1. Nguyễn Việt Thu Trang 2. Nguyễn Lê Duy 3. Nguyễn Thu Hà 4. Lê Nguyễn Trung Hiền 5. Phan Thị Thanh Hiền 6. Trần Ngọc Hiển 7. Võ Thị Kim Hương 8. Đinh Thị Linh 9. Nguyễn Thị Phương 10.Nguyễn Thị Nương LT09BQ-NHÓM 4 GV: HỒ THỊ NGUYỆT THU • Theo số liệu tổng hợp của Bộ Công nghiệp năm 2004 thì giá trị sản xuất công nghiệp của toàn ngành Bia - Rượu - Nước giải khát trên cả nước đã đạt 15.281,5 tỷ đồng, doanh thu đạt 17.950 tỷ đồng, đóng góp ngân sách Nhà nước khoảng trên 5.000 tỷ đồng, tạo việc làm và thu nhập ổn định cho trên 20.000 lao động. Năm 2005 sản lượng bia sản xuất khoảng 1.500 triệu lít, sản lượng rượu sản xuất là 80 triệu lít. • Tính đến hết năm 2004, toàn ngành có 329 cơ sở sản xuất bia với công suất thiết kế 1.737 triệu lít, 72 cơ sở sản xuất rượu (không kể các cơ sở do dân tự nấu) có công suất thiết kế 103 triệu lít. **Sơ lược hiện trạng sản xuất bia tại Việt Nam** • Năng lực sản xuất bia tập trung chủ yếu tại những tỉnh thành phố trực thuộc TW như: TP Hồ Chí Minh chiếm: 23,2% tổng năng lực sản xuất bia toàn quốc, TP Hà Nội: 13,44%, TP Hải Phòng: 7,47%; tỉnh Hà Tây: 6,1%, Tiền Giang: 3,79%; Huế: 3,05%; Đà Nẵng: 2,83%. • Trong số các nhà máy bia hiện đang hoạt động có 19 nhà máy đạt sản lượng sản xuất thực tế trên 20 triệu lít, 15 nhà máy bia có công suất lớn hơn 15 triệu lít, 268 cơ sở có năng lực sản xuất dưới 1 triệu lít/năm. • Trong số các nhà máy bia hiện đang hoạt động có 19 nhà máy đạt sản lượng sản xuất thực tế trên 20 triệu lít, 15 nhà máy bia có công suất lớn hơn 15 triệu lít, 268 cơ sở có năng lực sản xuất dưới 1 triệu lít/năm. • Về trình độ công nghệ, thiết bị: Những nhà máy bia có công suất trên 100 triệu lít tại Việt Nam đều có thiết bị hiện đại, tiên tiến, được nhập khẩu từ các nước có nền công nghiệp phát triển mạnh như Đức, Mỹ, Ý Các nhà máy bia có công suất trên 20 triệu lít cho đến nay cũng đã được đầu tư chiều sâu, đổi mới thiết bị, tiếp thu trình độ công nghệ tiên tiến vào sản xuất. Các cơ sở còn lại với công suất thấp vẫn đang trong tình trạng thiết bị, công nghệ lạc hậu, yếu kém, không đạt yêu cầu vệ sinh an toàn A. QUY TRÌNH CNSX BIA Nấu- đường hóaHơi nước Enzim Lọc dịch đường Bã malt Hoa hublon Hơi nước Nấu hoa Tách bã Bã malt Làm lạnh Lên men chính, phụ Glicol hay nước đá Sục khí Bã men Lọc bia Bã lọc Nén CO 2 Chất trợ lọc Bão hòa CO 2 Chiết chai, lonRửa chai Hơi Xút Nước thải Đóng nắp Thanh trùngHơi nước Kiểm tra, dán nhãn, nhập kho Sản phẩm Nước thải Bia hơi Men giống Hoạt tính và dùng lại men Chai, lon Malt Gạo Chuẩn bị nguyên liệu Nước mềm Nước cấp để rửa sàn, thiết bị • Quá trình sx bia gồm các công đoạn sau - Nấu- đường hóa: Nấu bột và trộn với bột malt, cho thủy phân dịch bột thành đường, lọc bỏ các loại bột, bã hoa houblon=>Nước thải công đoạn này giàu các chất hydrocacbon, xenlulose, hemi xenlulose,pentose trong vỏ trấu các mảnh hạt và bột, các