SKKN: 2013 - 2014 SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐỒNG NAI SƠ LƯỢC LÝ LỊCH KHOA HỌC TRƯỜNG THPT NGÔ QUYỀN THÔNG TIN CHUNG VỀ CÁ NHÂN Mã số: : Nữ Địa chỉ: D19D- Phường Quang Vinh- TP Biên Hòa- Tỉnh Đồng Nai Điện thoại: ĐTDĐ: Fax: E-mail: xuanlam@nhc.edu.vn SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Chức vụ: Giáo viên Đơn vị công tác: Trường THPT Nguyễn Hữu Cảnh Học vị (hoặc trình độ chun mơn, nghiệp vụ) cao nhất: ĐHSP Năm nhận : 2003 Chuyên ngành đào tạo: Sinh học Lĩnh vực chun mơn có kinh nghiệm: Sinh học Số năm có kinh nghiệm: + PHƯƠNG PHÁP HẠN CHẾ TÌNH TRẠNG ĐỌC BÀI- CHÉP BÀI CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH TRONG GIỜ HỌC + PHỐI HỢP SỬ DỤNG HÌNH ẢNH ĐỘNG TRONG DẠY HỌC SINH HỌC 10 HƯỚNG DẪN HỌC SINH LỚP 10 CÂN BẰNG DINH DƯỠNG ĐỂ CƠ THỂ PHÁT TRIỂN TOÀN DIỆN (QUA CHƯƠNG “ CÁC THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA TẾ BÀO”) Người thực hiện: LÊ THỊ XUÂN LAM Lĩnh vực nghiên cứu: Quản lý giáo dục  Phương pháp dạy học môn:   Tên sáng kiến kinh Phương pháp giáo dục nghiệm: Lĩnh vực khác:  HƯỚNG DẪN HỌC SINH KHỐI 10 CÂN BẰNG DINH DƯỠNG TRONG Có đính kèm: BỮA ĂN HẰNG NGÀY  Mơ hình  Phần mềm  Phim ảnh  Hiện vật khác LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI NHữNG VấN Đề DINH DƯỡNG LớN HIệN NAY Năm học: 2013- 2014 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 SƠ LƯỢC LÝ LỊCH KHOA HỌC I THÔNG TIN CHUNG VỀ CÁ NHÂN Họ tên: Lê Thị Xuân Lam Ngày tháng năm sinh: 05/07/1979 Nam, nữ: Nữ Địa chỉ: D19D- Phường Quang Vinh- TP Biên Hòa- Tỉnh Đồng Nai Điện thoại: ĐTDĐ: Fax: E-mail: Chức vụ: Giáo viên Nhiệm vụ giao: giảng dạy môn Sinh học Đơn vị cơng tác: THPT Ngơ Quyền II TRÌNH ĐỘ ĐÀO TẠO - Học vị (hoặc trình độ chun mơn, nghiệp vụ) cao nhất: ĐHSP - Năm nhận : 2003 - Chuyên ngành đào tạo: Sinh học III KINH NGHIỆM KHOA HỌC - Lĩnh vực chun mơn có kinh nghiệm: Sinh học - Số năm có kinh nghiệm: 10 - Các sáng kiến kinh nghiệm có năm gần đây: + PHƯƠNG PHÁP HẠN CHẾ TÌNH TRẠNG ĐỌC BÀI- CHÉP BÀI CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH TRONG GIỜ HỌC + SỬ DỤNG HÌNH ẢNH ĐỘNG TRONG DẠY HỌC SINH HỌC 10 + SỬ DỤNG TỔNG HỢP CÁC PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC ĐỂ DẠY BÀI “ NGUYÊN PHÂN, GIẢM PHÂN” CÓ HIỆU QUẢ GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 Tên sáng kiến kinh nghiệm: HƯỚNG DẪN HỌC SINH LỚP 10 CÂN BẰNG DINH DƯỠNG ĐỂ CƠ THỂ PHÁT TRIỂN TOÀN DIỆN ( QUA CHƯƠNG “ CÁC THÀNH PHẦN HĨA HỌC CỦA TẾ BÀO”) I LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI: Về mặt dinh dưỡng, giới sống hai thái cực trái ngược bên bờ vực thẳm thiếu ǎn, bên bờ vực thẳm thừa ǎn Theo ước tính FAO sản lượng lương thực giới có đủ để đảm bảo nhu cầu nǎng lượng cho toàn thể nhân loại Nhưng vào nǎm cuối thập kỷ 80 có 60% dân số giới đảm bảo 2600 Kcal/người/ngày 11 quốc gia có mức ǎn thấp 2000 Kcalo/người/ngày Tuy nhiên nước công nghiệp phát triển lại đứng bên bờ vực thẳm thừa