Trờng THCS sƠN dIệM Ngày: 4/9/2011 Tiết 1 : Bài 1 : Giới thiệu nghề nấu ăn A- Mục tiêu: 1. Kiến thức: HS hiêu đợc tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ và vai trò, vị trí của nghề nấu ăn trong đời sống con ngời . 2. Kỹ năng : Biết đợc những yêu cầu , những đặc điểm cơ bản của nghề và triển vọng của nghề nấu ăn trong nền kinh tế phát triển . 3. Tháiđộ: yê mến công việc nấu ăn. B- Chuẩn bị: - Các mẫu hình ảnh ,sơ đô minh hoạ cho tính đa dạng của ăn uống trong cuộc sống hiện nay . - Các tranh ảnh giới về nghề nấu ăn ,những đặc điểm cơ bản của nghề và tiển vọng của nghề C- Tiến trình dạy học: 1 ổn định tổ chức : 2- Kiểm tra bài cũ ; 3.Giới thiệu bài mới ; Nghề nấu ăn đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống con ngời và là nghề thiết thực nhất .vậy để hiểu đợc tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ và vai trò , vị trí của nghề nấu ăn chúng ta cùng nhau nghiên cứu bài Nghề nấu ăn 4-Bài mới : Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bài Hoạt động 1:Tìm hiểu vị trí ,vai trò của nghề nấu ăn . -gọi học sinh đọc sgk . Em hãy nêu vai trò , vị trí của nghề nấu ăn trong xã hội và trong đời sống con ngời ? HS thảo luận ,GV kêt luận GV cho học sinh xem hình ảnh sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng của ăn uống hiện nay. HS thảo luận GV kết luận . Hoạt động 2: tìm hiểu về yêu cầuvà những đặc điểm cơ bản của nghề. ?.Để phát huy tốt tác dụng của chuyên môn (thuộc lĩnh vực ăn uống) yêu cầu cơ bản của nghề nấu ăn là gì? -Muốn việc nấu ăn có hiệu quả thiết thực phục vụ cho nhu cầu hàng ngàycủa cơ thể ngời làm nghề nấu ăn phải nh thế nào? GV cho học sinh quan sát tranh ảnh về nghề nấu ăn. -Em hãy nhận xét về những đặc điểm cơ bản của nghề nâu ăn qua quan sát các hình:1,2,3,4 SGK? Hoạt động 3: Tìm hiểu triển vọng của nghề. Em hãy nêu tầm quan trọng của ăn uống là gì? Nh vậy muốn có thức ăn ngon I Vai trò , vị trí của nghê nấu ăn . -con ngời muốn khoẻ mạnh phải họi tụ nhiều yéu tố ,trong đó ăn uống đóng vai trò quan trọng nhất. Nghề nấu ăn là nghề thiết thực, phục vụ cho nhu cầu của con ngời. -Thể hiện nét văn hoá ẩm thực đặc thù của dân tộc +Nghề nấu ăn đóng vai trò quan trọng trong cuộc sông con ngời và là nghề thiết thực nhất trong việc tạo nên các món ăn phục vụ cho nhu cầu ăn uống. II- Dặc điểm và yêu cầu của nghề. 1. Yêu cầu của nghề. +Có đạo đức nghề nghiệp. +Nắm vững kiến thức chuyên môn. +Có kỹ năng thực hành nấu nớng. +Biết tính toán lựa chọn thực phẩm. +Sử dụng thành thạo và hợp lý những nguyên liệu, dụng cụ cần thiết . +Biết chế biến món ăn ngon hợp khẩu vị,đảm bảo giá trị dinh dỡng,ngon miệng đẹp mắt,kích thích tiêu hoá. Dể duy trì và tăng cờng sức khoẻ 2.Đặc điểm của nghề. +Đôi tợng lao động:Đó là những nguyên liệu l- ơng thực,thực phẩm tơi sống ,thực phẩm ớp muối, sấy khô cùng với nhng gia vịvà nhng phụ liệu khác. +Công cụ lao động:Bếp củi ,bếp dầu các loại nồi, soong,chảo,bát, đĩa,dao thớt, rổ, rá +Điều kiện lao động : Do đặc thù nghề nghiệp ,ngời LĐ phải làm việc trong điều kiện không bình thờng,phải tiếp cận với hơi nóng của bếp,mùi vị đặc trng của nguyên liệu thực phẩm khác nhau. +Ngoài ra trong suốt quá trình thao tác ngời lđ Giáo án công nghệ 9 Trờng THCS sƠN dIệM cần phải có điều kiện gì? Theo em muốn có tay nghề phải có nhng điều kiện gì? Muốn có kiến thức chuyên môn và khả năng thực hanh thi phải làm thế nào? Theo em trong các cuộc hanh trình xuyên quốc gia ,khách du lịch trong và ngoài nớc thờng thích tim hiểu điều gì? Em hãy nêu những món ăn dân tộc của địa phơng và cả nớc ? Em hãy nêuđặc điểm và giá trị của các món ăn dân tộc? phải đi đứng,di chuyển trong phạm vi hoạt động.ít khi đợc ngồi nghỉ. Sản phẩm lao động:các món ăn, món bánh phục vụ cho nhu cầu ăn uống thờng ngày,bữa tiệc ,liên hoan III-Triển vọng của nghề: -ăn,uống là nhu cầu không thể thiếu đợc của con ngời -Nhu cầu này ngày càng đợc nâng cao. +Khi còn ngèo:Ăn no ,mặc ấm +Khi cuộc sống sung túc:Ăn ngon,mặc đẹp. -phải có ngời nấu ăn giỏi tay nghề. -Kiến thức chuyên môn. -Kỹ năng thực hành. -Phải học lý thuyết + thực hành chuyên môn . -Phải thực hành thơng xuyên để luyện kỹ năng. -Tìm hiểu về đât nớc con ngời,đặc biệt là nét văn hoá ẩm thực độc đáo. Hà Nội :Bún chả ,bún ốc Huế : Bún bò ,nem cuốn,bánh khoái TPHCM:Lẩu mắm -Các món ăn dân tộc đơn giản, ngon,lạ miệng ,có đủ chất dinh dỡng mang bản sắc của vùng ,miền. 5 .Tổng kết : - GV yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ và gọi học sinh khác nhắc lại. - GV cho học sinh đọc và trả lời câu hỏi cuối bài để củng cố bài học. 6.bài tập về nhà: +Trả lời các câu hỏi trong sgk trang 10. + Đọc trớc bài 2 sử dụng và bảo quản dụng cụ ,thiêt bị nhà bếp . Ngày :5/9/2011 Tiết 2: Bài 2: Sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp A. Mục tiêu: Kiến thức: Giúp học sinh hiểu đặc điểm và công cụ của các loại đồ dùng trong nhà bếp. Kỹ năng: Biết sử dụng thuần thục những thiết bị trong nhà bếp. Thái độ: yêu mến nghề nấu ăn. B. Chuẩn bị: - Các mẫu hình ve hoặc ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ, thiết bị cần thiết để học sinh quan sát và phân loại ( hình 5 sgk ) . - Tranh ảnh tự siêu tầm có liên quan đến bài dạy dể mở rộng và khắc sâu kiên thức cho học sinh . C. Tiến trình dạy học: 1. ổn định tổ chức. 2.Kiểm tra bài cũ. -Câu hỏi sgk. 3. Giới thiệu bài mới. -Đồ dùng trong nhà bếp giúp ích gì cho việc nấu ăn ? -Giúp cho công việc nấu ăn trở nên dễ dàng nhanh chóng và đạt hiệu quả cao. Nh- ng đồ dùng có nhiều loại , kiểu dáng khác nhau . Để biết đợc đặc diểm và công cụ của các loại đồ dùng trong nhà bếp chúng ta cùng đi nghiên cứu bài mới. Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bài Hoạt đông 1: Tìm hiểu và phân loại I. Dụng cụ và thiết bị nhà bếp. Giáo án công nghệ 9 Trờng THCS sƠN dIệM dụng cụ nhà bếp . Yêu câu học sinh quan sát hình 5 sgktrang 12 . - Em hãy phân loại dụng cụ nhà bếp theo tính năng sử dụng của mỗi loại? - Em hãy kể tên các dụng cụ nhà bếp thờng dùng? - HS thảo luận và trả lơi câu hỏi. Hoạt động 2: Tìm hiểu và phân loại thiết bi nhà bếp. -Em hãy phân loại thiết bị nhà bếp theo tính năng sử dụng của mỗi loại? -Em hãy kể tên thiết bị nhà bếp thuộc mỗi loại vừa nêu? _Theo em các loai dụng cụ ,thiết bị này đợc cấu tạo bằng những thiết bị gì? Em hãy kể tên một số thiết bị nhà bếp khác mà em biết? 1. Dụng cụ nhà bếp. +Dụng cụ cắt thái: các loại dao, thớt +Dụng cụ để trộn:các loại thìa, dĩa , thau +Dụng cụ do lờng:cân ,thìa, bát, chai +Dụng cụ nấu nớng: nồi, soong, chảo, nòi cơm điện,lò nớng +Dụng cụ dọn ăn: bát, đĩa, thìa, đũa +Dụng cụ dọn rửa: rổ, thau, chậu, bùi nhùi, giẻ lau +Dụng cụ bảo quản thức ăn. lồng bàn, tủ chứa thức ăn 2.Thiết bị nhà bếp. +Thiết bị dùng điện:bếp điện , nồi cơm điên, +Thiết bị dùng ga: bếp ga, lò ga +Các loại dụng cụ này dợc cấu tạo băng nhiều chất liệu khác nhau: Nhôm, sắt, tráng men, gỗ, gang, thuỷ tinh, nhựa -Máy hút bụi, bình nớc nóng, máy rửa bát 4.Củng cố: +GV yêu cầu học sinh nhắc lại nội dung bài học. +Về nhà trả lời câu hỏi 1 sgk trang 14. Ngày :15/9/2011 Tiết 3: Bài 2: Sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp A.Mục tiêu: Kiến thức: Giúp học sinh hiểu cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao độngkhi nấu ăn. Kỹ năng: Biết sử dụng thuần thục những thiết bị trong nhà bếp. Thái độ: yêu mến nghề nấu ăn. B. Chuẩn bị: - Các mẫu hình vẽ hoặc ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ, thiết bị cần thiết để học sinh quan sát và phân loại ( hình 5 sgk ) . - Tranh ảnh tự siêu tầm có liên quan đến bài dạy dể mở rộng và khắc sâu kiên thức cho học sinh . C. Tiến trình dạy học: 1. ổn định tổ chức. 2.Kiểm tra bài cũ. Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp đợc làm bằng những chất liệu gì? Nêu cụ thể một số tên các dụng cụ thiết bị đó? 3. Giới thiệu bài mới. Có rất nhiều đồ dùng trong nhà bếp, để biết cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp đảm bảo an toàn lao động khi nấu ăn, chúng ta cùng đi nghiên cứu bài học hôm nay. Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bài Theo em tính chất của nguyên liệu chế tạo dụng cụ, thiết bị có ảnh hởng gì đến cách sử dụng và bảo quản chúng không? II. Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp: - Mỗi loại dụng cụ, thiết bị đợc cấu tạo bằng nhiều chất liệu khác nhau, có độ bền khác Giáo án công nghệ 9 Trờng THCS sƠN dIệM Chúng ta phải làm gì để bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp đợc tốt? Những đồ dùng nào trong nhà bếp đợc làm bằng gỗ, tre? Cách sử dụng và bảo quản chúng nh thế nào? Em hãy kể tên những đồ dùng làm bằng nhựa đợc sử dụng trong nhà bếp? Cách sử dụng và bảo quản chúng nh thế nào? Em hãy kể tên những đồ dùng làm bằng thuỷ tinh, đồ tráng men? Nêu cách sử dụng và bảo quản chúng nh thế nào? Theo em những đồ dùng nào đợc tráng men? Tại sao phải tráng men? Em hãy kể tên những đồ dùng đợc làm bằng nhôm, gang? Nêu cách sử dụng và bảo quản? Theo em những đồ dùng nào đợc làm bằng inox? Nêu cách sử dụng và bảo quản? Em hãy kể tên những đồ dùng đợc làm bằng điện? Nêu cách sử dụng và bảo quản? nhau. - cần tìm hiểu kỹ tính chất của mỗi loại. 1. Đồ tre, gỗ: - Dao cán gỗ, đũa cả, đũa ăn cơm, rổ, rá, thớt - Không ngâm nớc, khi dùng xong nên rửa bằng nớc rửa chén bát thật sạch, phơi gió khô ráo, tránh phơi nắng và hơ trên lửa. 2. Đồ nhựa: - Rổ, thau, khay, bát, đĩa, đũa, thớt chậu - Không để gần lửa, không đựng thức ăn có dầu mỡ, nống sôi. Khi sử dụng xong rửa sạch, phơi khô. 3. Đồ thuỷ tinh: - Bát, cốc, đĩa, chai, lọ, máy say sinh tố, máy đánh trứng - Nên cẩn trọng khi sử dụng dễ vỡ, dễ tróc lớp men. Chỉ nên đun nhỏ lửa, chỉ nên dùng đũa, thìa bằng tre, gỗ để xào nấu. - Dùng xong rửa sạch để khô ráo. Không nấu thức ăn trong đồ tráng men đã bị tróc. - Thau, chậu, ngăn chứa thức ăn, đĩa, khay Tráng men vì: Để thức ăn không bị nhiễm mùi sắt. 4. Đồ nhôm, gang: - Nồi, niêu, soong, chảo,thau, chậu,thìa, đĩa, khay - Đồ gang: soong, nồi, chảo Nên cẩn thận khi sử dụng dễ rạn nứt, móp méo. không để ẩm ớt, không đánh bóng bằng giấy nhám, không chứa thức ăn có chứa nhiều muối, chất Axit lâu ngảytong đồ nhôm, gang. 5. Đồ sắt không gỉ (inox): - xoong, nồi, dao, thìa, dĩa, bồn rửa - Không đun lửa to vì dễ bị ố, tránh va chạm với đồ dùng cùng chất liệu vì dễ làm trầy x- ớc bề mặt. - Dùng đũa hoặc đồ gỗ để xào nấu thức ăn, không lau chùi bằng đồ nhám, không chứa thức ăn có chất muối và Axit lâu ngày. 6. Đồ dùng điện: - Bếp điện, nồi cơm điện, máy say sinh tố, máy đánh trứng, nồi lẩu - Trớc khi sử dụng: kiểm tra ổ cắm, dây dẫn điện. - khi sử dụng: dùng đúng qui cách. - Sau khi sử dụng: Chùi sạch, lau khô bằng rẻ mềm, sạch tránh để dính nớc. 4. Tổng kết bài học: T: Yêu cầu h/s đọc phần ghi nhớ. Nêu câu hỏi cuối bài để h/s trả lời 5. công việc về nhà: - Học bài, trả lời các câu hỏi 1,2,3 trang 14 (sgk) - Xem trớc bài 3 Xắp xếp và trang trí nhà bếp Giáo án công nghệ 9 Trờng THCS sƠN dIệM Ngày: 18/9/2011 Tiết: 4 sắp xếp và trang trí nhà bếp A. Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải: -Kiến thức: Biết cách sắp xếp và trang trí các khu vực trong nhà bếp hợp lý và khoa học, tạo sự gọn gàng, ngăn nắp và thoải mái khi ăn. -Kỹ năng : Biết vận dụng những kiến thức đã học vào điều kiện cụ thể của gia đình. -Thái độ: yêu mến công viêc trang trí nhà bếp. B. Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo. + Đồ dùng: Các mẫu hình nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, hình ảnh các khu làm việc trong nhà bếp, hình ảnh một số kiểu nhà bếp thông dụng - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk. + Đồ dùng: Tranh ảnh tự su tầm C. Tiến trình thực hiện: I. Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh. - Nhận xét, khuyến khích học sinh. II. Kiểm tra bài cũ: - Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp đợc làm bằng những chất liệu gì? Nêu cụ thể một số tên các dụng cụ, thiết bị đó. - Cho biết cách sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm, thủy tinh, nhựa. - Kể tên một vài loại đồ dùng điện trong nhà bếp. Cách sử dụng và bảo quản các loại đó? III. Các hoạt động dạy và học: Nhà bếp là nơi thực hiện nhu cầu ăn uống, là nơi ngời nội trợ tốn nhiều thời gian và công sức do đó để sắp xếp và trang trí hợp lý, gọn gàng, ngăn nắp, khoa học trong nhà bếp ntn chúng ta đi nghiên cứu bài mới. Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bài Hoạt động 1: Tìm hiểu các công việc trong nhà bếp (11 phút) - Y/c hs liên hệ thức tế để xác định các công việc trong nhà bếp. Em hãy kể tên những công việc cân làm trong nhà bếp? - ý kiến khác? - Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá, kết luận - Y/c hs xác định các đồ dùng cần thiết qua những công việc cần làm trong nhà bếp. - ý kiến khác? - Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá, kết luận I. Cách sắp xếp và trang trí nhà bếp: 1. Những công việc cần làm trong nhà bếp - Cất giữ thực phẩm cha dùng - Cất giữ dụng cụ làm bếp - Chuẩn bị sơ chế thực phẩm: cắt, thái, rửa - nấu nớng thực hiện món ăn - Bày dọn thức ăn, bàn ăn 2. Những đồ dùng cần thiết để thực hiện các công việc nhà bếp - Tủ cất giữ thực phẩm, tủ lạnh - Bàn cắt, thái - Chậu rửa - Bếp đun Giáo án công nghệ 9 Trờng THCS sƠN dIệM Hoạt động 2: Tìm hiểu cách sắp xếp hợp lý (22 phút). - Thế nào là sắp xếp hợp lý? - ý kiến khác? - Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá - Tai sao phải phân chia khu vực hoạt động trong nhà bếp? - ý kiến khác? - Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá, kết luận - Theo em các khu vực hoạt động trong nhà bếp đợc bố trí ntn? - Y/c hs đọc phần chú ý. - Gv phân tích kỹ nội dung phần chú ý. - Bàn sửa soạn thức ăn - Tủ, kệ chứa thức ăn và các đồ dùng cho chế biến II. Cách sắp xếp nhà bếp hợp lý 1.Thế nào là sắp xếp nhà bếp hợp lý? -Là bố trí các khu vực làm việc trong bếp thuận lợi cho ngời nội trợ để công việc đợc triển khai gon gàng, khoa học - Để công việc tiến hành đợc gọn gàng, ngăn nắp, khoa học, ít tốn thời gian di chuyển. 2. Bố trí các khu vực hoạt động trong nhà bếp: IV. Củng cố: T: Y/c học sinh đọc phần ghi nhớ (sgk) Trả lời câu hỏi (sgk) trang 20 V. Công việc về nhà: Học bài theo câu hỏi (sgk) và làm bài tập thực hành. Đọc trớc phần 3 bài 3. Bài 3 Ngày:19/9/2011 Tiết 5 sắp xếp và trang trí nhà bếp ( tt) * Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải: -Kiến thức: Biết cách sắp xếp và trang trí các khu vực trong nhà bếp hợp lý và khoa học, tạo sự gọn gàng, ngăn nắp và thoải mái khi ăn. -Kỹ năng : Biết vận dụng những kiến thức đã học vào điều kiện cụ thể của gia đình. -Thái độ: yêu mến công viêc trang trí nhà bếp * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo. + Đồ dùng: Các mẫu hình nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, hình ảnh các khu làm việc trong nhà bếp, hình ảnh một số kiểu nhà bếp thông dụng - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk. + Đồ dùng: Tranh ảnh tự su tầm * Tiến trình thực hiện: I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết) - Kiểm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh. - Nhận xét, khuyến khích học sinh. II. Tích cực hoá tri thức: (04 phút/ 01 tiết) - Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp đợc làm bằng những chất liệu gì? Nêu cụ thể một số tên các dụng cụ, thiết bị đó. - Cho biết cách sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm, thủy tinh, nhựa. Giáo án công nghệ 9 Trờng THCS sƠN dIệM - Kể tên một vài loại đồ dùng điện trong nhà bếp. Cách sử dụng và bảo quản các loại đó? III. Các hoạt động dạy và học: Nội dung kiến thức Hoạt động của thầy và trò III. Một số cách sắp xếp trang trí nhà bếp thông dụng: - Nhà bếp thờng đợc sắp xếp theo các dạng hình thông dụng: dạng chữ I, hai đờng thẳng song song, chữ U, chữ L. 1. Dạng chữ I: - Sử dụng một bên tờng. 1. Tủ chứa thực phẩm. 2. Nơi dọn rửa. 3.Nơi đun nấu. Đợc nối liền bởi các ngăn và kệ tủ. Trên tờng có các ngăn tủ chứa bát, đĩa, thức ăn và vật dụng cần thiết. 2. Dạng hai đờng thẳng song song: Sử dụng hai bức tờng đối diện. 1. Tủ chứa thực phẩm. 2. Nơi dọn rửa. 3.Nơi đun nấu. Tạo thành một tam giác đều, đựoc nối liền bởi các ngăn, kệ tủ. 3. Dạng hình chữ U: 1. Tủ chứa thực phẩm. 2. Nơi dọn rửa. 3.Nơi đun nấu. 4. Các khu vực làm việc đợc nối liền bởi các ngăn và kệ tủ. 5. Trên tờng có các ngăn tủ chứa bát, đĩa, thức ăn và vật dụng cần thiết. Cách sắp xếp này là hợp lý vì: các khu vực làm việc (tủ chứa thực phẩm, nơi dọn rửa, nơi đun nấu) nằm trên 3 góc của tam giác đều. Các khu vực làm việc đ- ợc nối liền bởi các ngăn và kệ tủ ở dới thấp cũng nh ở trên tờng nên tiện cho việc đi lại, di chuyển và ít tốn thời gian. 4. Dạng hình chữ L: 1. Tủ chứa thực phẩm. 2. Nơi dọn rửa. 3.Nơi đun nấu. 4. Nơi bày dọn thức ăn. 5. Các ngăn và kệ tủ chứa bát, đĩa, thức ăn và vật dụng cần thiết. 6,7. Nơi chứa rác. Cách sắp xếp này là hợp lý vì: các khu vực làm việc (tủ chứa thực phẩm, nơi dọn rửa, nơi đun nấu) nằm trên 3 góc của tam giác đều. Các khu vực làm việc đ- ợc nối liền bởi các ngăn và kệ tủ ở dới thấp cũng nh ở trên tờng nên tiện cho việc đi lại, di chuyển và ít tốn thời gian. IV. Bài tập thực hành Hình 12b phù hợp và khoa học hơn vi: Hoạt động 1: Tìm hiểu cách sắp xếp trang trí phù hợp. ?. Em hãy kể một số dạng hình nhà bếp thông dụngtrong các hộ gia đình hiện nay? - Y/c hs liên hệ thực tế. Bếp của gia đình em đợc sắp xếp nh thế nào? - Gv phân tích, kết luận về các dạng nhà bếp thông dụng. - Y/c hs lần lợt phân tích sự phù hợp, điểm cha hợp lý đối với từng dạng đợc thể hiện ở Sgk (dạng chữ I, dạng hai đờng thănge song song, dạng chữ U, dạng chữ L) GV cho hs quan sát H8 sgk ?. Vị trí và các khu vực làm việc ở H8 đợc sắp xếp nh thế nào? y/c hs quan sát H9 sgk. ?. Vị trí các khu vực làm việc nên sắp xếp nh thế nào cho hợp lý? (hãy diễn tả theo hình) Em hãy nêu tên các khu vực đã đợc đóng khung (có ghi số) trên sơ đồ bếp dạng chữ U (H10)? Theo em cách sắp xếp này đã hợp lý cha? Tại sao? Y/c hs quan sát h11 sgk. Em hãy nêu tên các khu vực đã đợc đóng khung (có ghi số) trên sơ đồ bếp dạng chữ L? Theo em cách sắp xếp này đã hợp lý cha? Tại sao? Hoạt động 2: Làm bài tập thực hành. Phân tích 2 hình 12a và 12b cách bố trí các khu vực làm việc trong 2 nhà bếp , cách nào phù hợp và khoa học hơn ? Tại sao? IV. Tổng kết bài học: (05 phút/ 01 tiết) Giáo án công nghệ 9 Trờng THCS sƠN dIệM - Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ. - Kiểm tra nhận thức - Hớng dẫn học bài ở nhà: . - Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới: Bài 4 Ngày: 9/10/2011 Tiết 6 An toàn lao động trong nấu ăn * Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải: -Kiến thức: Hiểu đợc những nguyên nhân gây tai nạn trong nấu ăn để có biện pháp đảm bảo an toàn lao động. -Kỹ năng: Biết cách sử dụng cẩn thận, chính xác các dụng cụ, thiết bị trong nhà bếp. Thái độ: yêu mến nghề nấu ăn * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo. + Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh trực quan về các tai nạn rủi ro thờng xảy ra do thiếu cẩn thận khi làm việc trong nhà bếp - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk. + Đồ dùng: Tranh ảnh tự su tầm * Tiến trình thực hiện: I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết) - Kiểm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh. - Nhận xét, khuyến khích học sinh. II. Tích cực hoá tri thức: (04 phút/ 01 tiết) - Hãy kể những công việc thờng làm trong nhà bếp? - Có mấy khu vực hoạt động trong nhà bếp? Cho biết cách sắp xếp thích hợp? III. Các hoạt động dạy và học: Nội dung kiến thức Hoạt động của thầy và trò I. An toàn lao động trong nấu ăn 1. Tại sao phải quan tâm đến an toàn lao động trong nấu ăn? Đứt tay, bỏng lửa, bỏng nớc sôi, cháy nổ bình ga, phụt bếp dầu, điện giật, trợt ngã * Công việc nấu ăn đợc thực hiện trong nhà bếp, đây là nơi dễ sảy ra tai nạn. Vì khối lợng công việc đợc chuẩn bị trong nhà bếp rất nhiều: Chuẩn bị thức ăn, nấu nớng, bày dọn * Những công việc làm trong nhà bếp th- ờng phải sử dụng các thiết bị, dụng cụ dễ gây nguy hiểm. vì vậy cần phải đảm bảo an toàn lao động trong nấu ăn, tránh sảy ra tai nạn nguy hiểm, ảnh hởng đến tinh mạng con ngời. Để tránh tai nạn đáng tiếc xảy ra 2. Những dụng cụ, thiết bị dễ gây ra tai nạn: Hoạt động 1: Giới thiệu bài học. (02 phút/01 tiết) - Đặt vấn đề (Gv nêu một số công việc trong nhà bếp và nêu câu hỏi: Nếu không cẩn thận và chu đáo khi sử dụng các dụng cụ thì sẽ dẫn đến hậu quả nh thế nào?, đẫn dắt vào bài) - Nêu mục tiêu bài học. Hoạt động 2: Tìm hiểu về an toàn lao động trong nấu ăn: - Y/c hs kể một số tai nạn trong nấu ăn. - Tại sao phải quan tâm đến an toàn lao động trong nấu ăn? - ý kiến khác? - Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá, kết luận. Giáo án công nghệ 9 Trờng THCS sƠN dIệM * Dụng cụ cầm tay: các loại dao nhọn, sắc,soong chảo có tay cầm bị hỏng, ấm n- ớc sôi * Dụng cụ, thiết bị dùng điện: Bếp điện, lò nớng, ấm điện, nồi cơm điện, phích nớc, máy đánh trứng 3. Nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn: a/ Dùng dao, các dụng cụ sắc nhọn để cắt,gọt, xiên hoặc đặt không đúng vị trí thích hợp b/ Để thức ăn rơi vãi làm trơn, trợt. c,d/ Sử dụng nồi soong, chảo có tay cầm không xiết chặt hoặc đặt ở vị trí không thích hợp. e/ Khi đun nớc đặt ở vị trí không thích hợp hoặc để vật dụng ở trên cao quá tầm tay với. g/ Sử dụng nồi áp suất thiếu cẩn thận. h/ẩ dụng bếp điện, ga, lò điện, lò ga, nồi điện, ấm điện không đúng y/c. Hoạt động 3: Tìm hiểu những dụng cụ, thiết bị dễ gây ra tai nạn: - Những dụng cụ nào dễ gây ra các tai nạn trong nấu ăn? - ý kiến khác? - Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá, kết luận. Hoạt động 3: Tìm hiểu 1 số nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn: - Y/c hs quan sát H13 Sgk rồi điền nội dung thích hợp dới mỗi hình - Nguyên nhân gây ra các tai nạn đó? - ý kiến khác? - Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá, kết luận. IV. Tổng kết bài học: (05 phút/ 01 tiết) - Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ. - Kiểm tra nhận thức - Hớng dẫn học bài ở nhà: + Học thuộc phần ghi nhớ. + Trả lời các câu hỏi ở Sgk. - Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới: + Nghiên cứu kỹ bài mới (bài thực hành) + Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa phơng). - Nhận xét, đánh giá giờ học. Bài 4 Ngày: 12/10/2011 Tiết 7 An toàn lao động trong nấu ăn (tt) * Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải: - Hiểu đợc những nguyên nhân gây tai nạn trong nấu ăn để có biện pháp đảm bảo an toàn lao động. - Biết cách sử dụng cẩn thận, chính xác các dụng cụ, thiết bị trong nhà bếp. * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo. + Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh trực quan về các tai nạn rủi ro thờng xảy ra do thiếu cẩn thận khi làm việc trong nhà bếp - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk. Giáo án công nghệ 9 Trờng