1 LỜI MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Xã hội không ngừng phát triển, con người có cuộc sống sung túc và thoải mái hơn. Khi con người đã vượt qua cái ăn, cái mặc thì nhu cầu về tinh thần càng được coi trọng. Ngày nay, có nhiều người lựa chọn du lịch như một hình thức giải trí, thư giãn và tìm hiểu về văn hóa. Chính những trải nghiệm từ du lịch làm phong phú thêm đời sống tinh thần, giúp con người mở mang kiến thức, và tiếp cận những nét đẹp văn hóa của các dân tộc trên thế giới. Chính vì thế, cho đến nay có rất nhiều hình thức du lịch ra đời đáp ứng nhu cầu của khách hàng như du lịch tham quan, du lịch nghỉ dưỡng, du lịch MICE (loại hình du lịch kết hợp hội nghị, hội thảo, triễn lãm và sự kiện), du lịch văn hóa. Tuy nhiên, tất cả các hình thức trên trở nên quá quen thuộc và phổ biến, chưa tạo được dấu ấn đặc sắc riêng cho điểm đến. Để làm cho nền du lịch phát triển, các nhà làm du lịch cần đa dạng hóa các hình thức du lịch hơn nữa. Vì thế, trong những năm gần đây, trên thế giới đã xuất hiện loại hình du lịch ẩm thực. Kể từ khi chính thức xuất hiện vào năm 2003, du lịch ẩm thực đã phát triển mạnh mẽ với lượng khách thu hút ngày càng nhiều. Bên cạnh đó, theo thống kê của Hiệp hội du lịch văn hóa ẩm thực cũng cho thấy sự tăng nhanh về số lượng thành viên tham gia vào hiệp hội. Hình thức du lịch ẩm thực cung cấp cho du khách cơ hội để thưởng thức sản phẩm trọn vẹn bằng cả năm giác quan, qua đó, tạo ra những dấu ấn đậm nét trên hành trình của du khách. Ngoài ra, du lịch ẩm thực còn giúp du khách hiểu hơn về văn hóa, đặc trưng nông nghiệp và nếp sống của người dân ở một địa phương. Như vậy, du lịch ẩm thực trở thành một hình thức du lịch mới và độc đáo, đáp ứng nhu cầu tìm hiểu và trải nghiệm món ăn cũng như văn hóa của điểm đến. Đây được dự đoán là hình thức du lịch trong tương lai khi nhu cầu trao dồi tinh thần ngày càng nâng cao. Là trung tâm kinh tế, chính trị, văn hóa-xã hội của khu vực miền Nam cũng như của đất nước, Thành phố Hồ Chí Minh từ lâu đã là địa phương phát triển du lịch trọng điểm của Việt Nam. Nhiều năm liên tục là đơn vị có lượt khách du lịch quốc tế hàng đầu Việt Nam và hứa hẹn sẽ tiếp tục giữa vị trí đầu tàu trong tương lai, Thành phố Hồ Chí Minh đang trên đà thuận lợi để phát huy thế mạnh của mình trong “ngành công nghiệp không khói”. Tình hình phát triển du lịch quốc tế tại 1 2 Thành phố Hồ Chí Minh tương đối khả quan và đáng mừng, nhưng những năm gần đây, du lịch quốc tế tại Thành phố Hồ Chí Minh có dấu hiệu phát triển chững lại, mất đi một số lợi thế nhất định của mình. Tuy giữ vai trò đầu tàu trong du lịch quốc tế của cả nước nhưng du lịch Thành phố Hồ Chí Minh vẫn chưa có một thương hiệu du lịch đặc trưng khác biệt, gây dấu ấn trong lòng du khách quốc tế. Trong khi đó, nền ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh vô cùng phong phú và đa dạng. Vừa giữ được nét đặc trưng của các món ăn Việt Nam, ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh dung hòa và tiếp thu nền ẩm thực của khu vực tạo nên những món ăn đặc sắc, phù hợp với khẩu vị và được đón nhận nồng nhiệt từ khách du lịch quốc tế. Với lợi thế nêu trên, ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh đáp ứng đầy đủ điều kiện cần thiết để trở thành thương hiệu du lịch quảng bá với du khách trên thế giới. Tuy nhiên, tình hình phát triển du lịch ẩm thực trong thời gian qua dường như chưa khai thác hết tiềm năng du lịch của Thành phố Hồ Chí Minh. Tổ chức các dịch vụ du lịch ẩm thực vẫn còn ở hình thức sơ khai, chỉ đơn thuần cung cấp dịch vụ ăn uống, chưa biết tận dụng lợi thế ẩm thực vốn có để phát triển thành các hoạt động ẩm thực, đa dạng trải nghiệm cho du khách quốc tế. Ngoài ra, các bất cập trong tuyên truyền quảng bá, khâu quản lý chất lượng dịch vụ, an ninh xã hội và cơ sở hạ tầng là những yếu tố cản trở sự phát triển của ẩm thực trong du lịch quốc tế. Hiện nay, vẫn chưa có công trình nghiên cứu nào tìm hiểu và khai thác yếu tố ẩm thực đối với du lịch quốc tế ở Thành phố Hồ Chí Minh. Vì những lý do nêu trên, tác giả đã chọn đề tài:”Thu hút khách quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực” làm đề tài khóa luận của mình, với hi vọng phân tích được thực trạng và cải thiện hơn nữa tình hình hoạt động du lịch ẩm thực tại Thành phố Hồ Chí Minh đối với thị trường khách quốc tế”. 2. Mục đích nghiên cứu Khóa luận tốt nghiệp được thực hiện nhằm đến ba mục tiêu như sau: - Thứ nhất, giới thiệu các lý luận cơ bản về du lịch ẩm thực và sự cần thiết phải tăng cường thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực. 2 3 - Thứ hai, phân tích và đánh giá thực trạng và các nhân tố ảnh hưởng đến việc thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch này trong giai đoạn 2008 – 2012. - Thứ ba, đề xuất những giải pháp nhằm tăng cường thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực. 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: hoạt động thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực. Phạm vi nghiên cứu: - Về không gian: thực trạng thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực. - Về thời gian: thực trạng thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực giai đoạn 2008-2012 và những giải pháp áp dụng cho giai đoạn 2013-2017. 4. Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu trong đề tài là phương pháp tổng hợp, so sánh, phân tích thông tin thu thập được từ các sở, ban ngành Thành phố Hồ Chí Minh, từ sách báo, tạp chí và Internet, đồng thời vận dụng lý luận để làm sáng tỏ vấn đề nghiên cứu. Ngoài ra tác giả còn thu thập thông tin sơ cấp bằng phương pháp điều tra và thống kê thông qua phỏng vấn trực tiếp 100 khách du lịch quốc tế trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh về các vấn đề liên quan đến sức hút của du lịch Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực. 5. Kết cấu đề tài Đề tài được chia làm 3 chương với nội dung như sau: - Chương 1: Cơ sở lý luận chung về việc phát triển du lịch quốc tế thông qua hình thức du lịch ẩm thực và tính cấp thiết phải phát triển du lịch quốc tế tại Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực. - Chương 2: Thực trạng và các nhân tố ảnh hưởng đến việc thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực giai đoạn 2008 - 2012. 3 4 - Chương 3: Một số định hướng và giải pháp tăng cường thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực giai đoạn 2013-2017. Nhân đây xin được gởi lời cảm ơn đến quý Thầy Cô Trường Đại học Ngoại Thương Cơ sở II Thành phố Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện thuận lợi để tác giả hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này và đặc biệt gửi lời cảm ơn đến TS.Võ Khắc Thường đã trực tiếp hướng dẫn tác giả thực hiện đề tài. Trong quá trình thực hiện đề tài, do những hạn chế về mặt thời gian và kiến thức, tác giả không thể tránh khỏi một số sai sót. Kính mong nhận được sự góp ý của Thầy Cô để bài viết được hoàn