. sản xuất nước chấm. 4) Xây dựng qui trình sản xuất nước chấm bằng enzyme Protamex và Flavourzyme. 5) Sản xuất nước chấm cá cơm theo qui trình đã xây dựng và đánh giá chất lượng của nước chấm. cần nghiên cứu sản xuất nước chấm bằng việc sử dụng enzyme protease thương mại. Từ những lý do trên tôi thực hiện đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chấm cá cơm bằng hai enzyme Protamex. bằng enzyme proteaza thương mại (Protamex và Flavourzyme) . 2 Ý nghĩa thực tiễn: Việc nghiên cứu đề tài Nghiên cứu qui trình sản xuất nước chấm cá Cơm bằng hai enzyme Protamex và Flavourzyme