Phần I: Chế biến thực phẩm Chương 1: Cách chế chế biến thịt lợn                    !"#$ %  & '$ (%)*+,-   %  )  $  #(    .  %  #  )  ./   0  12        $    #3  4  5   '2   !3$ $ 673 &   8  )  *+  9    6  :   ;  <  =  *2    #)  >  ? @A*2%#B >?#).)C$A<= *2. B  #) D  E)    <  %     F&5#G.  %6!E)H IJ#63K<L6 %M3 #$6>F(N.=OP#!O!QI %   &       O  E)    <       '.  %.RS=.=<()5I #!(N.=OP#!O!T"=UA    %          $    &    $  *V   W  XY    .  %        6  $I '.  %#<, YT8U !.3 %  $QI %6 $I*Z? [  '\  Q     '        3  ]  7  $  &  ^ _#*6S%2` %      &            8    *6   _'-3].2.R" ! S#B- S )  6    ,a    ,a  ./  b  C  5    b  .,  "   _#.8S !))TSQI!.M.8UJ C    .      6    )I  (    >  ./ c      T    %U  G  .)  Y  5    / .)Y5a/Ab=B5 4       d  '        S  <  )  K    /  < 'S$&>? S.)) K6/< )  K    3  <  e  4  #  3  7  /  < P  f  .R    )  9  .] #$.R* !"Y$ AY     8    $  .      6    $  )  #     EQ  .R    )  9  .] EQ.R)  !"$ , -P3g QI <Q:#68 ) <Q#48 0  /  *I  .R    )  ?    !  *I /*I.R.!"K)#b <aA)h ! "%TS%U%S$)MIg QI <*/*I#$6B8 F#23] 6 C#.!<6*/*I./*6)K ,  8 ;  E)  C  *2  e  4    #)  >  ? '#)>?  !" C-QI*2e4# D  @A  <  5  #)  6      ./ ##)5( 7i%,K**>"   QI    #)    6      ./ O  E)  #)  K  .R _  F,  <  K  .R  C      &  % _    *  4  S    -  >  /  /  .  e  :  #  K _      $  #9  /  #B    6 '#)L2%.%AK.R#) <KS e%! ./5#& SK%7$ B#4K#@A !.3 <K!R e%<+K#)< <Kh <      &  .  R W  E)  )    e ') e#3 <./%S. )b)b#4 !"./.A < e6#j 6  *"  S     [    e    )  C  k @A  <    e  ?  6    $I    .    ^ _  )  <    e  )  7  .)  a        #B  <  < _JN.=OPP <Q+b <Q+) !"$ *2  <Q+5#B6KhQ< +    b  ;_O  3 _    =  )  I  A  $    e    ?      6    $I c  E)  -  `-  3  "      4 @A-`-3"43%A*#R.Y S< 4M2*<M./-`-3"7R., d  l      M      a  `] '.  %<  <a`]A$K M 6  7        8  .  -    !  k  M  e 0P  m    M  )      .)  2 f7  ./  .)  2  A  $            )    $  *V   0P  E  5        $  E5#$&**eF<2 5 "*$ %) *+. )$.,4#5<#<3%)#* *eF#$ 8%)*+. )$ #> ?  6    $    #  `)  #K    $ 00  '      n    *    /  #9   F< <*,In*/$ A#9)<n/< 0;  E)  #9      *,I  *2  S  %    6 '*,I*2I% 6L2*Y, b;P3#B#9 /  <      <   0D  g      6  ./  2  -  *    ./  S    C F<*%.6./ $$**e E)C$..$I./$. CA. 6./b 7  R  $  *  *e  b  R  =   0O  F  b  %  A  .    6  ./    #:  ./ $-)./6./#<<*bA,      #:  ./ 0W  me  .)    )  #9 g) e.R*"n#$%#9/S#5RI e,  $ ;P_DP3%*$I%A.#9. QI.) eR#9 /  *Z  *   0[  E)  #)  e  .R _'#) e#< !.R/-B6% e    5    /  K  e    R  #)   _me#) !" C3 eAR., 6 0c  '9      G      #R  #4 F<.R% 6$;_Oo# .!"  o#R#4#B#A#)%<+<< %?   6  8    6    >  ?       0d  EM  -  #4  9    )  M    C  CA.,5%)#$<.!M -#4K) $E8% KL2* !  "  *$  A  #9  .  <   ;P  E)  .  /  !  /  .R _'#9#!.R  !"