Seminar Công Nghệ Sản Xuất Đường Từ Mía Bằng Phương Pháp Kết Tinh NHóm GVHD: PGS.TS TRƯƠNG VĨNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM BM CÔNG NGHỆ HÓA HỌC Đường là gì? đường (sucrose) là một carbohydrate xảy ra tự nhiên trong tất cả các trái cây và rau. Đây là sản phẩm chính của quang hợp, quá trình mà các nhà máy chuyển đổi năng lượng mặt trời vào thức ăn. Đường xảy ra ở số lượng mía và sugarbeets mà từ đó nó được tách ra để sử dụng thương mại lớn nhất. GiỚI THIỆU SẢN PHẨM ĐƯỜNG Tính chất lý học và hóa lý • Thành phần chủ yếu là saccharose, là disaccharide cấu tạo từ 2 đường đơn là α-d- glucose và β-d-fructose, liên kết với nhau bởi liên kết 1-4-glucozit, công thức cấu tạo C 12 H 22 O 11 - Tỉ trọng d=1.5879g/cm 3 - t 0 nc =186-188 0 C - Đun nóng bị phân hủy tạo caramel GiỚI THIỆU SẢN PHẨM ĐƯỜNG Tính chất lý học và hóa lý • Độ hòa tan: - Dễ hòa tan trong nước, độ hòa tan tăng theo nhiệt độ tăng - Độ nhớt: tăng theo nồng độ tăng, giảm theo nhiệt độ tăng • Độ ngọt GiỚI THIỆU SẢN PHẨM ĐƯỜNG Tính chất hóa học • Tác dụng của acide: bị thủy phân tạo thành hỗn hợp đường khử gồm glucose và fructose Saccharose H + Glucose + Fructose • Tác dụng của kiềm: bị phân hủy Saccharose Glucose, Fructose, Maltose SP trung gian chứa nhóm andol (SP ngưng tụ) Chất màu và các acide hữu cơ GiỚI THIỆU SẢN PHẨM ĐƯỜNG Tính chất hóa học • Môi trường kiềm, có mặt Ca 2+ : tạo thành các muối canxi saccarat C 12 H 22 O 11 + Ca(OH) 2 C 12 H 22 O 11 .CaO + H 2 O • Tác dụng của enzyme invertase: phản ứng tương tự H + • Phản ứng tạo phức: có nhóm –OH có khả năng liên kết với các muối NaCl.2H 2 O, KCl.H 2 O, NaBr.H 2 O làm tăng khả năng tạo mật Giới thiệu chung về đường mía Lịch sử phát triển • Ấn độ là nước đầu tiên trên thế giới biết sản xuất đường từ mía khoảng năm 398 • Công nghiệp đường tuy có từ lâu đời, nhưng 200 năm gần đây mới được cơ khí hóa • Trong những năm gần đây ngành đường đã phát triển một cách nhanh chóng Giới thiệu chung về đường mía Lịch sử phát triển • Việt Nam là một quốc gia có truyền thống sản xuất đường mía từ lâu đời • Cùng với sự phát triển của ngành đường trên thế giới nước ta sẽ có một nền công nghiệp đường tiên tiến nhằm đáp ứng nhu cầu về lượng đường sử dụng cho nhân dân và góp phần xây dựng cho sự phát triển kinh tế nước ta Giới thiệu chung về đường mía Vai trò của đường mía trong đời sống • Là nguyên liệu cho các ngành chế biến thực phẩm và các ngành khác • Là chất điều vị cho bữa ăn hằng ngày • Là chất cung cấp năng lượng cho cơ thể [...]... HỌC CỦA MÍA MÍA NƯỚC XƠ CHẤT KHÔNG ĐƯỜNG CKĐ HỮU CƠ ĐƯỜNG SACC CKĐ VÔ CƠ SiO2, K2O, Na2O, CaO, MgO ĐƯỜNG KHỬ CKĐ CHỨA N ACIDE HỮU CƠ CHẤT BÉO (SÁP) CHẤT MÀU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TỔNG QUÁT MÍA XỬ LÝ SƠ BỘ LẤY NƯỚC MÍA LÀM SẠCH BÃ BÙN LỌC CÔ ĐẶC KẾT TINH ĐƯỜNG LY TÂM SẤY LÀM NGUỘI, ĐÓNG BAO ĐƯỜNG THÀNH PHẨM MẬT RỈ SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ CÔNG ĐỌAN XỬ LÝ SƠ BỘ MÍA CẨU CÂN SAN BẰNG BĂM CHẶT ĐÁNH TƠI LẤY NƯỚC MÍA XỬ... MÍA XỬ LÝ SƠ BỘ LẤY NƯỚC MÍA Mục đích • Mục đích: trích kiệt lượng nước mía có trong