thiện hơn. Sinh viên thực hiện Nguyễn Phương Trang 4 5 Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ VIỆC PHÁT TRIỂN DU LỊCH QUỐC TẾ THEO HÌNH THỨC DU LỊCH ẨM THỰC VÀ TÍNH CẤP THIẾT PHẢI PHÁT TRIỂN DU LỊCH QUỐC TẾ TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH THÔNG QUA HÌNH THỨC DU LỊCH ẨM THỰC 1.1. Tổng quan về du lịch quốc tế 1.1.1. Du lịch và du lịch quốc tế 1.1.1.1. Du lịch Du lịch từ lâu đã được nhiều chuyên gia nghiên cứu và các tổ chức định nghĩa theo nhiều khái niệm khác nhau, tùy theo cách nhìn và góc độ tiếp cận định nghĩa. Theo Viện từ điển học và Bách khoa toàn thư Việt Nam đã tiếp cận du lịch trên hai góc độ: - Tiếp cận trên góc độ mục đích chuyến đi: Du lịch là một dạng nghỉ dưỡng sức, tham quan tích cực của con người ở ngoài nơi cư trú với mục đích: nghỉ ngơi, giải trí, xem danh lam thắng cảnh, di tích lịch sử, công trình văn hoá, nghệ thuật,… - Tiếp cận dưới góc độ kinh tế: Du lịch là một ngành kinh doanh tổng hợp có hiệu quả cao về nhiều mặt: nâng cao hiểu biết về thiên nhiên, truyền thống lịch sử và văn hoá dân tộc, từ đó góp phần làm tăng thêm tình yêu đất nước; đối với người nước ngoài là tình hữu nghị với dân tộc mình. Về mặt kinh tế, du lịch là lĩnh vực kinh doanh mang lại hiệu quả rất lớn; có thể coi là hình thức xuất khẩu hàng hoá và lao động dịch vụ tại chỗ. Hầu như nước nào cũng coi trọng phát triển hoạt động du lịch. Nói chung trên thế giới, du lịch ra nước ngoài có xu hướng phát triển nhanh. [25] Như vậy, du lịch là một khái niệm hàm chứa nội dung kép. Một mặt, du lịch mang ý nghĩa thông thường của việc đi lại, lưu trú ở nơi khác nhằm mục đích nghỉ ngơi, thư giãn sau những ngày làm việc căng thẳng. Mặt khác, du lịch được nhìn nhận là một hoạt động gắn với những kết quả kinh tế do chính du lịch tạo ra, một cơ hội kinh doanh để tạo lợi nhuận. 1.1.1.2. Du lịch quốc tế Du lịch quốc tế mang tất cả đặc điểm của du lịch nói chung cộng thêm yếu tố quốc tế. Yếu tố quốc tế được hiểu là có sự vượt qua khỏi biên giới, lãnh thổ, có sự trao đổi ngoại tệ và trao đổi các yếu tố văn hóa, lịch sử. 5 6 Xét trên phương diện xã hội, du lịch quốc tế là hình thức du lịch của những du khách đi từ quốc gia này đến quốc gia khác nhằm mục đích tham quan, nghỉ ngơi giải trí, tìm hiểu giá trị văn hóa và tinh thần. Khách du lịch quốc tế có cơ hội tìm hiểu các phong tục tập quán, hệ thống văn hoá, pháp luật của nước sở tại, đồng thời chịu sự chi phối của hệ thống chính trị, văn hoá, kinh tế cũng như pháp luật của nước đó. Nói cách khác, du lịch tại một quốc gia khác, khách du lịch phải tuân theo qui định về luật pháp, văn hoá, xã hội của quốc gia đó. Xét theo phương diện kinh tế, chúng ta xem xét hai loại hình du lịch quốc tế: - Du lịch quốc tế bị động: Công dân của một nước đi ra nước ngoài để thực hiện hoạt động du lịch. Hình thức này quốc gia đó phải mất một khoản ngoại tệ thất thoát. - Du lịch quốc tế chủ động: Khách du lịch nước ngoài đến một nước khác nước mình cư trú để thực hiện hành vi du lịch. Hình thức du lịch này đem lại một nguồn ngoại tệ cho quốc gia. Du lịch quốc tế chủ động gần giống hoạt động xuất khẩu vì nó làm tăng thu nhập ngoai tệ cho đất nước du lịch. Khách du lịch quốc tế đến một quốc gia đổi ra bản tệ để chi tiêu số tiền chi tiêu ở nơi du lịch, thông qua đó làm đẩy mạnh cán cân thanh toán của quốc gia đó. Không chỉ thế, du lịch quốc tế còn là ngành xuất khẩu “vô hình” sản phẩm du lịch. Đó là các cảnh quan, thiên nhiên, khí hậu, những giá trị văn hóa, lịch sử, tính độc đáo trong các phong tục tập quán,…[4] Như vậy, du lịch quốc tệ mang đến sự trao đổi về văn hóa và kinh tế. Qua đó, quốc gia không chỉ thu được các lợi ích kinh tế thông qua các nguồn thu ngoại tệ mà còn có thể quảng bá về văn hóa, xã hội của nước nhà. 1.1.2. Khách du lịch quốc tế: Theo Ủy ban thống kê Liên hiệp quốc (1937), du khách quốc tế là những người viếng thăm một quốc gia ngoài quốc gia cư trú thường xuyên của mình trong thời gian ít nhất 24 giờ. Định nghĩa về du khách có tính chất quốc tế đã hình thành tại Hội nghị Roma do Liên hợp quốc tổ chức vào năm 1963: “Khách du lịch quốc tế là người lưu lại tạm thời ở nước ngoài và sống ngoài nơi cư trú thường xuyên của họ trong thời gian 24 giờ hay hơn” 6 7 Định nghĩa của hội nghị quốc tế về Du lịch tại Hà Lan năm 1989, du khách quốc tế là những người đi thăm một đất nước khác, với mục đích tham quan, nghỉ ngơi, giải trí, thăm hỏi trong khoảng thời gian nhỏ hơn 3 tháng, những người khách này không được làm gì để được trả thù lao và sau thời gian lưu trú ở đó du khách trở về nơi ở thường xuyên của mình. Từ những định nghĩa trên, tác giả rút ra rằng du khách quốc tế là những người đến một đất nước khác trong khoảng thời gian ít nhất là 24h, với mục đích tham quan, nghỉ ngơi, thăm người thân và bạn bè,… loại trừ mục đích kiếm tiền. 1.2. Tổng quan về du lịch ẩm thực 1.2.1. Ẩm thực và du lịch Theo Lucy M. Long định nghĩa, ẩm thực là mối liên hệ của các hoạt động thể chất, xã hội, văn hóa, kinh tế, tinh thần và nghệ thuật liên quan đến đồ ăn, thức uống [29], ẩm thực có thể đáp ứng tất cả nhu cầu của con người. Lowenberg (1970) đã áp dụng tháp nhu cầu của Maslow vào việc phân chia việc ăn uống của con người thỏa mãn các nhu cầu từ thấp đến cao. Từ nhu cầu ăn uống để tồn tại, hoạt động, tích trữ (nhu cầu cơ bản, nhu cầu về an toàn), ẩm thực còn thể hiện đặc trưng của xã hội (nhu cầu về xã hội) và thông qua cách ăn uống, con người có thể khẳng định được vị trí của mình và trải nghiệm cuộc sống một cách trọn vẹn (nhu cầu được tôn trọng và nhu cầu tự hoàn thiện) [28]. Vì thế, ẩm thực đã trở thành một nhân tố quan trọng trong ngành du lịch và được sử dụng, quảng bá rất nhiều trong các khách sạn, nhà hang và các điểm đến. Hu và Ritchie (1993) đã nhấn mạnh rằng ẩm thực chính là yếu tố thứ tư và cũng là nguyên nhân khiến cho du khách đến một nơi chỉ sau khí hậu, chính trị và cảnh quang ở nơi đó. Nói tóm lại, ẩm thực chính là nhân tố mang lại ấn tượng mạnh mẽ và sự hài lòng của du khách khi đến một nơi. 1.2.2. Văn hóa ẩm thực Khái niệm văn hóa là hệ thống hữu cơ các giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo và tích lũy qua quá trình hoạt động thực tiễn, trong sự tương tác giữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội. Văn hóa ẩm thực là nội dung nói đến lĩnh vực chế biến, cách thưởng thức đồ ăn thức uống, Đó chính là nét văn hóa hình thành trong cuộc sống. Văn hóa ẩm thực có ba nội dung: 7 8 - Cách thức chế biến các đồ ăn,thức uống - Các nguyên liệu ẩm thực có giá trị tôn nhau - Cách thức thưởng thức mà nâng cao lên thành “đạo” Như vậy, văn hóa ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần. Nét văn hóa về vật chất thể hiện trong cách trang trí món ăn sao cho đẹp mắt, món ăn dậy mùi thơm, kích thích vị giác của thực khách. Nét văn hóa về tinh thần thể hiện ở cách giao tiếp, ứng xử của con người trong bữa cơm, nhưng nguyên tắc, chuẩn mực, phong tục ăn uống,… Vậy nên có câu:”Hãy cho tôi biết anh thích ăn những gì, tôi sẽ cho anh biết anh là người như thế nào”. 1.2.3. Du lịch ẩm thực và động cơ, nhu cầu của du khách theo hình thức du lịch ẩm thực 1.2.3.1. Du lịch ẩm thực Theo định nghĩa của hiệp hội du lịch ẩm thực, du lịch ẩm thực là sự theo đuổi những kinh nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ, thường khi đi du lịch nhưng cũng có thể chỉ là du lịch ẩm thực tại nhà. Cụm từ “độc đáo và đáng nhớ” là chìa khóa để hiểu du lịch ẩm thực .Nhiều người khi nghe đến cụm từ “du lịch ẩm thực” thường nghĩ ngay đến một nhà hàng sang trọng hay những chai rượu vang hảo hạng. Tuy nhiên, đó không phải là tất cả. Đôi khi du lịch ẩm thực chỉ là thưởng thức những chiếc bánh ngọt tại cửa hàng địa phương hay khám phá ra một địa chỉ ẩm thực thú vị trên một con phố không tên. 1.2.3.2. Động cơ, nhu cầu của du khách tìm kiếm ở hình thức du lịch ẩm thực Du khách quốc tế tìm đến hình thức du lịch ẩm thực vì 4 động cơ: Một là, trải nghiệm ẩm thực. Du khách tìm kiếm những trải nghiệm thực tế trong chuyến đi. Ví dụ, du khách tham gia các hoạt động ẩm thực của nơi đến qua việc nếm thử, thưởng thức cách trình bày, mùi vị của món ăn. Hai là, tìm hiểu về văn hóa. Động cơ này thể hiện sự gắn bó trực tiếp của món ăn và văn hóa của nơi đó (Reynolds, 1993). Du khách hứng thú tìm hiểu những nét văn hóa mới, cách sống của người dân nơi đây. Và cách dễ dàng nhất để tìm hiểu những nét đặc trưng ấy là thông qua ẩm thực. Một số du khách tìm kiếm những nguyên liệu đặc trưng nấu lên món ăn. Một số khác đi đến điểm thăm quan chỉ để 8 9 thưởng thức trọn vẹn những món ăn truyền thống mà không thể tìm thấy ở bất cứ nơi nào khác. Vì thế nên có ẩm thực là một yếu tố rất quan trọng để du khách quyết định trở lại lần thứ hai. Du khách chỉ có thể thưởng thức trọn vẹn, đầy đủ hương vị của món ăn khi trực tiếp đến nơi mà nó bắt đầu. Ba là, tìm kiếm không gian: Bữa ăn trong kỳ nghỉ có vai trò quan trọng đối với mỗi du khách. Chẳng hạn, đó là thời gian du khách gặp gỡ các thành viên trong gia đình. Bữa ăn giúp kéo mọi người trong gia đình đến gần nhau hơn. Không khí bữa ăn và việc đoàn tụ với một nhóm là yếu tố rất quan trọng trong bữa ăn tối. Trong chuyến đi, mọi người có nhiều thời gian rảnh rỗi hơn, không chịu áp lực từ công việc, vì thế, sẽ dành nhiều thời gian cho bạn bè và gia đình. Bữa ăn, do đó, giúp du khách củng cố mối quan hệ xã hội của mình. Một số khách sạn dùng ẩm thực giúp cho các du khách trong khách sạn có cơ hội gặp gỡ và tiếp xúc lẫn nhau. Cuối cùng, nhu cầu chứng tỏ bản thân. Chẳng hạn, du khách du lịch đến một nơi để thưởng thức những món ăn đắt tiền, thông qua đó, thể hiện vị trí xã hội của mình. Như vậy, động cơ của du khách khi tìm đến hình thức du lịch ẩm thực chính là mong muốn trải nghiệm thực tế những món ăn, tìm hiểu về văn hóa cũng như tìm kiếm không gian ấm cúng của bữa ăn, khẳng định bản thân mình. Việc tổ chức các hình thức kinh doanh du lịch ẩm thực chính là việc tiến hành các dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách du lịch. Do đó, du lịch ẩm thực cần cung cấp các dịch vụ ẩm thực không chỉ đánh vào chế biến món ăn và cách bày trí mà cần phải đa dạng các hình thức giúp khách hàng có thể trải nghiệm thực tế và hiểu được sự tinh túy, nét đẹp của món ăn cũng như là văn hóa vùng miền. Các nhà hàng, khu ăn uống cần phải kết hợp với các ngành liên quan để tạo một không khí bữa ăn ấm cúng, hài hòa. Hiểu rõ động cơ của du khách sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho du lịch ẩm thực phát triển. 