$ ? !KY%   .2  #B  #9  H  G    /  #!    /    6  %   _F)* CA#9#.R%A*/A#9 _  p9  */  *I  S  #  .R  G    *    j  #$  / _f.R5% !./ %#9/a % ,    7  8  A  9   ;  Fh  .6  .R  G  J  6 l7i.6%h#*.R%A* ! <J6 -I8%a.i*%.6!%.6.RRh   (  J  6 ;0  mQ    %  A  7    .R    ., q.& S !" Q#BI*,I#(:i)% R-`-# !5 6aB58?      M   ;;  f7      .,  G  ?  n  $  F<%8#?/3`$ 62rM./* `    V     ;D  f7      G  e  .R @( .!",.3%% e.Rb#)QI j  %  A  7  R    6    <  $  #  !  5    )  ., ;O  f7      G  3  n  #R 3JJn A%#33 !" #R  #4  %  A  7      .,   ;W  E)  -  `-  3  "  ./  5 '-`-3"./5 Y%A<3"` .#C#RS#8%QI"8./. QI%A-`-3 "I./5- Y Chương 2: Cách chế biến thịt bò ;[  X  )      8  &  _'8 C8 & 0_;K*2? #!&A-0P_;P3s*.9-     #B  4  < _@C8*#, /%# #  8    3      &       ;c  F  *    6  A    $    8 '$86t#B QI6 77R)2**e%# 8.  M   R       ;d  m    !  )  M    8  $       $      8    &       Q     DP  E)  .    8  &  8#$., bA38 & #<.8 ! . /A#8W_c5%#9/#B#   !"#R#4S$ T0_;K#RSK $ U & b Chương 3: Cách chế biến thịt gà, vịt D  g  /  <      a    (     f4<<8*"./<$(%  u:QI4<L2*., < #4  #  #B    $  .  R D0  #    h  .6        h  $  S  #R  .  K     #h.6T#-h%U. K K*$ S#R#4A, #8O_P3QI.i,.6M :#g3IL2`6.%Ah.6 !)*Z *    $  L  2  *  .9  a      &  #$   D;  '6    .$I    6  3   F&55*63#h.6J#< 6CKS-%=!PPPE.i,.6./.6 #$%hL2*$ (  !"#9)A3 .  R DD  E)  #3    -      TU      <  < #$.!2 v-TvU* S*QI JM2 <<FQI>?R<<     *Z  *  #3      2    V  -  -    6     DO  f      #    $  %          $  *V #$T./$62U*TN.= 02P2UA, R. /#80P3s ,      .  $    $                 DW  E)  .  &       F<.!*.9#$*#<<,  ./% !3$ ?#805%*.9aA K      <  <  %      >  4    &  #:  ./ D[  E)  <  <       _'.!S2 <%A.$I ! <MI.? aa .!          &     .!  j       _'2 < .)%K 2      Q     _Ej%ACo.!S b _EjC%A, ./8 !"$ #80 5  #    <  <      &  #:  ./ Dc        2  .$I        #$   m!7?6A< %?$*V@A% %$*Vo     )        !  <    .R  /    2  .$I     E). ^#Q6%. / < .R/6<6./K<o# SB% <+a.9<bF2 oQ %A *  A  <  %      #$     Dd  <    2  %  )  *+  .    <  e  $I ' %& e`)$I%A< 4B % #    6  8  &  e  7 OP12 S$G)./)!j2-)  l)./5R6#B SA $S2 E8C)./)n %  S*./A$g QIb%)*+7* *eb3R  Chương 4: Cách chế biến thuỷ hải sản O  E)  )  9      M  ) _E)6 M)8% MA9 I )* CA#9S* C).)K, ) /%  !"$ S#! !"/I.)I=`<QI <  <  )  6  8     _##))o, )#R< !.3% o! A  #)    QI        < _##))),  !"78, )b<     ./  b  ?    !   _E) h. *#RA  M#R .  )  <     _oC.M)k% !R,#4"R,I,I  :)'. )4) ) ! <a$I5,%.!# "wS#B#3wQI<<)68 7 _'. )I5% @A9< IL2* !" C  )  #?  S  #R  #4  A  #9        < O0  '9  Q  )  G  #R  E  F#  TF1Ex;U '. )< Qe#%A*#RS#i Q) *"  A  !  .3    %  *    /  #9    4  M  Q    < O;  E)  nI  nI  )   '. nI))./, _05h !"$ ?T."   -  0  K  $ U    )  nI  nI  )    #  #  *Z  * OD  1  C  #B  Q    ) E)#9/I$<S# <)TS)U.)