 1,5 [1], [2] 1.1.3 Một số nguyên tắc khi nuôi dưỡng < /b> trẻ < /b> 3-5 tuổi - Khi xây dựng khẩu < /b> phần < /b> ăn cần đủ năng lượng < /b> các < /b> chất dinh < /b> dưỡng < /b> cân đối < /b> hợp lý, đây là nguyên tắc quan trọng nhất của < /b> dinh < /b> dưỡng < /b> cho trẻ < /b> Xây dựng khẩu < /b> phần < /b> ăn phải căn cứ theo nhu cầu dinh < /b> dưỡng . VỀ DINH DƯỠNG CỦA CÁC CÔ GIÁO TRƯỜNG MẦM NON ĐẠI MỖ B HUYỆN TỪ LIÊM HÀ NỘI - NĂM 2010 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP B C SỸ Y KHOA khoá 2004 - 2010 Hà Nội -. khẩu phần thực tế của trẻ ở trường mầm non Đại Mỗ B, huyện Từ Liêm Hà Nội. 2. Mô tả kiến thức về dinh dưỡng của các cô giáo tại trường mầm non nói trên.
- Xem thêm -

Xem thêm: THỰC TRẠNG KHẨU PHẦN Ở TRẺ EM VÀ KIẾN THỨC VỀ DINH DƯỠNG CỦA CÁC CÔ GIÁO TRƯỜNG MẦM NON ĐẠI MỖ B HUYỆN TỪ LIÊM HÀ NỘI - NĂM 2010, THỰC TRẠNG KHẨU PHẦN Ở TRẺ EM VÀ KIẾN THỨC VỀ DINH DƯỠNG CỦA CÁC CÔ GIÁO TRƯỜNG MẦM NON ĐẠI MỖ B HUYỆN TỪ LIÊM HÀ NỘI - NĂM 2010, THỰC TRẠNG KHẨU PHẦN Ở TRẺ EM VÀ KIẾN THỨC VỀ DINH DƯỠNG CỦA CÁC CÔ GIÁO TRƯỜNG MẦM NON ĐẠI MỖ B HUYỆN TỪ LIÊM HÀ NỘI - NĂM 2010, Thực trạng khẩu phần của trẻ em hiện nay, THỰC TRẠNG VỀ KIẾN THỨC DINH DƯỠNG, Các biến số và chỉ số nghiên cứu 1. Khẩu phần ăn của trẻ, 4 BÀN LUẬN, Kiến thức về dinh dưỡng của các cô giáo

Từ khóa liên quan

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn