L/O/G/O VI SINH VẬT GÂY BỆNH VÀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NHÓM 1 LỚP DSI 1111 1 NỘI DUNG: 1 2 3 VI SINH VẬT GÂY BỆNH. BỆNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM. CÁC BIỆN PHÁP NGĂN NGỪA BỆNH QUA ĐƯỜNG THỰC PHẨM. 2 1. Bệnh truyền nhiễm do thực phẩm nhiễm vi khuẩn. 2. Bệnh truyền nhiễm do thực phẩm nhiễm vi rút. I. VI SINH VẬT GÂY BỆNH: 3 1. Bệnh truyền nhiễm do thực phẩm nhiễm vi khuẩn: 1.1. Bệnh thương hàn. 1.2. Bệnh lị. 1.3. Bệnh lao. 1.4. Bệnh than. 1.5. Bệnh Bruxella 1.6. Bệnh tả 4 1.1 BỆNH THƯƠNG HÀN:  Mầm bệnh là một vài loài thuộc nhóm vi khuẩn Salmonella.  Tất cả các vi khuẩn nhóm này đều giống nhau về hình dáng và đặc tính sinh lý, nhưng có một đặc điểm khác nhau là những loài không gây bệnh lên men được đường lactose, còn các loài gây bệnh không có khả năng này. Salmonella 5  Salmonella có hình que, uốn thành các vòng tròn, chuyển động và không tạo thành các bào tử và kỵ khí tuỳ tiện.  Nhiệt độ tối ưu là 370 C, pH thích hợp là môi trường kiềm nhẹ. Ở 50 0C, chúng không phát triển được, ở 70 chúng chết sau 10 phút.  Mầm bệnh theo thức ăn vào đường tiêu hoá, khu trú ở ruột non rồi vào hạch bạch huyết và các tổ chức khác. •  1.1 BỆNH THƯƠNG HÀN: 6 1.1 BỆNH THƯƠNG HÀN:  Bệnh xảy ra ở ruột non gây tiêu chảy dữ dội, kèm theo sốt, người suy nhược mệt mỏi, một số ca nặng dẫn đến tử vong. 7 1.1 BỆNH THƯƠNG HÀN: 8 1.2. BỆNH LỊ: Vi khuẩn Shigella shiga 9 • Bệnh truyền nhiễm đa số qua tay bẩn vào thực phẩm, vào nước. Ở môi trường bên ngoài như nước ao hồ, rau quả, bát đũa vi khuẩn lỵ sống được vài tuần 1.2. BỆNH LỊ: 10 [...]... không có nước giải, tỉ lệ tử vong khá lớn 2 Bệnh truyền nhiễm do thực phẩm nhiễm vi rút: 1 Bệnh sốt lở mồm long móng 2 Bệnh cúm H5N1 2.1 BỆNH LỞ MỒM LONG MÓNG: a Nguyên nhân - Virus thuộc nhóm Picornavirus, họ Picornaviridae Nhóm này có 4 giống là: Enterovirus, Cardiovirus, Rhinovirus, Apthovirus 2.1 BỆNH LỞ MỒM LONG MÓNG: • Virus lở mồng long móng là loại virus nhỏ nhất, không chịu được nhiệt độ cao,... điều trị bệnh này nhưng bắt đầu xuất hiện nhiều biến thể có thể kháng lại thuốc kháng sinh 1.5 BỆNH THAN: • Bệnh than gây ra do vi khuẩn Bacterium anthracis, là trực khuẩn lớn có bào tử, không chuyển động, tế bào thường kết thành chuỗi, hô hấp hiếu khí 1.5 BỆNH THAN: 1.5 BỆNH THAN: 1.5 BỆNH THAN: Vi khuẩn than trong cơ thể 1 con khỉ 1.6 BỆNH TẢ: • Đây là bệnh nhiễm trùng đường ruột do vi khuẩn Vibrio...1.2 BỆNH LỊ: • Shigella shiga là trực khuẩn đường ruột • Đặc điểm:  Không có tiêm mao.H  Hô hấp tuỳ tiện  Nhiệt độ phát triển tối ưu: 370C và môi trường trung tính Ở nhiệt độ 600C chúng chết sau 10-15 phút 1.2 BỆNH LỊ: • Thường ủ bệnh trong vòng 5 đến 7 ngày, vi khuẩn gây vi m loét ruột già và gây nhiễm độc nhẹ toàn thân do độc tố 1.3 BỆNH BRUXELLA: • Là bệnh truyền nhiễm ở người và tất cả... tối ưu là 370C 1.3 BỆNH BRUXELLA: • Vi khuẩn này gây sẩy thai, đẻ non ở động vật những vi khuẩn ở dê và cừu là nguy hiểm nhất đối với người, đó là loài Brucella melitensis Brucella melitensis 1.3 BỆNH BRUXELLA: • Mầm bệnh xâm nhập qua sữa, đặc biệt là uống sữa tươi bị nhiễm khuẩn Ngoài ra mầm bệnh dễ rơi vào niêm mạc miệng, mắt, qua da mà không cần