#B 6  Q  .  ) OO  E)      #    $  %  ?    Q      6    ) s#9)$A..!I#)A#-#B#4.) !" C %&TF<.)#+)j-% CU;P3%  .<#)S$QI)#)6*"-6*Ze) ./ Q   OW  s7  8  %  A  .  )  6  ./    ./ E)AM./$ !"78 ) $)  O[  E)      <  =  5    6  8     ') !"QIb%A#345b9R     b  .  )  *QI     Oc  E)      o ')< ) !"5$ K) &     Od  )  *+  M  5  #4  #  )  %  ) ')T)) <)8AUS. -)<   !  "  5  #4  K  %  )  6    e  +  S    # WP  '  $  )    %  !  <  e   '$)<A ! < e.# K) e$ ).  <  )  k  QI     W  '  #)  )    o    )  !  .  !  a ##))#4 !"! K. K)T3]A!$ *)U QI#)) e64#B57*)6#)  <  )  ./  C  &  W0  E)  .  )  6  *"  B  *"  - _u$A#)./)##)#9/-.<% * !.)IbC). S-% !.R%*2 #)  F  QI      )    #)  )    6    *"  - _'#))#*2-<#. S- !K#Ra j  %  A  .    )    #)  6    *"  - W;  mw  ?     '?&`#o$.-<). /#, A% !3 QaInQ.$I% QI#A*# )#b <#9/A#)<%.$I Q# &.%&.2EC*/#9.2</ 4#B<< %?'$ %6*QI  $  *V WD  m    S  =  M  )  ,  7  8 ##))n !). /) <78,  !.3 % .? !.! K6A#)K %)%  #$$*V WO  m    M  )  ,  #R    $  ##)) !"#RS$ )#8;_O3)#) %      WW  '  $    )  -        M    !  .2 F$)2*./$-M ! .2<7b )68o W[  pR  /  9    S  M  ) F<)`) S%A#9/S#2)`<%#R/ ,  !  .3  TI  !    !  S  M  )U  )    e  S    & Wc  f$  %  A  7    )    ., #7IY%J<*$ R.h. K)K %  A  -  `-  )  6    a  <  I  6   Wd  f7  )    G    C E) C-0y, O3#&==! -  ;PPE  )  A    I  j  6      a [P  1  )  7  )  C _F<)%A.$I ! <$I a$ *)  4). QI%A3)CR#;_D5%-)   )  V  %  A    .! _@A)C Y%Aa =);_Do#R#4T  o$ CU%)A#,  )g QI%A3 )C.,F#8-3]6"2>)F<*  )IA-)6* )I#J<b8#C$*  )IA_0I iII) !.2E)I3) C    "  $  !  ) [  f7  )    G    C    6 mh).$I<!/6)-I6R#9) *?6. / )).$I !B C .ROy6A!) , -D5BB%#6. K) !"*2 JQ#() )()I76%M./%A 7  )  R    I    6    $       [0  F  C  .  )  6  ./  6    6 ')?)M./)56>@A4+K#/I L  2    )      C  A  6  ./  )    6    6  > [;  E)  %  6  C #%a6 * !"Y8#B6 , !  .3    %    *Z    a  6  6    *"    6  [D  la    `<  %  A  9      M  6  '.!6 G6  ! <`<K M6 < [O  6      .!  S  #)  `)  #    A  6  ./ #6 MA./#2S#)`6 AM6 7  R  .,   [W  X  )  7  /  C  ., E/Cb &, `/ !.3.3." T3 !"U**,I!S./#BM./'9*+ .$I  /  #        ./  5  )    /    C  ./ [[  mw  .       E. S-t!!.Q9.A68R 7 C#:./#/)2-8,82#.3IL2 !  I  7  .$I  +  !  I  4  h      .  R [c  X  )  ,     >    )  R F<6<, >>./6R=F*6 #2`>%>./A, >6./?     *8 [d  E)  %  J  6 mC% J6#-,  J%% #F,  JQ\.*  J#$*Z% Chương 5: Cách chế biến trứng gia cầm cP  E)  7  .8  a  #>    ., g8a#>R)a.8#4<, *2b.8a   #  8  0_;  I c  E)  7  .8  #4  #>    ., g8#4#>5*A. ) !C( 5*A. Sr*e*g8#4#>*6<%A-`-()^ _  @A  .8  #4    )  h  .  #      6  A  ! _F< C.8#4#>S./%A !"5 !z   S  #4  .  !    /  C   c0  @)  #>  6  *  B  6  ')#>6R*B6 K*B6 6-: < 4M#>#) 8.  $$**e%##> c;  @)  #>    2    C F< C)#>&#)/ C.8 #4  #> cD  @)  #>  2        ./ ')#> o./K#)#>*6 ./ 8    = cO  E)  ,  =  #>  C    #>  " @6#>C#>"A.V#$%,=@A,= S#>.`IwF<#>"#>`I#$.,)*+ ! .J #>b`I8 *b./K%$.#>C cW  E)  ,  =  #>      #>  j F< C<#> #>j%A* CA9#<  !K CQ8<%#># C <#> #>K C)IQ#>6R a.# 8  #>    A  `)  .,    7  K  9  h c[  X8  #>  >    .! .!#>I>. )$**e##>)# mCA#>6>.!2-#>./ #B.!G.9aF<*6A.!#.!-, #> ./#S C##B .!<$Ia#>> K.Q>- !"*$ A.8#46-I# cc  mw  .!  #>      *Q  e @A- -.!#>*Qe6 $<$**e #>.!#8 CS6.8a.8#46   #   cd  g!  #>  #    %      $  *Z  %  a '.!#><$ .!K#>"#$*Z%a dP  @  Y  #>    *  Y  ( '.!#>*Y(TI8o.B#UA.!K %#> 6  7  /    n  &    4    ./  #$    = d  E)  C  .<  #> 'C.<#>Q#>#-ao% .& S#>``-#>QIC`-#>b & ./  % d0  )  *+  M  !  K    #)  #> ##)#>#4 !"! K-*2%QI e6 4  #      #>  j    %        $  *V d;  m        M  #>  #)      #R '#)#><o#R#4S#R/#)   #>    C  &      dD  mC  %  A  &  L    4  M  #> '*#>A##" %?<2 4M#>Q   !3 L2#> !" C#B)&.#>#) K  5 dO  mw  %  #>  4  - '%#>4-L2%. a:2M`-#>82 ko !.iMa%* =h`.ik#>J4## dW  E)  )  #>  .! '2)#>.6b.) a&2-3].#>- !t R))<**5K !".* <  #>    {   d[  E)  )  #>  4  - #>)-%<**).8a5I*"* #6%*++I*+A4#>%A* !R*,I [...]... như vậy có thể bảo quản trứng trong vài tháng Trong trướng hợp không có trấu có thể thay bằng mùn cưa gỗ hoặc tro , 20 ngày kiểm tra trứng một lần Cách 5: Để trứng vào cùng các loại lương thực phụ như đậu tương, đậu đen… có thể bảo quản trứng trong một thời gian dài mà không sợ bị hỏng Cách 6: Cất trứng vào trong bã chè khô sạch, để nới thoáng mát cũng có thể bảo quản trứng trong vòng 2-3 tháng Cách 7:... vào trong vò đã đặt trứng, nước phải ngập đầy trứng Bịt kín vò, ngâm trứng trong vòng 20-25 ngày là được Làm cách này, long đỏ trứng sẽ tiết rất nhiều dầu,mùi vị lại thơm ngon 103.Cách bảo quản trứng Cách 1: Bôi lên một lớp dầu thực vật như dầu cải, dầu vừng…trứng có thể để được đến 36 ngày Cách này phù hợp với nhiệt độ từ 25-32 độ C Cách 2: Để trứng mới (trứng phải còn lành lặn, chưa bị dập vỡ) vào trong. .. khoảng 2 phút 6 Cách xử lý vị chát trong hồng - Xếp hồng vào đồ đựng, lấy cồn hoặc rượu phun lên bề mặt quả đậy kín 3-5 ngày hồng sẽ hết chát - Xếp hồng lẫn với lê, đậy kín 3-5 ngày vị vhats của hồng sẽ mất đi - Ngâm hồng vào nước ấm 35 độ C, sau 2 ngày hồng sẽ hết chát - Cho hồng vào túi nilon xếp lẫn với 1 hoặc 2 quả táo (loại táo tàu to) buộc kín miệng túi lại , 2-3 ngày sau hồng sẽ hết chát Chương... dưỡng tủ lạnh 15 Cách khử mùi hôi trong tủ lạnh - Khử mùi bằng vỏ quýt:lấy vỏ quýt rửa sạch lau khô, đặt vào nhiều nơi trong tủ lạnh Sau 3 ngày, mùi hôi trong tủ lạnh sẽ không còn nữa - Khử mùi bằng chanh:có thể cắt chanh thành những lát mỏng để vào mỗi tầng