BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC KẾ HOẠCH QUẢN LÝ DỰ ÁN THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ TAKE AWAY GVHD : PGS-TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B TP HCM, THÁNG NĂM 2013 GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B MỤC LỤC Table of Contents LÝ DO THÀNH LẬP DỰ ÁN 2 MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN 3 QUY MÔ, PHẠM VI DỰ ÁN 3.1 Nhân 3.2 Chi phí : 3.2.1 Điều tra thị trường thu thập thông tin 3.2.2 Thuê mặt 3.2.3 Thuê nhân viên 3.2.4 Thiết kế quán 3.2.5 Mua bàn ghế 3.2.6 Các vật dụng trang trí 3.2.7 Ly 3.2.8 In poster bandroll 3.2.9 Máy móc pha chế 3.2.10 Xây dựng 3.2.11 Chi phí hoạt động điện, nước,… 3.2.12 Nguyên vật liệu 3.2.13 Chi phí quảng cáo, marketing 3.2.14 Chi phí khuyến 3.2.15 Sản phẩm 10 3.3 Thời gian thực dự án 11 3.4 Kỹ thuật : 11 CÁC GIẢ ĐịNH 12 CÁC RÀNG BUỘC 12 CÁC LOẠI TRỪ 13 DỰ ÁN CÓ LIÊN QUAN 13 CƠ CẤU CÔNG VIỆC – WBS 14 TIẾN ĐỘ DỰ ÁN 15 9.1 Bảng công việc dự án 15 9.2 Tiến độ Gantt 16 10 MA TRẬN PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM (RAM) 17 GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B 11 TRÁCH NHIỆM VÀ MỐI QUAN HỆ GIỮA CÁC BỘ PHẬN TRONG DỰ ÁN – RACI 18 12 PHƯƠNG ÁN KIỂM SOÁT DỰ ÁN 19 13 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC DỰ ÁN 20 13.1 Yêu cầu nhân viên 20 13.2 Đào tạo, khen thưởng 21 14 CÁC RỦI RO CHÍNH CỦA DỰ ÁN, PHƯƠNG ÁN GIẢM NHẸ 21 15 LIÊN LẠC, GIAO TIẾP VÀ QUẢN LÝ THÔNG TIN DỰ ÁN 22 15.1 Liên lạc, giao tiếp 22 15.2 Quản lý thông tin 23 16 MỨC ĐỘ THÀNH CÔNG CỦA DỰ ÁN 23 Đối với chủ đầu tư 23 16.1 16.2 Lợi ích xã hội cộng đồng 24 17 NHỮNG NỘI DUNG CẦN CẢI THIỆN 24 18 CÁC BÀI HỌC KINH NGHIỆM 25 GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ TAKE AWAY “ICEFRUZZ” THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B Lý thành lập dự án “Sài Gòn hai mùa mưa nắng” câu nói quen thuộc người khơng Sài Gòn khắp Việt Nam Đúng vậy, Sài Gòn khác nhiều so với vùng khác nước ta, hai mùa năm, mùa Mưa mùa Nắng Hầu khí hậu Sài gịn quanh năm khơng biến chuyển, ngày, mùa nhau, sáng chiều mát, trưa nóng, tối khí hậu ơn hịa Mùa mưa trước thường bắt đầu vào cuối tháng 5, kết thúc vào đầu tháng 12 Nhưng gần đây, mùa mưa bắt đầu có lộn xộn chút Tháng mưa có tháng tháng bắt đầu (nhưng lác đác vài nơi), có tận tháng bắt đầu, kết thúc lại sớm Mưa Sài Gòn vài năm trở lại khơng cịn xưa, kéo dài ngày qua ngày khác Bây giờ, mưa đến nhanh, vỏn vẹn 15-30 phút dứt, nắng chói chang lại kéo đến, đơi với bầu khơng khí nóng ẩm khó chịu Buổi trưa mùa mưa, nhiệt độ phải đến 37-39oC, oi Còn nắng Sài Gòn, quanh năm không thay đổi, nắng khiến người đường phải che chắn cẩn thận, nắng nhìn lóa mắt, nhiệt độ buổi trưa cao (38-41oC) Mọi sinh hoạt người dân thường bị đảo lộn thời gian nóng, tất người dân muốn nhà văn phòng cơng ty,…để tránh né nóng oi Cịn buổi tối THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B người dân tìm đủ phương cách để tránh né nóng : Người vào siêu thị, kẻ công viên, cà quán café, số khác tập trung bờ sơng để hóng mát… Đó kiểu “trốn” nóng hiệu tiết kiệm Với nóng ln thường trực Sài Gòn dù mùa Mưa hay mùa Nắng