PRESENTATION PRESENTATION GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA NHÀ MÁY BIA QUẢNG NAM NHÀ MÁY BIA QUẢNG NAM NỘI DUNG NỘI DUNG 1. GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ MÁY BIA QNAM 2. SƠ ĐỒ TỔNG QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH SX BIA 3. QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC 4. QUÁ TRÌNH NGHIỀN 5. QUÁ TRÌNH NẤU 6. QUÁ TRÌNH LÊN MEN 7. QUÁ TRÌNH LỌC 8. QUÁ TRÌNH CHIẾT 9. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 1. GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ MÁY BIA QNAM 1. GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ MÁY BIA QNAM • Tên : Nhà máy bia Quảng Nam • Địa chỉ : Khu Công nghiệp Điện Nam-Điện Ngọc, Điện Bàn Quảng Nam • Thành lập: Tháng 9 năm 2002 • Diện tích: 30,000 m 2 • Hình thức doanh nghiệp: Doanh nghiệp Nhà nước • Tổng vốn đầu tư: 147 triệu đồng (khoảng 10 triệu USD) • Công suất: Giai đoạn 1: 10 triệu lít/năm Giai đoạn 2: 20 triệu lít/năm (Từ năm 2005) • Công suất dự kiến trong tương lai: 120 triệu lít/năm • Ngành nghề kinh doanh: Sản xuất và cung ứng bia 2 . S Ơ Đ Ồ T ỔN G QU Á T VỀ QU Á TR ÌN H SẢ N X U Ấ T BIA N HÀ M Á Y BIA Q U Ả N G N A M MA LT GẠO N GHI ỀN NGH IỀ N PHỂ U M AL T PHỂU GẠ O N ƯỚC N Ư ỚC NỒI M AL T N ỒI GẠO HỘ I CH ÁO - N ỒI MA LT L ỌC B Ả NỒI HUB L ON THÙ NG LẮ NG X OÁY L ÀM L ẠNH O X Y N ẤM M E N BỒ N LÊ N ME N SƠ ĐỒ TỔNG QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA SƠ ĐỒ TỔNG QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA NHÀ MÁY BIA QUẢNG NAM NHÀ MÁY BIA QUẢNG NAM (TIẾP THEO) (TIẾP THEO) BỒN LÊN MEN BỒN LÊN MEN (LÊN MEN, Ủ CHÍN, TÀNG TRỮ) (LÊN MEN, Ủ CHÍN, TÀNG TRỮ) LỌC TRONG BIA LỌC TRONG BIA BỒN BIA TRONG BỒN BIA TRONG CHIẾT CHAI CHIẾT CHAI THANH TRÙNG THANH TRÙNG DÁN NHÃN, FOIL, IN NGÀY SẢN XUẤT DÁN NHÃN, FOIL, IN NGÀY SẢN XUẤT BIA THÀNH PHẨM BIA THÀNH PHẨM NHẬP KHO NHẬP KHO 3. QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƯÓC 3. QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƯÓC MỤC ĐÍCH MỤC ĐÍCH : TẠO RA NGUỒN