THCS sƠN dIệM + Đồ dùng: Tranh ảnh tự su tầm * Tiến trình thực hiện: I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết) - Kiểm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh. - Nhận xét, khuyến khích học sinh. II. Tích cực hoá tri thức: (04 phút/ 01 tiết) - Hãy kể những công việc thờng làm trong nhà bếp? - Có mấy khu vực hoạt động trong nhà bếp? Cho biết cách sắp xếp thích hợp? III. Các hoạt động dạy và học: Nội dung kiến thức Hoạt động của thầy và trò II. Biện pháp bảo đảm an toàn lao động trong nấu ăn 1. Sử dụng các dụng cụ, thiết bị cầm tay: - Khi sử dụng cần chu đáo cẩn thận, đúng qui cách. + Các dụng cụ sắc nhọn: phải cẩn thận, làm song phải đặt đúng vi trí thích hợp. + Các dụng cụ, thiết bị có tay cầm: nên xiết chặt ốc và đặt ở vị trí thích hơp. + Các vật dụng dễ cháy, dễ bắt lửa: để xa bếp lửa. - Khi lấy vật dụng trên cao: phải cẩn thận tránh đổ vỡ. - Bê những đồ dùng nấu sôi: cẩn thận để không đánh đổ, rơi, vãi thức ăn làm trơn nền nhà. - Không để sàn nhà bếp bị đóng rêu or thức ăn, dầu mỡ, vỏ trái cây rơi vãi. - Tránh mặc quần áo dài rộng, lụng thụng khi nấu ăn. 2. Sử dụng các dụng cụ, thiết bị dùng điện: - Trớc khi sử dụng : Phải kiểm tra kỹ ổ cắm, dây dẫn, các chi tiết đợc lắp ghép thích hợp và tìm hiểu cách sử dụng. - Trong khi sử dụng: Phải theo dõi nguồn điện, sử dụng đúng qui cách để tránh cháy nổ, điện giật. - Sau khi sử dụng: cần lau chùi đồ dùng cẩn thận sạch sẽ để nơi khô ráo, bảo quản chu đáo. 3. Biện pháp phòng ngừa rủi ro vì lửa, ga, dầu, điện: Tránh để vật dụng, chấ liệu dễ cháy cạnh lò lửa, không chứa xăng dầu trong nhà. Sử dụng bếp lò cẩn thận: + Bếp dầu; kiểm tra bấc đun, lợng dầu. + Bếp ga: kiểm tra kỹ bình ga, ống dẫn Từ những nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn , theo em cần fải có những biện pháp thích hợp nào? Hoạt động 1: Tìm hiểu cách sử dụng các dụng cụ, thiết bị cầm tay: - Y/c hs căn cứ vào từng tai nạn và nguyên nhân dẫn đến tai nạn đó để đa ra các biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong nấu ăn. - (Y/c hs thảo luận trả lời câu hỏi trên phiếu: 1. Sử dụng dụng cụ, thiết bị cầm tay nh thế nào cho hợp lý? 2. Để tránh sảy ra tai nạn khi sử dụng dụng cụ, thiết bị cầm tay cần có những biện pháp nào? y/c các nhóm báo cáo kết quả thảo luận, y/c các nhóm nhận xét đánh giá) - Gv nhận xét, đánh giá chung và đa ra kết luận Hoạt động 2: Tìm hiểu 1 số biện pháp khi sử dụng các dụng cụ, thiết bị dùng điện: B/P đảm bảo an toàn LĐ khi sử dụng các dụng cụ, thiết bị dùng điện là gì? Em hãy nêu 1 số biện pháp cụ thể để bảo đảm an toàn LĐ khi sử dụng các đồ điện sau: bếp điện, nồi cơm điện, ấm điện? Hoạt động 2: Tìm hiểu 1 số biện pháp phòng ngừa rủi ro vì lửa, ga, dầu, điện Em hãy nêu một số biện pháp để phòng ngừa rủi ro vì lửa, ga,dầu, điện? Giáo án công nghệ 9 [...]... tập Học sinh ngồi theo nhóm thảo luận cho GV _- Nhóm trởng cử đại diện lên phát biểu ý kiến của nhóm Tổng kết dặn dò :- GV nhận xét và rút kinh nghiệm -Ôn lại bài ở lớp 6 -Vận dụng thực đơn vào nhu cầu thực tế - Đọc trớc bài 6 Bài 6 Ngày 25/10/2011 Giáo án công nghệ 9 Trờng THCS sƠN dIệM trình bày và trang trí bàn ăn * Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải: - Kiến thức:Biết đợc một số hình thức trình... lời mà em cho là đúng nhất: lên? Câu 1:Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan chiêu đãi gồm co mấy món trở A 2-3 món B 4-5 món C 6- 7 món Câu 2: Khi xây dụng thực đơn cần phải quan tâm đến điều gi? A nhu cầu về dinh dỡng B đặc điểm của từng thành viên trong gia đình C có dủ các mon ăn chính Câu 3: Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam mỗi phần ăn gồm có? A bát, đũa B bát, đĩa, thìa C bát, đũa, thìa, đĩa,... hành xôi vò - y/c h/s chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dung cụ để thực hành + Nguyên