việc ngồi nhâm nhi ly sinh tố mát lạnh với không gian mát lạnh Băng (sử dụng nhiều gam màu lạnh) cảm giác thú vị vơ mà nhiều người dân Sài Gịn mong muốn, hay mua đem thưởng thức bạn bè thật tuyệt Vì vậy, việc thành lập quán sinh tố mát lạnh phục vụ nhanh kiểu take away ý tưởng hay cần sớm thực Mục tiêu dự án - Kinh doanh có lãi tồn năm từ ngày thành lập - Mở thêm chi nhánh khu vực quận Tân Bình Gị Vấp năm thứ để tăng độ nhận biết khách hàng - Xây dựng thương hiệu Icefruzz nơi đáng tin cậy cho học sinh – sinh viên, nhân viên văn phịng bác có nhu cầu thưởng thức sản phẩm chất lượng (các loại sinh tố điều chế theo phong cách nhà hàng sao), giá phải không gian băng nhà Bắc cực làm giảm nóng oi Sài Gịn - Thời gian hồn vốn chi nhánh quận vòng năm - Quán xây dựng thực tiến độ đề Quy mô, phạm vi dự án Thời tiết Sài Gịn ln có nóng oi bức, nên nhu cầu giải nhiệt cho nóng cao, nên quy mô thử nghiệm ban đầu khu vực quận 1, nơi có mật độ dân cư cao nhu cầu take away, gọi điện thoại mang đến tận nơi, nghỉ ngơi buổi trưa,…là cao nên quy mơ dự án mở rộng thêm - Kinh phí dự kiến : 750 triệu đồng - Thời gian thực : tháng - Dự án thực qua bước : + Thăm dò thị trường đưa kế hoạch THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B + Xem xét sản phẩm mẫu, đưa vào dùng thử chỉnh sửa sản phẩm + Tìm kiếm nhà cung cấp nguyên liêu + Tìm kiếm nhà thầu cho hạng mục để thi công dự án + Thực dự án 3.1 Nhân Dự án thành lập ý tưởng thống nhóm “Eskimo” người bạn học cấp bao gồm thành viên với chuyên ngành khác : kinh doanh, công nghệ thông tin, thiết kế,… - Các thành viên thực dự án bao gồm : người làm việc toàn thời gian + thành viên chuyên trách cho tất khâu toàn dự án – Trưởng dự án + thành viên chuyên trách điều chế sản phẩm liên hệ với nhà cung cấp nguyên vật liệu + thành viên chuyên trách thiết kế cho tất hạng mục dự án + thành viên chuyên trách làm Marketing cho dự án + thành viên liên lạc với nhà thầu cơng trình thực dự án - Chi tiết cơng việc Vị trí Mơ tả công việc - Lập kế hoạch cho dự án - Phân cơng giám sát tồn cơng việc dự án Trưởng dự án - Tính tốn kiếm sốt chi tiêu cho tồn dự án - Đơn đốc giải khó khăn để dự án hoàn thành tiến độ - Tiến hành làm thử sản phẩm học hỏi nhà Điều chế SP hàng làm việc - Nghiên cứu thêm số sản phẩm để mang lại cho khách hàng nhiều hương vị Thiết kế - Thiết kế vị trí trưng bày vật dụng, trang trí, màu sắc THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B quán cho với mục tiêu ban đầu dự án - Thiết kế bandroll, poster, decal dán quầy, tường, bảng hiệu,… - Tiến hành lên kế hoạch Marketing cho quán trước quán khai trương : thời điểm phát poster, quảng cáo trang báo mạng ẩm thực, ăn uống,… Marketing - Lên kế hoạch khuyến chương trình cho thu hút khách hàng đến quán cảm thấy vừa lịng với khuyến - Người giám sát cần phải theo sát tiến độ dự án, thường xuyên liên lạc, bàn bạc với trưởng dự án để kịp thời điều Thi cơng chỉnh dự án hay có phương án dự án gặp cố - Liên lạc chọn lọc đơn vị thi cơng có uy tín, làm điều khoản hợp đồng thật kỹ Nguồn vốn đầu tư : Quán sinh tố take away Icefruzz đầu tư kinh doanh vốn thành viên nhóm, thành viên đóng góp : 150tr/người Tổng vốn đầu tư dự kiến : 750tr 3.2 Chi phí : Chi phí STT Hạng mục Điều tra thị trường thu thập thông tin 10 Thuê mặt 60 60 triệu/3 tháng 15 + Chia làm ca, người/ca, (triệu đồng) Ghi Thuê nhân viên + Sinh viên làm việc bán thời gian 2.5tr/người + nhân viên giữ xe + kế tốn + Do thành viên nhóm làm + Quản lý trực tiếp quán + Do thành viên nhóm làm Thiết kế quán + Do thành viên nhóm làm THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B Mua bàn ghế 40 Các vật dụng trang trí 50 Ly 10 In poster bandroll 30 Máy móc pha chế 20 Mua sản phẩm Mỹ 10 Xây dựng 200 trệt, lầu (đúc giả) 11 Chi phí hoạt động điện, nước,… 12 Nguyên vật liệu 60 13 Chi phí quảng cáo, marketing 50 14 Chi phí khuyến 40 15 Tủ lạnh để trữ trái cây, nguyên vật liệu 20 16 Máy Lạnh 30 17 Chi phí khác 10 TỔNG + 10 bàn ghế 5tr/tháng Dự kiến nhập nguyên liệu 2tr/ngày Thực nhiều kênh 653 3.2.1 Điều tra thị trường thu thập thơng tin - Nhóm thành viên chia người khu vực quận 1,3,4,5 để tìm hiểu nhu cầu tất tầng lớp, quan trọng tầng lớp học sinh – sinh viên nhân viên văn phịng có nhu cầu uống sinh tố làm nhanh, ngon, sạch, tiện lợi theo phong cách Mỹ… - Ngồi nhóm cịn phải uống sinh tố, café quán gần sát nơi dự án thực để nắm bắt điểm mạnh, điểm yếu học hỏi cách thiết kế tạo điểm khác biệt thu hút khách hàng 3.2.2 Thuê mặt - Nhóm thực thuê mặt ngã ba đường Nguyễn Cư Trinh Nguyễn Trãi Tại gần trường học, nằm trung tâm quận đường thơng thống, có nhiều người qua lại Xung quanh có nhiều trung tâm mua sắm, cao ốc văn phòng người dân xung quanh đông đúc - Diện đất thuê đất : 28 m2, thuê vòng năm, đặt cọc tháng THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn Baileycino rượu bailey, cà phê, sữa tươi Berry Mixed Up! lý chua, phúc bồn tử, việt quất, sữa chua, soda SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B Avograiny ngũ cốc, bơ, sữa tươi Spinveggies cải bó xơi, chuối, sữa đậu nành Grain Tomazing ngũ cốc, cà chua bi, mật ong sữa chua, matcha Matcha Latte matcha, sữa tươi, mật ong Cinnamon Matcha matcha, quế, sữa đậu nành Matcha Mangola matcha, mango, fresh milk 3.3 Thời gian thực dự án - Thời gian dự kiến hoàn thành dự án : tháng - Thời điểm bắt đầu dự án : tháng 6/2011 + 01/06 – 30/06/2011 : Khảo sát, lập kế hoạch, chuẩn bị vốn cho dự án + 01/07 - 04/07/2011 : Chuẩn bị mặt + 05/07/2011 : Khởi công xây dựng + 30/08/2011 : Hoàn thành xây dựng + 01/09 – 20/09 : Hồn tất việc lắp đặt trang trí cho dự án + 21/09 – 15/10 : Chuẩn bị để khai trương, tiến hành thông báo đến bạn bè, người thân trang mạng internet ngày khai trương quán 3.4 Kỹ thuật : - Sử dụng công nghệ Instant forzen tiên tiến Mỹ để đông đặc trái nhằm giữ lại toàn tinh chất mùi vị đặc trưng trái cây, đảm bảo mang đến thức uống ngon bổ dưỡng - Công thức pha chế đầy sáng tạo ICEFRUZZ bartender chuyên nghiệp khách sạn New York dày công nghiên cứu - Thức uống ICEFRUZZ tạo nên từ dòng Berry cao cấp nhập trực tiếp từ Mỹ, Úc, trái tươi, ngũ cốc tự nhiên, tinh chất trà xanh hòa trộn với yogurt, mật ong rừng Đặc biệt dòng Goji Berry - The King of Berries, với hàm lượng chất chống lão hóa cao tất loại trái Đây bí dưỡng sắc đẹp mà Hollywood tin dùng THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 11 GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B Các giả định - Các thành viên nhóm trì hợp tác đóng góp vốn suốt thời gian thực dự án - Hợp đồng ký kết với chủ nhà năm chủ cho thuê đất dự định kết thúc hợp đồng trước hạn - Vật giá vật dụng, chi phí xây dựng bản, giá nguyên vật liệu thay đổi thời gian thực dự án - Nhu cầu, sở thích học sinh – sinh viên, nhân viên văn phịng khu vực xung quanh khơng có biến động hay thay đổi nhiều - Khu dân cư cao ốc văn phịng khơng bị thay đổi hay chuyển dịch thời gian dự án thực Các ràng buộc Trong dự án xây dựng quán Icefruzz cần bổ sung thêm ràng buộc sau : - Cần thực khâu dự án cách nhanh chóng tới tiến độ nên dự án để đảm bảo quán hoạt động hiệu tạo lợi nhuận cao - Các thành viên nhóm phải tuân thủ mục tiêu đề cố gắng để đạt mục tiêu - Nguồn vốn từ thành viên cố định tiêu mua sắm cần phải tuân thủ theo công việc nêu kế hoạch dự án Nếu có phát sinh phải bàn thảo để việc mua sắm đầy đủ, tiết kiệm xác - Các thành viên dự án ngồi thành viên quản lý thường xun có mặt qn thành viên cịn lại có cơng việc khác, việc góp vốn thành lập quán Icefruzz phụ để vừa học hỏi kinh nghiệm, vừa tìm kiếm đường hướng kinh doanh Vì việc thành viên có mặt thường trực không thể, tranh thủ chia thời gian đến quán để hỗ trợ quản lý - Cần đăng ký kinh doanh để kịp có giấy phép cho dự án - Tiến hành đăng ký loại giấy chứng nhận để tạo tự tin cho khách hàng : chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, chứng nhận nguyên vật liệu tươi mới,… THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 12 GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn - SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B Nhóm đưa kế hoạch đào tạo nhân viên phục vụ cho tạo khách hàng thoải mái đến thưởng thức sản phẩm Icefruzz Các loại trừ Trong dự án cần bổ sung thêm loại trừ sau : - Thi công xây dựng khơng thay đổi nhiều nhóm chưa tính đến lạm phát hay tăng giá vật liệu xây dựng - Các thiên tai, cố, khủng hoảng,…làm chậm tiến độ dự án - Dự không tính đến việc phục vụ thêm sản phẩm khác ngồi sinh tố café Nếu có giai đoạn 2, tức dự án vào hoạt động ổn định - Đất kinh doanh qn khơng bị giải tỏa Dự án có liên quan Cần bổ sung dự án cho liên quan ảnh hưởng : - Dự án “Nguyễn Cư Trinh Centre” xây dựng hành lang giao thơng tuyến đường : Trần Đình Xu - Nguyễn Trãi - Cống Quỳnh - Nguyễn Cư Trinh thuộc Quận 1, thành phố Hồ Chí Minh Bao gồm : khu bán lẻ, văn phòng, hộ cao cấp, diện tích xây dựng khoảng 600,000m2 Thời gian xây dựng : năm 2012 - Dự án “Sài Gòn Plaza”, Số 24 đường Lê Thánh Tôn, phường Bến Nghé, quận 1, Tp.Hồ Chí Minh Chức cơng trình xây dựng trung tâm thương mai – dịch vụ ăn uống hộ cho th Tổng diện tích khn viên 1.437,7m2, cao 22 tầng gồm tầng thương mại dịch vụ ăn uống, 119 hộ có penthouse - Dự án “International Plaza”, 343 Phạm Ngũ Lão, Phạm Ngũ Lão, Quận , TP.HCM Cơng trình tịa nhà 18 tầng đa gồm tầng hầm, 18 tầng mặt đất (1 tầng có tầng lửng, 17 lầu sân thượng có phận kỹ thuật mái) Diện tích khu đất xây dựng: 1.746,2m2 Tổng diện tích sàn xây dựng (kể hầm, trạm biến thế, ram dốc xuống hầm khu vực