cục vón…cùng một ít tanin,các chất đắng, chất màu. - Công đoạn lên men chính-phụ=>Nước thải công đoạn này giàu chất men -chủ yếu protein, các chất khoáng, vitamin cúng với bia cặn. - Giai đoạn thành phẩm: Lọc, bão hòa CO 2 , chiết bock, đóng chai, hấp chai=>NT chứa bột trợ lọc lẫn xác men, bia chảy tràn v.v… 1. MỞ ĐẦU • Trong số những ngành công nghiệp thực phẩm có lượng nước thải lớn do hoạt động sản xuất phải kể đến ngành rượu bia. • Sự tăng trưởng của ngành Bia kéo theo vấn đề chất thải sản xuất, nhất là nước thải có độ ô nhiễm cao đe dọa nghiêm trọng tới môi trường. B.QUY TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC THẢI SX BIA • Nước thải do sản xuất rượu bia thải ra thường có đặc tính chung là ô nhiễm hữu cơ rất cao, nước thải thường có màu xám đen và khi thải vào các thuỷ vực đón nhận thường gây ô nhiễm nghiêm trọng do sự phân huỷ của các chất hữu cơ diễn ra rất nhanh. Thêm vào đó là các hoá chất sử dụng trong quá trình sản xuất như CaCO 3 , CaSO 4 , H 3 PO 4 , xút, sođa • Hiện nay nhiều mô hình xử lý nước thải sản xuất bia đã được nghiên cứu và đưa vào ứng dụng ở nhiều nơi trên thế giới cũng như trong nước, cụ thể là hệ thống xử lý bằng bể bùn hoạt tính; hệ thống xử lý kỵ khí kiểu UASB, kiểu tầng sôi; các kiểu dạng khác nhau của lọc sinh học kỵ khí và hiếu khí; hệ thống xử lý kết hợp kỵ khí/hiếu khí; hệ thống kết hợp xử lý bằng bùn hoạt tính với thực vật thuỷ sinh [...]... loại: • Nước thải có BOD thấp, bao gồm: - Nước rửa chai công đoạn cuối - Nước xả từ hệ thống xử lý nước cấp - Nước làm mát máy và nước rửa sàn vệ sinh công nghiệp • Nước thải có BOD cao, bao gồm: - Nước thải từ công đoạn nấu - Nước thải từ công đoạn lên men và lọc bia - Nước rửa chai ban đầu - Nước thải từ công đoạn chiết chai 4 DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ XỬ LÝ NƯỚC THẢI BIA : 4.1 Sơ đồ quy trình: Nước thải. .. bột, xenlulose, các loại đường, axit, các hợp chât phospho, nitơ,…), pH cao, nhiệt độ cao Thành phần nước thải nhà máy bia vượt rất nhiều lần cho phép theo TCVN, cần phải qua xử lý • Bảng tính chất nước thải từ sx bia Đặc tính nước thải một số nhà máy bia: Thông số Đơn vị Nhà máy I Từ đến pH Nhà máy II Nhá máy III TB 5.7÷11.7 BOD5 Mg/l 185 ÷ 2400 1220 775 1622 COD Mg/l 31÷ 3500 1909 1220 2944 Nito tổng... thiết bị máy móc khác và sàn thao tác - Dùng giải nhiệt cho hệ thống lạnh - Nước dùng cho sinh hoạt hằng ngày của cán bộ công nhân viên - Nước dữ trữ cho công tác phòng cháy chữa cháy • Lượng nước thải xét về tính chất và đặc trưng của từng loại sẽ bị ô nhiễm với mức độ khác nhau Chia làm hai loại: Nước thải sinh hoạt và nước thải sản xuất - Nước thải sinh hoạt: o Bao gồm nước thải từ: nhà ăn, nhà vệ... nhiều, chỉ chiếm khoảng 3-5% lưu lượng nước thải nhưng tải trọng BOD lại rất cao, chiếm đến 97% tổng tải lượng BOD trong nước thải sản xuất Trong khi đó công đoạn rửa