của tủ lạnh, mùi hôi cũng sẽ bị hút hết - Khử mùi bằng chè:lấy 50g chè ướp hoa đựng vào túi vải xô cho vào trong tủ lạnh, mùi hôi cũng sẽ được... ra, thấy bên trong quả dưa toàn nước như mật ong và có cả mùi thơm của rượu nho - Dưa hấu và muối: Sau khi cắt dưa hấu ra thành từng miếng, lấy 1 ít muối tinh xoa lên 2 mặt của miếng dưa vừa cắt khi ăn thấy dưa ngọt hơn (chú ý không được xoa quá nhiều muối) 12 Cách bảo quản dưa hấu Muốn bảo quản dưa hấu lâu ngày không bị hỏng, trước tiên đem dưa hấu ngâm vào nước muối 15% trong vòng 3-5 ngày rồi vớt... kín, hai ngày sau sẽ có trứng để ăn - Rửa sạch trứng, để khô, cho từng quả ngâm vào rượu trắng một lúc Sauk hi ngâm xong vớt ra, đang lúc ướt cho trứng vào lăn trong muối tinh, chú ý cho muối dính đều lên vỏ quả trứng, đặt nhẹ nhàng vào đồ đựng, để ở nới thoáng gió Khi đặt nên lưu ý không để muối trên vỏ quả trứng rơi ra, nếu không sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của trứng muối Sau 20-30 ngày, là trứng... nghiền nát, đựng vào túi vải đặt trong tủ lạnh, hiệu quả khử mùi rất cao 16 Dùng nilon để dọn tuyết trong tủ lạnh Kiểu tủ lạnh 1 chiều thường không có thiết bị tự động dọn tuyết Có thể tham khảo cách làm sau:căn cứ vào kích thước của ngăn làm đá, cắt 1 miếng nilon hơi dày 1 chút để tránh bị rách, dán lên thành bên trong ngăn làm đá, khi dán không cần dùng keo, hơi nước trong tủ lạnh sẽ dính chặt tấm... giọt nến vào trong lỗ và khe rãnh của ốc vít để bị kín các khe rãnh của ốc lại, làm như vậy sẽ giữ cho ốc không bị gỉ, khi cần vặn rất tiện 24 Cách làm giảm bớt tiếng ồn của máy giặt - Chống tiếng ồn bằng cao su lưu hóa (loại cao su làm săm xe ô tô) Một trong những nguyên nhân gây ra tiếng ồn của máy giặt là do vỏ thép bên ngoài gây ra, trong đó tấm phía trước gây ồn nhiều nhất Nếu dán vào trong tấm phía... rất tốt Ngoài ra có thể dùng nước luộc mì để lau các vết bẩn trong bếp Cách làm: lấy nước luộc mì thấm vài lần vào những chỗ bẩn trong bếp, 5 phút sau dùng bàn chải để cọ, dùng khăn sạch lau lại là xong 48 Cách cọ rửa gạch tráng men - Dùng muối để rửa: Khi gạch tráng men trắng bị vàng, dùng khăn tẩm muối, lau mỗi ngày 2 lần Lau liền 2- 3 ngày sau đó dùng khăn ướt lau lại vài lần, gạch sẽ trắng lại... rửa chai lọ đựng mỡ, ta đập nát vỏ trứng, cho vào cùng với nước lắc mạnh, dầu mỡ trong lọ sẽ sạch 70 Dùng vôi sống rửa chai lọ đựng dầu hoả Đem chai lọ đựng dầu hoả tráng qua nước sạch, sau đó cho vào lọ một ít vôi sống, đổ đầy nước đậy nút chai lại, lắc một lúc cho vôi tan đều, để vài tiếng 71 Cát vàng tấy dầu mỡ tính cáu trong chai Để rửa chai đựng dâu mỡ, nếu không có khăn rửa cán dài, có thể cho vào