kỹ thuật mái): 21.076,3m2 THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 13 GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn - SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B Dự án “Centre Garden”, 225 Bến Chương Dương, Cô Giang, Quận , TP.HCM Central Garden có chiều cao 22 tầng phân khu chức năng: Tầng - dành cho khu thương mại - dịch vụ; Tầng - 22 dành cho khu hộ với tổng số 380 căn; tầng hầm để xe - Dự án “BMC Bến Chương Dương”, 258 Bến Chương Dương, Cô Giang, Quận , TP.HCM Cao ốc block nhà cao 22 tầng với tổng diện tích sàn 18.499,2m2, khn viên đất rộng 1824m2 Cao ốc có hai tầng hầm dùng làm bãi đậu xe Cơ cấu công việc – WBS Quán sinh tố Icefruzz Lập kế hoạch xây dựng quán Trang thiết bị sở vật chất Lập kế hoạch chuẩn bị vốn Mua sắm trang thiết bị, đồ nội thất, bàn ghế Khảo sát ký hợp đồng th Trang trí, lắp đặt điện, nước,… Khởi cơng xây dựng Mua máy pha chế sinh tố, vi tính, âm ly Xin giấy phép kinh doanh Trang trí chuẩn bị cho ngày khai trương Tìm nguồn cung nguyên vật liệu THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ Tìm nguồn cung trái nước nước ngồi Tìm nguồn cung café nước ngồi nước Tìm nguồn cung trà nước nước ngồi Chuẩn bị thuê nhân viên Đăng ký tuyển dụng báo Tiền hành đào tạo bố trí nhân Tiến hành kinh doanh Chuẩn bị sản phẩm giá bán hàng Phát tờ rơi, quảng bá kênh internet Giới thiệu bạn bè, người quen Chuẩn bị hình thức khuyến 14 GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B Tiến độ dự án 9.1 Bảng công việc dự án Ký Tên công việc hiệu Thời gian Công việc trước Lập kế hoạch, khảo sát chuẩn bị vốn 25 B Khảo sát ký hợp đồng thuê đất A C Khởi công xây dựng 40 B D Xin giấy phép kinh doanh 30 B E Mua sắm trang thiết bị sở vật chất 15 C,D G Trang trí, lắp đặt điện, nước,… 10 C,D H Mua máy pha chế sinh tố, vi tính, âm ly, tủ lạnh 10 C,D I Trang trí chuẩn bị cho ngày khai trương 15 E,G,H 15 C A J Tìm nguồn cung trái nước nước ngồi K Tìm nguồn cung café nước ngồi nước 15 C L Tìm nguồn cung trà nước nước 15 C M Đăng ký tuyển dụng nhân viên báo 15 E,G,H N Tiền hành đào tạo bố trí nhân M O Chuẩn bị sản phẩm giá bán hàng N P Phát tờ rơi, quảng bá kênh internet 17 O Q Giới thiệu bạn bè, người quen 17 O R Chuẩn bị hình thức khuyến 17 O THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 15 GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B 9.2 Tiến độ Gantt - Thời gian làm việc : từ thứ hai đến thứ bảy - Tổng thời gian dự kiến : tháng 10 ngày THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ 16 ... Duy Tuấn – MBA12B THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ TAKE AWAY “ICEFRUZZ” THÀNH LẬP QUÁN SINH TỐ ICEFRUZZ GVHD : PGS – TS Lưu Trường Văn SVTH : Nguyễn Duy Tuấn – MBA12B Lý thành lập dự án “Sài Gịn hai mùa... Mơ tả cơng việc - Lập kế hoạch cho dự án - Phân công giám sát tồn cơng việc dự án Trưởng dự án - Tính tốn kiếm sốt chi tiêu cho tồn dự án - Đơn đốc giải khó khăn để dự án hồn thành tiến độ - Tiến... + Sinh viên làm việc bán thời gian 2.5tr/người + nhân viên giữ xe + kế toán + Do thành viên nhóm làm + Quản lý trực tiếp quán + Do thành viên nhóm làm Thiết kế quán + Do thành viên nhóm làm THÀNH