NƯỚC CÓ CHẤT LƯỢNG TỐT, TIN CẬY, : TẠO RA NGUỒN NƯỚC CÓ CHẤT LƯỢNG TỐT, TIN CẬY, ĐÁP ỨNG ĐƯỢC YÊU CẦU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA VÀ YÊU CẦU ĐÁP ỨNG ĐƯỢC YÊU CẦU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA VÀ YÊU CẦU VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM, ĐẢM BẢO CHO BIA THƯƠNG PHẨM VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM, ĐẢM BẢO CHO BIA THƯƠNG PHẨM CÓ CHẤT LƯỢNG CAO VÀ ỔN ĐỊNH CÓ CHẤT LƯỢNG CAO VÀ ỔN ĐỊNH SƠ ĐỒ: SƠ ĐỒ: NƯỚC THÔ THÁP SỤC KHÍ BỂ 100 M NƯỚC THÔ THÁP SỤC KHÍ BỂ 100 M 3 3 (NƯƠC NGẦM HAY NƯỚC KHU CN) CHLORINE (NƯƠC NGẦM HAY NƯỚC KHU CN) CHLORINE BỒN LỌC CÁT BỒN LỌC CÁT BỂ CHỨA TRUNG GIAN BỂ CHỨA TRUNG GIAN BỒN LỌC THAN BỒN LỌC THAN LỌC TINH (10, 5, 1 LỌC TINH (10, 5, 1 µ µ m) m) BỂ NƯỚC CÔNG NGHỆ BỂ NƯỚC CÔNG NGHỆ KIỂM TRA NƯỚC: ĐẠT KIỂM TRA NƯỚC: ĐẠT SẢN XUẤT SẢN XUẤT 4. QUÁ TRÌNH NGHIỀN 4. QUÁ TRÌNH NGHIỀN MỤC ĐÍCH MỤC ĐÍCH : TẠO KÍCH CỠ HẠT NGHIỀN THÍCH HỢP, TĂNG BỀ MẶT : TẠO KÍCH CỠ HẠT NGHIỀN THÍCH HỢP, TĂNG BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI NƯỚC VÀ ENZYM, TẠO ĐIỀU KIỆN CHO HOẠT TIẾP XÚC VỚI NƯỚC VÀ ENZYM, TẠO ĐIỀU KIỆN CHO HOẠT ĐỘNG THỦY PHÂN Ở QUÁ TRÌNH NẤU ĐỘNG THỦY PHÂN Ở QUÁ TRÌNH NẤU SƠ ĐỒ NGHIỀN SƠ ĐỒ NGHIỀN : : MALT ĐÃ LÀM SẠCH GẠO ĐÃ LÀM SẠCH MALT ĐÃ LÀM SẠCH GẠO ĐÃ LÀM SẠCH PHỂU NẠP LIỆU MALT PHỂU NẠP LIỆU GẠO PHỂU NẠP LIỆU MALT PHỂU NẠP LIỆU GẠO SÀNG RUNG SÀNG RUNG SÀNG RUNG SÀNG RUNG MÁY NGHIỀN TRỤC MÁY NGHIỀN BÚA MÁY NGHIỀN TRỤC MÁY NGHIỀN BÚA BỘT NGHIỀN MALT BỘT NGHIỀN GẠO BỘT NGHIỀN MALT BỘT NGHIỀN GẠO PHỂU CHỨA MALT PHỂU CHỨA GẠO PHỂU CHỨA MALT PHỂU CHỨA GẠO CÂN ĐIỆN TỬ CÂN ĐIỆN TƯ CÂN ĐIỆN TỬ CÂN ĐIỆN TƯ PHỂU CHỜ PHỂU CHỜ PHỂU CHỜ PHỂU CHỜ 5. QUÁ TRÌNH NẤU MỤC ĐÍCH: ĐIỂU KHIỂN HOẠT ĐỘNG CỦA CÁC ENZYM ĐỂ THỦY PHÂN CÁC CƠ CHẤT TRONG GẠO VÀ MALT ĐỂ TẠO RA DỊCH ĐƯỜNG THÍCH HỢP CHO NẤM MEN THỰC HIỆN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA SƠ ĐỒ NẤU: BỘT NGHIỀN GẠO BỘT NGHIỀN MALT NƯỚC NÓNG NƯỚC NÓNG NỒI GẠO NỒI MALT NHIỆT (HƠI) ENZYME/HÓA CHẤT NHIỆT (HƠI) HỒ HOÁ & DỊCH HOÁ ĐẠM HÓA HỘI CHÁO-NỒI MALT NHIỆT (HƠI) ĐƯỜNG HOÁ LỌC (NỒI LỌC) DỊCH NHA CHƯA HOUBLON HOÁ/CHƯA ĐUN SÔI HUBLON HOÁ (NỒI HOUBLON/NỒI ĐUN SÔI) NHIỆT (HƠI) HOUBLON/HÓA CHẤT DỊCH NHA ĐÃ HOUBLON HOÁ/ĐÃ ĐUN SÔI THÙNG LẮNG XOÁY 6. QUÁ TRÌNH LÊN MEN 6. QUÁ TRÌNH LÊN MEN MỤC ĐÍCH MỤC ĐÍCH : CHUYỂN HOÁ DỊCH ĐƯỜNG ĐÃ ĐƯỢC HOUBLON HOÁ : CHUYỂN HOÁ DỊCH ĐƯỜNG ĐÃ ĐƯỢC HOUBLON HOÁ THÀNH BIA DƯỚI TÁC ĐỘNG CỦA NẤM MEN THÔNG QUA CÁC THÀNH BIA DƯỚI TÁC ĐỘNG CỦA NẤM MEN THÔNG QUA CÁC HOẠT ĐỘNG TRAO ĐỔI CHẤT CỦA CHÚNG HOẠT ĐỘNG TRAO ĐỔI CHẤT CỦA CHÚNG SƠ ĐỒ SƠ ĐỒ : : DỊCH NHA Ở THÙNG LẮNG XOÁY DỊCH NHA Ở THÙNG LẮNG XOÁY HẠ LẠNH HẠ LẠNH DỊCH NHA LẠNH DỊCH NHA LẠNH OXY NẤM MEN OXY NẤM MEN BỒN LÊN MEN BỒN LÊN MEN LÊN MEN CHÍNH LÊN MEN CHÍNH LÊN MEN PHỤ LÊN MEN PHỤ HẠ LẠNH THU HỒI MEN THẢI BỎ HẠ LẠNH THU HỒI MEN THẢI BỎ TÁI SỬ DỤNG TÁI SỬ DỤNG Ủ CHÍN & TÀNG TRỮ Ủ CHÍN & TÀNG TRỮ BIA CHÍN CHƯA LỌC BIA CHÍN CHƯA LỌC Không đạt Đạt yêu cầu 7 . QU Á TR ÌN H LỌC MỤC ĐÍCH: LỌC TRONG BIA, TĂNG GIÁ TRỊ CẢM QUAN, ỔN ĐỊNH THÀNH PHẦN CƠ HỌC, LÀM TĂNG ĐỘ BẾN SINH HỌC, ĐỘ BỀN KEO CHO BIA SƠ ĐỒ: BIA CHÍN CHƯA LỌC BỘT TRỢ LỌC CÁC CHẤT ỔN ĐỊNH BIA MÁY LỌC ĐĨA MÁY LỌC TINH (MÁY LỌC KHUNG BẢN) CO 2 BỔN BIA TRONG [...]... ĐỦ NHỮNG THIẾT BỊ HIỆN ĐẠI, CẦN THIẾT CHO QUÁ TRÌNH QUẢN LÝ, KIỂM TRA, KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM • NHÀ MÁY TIẾN HÀNH KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TỪ NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO ĐẾN BIA THÀNH PHẨM • LƯU MẪU VÀ TIẾP TỤC PHÂN TÍCH, THEO DÕI CHO ĐẾN HẾT HẠN SỬ DỤNG CỦA SẢN PHẢM CÁM ƠN SỰ QUAN TÂM THEO DÕI CỦA CÁC BẠN XIN VUI LÒNG ĐẶT CÂU HỎI HOẶC GÓP Ý CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG ...8 QUÁ TRÌNH CHIẾT MỤC ĐÍCH: CHIẾT BIA VÀO CHAI ĐỂ THUẬN TIỆN TRONG VIỆC VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN THANH TRÙNG ĐỂ DIỆT VI SINH VÀ NẤM MEN SÓT, TĂNG ĐỘ BỀN SINH HỌC CHO BIA SƠ ĐỒ: KÉT + VỎ CHAI RỖNG MÁY BỐC CHAI RỖNG CHAI RỖNG MÁY RỬA KÉT KÉT RỖNG MÁY RỬA CHAI CHAI SẠCH KÉT SẠCH KIỂM TRA: ĐẠT