liệu: gạo nếp: 1kg Đậu Xanh: 0,5 kg mỡ nớc: 0,1 kg muối: 1 thìa cà phê + Gạo ngâm nớc từ 4- 6 giờ Đậu xanh ngâm kỹ đãi bỏ vỏ xanh Tiết 20 Bài 9 Ngày: 16/ 01/2012 Thực hành món hấp * Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải: 1 kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món hấp vào việc thực hành chế biến món xôi vò 2 Kỹ... phụ nhồi thịt - Chảo đáy nông: 1 cái rán sốt cà chua chúng ta cần phải có - Mâm: 1 cái những dụng cụ gì? 2 Nguyên liệu: Đậu phụ trắng: 6 bìa - Thịt lợn nạc vai : 100g - để chế biến món Đậu phụ nhồi thịt - Miến: ẳ lạng rán sốt cà chua chúng ta cần có những - Hành khô: 6 củ - Mộc nhĩ: 3 cánh - chà chua chín: 200g nguyên liệu gì? - Muối, bột ngọt, mì chính, hạt tiêu, hạt điều: 1 thìa cà phê - Dầu ăn hoặc... bài mới + Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa phơng) - Đánh giá giờ học Tiết 11 Bài 6 Ngày 03/11/2011 trình bày và trang trí bàn ăn (TT) * Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải: - Biết đợc một số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống của Việt Nam và phơng Tây - Thực hành sắp... Nhận xét chung, cho điểm từng nhóm - Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới: - Đọc trớc bài 7 thực hành chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt - Đánh giá giờ học Giáo án công nghệ 9 Trờng THCS sƠN dIệM Ngày 16/ 11/2011 Tiết 12 Bài 7 Thực hành Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt Món trộn - cuốn hỗn hợp (t1) * Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải: 1 Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món trộn... cứu kỹ bài mới + Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa phơng) - Đánh giá giờ học Tiết 16, 17 Bài 8 Ngày 13/12/2011 Thực hành chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt Món nấu * Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải: 1 Kiến thức: - Biết cách làm và sử dụng các món ăn có sử dụng nhiệt 2 Kỹ năng:... viên hớng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa phơng) - Đánh giá giờ học Bài 8 Thực hành chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt Món nấu Số tiết: 03 Tiết chơng trình: 16: TH món súp ngô cua Ngày soạn: 7/12/09 Ngày dạy: 9/12/09 * Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải: 1 Kiên thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món nấu vào việc thực hành chế biến các món cụ thể... thể tự cho điểm GV quyết định lớp đấnh giá , bổ sung HĐ3: Tổng kết dặn dò : GV nhận xét rút kinh nghiệm , đánh giá chung về bài thực hành của nhóm và của cá nhân Ôn lại cách xây dựng thực đơn ở lớp 6 Tiết sau mang giấy để làm bài xây dựng thực đơn Ngày 19/10/2011 Tiết 8 thực hành xây dựng thực đơn (tiếp theo ) I Mục tiêu : Kiến thức: Học sinh hiểu rõ các loại thực đơn dùng trong ăn uống Kỹ năng:... -Chọn đủ món của các nhóm thực - Xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn gia ddinhf hằng ngày phẩm cần thiết cho cơ thể mỗi ngày 2 Đặc điểm của mọi thành viên - GV gợi ý : nhớ lại kiến thức đã đợc học ở lớp 6 để trình bày trong gia đình : Tuổi tác sức khỏe nghề nghiệp , sở thích về ăn uống của các thành - ? Thực đơn gồm mấy món ? Đợc xây dựng trên cơ sở nào viên trong gia đình - ? Chất lợng thực đơn phụ thuộc . kết dặn dò :- GV nhận xét và rút kinh nghiệm -Ôn lại bài ở lớp 6 -Vận dụng thực đơn vào nhu cầu thực tế - Đọc trớc bài 6 Bài 6 Ngày 25/10/2011 Giáo án công nghệ 9 Trờng THCS sƠN dIệM Tiết. xào nấu thức ăn, không lau chùi bằng đồ nhám, không chứa thức ăn có chất muối và Axit lâu ngày. 6. Đồ dùng điện: - Bếp điện, nồi cơm điện, máy say sinh tố, máy đánh trứng, nồi lẩu - Trớc khi. nấu. 4. Nơi bày dọn thức ăn. 5. Các ngăn và kệ tủ chứa bát, đĩa, thức ăn và vật dụng cần thiết. 6, 7. Nơi chứa rác. Cách sắp xếp này là hợp lý vì: các khu vực làm việc (tủ chứa thực phẩm, nơi