ǎn, lên chênh lệch đáng so với nước phát triển Hậu thừa ǎn ngồi bệnh béo phì dẫn đến bệnh tǎng huyết áp, bệnh đái đường quan bị nhiễm mỡ đặc biệt bệnh thiểu nǎng tim, thiểu nǎng hô hấp, thiểu nǎng thận Thực tế nước phát triển tượng thừa ǎn chủ yếu thừa nǎng lượng protein lỉpit, thiếu chất dinh dưỡng khác đặc biệt yếu tố vi chất dinh dưỡng Nước ta phấn đấu thoát khỏi tình trạng nghèo đói suy dinh dưỡng, cơng việc dễ dàng sau nhiều nǎm chiến tranh Song việc giải vấn đề dinh dưỡng nước ta việc phấn đấu đuổi kịp nước tiêu thụ thực phẩm từ thịt, bơ sữa, dầu mỡ chất béo ǎn Nhiệm vụ người làm dinh dưỡng nước ta xây dựng bữa ǎn cân đối hợp lý, giải tốt vấn đề an toàn lương thực thực phẩm, sớm toán GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 bệnh suy dinh dưỡng protein nǎng lượng bệnh có ý nghĩa cộng đồng liên quan đến thiếu yếu tố vi chất Đề án 641 Thủ tướng Chính phủ phê duyệt ngày 28/4/2011 với mục tiêu phát triển thể lực, tầm vóc người Việt Nam 20 năm tới để nâng cao chất lượng nguồn nhân lực, phục vụ nghiệp cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước, bước nâng cao chất lượng giống nòi tăng tuổi thọ khỏe mạnh người Việt Nam Trong Đề án đề cập đến việc tăng cường công tác chăm sóc sức khỏe sinh sản, sức khỏe bà mẹ trẻ sơ sinh, giảm mạnh tỷ lệ suy dinh dưỡng Qua nhằm cải thiện số trẻ em tuổi đảm bảo tiêu chí đánh giá thể lực, tầm vóc thân thể niên Việt Nam lứa tuổi trưởng thành Tại tỉnh Đồng Nai, chương trình phịng chống suy dinh dưỡng tỉnh triển khai từ năm 1999, đến đạt kết định, tỉ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng giảm dần qua năm Bên cạnh kết đạt được, tỉ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi trẻ em tuổi cịn cao.Tuy nhiên tình trạng thừa cân người lớn trẻ em số bệnh mãn tính khơng lây liên quan đến dinh dưỡng có xu hướng gia tăng Ở tuổi học trường trung học phổ thơng độ tuổi phát triển mạnh, nhu cầu lượng cần nhiều,có ảnh hưởng lớn tới phát triển toàn diện mặt thể chất sau này, nên chế độ dinh dưỡng phù hợp thời điểm quan trọng Tại trường THPT Ngô Quyền trường thuộc trung tâm thành phố Biên Hịa nên đa số gia đình học sinh có đủ điều kiện để cung cấp đầy đủ mặt dinh dưỡng Tuy nhiên thời gian làm việc phụ huynh học tập học sinh ngày nhiều, chiếm hết thời gian ngày cộng với ý thức dinh dưỡng chưa phù hợp nên số học sinh có nguy thừa cân, béo phì ngày tăng, như: + Trong bữa ăn gia đình sử dụng nhiều thức ăn chiên, xào + Nhiều loại thức ăn, đồ uống chứa nhiều đường + Sử dụng nhiều loại thức ăn nhanh chứa nhiều dầu mỡ + Rau, củ, không nằm thực đơn bữa ăn + Khơng có thời gian cho vận động do: Thời gian chủ yếu ngày ngồi học Đi học có người chở Thời gian ăn uống không nhiều, không thoải mái GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 Một số gia đình khơng có thời gian chuẩn bị thức ăn cho học sinh nên để học sinh tự lựa chọn thức ăn theo ý thích cửa hàng bán thức ăn nhanh Kết học sinh chọn loại thức