1.3. Những nhân tố ảnh hưởng đến việc thu hút khách du lịch quốc tế thông qua hình thức du lịch ẩm thực 1.3.1. Nhu cầu du lịch ẩm thực Một nền du lịch không thể phát triển nếu không có nhu cầu. Như đã để cập ở phần trên, khách du lịch tìm đến du lịch ẩm thực qua 4 nhu cầu, đó là trải nghiệm, 9 10 tìm hiểu văn hóa, tìm kiếm không khí bữa ăn và tự khẳng định mình. Với khái niệm đã đề ra như vậy thì đối tượng khách tham gia loại hình du lịch văn hóa ẩm thực là người tiêu dùng du lịch với mục đích tìm hiểu nền văn hóa ẩm thực của điểm đến du lịch. Họ có thể là các chuyên gia nghiên cứu ẩm thực, các đầu bếp, chủ nhà hàng, khách sạn muốn tìm hiểu về ẩm thực để bổ sung món ăn mới cho thực đơn nhà hàng. Họ cũng có thể là những người ham thích mở mang kiến thức về thế giới và thỏa mãn tò mò của mình, không nhất thiết đó là người sành ăn. Đặc điểm chung của đối tượng khách này là thích tìm hiểu về ẩm thực và văn hóa bản địa. Họ không e ngại khi ăn những món ăn lạ, khác biệt với khẩu vị quen thuộc thường ngày. Họ tôn trọng sự khác biệt của nền văn hóa bản địa, yêu cầu cao về trình độ chuyên môn và sự mến khách của người đầu bếp, người phục vụ và dân cư địa phương. Họ cũng có thể là những người làm việc bận rộn và tìm kiếm một kỳ nghỉ với bữa ăn ấm cúng, sang trọng cho riêng mình cùng với người thân, bạn bè. Đó là những đặc điểm chung của đối tượng khách du lịch văn hóa ẩm thực. Vì vậy, đòi hỏi chính quyền địa phương, các đơn vị kinh doanh du lịch cần xác định những đặc trưng của nền văn hóa ẩm thực trên địa bàn, khu vực và nghiên cứu đặc điểm đối tượng khách hàng mục tiêu cho phù hợp. 1.3.2. Điều kiện về tài nguyên du lịch Nếu như chúng ta xem các điều kiện chung như là các điều kiện đủ để phát triển du lịch, thì các điều kiện về tài nguyên du lịch như là các điều kiện cần để phát triển du lịch. Một quốc gia, một vùng dù có nền kinh tế, chính trị, văn hóa, xã hội phát triển cao, song nếu không có các tài nguyên du lịch thì cũng không thể phát triển dược du lịch. Tài nguyên du lịch có thể do thiên nhiên tạo ra, có thể do con người tạo ra, vì vậy các tài nguyên du lịch có thể được phân làm hai nhóm: tài nguyên du lịch thiên nhiên và tài nguyên du lịch nhân văn. Trong đó, tài nguyên du lịch nhân văn bao gồm các truyền thống văn hóa, các yếu tố văn hoá, văn nghệ dân gian, di tích lịch sử, cách mạng, khảo cổ, kiến trúc, các công trình lao động sáng tạo của con người và các di sản văn hoá vật thể, phi vật thể khác có thể được sử dụng phục vụ mục đích du lịch. Do đó, văn hóa ẩm thực cũng chính là một tài nguyên du lịch của mỗi quốc gia. Người ta thường nói ăn uống là biểu hiện của văn hóa, mỗi 10 [...]... động lực giúp du lịch Thành phố Hồ Chí Minh và du lịch ẩm thực ở đây ngày càng phát triển 1.4 Tiềm năng và lợi thế của Thành phố Hồ Chí Minh trong việc thu hút khách quốc tế thông qua hình thức du lịch ẩm thực 1.4.1 Vai trò, vị trí chiến lược của Thành phố Hồ Chí Minh trong việc thu hút khách du lịch quốc tế Thành phố Hồ Chí Minh là thành phố đông dân nhất, đồng thời cũng là trung tâm kinh tế, văn hóa,... MINH THÔNG QUA HÌNH THỨC DU LỊCH ẨM THỰC GIAI ĐOẠN 2008-2012 2.1 Tổng quan tình hình thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh giai đoạn 2000-2012 2.1.1 Số lượng khách du lịch Từ khi hoạt động du lịch quốc tế được nhìn nhận như trọng tâm của nền kinh tế Việt Nam, du lịch Thành phố Hồ Chí Minh đã đóng vai trò chủ chốt trong việt thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam Số lượng khách quốc. .. Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực 2.2.1 Nhu cầu du lịch ẩm thực Để tìm hiểu nhu cầu du lịch ở Thành phố Hồ Chí Minh, cần xem xét ba vấn đề chính Một là, đối tượng tìm đến du lịch ẩm thực là ai và đến từ thị trường nào Hai là, đặc điểm nào của ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh thu hút khách du lịch quốc tế đến đây và quay trở lại Cuối cùng là xu hướng chung của du khách quốc tế Đầu tiên,... du lịch ẩm thực của các nước trên thế giới Đây là những tiền đề đầu tiên nhất làm cơ sở cho việc phân tích thực trạng phát triển du lịch ẩm thực trong những năm qua tại Thành 25 26 phố Hồ Chí Minh, qua đó đưa ra giải pháp nhằm thu hút khách du lịch quốc tế thông qua hình thức du lịch ẩm thực Chương 2 : THỰC TRẠNG VÀ CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH. .. phẩm du lịch ở Thành phố Hồ Chí Minh đã quá quen thu c, không còn yếu tố bất ngờ Do vậy, phát triển du lịch ẩm thực tại Thành phố Hồ Chí Minh là lựa chọn đúng đắn để Thành phố Hồ 22 23 Chí Minh củng cố vị trí của mình trong ngành du lịch Việt Nam và xây dựng hình ảnh du lịch Hồ Chí Minh trong mắt du khách quốc tế 1.6 Kinh nghiệm của các nước trên thế giới về thu hút khách du lịch quốc tế theo hình thức. .. doanh thu du lịch của cả nước Từ khi có chính sách mở cửa, số khách du lịch, nhất là khách quốc tế đến thành phố Hồ Chí Minh đã tăng với tốc độ cao, từ chỗ có 180.000 khách quốc tế vào năm 1990, đến nay đã có hàng triệu khách quốc tế mỗi năm, chiếm trên 50%- 70% lượng khách quốc tế vào Việt Nam Sự tăng trưởng nhanh của khách du lịch quốc tế đến Việt Nam và vào thành phố Hồ Chí Minh là kết quả của chính... tế đến Thành phố Hồ Chí Minh tăng không ngừng và ổn định qua các năm Qua bảng 2.1, ta có thể thấy lượng khách quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh duy trì tăng trưởng và chiếm tỉ trọng lớn (>55%) trong tổng lượng khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh Thành phố Hồ Chí Minh đã chứng tỏ vai trò đầu tàu của mình trong việc phát huy triệt để thế mạnh của mình để đạt hiệu quả tối ưu cho ngành du lịch. .. của du khách vẫn luôn chiếm tỷ trọng cao và quan trọng trong chi phí du lịch của du khách 2.1.3 Doanh thu Doanh thu từ hoạt động du lịch quốc tế bao gồm các khoản dịch vụ từ ăn uống, dịch vụ lưu trú, chi phí đi lại, chi phí tham quan mua sắm, của khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh Biểu đồ sau phản ánh tình hình tăng trưởng doanh thu trong hoạt động du lịch quốc tế tại Thành phố Hồ Chí Minh. .. trị cho các sản phẩm nông nghiệp mà còn là phương pháp quảng bá về hình ảnh của dân tộc rất quan trọng Phát triển du lịch quốc tế ở Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực là phương hướng, sách lược đúng đắn để củng cố thương hiệu và nâng cao năng lực cạnh tranh của Thành phố Thành phố Hồ Chí Minh mặc dù là nơi thu hút 50 – 70% khách du lịch quốc tế của ngành du lịch Việt Nam, nhưng... du khách quốc tế ở Thành phố Hồ Chí Minh, 70% du khách biết đến du lịch ẩm thực Như vậy, khái niệm du lịch ẩm thực đối với du khách không còn quá xa lạ và việc thưởng thức món ăn khi du lịch đến một nơi không chỉ để thỏa mãn nhu cầu ăn uống, sinh hoạt mà còn là một cách để trải nghiệm văn hóa ở đó Như vậy, du lịch ẩm thực có một nền tảng khá tốt để phát triển thành thương hiện du lịch ở Thành phố Hồ