vết trầy xước • Bệnh nhân nặng gây sốt từng cơn từ... về nhiệt độ bình thường, thời gian kéo dài từ vài tuần đến hàng năm Hậu quả của bệnh là làm teo dịch hoàn ở nam và gây sẩy thai, đẻ non đối với phụ nữ 1.4 BỆNH LAO: Trực khuẩn Mycobacterium tuberculosis 1.4 BỆNH LAO: • Nguồn lây nhiễm là từ người và động vật mắc bệnh Mầm bệnh phát tán vào trong không khí bởi các hạt dịch nước bọt do khạc nhổ, hắt hơi • Bệnh truyền chủ yếu qua đường hô hấp nhưng có... người và tất cả các động vật kể cả ở gia cầm nhưng nhiều nhất là ở các gia súc có sừng 1.3 BỆNH BRUXELLA: • Vi khuẩn gây bệnh là Brucella, có  hình tròn hay hình hơi dài, gram âm,  không có tiêm mao và bào tử, hô hấp  tuỳ tiện, nhiệt độ phát triển tối ưu là  370C 1.3 BỆNH BRUXELLA: • Vi khuẩn gây bệnh là Brucella, có hình tròn hay hình hơi dài, gram âm, không có tiêm mao và bào tử, hô hấp tuỳ tiện,... thể động vật nó có thể sống được 2 tháng Nó tồn tại trong sữa từ 30 - 45 ngày và bị chết khi đun nóng trên 50oC 2.1 BỆNH LỞ MỒM LONG MÓNG: b Triệu chứng bệnh: - Thời gian ủ bệnh: khoảng 1 tuần - Triệu chứng: khi phát hiện bệnh, người thấy mệt mỏi, sốt nhẹ, long móng tay, lở miệng… ăn thịt, uống sữa có mầm bệnh dễ bị vi m dạ dày nhẹ 2.1 BỆNH LỞ MỒM LONG MÓNG: 2.2 BỆNH CÚM H5N1: a Nguyên nhân Virus Influenza... nghiêm trọng, có thể gây suy giảm hô hấp và vi m phổi, có thể dẫn đến tử vong 2.2 BỆNH CÚM H5N1: d Biện pháp phòng tránh và điều trị: - Tiêu hủy các gia cầm bị nhiễm bệnh - Không tiếp xúc với gia cầm bị bệnh - Không sử dụng các sản phẩm gia cầm không rõ nguồn gốc 2.2 BỆNH CÚM H5N1: - Cách li những người bị bệnh H5N1 Đeo khẩu trang y tế Thực hiện tốt an toàn vệ sinh thực phẩm Giữ gìn vệ sinh cá nhân, nhà... cholerae gây tiêu chảy nặng và mất nước nếu không điều trị sẽ gây tử vong 1.6 BỆNH TẢ: • Người ta còn tìm thấy chúng ở các nguồn nước ao hồ Ở nhiệt độ sôi của nước phẩy khuẩn tả chết sau vài giây Chúng rất nhạy cảm với các chất sát khuẩn và môi trường axit 1.6 BỆNH TẢ: • Triệu chứng lâm sàng:  Đi ngoài nhiều lần làm cơ thể mất nước, phá vỡ vòng tuần hoàn máu, giảm thân nhiệt tới 350C  Gây co giật,... BỆNH CÚM H5N1: a Nguyên nhân Virus Influenza A 2.2 BỆNH CÚM H5N1: b Đường lây nhiễm: • Người bị mắc bệnh cúm gà thường có liên quan đến tiếp xúc, chăm sóc thủy cầm, gia cầm, chim cảnh Hoặc liên quan đến các khâu giết mổ, ăn thịt hoặc các sản phẩm chế biến từ thịt gia cầm, thủy cầm bị bệnh cúm gà 2.2 BỆNH CÚM H5N1: c Triệu chứng bệnh: - Thời gian ủ bệnh từ 3 – ngày - Triệu chứng sau: sốt, ho, đau họng, . L/O/G/O VI SINH VẬT GÂY BỆNH VÀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NHÓM 1 LỚP DSI 1111 1 NỘI DUNG: 1 2 3 VI SINH VẬT GÂY BỆNH. BỆNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM. CÁC BIỆN PHÁP NGĂN NGỪA BỆNH QUA ĐƯỜNG THỰC PHẨM. 2 1. Bệnh. nhiễm vi khuẩn. 2. Bệnh truyền nhiễm do thực phẩm nhiễm vi rút. I. VI SINH VẬT GÂY BỆNH: 3 1. Bệnh truyền nhiễm do thực phẩm nhiễm vi khuẩn: 1.1. Bệnh thương hàn. 1.2. Bệnh lị. 1.3. Bệnh lao. 1.4 11 • Thường ủ bệnh trong vòng 5 đến 7 ngày, vi khuẩn gây vi m loét ruột già và gây nhiễm độc nhẹ toàn thân do độc tố. 1.2. BỆNH LỊ: 12 • Là bệnh truyền nhiễm ở người và tất cả các động vật kể cả