ăn u thích chiên, nướng, xào chứa nhiều lipit, thiếu nghiêm trọng vi chất Bên cạnh số học sinh đặc biệt nữ lại có chế độ ăn kiêng ( để tránh béo phì) khơng khoa học như: + Ăn ( cơm, thịt, cá,…) + Không sử dụng sản phẩm có chứa lipit + Uống nước chanh, giấm nhiều + Sử dụng loại trà giảm cân,… Dẫn tới thể gầy, yếu, dễ bị nhiễm bệnh, học tập hoạt động ngoại khóa trường không đủ sức khỏe Tất hành động học sinh ảnh hưởng trực tiếp sức khỏe đặc biệt làm ảnh hưởng tới q trình phát triển tồn diện thể sau Hướng dẫn học sinh ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng giáo viên đặc biệt giáo viên dạy môn sinh đề cập, nhiên chưa cụ thể thời gian khơng nhiều khơng có nội dung học dẫn tới liên hệ Như vậy, để học sinh tự lựa chọn cho chế độ ăn uống hợp lí, khoa học phù hợp cho phát triển tồn diện thể chất, tơi hướng dẫn thêm cho học sinh đặc biệt khối 10 biết cách điều hòa dinh dưỡng bữa ăn ngày thông qua số học chương trình Sinh học 10 – Ban GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: II A 2013 - 2014 CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN: Cơ sở lý luận: Quan niệm vai trị dinh dưỡng: Từ trước cơng ngun nhà y học nói tới ǎn uống cho ǎn uống phương tiện để chữa bệnh giữ gìn sức khỏe Hypocrát (460-377) trước cơng ngun vai trò ǎn để bảo vệ sức khỏe khuyên phải ý tùy theo tuổi tác, thời tiết, công việc mà nên ǎn nhiều hay ít, ǎn lúc hay rải nhiều lần Hypocrat nhấn mạnh vai trị ǎn điều trị, ơng viết "Thức ǎn cho bệnh nhân phải phương tiện điều trị phương tiện điều trị phải có dinh dưỡng", ơng nhận xét "hạn chế ǎn thiếu chất bổ nguy hiểm người mắc bệnh mãn tính" Ở nước ta Tuệ Tĩnh kỉ thứ XIV sách "Nam dược thần hiệu" đề cập nhiều đến tính chất chữa bệnh thức ǎn có lời khuyên ǎn uống số bệnh ông phân biệt thức ǎn hàn nhiệt Hải Thượng Lãn Ông danh y Việt Nam kỉ XVIII ý tới việc ǎn uống người bệnh, ông viết Có thuốc mà khơng có ǎn uống đến chỗ chết Đối với người nghèo ông thǎm bệnh, cho thuốc khơng lấy tiền mà cịn trợ giúp cá gạo thực phẩm cần thiết cho người bệnh Dinh dưỡng học : môn khoa học nghiên cứu mối quan hệ chế độ ăn, thành phần sức khỏe bệnh tật Các nhà dinh dưỡng chuyên gia y học đào tạo chuyên môn cao Họ bác sĩ cung cấp lời khun an tồn, có sở khoa học xác dinh dưỡng cách can thiệp Dinh dưỡng học giúp tăng hiểu biết vấn đề dinh dưỡng có ảnh hưởng tới sức khoẻ Khái niệm dinh dưỡng: GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 Theo Hán Việt tự điển, dinh dưỡng lấy chất bổ đồ ăn để nuôi dưỡng thân thể Người Mỹ gọi “Nutrition” Việc ăn uống (ẩm thực) nhu cầu sinh lý thiết yếu,cho đời sống người.Trong đó, đồ ăn (thực phẩm) đóng vai trò bản, việc cung cấp nguồn lượng sống cho thể Đồ ăn (thực phẩm) cấu tạo chất bổ dưỡng (Nutrients), bao gồm thành phần hóa học, để ni sống thể Chế độ cân dinh dưỡng gì? Theo PGS-TS Trần Đình Tốn cân dinh dưỡng yếu tố quan trọng để thể phát triển khỏe mạnh Cơ thể cần dung nạp nhiều chất dinh dưỡng theo