chai lại tạo ra một hàm lượng nước thải rất lớn nhưng hàm lượng chất hữu cơ lại không cao, nước thải hơi có tính kiềm 3 TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI SX TẠI NHÀ MÁY BIA VN • Lượng chất thải trong các nhà máy bia của VN rất lớn chứa nhiều chất... vực văn phòng,… o Nước thải này chủ yếu chứa các chất cặn bã, các chất dinh dưỡng (N,P), các chất rắn lơ lửng, các chất hữu cơ, COD và các vi khuẩn - Nước thải sản xuất: nguồn ô nhiễm đáng quan tâm của các nhà máy bia, gồm các nguồn sau: o Nước làm lạnh, nước ngưng: được sử dụng theo chu trình khép kín nên lượng nước thải này không đáng kể và hầu như không bị ô nhiễm Do đó có thể thải trực tiếp ra... thống xử lý nước thải, hoặc có thì cũng chưa đáp ứng được yêu cầu do các cơ sở này thường có vốn đầu tư nhỏ, bố trí đan xen trong các khu dân cư với mặt bằng rất hạn chế, nên việc thu gom, xử lý nước thải lại càng khó khăn 2 NGUỒN GỐC PHÁT SINH NƯỚC THẢI • Trong quá trình sản xuất nước dùng cho các mục đích sau: - Làm nguyên liệu phối trộn malt và gạo theo tỷ lệ thích hợp để nấu bia - Sản xuất hơi nước. .. vào bể xử lý vi sinh kỵ khí, pH của nước thải được điều chỉnh đạt theo thông số kỹ thuật yêu cầu (pH=6,5-7,5) bằng hệ thống bơm định lượng tự động • Bơm acid hoạt động khi pH của nước mang tính kiềm • Bơm caustic hoạt động khi pH của nước mang tính acid 4.2.5 Xử lý vi sinh kỵ khí( xử lý UASB) => ưu điểm của phương pháp này • • • • • • Ít tiêu tốn năng lượng vận hành Ít bùn dư nên giảm chi phí xử lý bùn... thải trực tiếp ra nguồn tiếp nhận mà không cần xử lý o Nước thải vệ sinh các thiết bị như: bồn nấu, bồn lọc, bồn lên men, đường ống,…chứa bã hèm, tinh bột, bã hoa bia, bã men,… o Nước từ công đoạn rửa chai: trước tiên chai rửa bằng dung dich kiềm loãng nóng (1-3% NaOH) để rửa sạch chất bẩn và nhãn chai, sau đó được rửa lại bằng nước sạch và thanh trùng Do đó, nước từ quá trình rửa chai có pH caovà cũng... thống bơm định lượng Xử lý kỵ khí ( UASB tank ) Xử lý vi sinh hiếu khí (Aeration tank) Khử trùng Mương thoát nước bọt bề mặt Bể lắng ly tâm ( Clarifier ) Clo hóa Hố gom bọt bùn lắng Hố hồi lưu bùn ( sludge return pit) bùn dư Bể nén bùn Sân phơi bùn ( drying beds) Hố gom nước (run off fit) • Một số hình ảnh trong CNSX Bia => Bể aerotank 4.2 Thuyết minh quy trình: 4.2.1 Hố bơm chìm Nước thải từ các khu sản... lưu thông vỏ chai gây ra) o Lượng nước thải tạo thành trong quá trình sản xuất bia là từ 6-7 lit/ 1lit bia Lượng nước thải này chủ yếu bị nhiễm bẩn bởi chất hữu cơ với nồng độ rất lớn; chủ yếu là các hydratcacbon, protein và các axit hữu cơ; là những chất có khả năng phân hủy sinh học o Các dòng nước thải từ quá trình sản xuất bia có đặc điểm rất khác nhau Nước thải từ công đoạn lọc và lên men không . phần nước thải nhà máy bia vượt rất nhiều lần cho phép theo TCVN, cần phải qua xử lý. • Bảng tính chất nước thải từ sx bia