QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT BIẾN TÍNH Nhóm 2 XIN CHÀO THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN Khái niệm: Tinh bột biến tính là tinh bột đã được xử lý bằng các phương pháp vật lý, hóa học hoặc thủy phân bằng enzim nhằm đáp ứng các yêu cầu hóa lý như độ tan, độ trương nở, độ thấm hút, độ dẻo, và độ nhớt. Ứng dụng • Công nghệ chế biến thực phẩm • Công nghiệp xây dựng • Công nghiệp mĩ phẩm và dược phẩm • Công nghiệp khai khoáng • Công nghiệp giấy • Công nghiệp dệt Nguyên liệu Nước Ngâm Rửa, gọt vỏ Cắt khúc Nghiền Sàng Ly tâm Khuấy trộn Trung hòa Rửa Nước Nguyên liệu Nước Hóa chất HCl Nước Nghiền lần 2 Sàng Sản phẩm Vỏ, chất bẩn THUYẾT MINH QUY TRÌNH 1. Ngâm a. Mục đích: Tách bớt chất hòa tan trong nguyên liệu như độc tố, sắc tố, tanin, các enzym,…Làm sạch đất chuẩn bị cho các quá trình tiếp theo như nghiền xé,… b. Thông số kĩ thuật: • Thời gian từ 4 đến 8 giờ. • Hóa chất sử dụng: Cho CaO vào nước ngâm với khối lượng 1,5kg/m3 để ức chế sự hoạt đọng của vi sinh vật, đồng thời tăng sự hòa tan của một số chất màu sinh ra do một số phản ứng ô xi hóa. 2. Rửa và bóc vỏ a. Mục đích: Làm sạch nguyên liệu, tách bỏ phần vỏ, gỗ của củ b. Biến đổi: •. Vật lí: Tách được 94 đến 97% lượng tạp chất. Khối lượng củ còn từ 93 đến 94,5% •. Hóa lí: tách 1 số chất hòa tan trong nguyên liệu như độc tố, sắc tố •. Hóa sinh: Sự hoạt động của các emzim oxi hóa làm đen nguyên liệu 3. Cắt khúc a. Mục đích: Cắt nhỏ nguyên liệu để quá trình tiếp theo đạt hiệu quả cao hơn. b.Kích thức cắt: Ban đầu từ 15- 20cm cắt ra thành những đoạn nhỏ hơn có kích thước 5-6cm. a. Mục đích: Giải phóng tinh bột khỏi tế bào bằng cách phá vỡ màng tế bào của nguyên liệu Đây là khâu quan trọng nhất trong việc quyết định hiệu suất thu hồi tinh bột b. Biến đổi: Thay đổi kích thước nguyên liệu, độ ẩm khoảng 80%. Giải phóng các enzim có trong tinh bột 4. Nghiền [...]... lọt rây gồm: Xơ lớn, các mảnh vụn và những tinh bột tự do chưa tách hết Phần lọt rây được đưa qua máy li tâm lọc dịch bào 6 Tách dịch bào a Mục đích: Phân loại dịch bào có chứa polyphenol và enzim polyphenolaza, các hợp chất hòa tan khác để hạn chế quá trình oxi hóa làm chuyển màu tinh bột và các phản ứng hóa học, hóa sinh làm ảnh hưởng đến chất lượng của tinh bột thành phần b Cách làm: nguyên liệu được... hưởng đến chất lượng của tinh bột thành phần b Cách làm: nguyên liệu được đưa vào máy li tâm để tăng dịch bào phải tiến hành li tâm ít nhất 2 lần Nồng độ sữa tinh bột vào máy li tâm là 3oBX Sau đó nước dịch được đưa đi lắng để tiếp tục thu tinh bột lần 2 . QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT BIẾN TÍNH Nhóm 2 XIN CHÀO THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN Khái niệm: Tinh bột biến tính là tinh bột đã được xử lý bằng các phương pháp. quan trọng nhất trong việc quy t định hiệu suất thu hồi tinh bột b. Biến đổi: Thay đổi kích thước nguyên liệu, độ ẩm khoảng 80%. Giải phóng các enzim có trong tinh bột 4. Nghiền Máy nghiền. các hợp chất hòa tan khác để hạn chế quá trình oxi hóa làm chuyển màu tinh bột và các phản ứng hóa học, hóa sinh làm ảnh hưởng đến chất lượng của tinh bột thành phần b. Cách làm: nguyên liệu