tỷ lệ thích hợp để sản sinh lượng hoạt động cách bình thường Vì để xây dựng chế độ dinh dưỡng hợp lý, người cần phải đảm bảo việc có phần ăn đa dạng loại thực phẩm đầy đủ nhóm chất cần thiết bao gồm chất đạm, bột đường, chất béo, vitamin khoáng chất Từ buổi đầu khoa học dinh dưỡng, tác giả kinh điển Voi,Saternikov cho tương quan hợp lý P:L:G phần nên 1:1:5 (nghĩa 1g protein nên có1g lipit 5g gluxit) Dinh dưỡng với tuổi thiếu niên Tuổi 13 đến 15 gọi thiếu niên từ 16 tuổi bước vào tuổi niên Đây lứa tuổi song song với phát triển nhanh giai đoạn hoạt động nhiều Lứa tuổi trẻ em ăn nhiều, có trẻ “ăn khơng thấy no” nhu cầu nhiệt lượng cao Nhu cầu dinh dưỡng khơng có khác so với tuổi nhi đồng giai đoạn – 12 tuổi Tuy nhiên khác biệt trẻ phụ thuộc vào mức hoạt động trẻ tình trạng phát triển sinh lý Trong việc nuôi dưỡng cần đặc biệt ý sau: a Nhu cầu nhiệt lượng cao: Lứa tuổi thiếu niên trẻ em ăn nhiều, có trẻ “ăn khơng thấy no” nhu cầu nhiệt lượng cao Trẻ hoạt động nhiều cần nhiệt lượng Trường hợp ăn uống khơng đủ nhiệt lượng trẻ “tự động giảm hoạt động” để bù đắp thiếu hụt dành riêng cho phát triển Với lứa tuổi 13 – 15 khó phân biệt nam nữ Gần trẻ em gái có nhu cầu cao nam, lứa tuổi dậy có phát triển tính dục sớm nam Cả nam nữ hàng ngày cần ăn phần có nhiệt lượng từ 2200 – 2500 calo Đây bữa ăn không người lớn GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 Nhu cầu nhiệt lượng cao, cần phải ăn, nên lứa tuổi thiếu niên “phàm ăn”, dễ ăn, thuận lợi lớn cho việc nuôi dưỡng b Cần ý đến protein: Nhu cầu tuyệt đối protein cần 60 – 80g/ngày bữa ăn, không sợ thiếu protein Tuy vậy, hợp lý lượng protein cần tăng theo tỷ lệ nhiệt Trong dinh dưỡng thiếu niên, ý đến protein 14% lượng protein tốt nhiều lẽ : - Đây giai đoạn phát triển nội tiết tố giới tính - Đây giai đoạn tiếp xúc nhiều với ngoại cảnh với môi trường sống, protein cần cho sức đề kháng thiếu niên - Nhiều nghiên cứu nước nghèo cho thấy thiếu niên phải lao động sớm, ăn uống đặc biệt thiếu protein dễ bị nhiễm lao Vitamin C cần cho vẻ đẹp thiếu nữ c Các chất dinh dưỡng khác đặc thù với lứa tuổi: - Sắt (Fe) với trai cần 12 – 18mg/ngày nữ giới cần đến >20 mg/ngày Vì lẽ dễ hiểu trẻ gái sau tuổi 12 có kinh nguyệt - Iod đặc biệt cần đủ lứa tuổi 12 đến niên tuổi dễ to tuyến giáp trạng (bướu cổ) Cho nên vùng thiếu Iod việc cung cấp muối Iod cho thiếu niên quan trọng - Vitamin A: tuổi thiếu niên cần đủ vitamin A để trì mạnh mẽ phát triển bắp Thiếu vitamin A sức đề kháng trẻ bị giảm trẻ dễ mắc bệnh, sức khoẻ yếu - Vitamin D: Thiếu vitamin D gây chứng loãng xương Để hỗ trợ cho việc đảm bảo nhu cầu vitamin A D, trẻ cầm ăn chất béo có tỷ lệ tốt (15 – 20%) bữa ăn tăng cường luyện tập, tiếp xúc với ánh nắng - Vitamin C: Cần đảm bảo đặn thường ngày qua việc ăn uống nhiều rau Nên ăn 300 – 500 g rau hàng ngày Tóm lại dinh dưỡng lứa tuổi thiếu niên: Có thuận lợi, nhu cầu dinh dưỡng cao, trẻ lớn nên thường “dễ ăn”, dễ châm chước chất