. VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG š & › HỒ THỊ TUYẾT MINH NGHIÊN CỨU BIẾN ĐỔI CỦA CÁ CƠM SĂNG KHÔ TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN VÀ BIỆN PHÁP NGĂN NGỪA SỰ. DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG š & › HỒ THỊ TUYẾT MINH NGHIÊN CỨU BIẾN ĐỔI CỦA CÁ CƠM SĂNG KHÔ TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN VÀ BIỆN PHÁP NGĂN. ngành chế biến thủy sản. - Kết quả nghiên cứu của đề tài là cơ sở để các nhà chế biến áp dụng giải pháp tương tự nhằm hạn chế có hiệu quả sự ôxi hóa lipid trong quá trình chế biến và bảo quản