. xuất ở quy mô công nghiệp. Vì vậy, vấn đề đặt ra cần phải giải quy t là môi trường lên men phải xuất phát từ những nguồn nguyên liệu sẵn có, rẻ tiền, có số lượng lớn, dễ vận chuyển và mang quy. II.4. Quy trình sản xuất thạch dừa Tỉ lệ dứa/nước (g/ml) 1/30 SA (%) 0.8 DAP (%) 0.6 Saccharose (%) 6 - Mơi trường 4: mơi trường nước ép dứa 2 Quy trình. nước dừa già có hiệu quả kinh tế rất cao bởi nó vừa rất tốt cho quá trình lên men lại vừa giải quy t được vấn đề môi trường (nước dừa già là phế thải từ các nhà máy sản xuất cơm dừa nạo sấy).