lượng miễn có ăn đủ để đáp ứng nhu cầu Trong nuôi dưỡng cần ý đặc điểm cần có giáo dục dinh dưỡng để hướng cho trẻ biết ăn uống với nhu cầu Ngoài ăn uống thường xuyên, lứa tuổi thiếu niên cần có tiếp xúc rộng rãi với xã hội, nên trẻ dễ chấp nhận loại “ăn uống ngồi bữa ăn chính”, đặc biệt uống Nước uống có kèm bổ sung chất dinh dưỡng thường trẻ ưa thích nguồn dinh dưỡng đáng ý GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 Mặt khác giai đoạn mà trẻ em tạo nên nếp quen xấu qua việc nghiện ngập loại thức uống Nghiện rượu vấn đề cần ý lứa tuổi Với ăn uống lứa tuổi thiếu niên, nhiều ly khỏi ni dưỡng gia đình, trẻ dễ tìm nhu cầu theo ý thích – công tác giáo dục dinh dưỡng để trẻ biết ăn uống tốt thời kỳ có vai trị tích cực định Vai trị chất dinh dưỡng thể Ăn uống đóng vai trị khơng thể thiếu sống người Dinh dưỡng yếu tố định sức khỏe tuổi thọ Bữa ăn bảo đảm dinh dưỡng bữa ăn có đủ thành phần dinh dưỡng số lượng chất lượng a Protein (chất đạm) Trung bình, người ngày cần 118g protein Ở trẻ em, phụ nữ có thai cho bú, nhu cầu protein cao Protein hấp thu vào thể dạng acid amin, nguyên vật liệu xây dựng tái tạo tổ chức thể, thành phần kháng thể giúp thể chống lại bệnh nhiễm khuẩn Đồng thời thành phần men nội tiết tố (hormon) quan trọng q trình chuyển hóa thể Protein cịn tham gia vào hoạt động sinh lý thể tham gia tiêu hóa thức ăn, vận chuyển ơxy, hoạt động tim, hoạt động não Chất đạm có nhiều thức ăn từ nguồn động vật cá, thịt, trứng, sữa từ nguồn thực vật loại đậu, đặc biệt đậu tương, lạc, vừng b Glucid (chất bột) Đây nguồn cung cấp lượng thể, có vai trị chuyển hóa quan trọng GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 Nguồn thực phẩm chứa nhiều glucid hạt ngũ cốc hạt họ đậu Nguồn glucid thường kèm theo lượng tương ứng với vitamin nhóm B loại đường ngọt, gạo xay trắng dễ thiếu vitamin B1 c Lipid (chất béo) Chất béo giúp thể hấp thu vitamin đặc biệt vitamin tan dầu vitamin A, D, E, K đóng vai trị vào q trình làm đông máu tự nhiên Lipid nguồn cung cấp lượng cho thể Chỉ cần 15-25g lipid/ngày đáp ứng nhu cầu thể Nguồn cung cấp chất béo cho thể mỡ động vật dầu thực vật Nếu mỡ động vật (trừ cá) có nhiều cholesterol thường ứ đọng gây xơ cứng thành mạch máu dầu thực vật lại có nhiều acid béo khơng no, có khả chống lại phát triển bệnh xơ vữa động mạch d Cellulose (chất xơ) Mặc dù thể hấp thu chất xơ, ăn nhiều chất xơ bị béo phì, bị bệnh tim, phịng táo bón Các chất xơ giúp đưa nhanh chất thải khỏi đường tiêu hóa Tuy khơng nên ăn q nhiều chất xơ bị cản trở việc hấp thu dưỡng chất cần thiết e Vitamin Vitamin chất hữu cần thiết số lượng chúng bắt buộc phải có thức ăn Vitamin A: Vitamin A giúp bảo vệ mắt bệnh khô mắt Thiếu vitamin A da khơ, tăng sừng hóa nang lơng, bề mặt da thường gai Vitamin A cịn có vai trò rõ rệt với miễn dịch thể miễn dịch tế bào 10 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 loại khác Dầu thực vật: 28 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 II Lipit ( mỡ) : Cấu tạo: Gồm phân tử glixerol liên kết với axit béo + Axit béo no: mỡ động vật + Axit béo không no: có thực vật, số lồi cá Chức năng: Dự trữ lượng cho tế bào 29 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 Mỡ cá Củng cố: Kể tên nêu vai trò loại đường lipit? Dặn dị: Ơn lại kiến thức protein Đọc 5: Protein Bài 5: PROTEIN Mục tiêu học: Kiến thức: - Nêu cấu tạo hố học prơtêin - Kể vai trò sinh học chúng tế bào - Nêu loại thức ăn có chứa protein Kĩ năng: Quan sát tranh hình Liên hệ thực tế Tư Thái độ: Ăn uống hợp lí để bổ sung protein cần thiết cho thể II Phương tiện dạy học: I 30 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 Tranh hình SGK III Tiến trình giảng: Kiểm tra cũ: - Chức loại cacbohydrat? - Chức loại lipit? - Nêu loại thực phẩm có chứa cacbohydrat? Lipit? - Tại sử dụng nhiều mỡ động vật dễ mắc bệnh tim mạch, béo phì, …? Giảng mới: Hoạt động Gv HS GV: thể, protein chiếm tỉ lệ nào? GV: Có axitamin thể tham gia cấu tạo protein? GV: Protein tạo thành tế bào có nguồn gốc từ đâu? HS: Protein thể người tạo thành từ protein thực phẩm, protein tạo thành từ lipit gluxit GV bổ sung: Có axit amin thể không tổ hợp tổng hợp lượng ít, nên phải cung cấp từ bên ngồi GV: Có loại protein thể? Chúng khác nào? GV: Tại thể, tế bào cần nhiều loại protein ? HS: Mỗi loại protein khác có vai trị khác tế bào GV: P có chức gì? Ví dụ? HS: nêu chức SGK GV: Tại protein có chức đó? GV bổ sung: Nội dung Protein đại phân tử hữu , chiếm 50 % khối lượng khô tế bào,là vật liệu công cụ hoạt động thể sống - Các protein khác số lượng, thành phần trình tự xếp axitamin Chức năng: - Tham gia vào cấu trúc nên tế bào thể Ví dụ: colagen tham gia cấu tạo mơ liên kết ( lơng, tóc, móng) - Vận chuyển chất Ví dụ: Hemoglobin, protein màng 31 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: Nguồn protein thực phẩm - Thực phẩm nguồn gốc động vật (thịt, cá, trứng, sữa) nguồn protein quý, nhiều số lượng, cân đối thành phần đậm độ axit amin cần thiết cao - Thực phẩm nguồn gốc thực vật (đậu tương, gạo, mì, ngơ, loại đậu khác ) nguồn protein quan trọng Hàm lượng axit amin cần thiết cao đậu tương cịn loại khác hàm lượng axit amin cần thiết không cao, tỉ lệ axit amin cân đối so với nhu cầu thể Nhưng việc có sẵn thiên nhiên khối lượng lớn với giá rẻ nên protein thực vật có vai trò quan trọng phần người Các loại protein nguồn gốc động vật (thịt, cá, trứng, sữa) có giá trị dinh dưỡng cao, cịn loại protein thực vật có giá trị dinh dưỡng thấp Là chất tảng tạo nên sức sống thể Các bắp, xương cốt nội tạng thể chủ yếu protein tạo thành Protein thứ vật chất phát huy tác dụng quan trọng hoạt động thể, đồng thời đóng vai trị chất kích thích miễn dịch thể, thành phần cung cấp vitamin, vật chất miễn dịch lượng cho thể Có thể chia nguồn protein mà người cần hấp thụ thành loại lớn: + Protein động vật: Loại thực phẩm có nhiều protein động vật thịt gà có 23,3g/100g Các loại thuỷ hải sản có hàm lượng protein cao nhất, tiếp đến 2013 - 2014 - Xúc tác phản ứng hố sinh tế bào Ví dụ: Enzim - Điều hồ q trình trao đổi chất - Bảo vệ thể Ví dụ: Các kháng thể - Dự trữ axitamin: Ví dụ: protein sữa, protein dự trữ loại - Thu nhận thông tin Ví dụ: Protein thụ thể màng Các lương thực, thực phẩm chứa nhiều Protein: 32 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 loại thịt, cá nước ngọt, sữa, trứng + Protein thực vật: Thực phẩm có nhiều protein đậu vàng, 100g có 36,6g, tiếp đến loại đậu khác, vừng, ngũ cốc Phương pháp sử dụng protein Thiếu protein tất dẫn đến thiếu dinh dưỡng, dễ mắc bệnh phù thủng, loạn nhịp tim, mệt mỏi, thiếu máu, trẻ em chậm phát triển, đầu óc minh mẫn, ảnh hưởng đến kinh nguyệt, sức đề kháng kém, ăn không ngon, bắp teo lại, khớp xương rã rời Tuy nhiên ăn nhiều chất protein thức ăn Khi chất protein thay thể sản sinh amin, nước tiểu chứa chất azote, amoniac chất có hại, phải trải qua xử lí giải độc gan từ thận tiết ngoài, ăn nhiều protein gây hại cho gan thận Ăn nhiều protein tăng cường bắp khơng tập luyện chất protein dư thừa chuyển hoá thành chất béo da, thể trở nên béo phì 33 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 Tỉ lệ thức ăn để tạo cân dinh dưỡng IV.Củng cố: Trả lời câu hỏi SGK - Protein có vài trị thể? - cần cung cấp thực phẩm có chứa Protein bữa ăn? - Ăn nhiều thức ăn chứa Protein có ảnh hưởng thể? - Tại vi sinh vật sống suối nước nóng gần 100 0C? (protein có cấu trúc đặc bịêt khơng bị biến tính) 34 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 V Dặn dị: Ơn lại kiến thức AND, ARN GIỚI THIỆU MỘT SỐ BỮA ĂN ĐẦY ĐỦ CHẤT DINH DƯỠNG: • Bữa ăn sáng: 35 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: • 2013 - 2014 Bữa ăn 36 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 37 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 38 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 IV HIỆU QUẢ CỦA ĐỀ TÀI: Trong trình hướng dẫn học sinh cách cân dinh dưỡng bữa ăn ngày qua học nhận thấy thái độ học tâp học sinh tích cực Ý thức dinh dưỡng cải thiện nhiều thông qua cách chọn thức ăn trường học Không thông qua học mà nhiều chương trình sinh học hướng dẫn cho học sinh biết cách ăn uống vận động cách khoa học để phát triển thể chất cách tồn diện Bảng tổng hợp so sánh Lớp Khơng liên hệ thực tế, dạy kiến thức sách giáo khoa 10A 10A 10A 10A 10A 10A Liên thực kiến sau dạy thức sách khoa hệ tế số thức bản, kiến giáo Liên hệ với bữa ăn ngày, sau dạy kiến thức sách giáo khoa Tỉ lệ học sinh nêu ý nghĩa nguyên tố hóa học thể Tỉ lệ học sinh nêu loại thực phẩm có chứa nguyên tố Tỉ lệ học sinh nêu loại thực phẩm cần bổ sung bữa ăn ngày  90% 30% 10%  85% 30% 10%  80% 50% 40%  80% 50% 40%  85% 80% 75%  80% 80% 70% 39 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 V BÀI HỌC KINH NGHIỆM: Qua lí luận thực tiễn giảng dạy, tơi rút học kinh nghiệm việc vận dụng kiến thức vào thực tiễn - Giáo viên phải yêu nghề, hiểu tâm lí học sinh - Tích cực học hỏi, nâng cao trình độ chun mơn - Liên hệ nhiều ví dụ thực tế đặt biệt thân học sinh - Làm cho học sinh thấy mối liên hệ kiến thức thực tế - Thường xuyên nhắc lại kiến thức học học sau VI TÀI LIỆU THAM KHẢO: Sách “ Sống khỏe hạnh phúc, dưỡng sinh quan đại” Xuất 02/2009, tái 08/2010 Dr Vũ Đức Âu Vĩnh Hiến, N.D www.ykhoanet.com – Bác sĩ Phan xuân Trung – Mục: Dinh dưỡng www.bsnguyenyduc.com – bác sĩ nguyễn Ý Đức – Texas – Hoa Kỳ Sức khỏe cộng đồng.com Hình ảnh dựa vào nguồn internet Trên kinh nghiệm : HƯỚNG DẪN HỌC SINH LỚP 10 CÂN BẰNG DINH DƯỠNG ĐỂ CƠ THỂ PHÁT TRIỂN TỒN DIỆN - QUA CHƯƠNG “ CÁC THÀNH PHẦN HĨA HỌC CỦA TẾ BÀO” Tơi nghĩ cịn nhiều thiếu sót Rất mong đóng góp dẫn tận tình đồng nghiệp để sáng kiến kinh nghiệm hồn chỉnh Tơi xin chân thành cảm ơn Biên Hòa , ngày 01 tháng 05 năm 2014 NGƯỜI THỰC HIỆN (Ký tên ghi rõ họ tên) 40 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2013 - 2014 Lê Thị Xuân Lam 41 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: SỞ GD&ĐT ĐỒNG NAI TRƯỜNG THPT NGÔ QUYỀN 2013 - 2014 CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Biên Hoà, ngày 10 tháng 05 năm 2014 PHIẾU NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Năm học : 2013 - 2014 –––––––––––––––– Tên sáng kiến kinh nghiệm: HƯỚNG DẪN HỌC SINH LỚP 10 CÂN BẰNG DINH DƯỠNG ĐỂ CƠ THỂ PHÁT TRIỂN TOÀN DIỆN - QUA CHƯƠNG “ CÁC THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA TẾ BÀO” Họ tên tác giả: Lê Thị Xuân Lam Chức vụ: Giáo viên Đơn vị: Trường THPT Ngô Quyền – Đồng Nai Lĩnh vực: - Quản lý giáo dục  - Phương pháp dạy học môn: Sinh  - Phương pháp giáo dục  - Lĩnh vực khác:  - Tính Đề giải pháp hồn tồn mới, bảo đảm tính khoa học, đắn  Đề giải pháp thay phần giải pháp có, bảo đảm tính khoa học, đắn  Giải pháp gần áp dụng đơn vị khác chưa áp dụng đơn vị mình, tác giả tổ chức thực có hiệu cho đơn vị  - Hiệu Giải pháp thay hoàn toàn mới, thực tồn ngành có hiệu cao  Giải pháp thay phần giải pháp có, thực tồn ngành có hiệu cao  Giải pháp thay hoàn toàn mới, thực đơn vị có hiệu cao  Giải pháp thay phần giải pháp có, thực đơn vị có hiệu  Giải pháp gần áp dụng đơn vị khác chưa áp dụng đơn vị mình, tác giả tổ chức thực có hiệu cho đơn vị  42 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN ... kiến kinh nghiệm: HƯỚNG DẪN HỌC SINH LỚP 10 CÂN BẰNG DINH DƯỠNG ĐỂ CƠ THỂ PHÁT TRIỂN TOÀN DIỆN ( QUA CHƯƠNG “ CÁC THÀNH PHẦN HĨA HỌC CỦA TẾ BÀO”) I LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI: Về mặt dinh dưỡng, giới sống... hồn thiện sau Để giúp học sinh phát triển tồn diện mặt thể chất hướng dẫn học sinh khối 10 cân sinh dưỡng bữa ăn ngày thông qua học chương “ Các thành phần hóa học tế bào” sinh học 10 ban 15 GV:... nghiệm : HƯỚNG DẪN HỌC SINH LỚP 10 CÂN BẰNG DINH DƯỠNG ĐỂ CƠ THỂ PHÁT TRIỂN TOÀN DIỆN - QUA CHƯƠNG “ CÁC THÀNH PHẦN HĨA HỌC CỦA TẾ BÀO” Tơi nghĩ cịn nhiều thiếu sót Rất mong đóng góp dẫn tận tình