cây mía • Các phương pháp lấy nước mía - Phương pháp ép - Phương pháp ép kết hợp khuếch tán - Phương pháp khuếch tán LẤY NƯỚC MÍA Lấy nước mía bằng phương pháp ép • Nguyên lý: Sử dụng hệ thống ép gồm nhiều máy ép đặt nối tiếp nhau nhằm lấy hết đường trong cây mía Để tăng tác dụng lấy đường trong mía, trong quá trình ép... suất ép • • • • • • • • Xử lý mía Độ mở miệng ép Phần xơ trong mía Số lần ép Thẩm thấu Áp lực trục đỉnh Chiều dài, đường kính răng trục Vị trí lược đáy, rãnh thoát nước mía LẤY NƯỚC MÍA LẤY NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP ÉP KẾT HỢP KHUẾCH TÁN • Nguyên lý: - Quá trình cơ học - Quá trình khuếch tán • Các phương pháp khuếch tán: - Khuếch tán mía - Khuếch tán bã KHUYẾCH TÁN MÍA MÍA XỬ LÝ(băm chặt, đánh tơi)... NƯỚC KHUYẾCH TÁN ÉP LẮNG LỌC BÃ NMHH KHUYẾCH TÁN BÃ MÍA XỬ LÝ(băm chặt, đánh tơi) NMHH (65-70% ĐƯỜNG TRONG MÍA) ÉP1 NKT (30-35% ĐƯỜNG TRONG MÍA) KHUYẾCH TÁN ÉP2 NMHH LẮNG LỌC BÃ NƯỚC QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH NƯỚC MÍA MỤC ĐÍCH CỦA QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH 1 Lọai tạp chất cơ học 2 Lọai chất không đường, làm tăng độ tinh khiết của NMHH 3 Trung hòa NMHH để tránh mất đường CÁC TÁC NHÂN DÙNG LÀM SẠCH • • • • pH Nhiệt... violaceum: Lá màu tím, cây ngắn cứng và không trổ cờ - Nhóm Sacarum simense: Cây nhỏ cứng, thân màu vàng nâu nhạt, trồng từ lâu ở Trung Quốc HÌNH THÁI CÂY MÍA • • • • RỄ MÍA THÂN MÍA DÓNG MÍA ĐỐT MÍA - ĐAI SINH TRƯỞNG - ĐAI RỄ - LÁ MẦM - SẸO LÁ VÀ ĐAI PHẤN • LÁ MÍA Hình thái, điều kiện trồng Trồng mía: - Trồng bằng hom: + Hom ngọn + Hom thân - Trồng bằng phương pháp cấy mô Điều kiện trồng Điều kiện thổ nhưỡng,... trình ép còn sử dụng nước nóng hay nước mía lõang phun vào bã Đây chính là sự thẩm thấu Sơ đồ công nghệ hệ thống ép: Nước thẩm thấu NMHH Mía Xử lý sơ bộ Hệ thống ép Bã CÁC THÔNG SỐ CẦN QUAN TÂM TRONG QUÁ TRÌNH ÉP • Năng suất của hệ máy ép • Hiệu suất ép A HSE = 100 B Trong đó: A: KL sacc trong NMHH A=KL NMHH*Pol NMHH B: KL sacc trong mía cây vào ép B=KL mía ép*Pol mía Các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất... lược, phân lọai 2 Hình thái cây mía, điều kiện trồng 3 Thu họach và bảo quản mía 4 Thành phần hóa học của mía 1 Giới thiệu sơ lược, phân loại Giống mía: - Năng suất cao - Sinh trưởng nhanh - Hàm lượng đường cao - Khả năng tái sinh mạnh - Kháng sâu bệnh - Thích hợp điều kiện sinh thái ở vùng trồng - Thích hợp điều kiện chế biến công nghiệp - Không hoặc ít ra hoa Phân loại Cây mía thuộc họ hoà thảo, giống...Giá trị kinh tế của cây mía SƠ ĐỒ GIÁ TRỊ KINH TẾ CỦA CÂY MÍA CÂY MÍA Sản phẩm trên đồng ruộng ( Lá, ngọn xanh, gốc, rễ) Thức ăn gia súc Sản phẩm chế biến công nghiệp Phân bón Phụ phẩm: Bê, mật rỉ, bn lọc Chính phẩm (đường) Phân bón Chất đốt Thức ăn gia súc Rượu- cồn Các sản phẩm khác Sản phẩm sợi, bột giấy Sản phẩm vi sinh Giá trị kinh tế của cây mía Nguyên liệu sản xuất đường 1 Giới thiệu sơ lược,... và thoát nước tốt THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA MÍA Thành phần Đường -Saccaroza -Glucoza -Fructoza Xơ -Xenluloza -Pentosan -Araban -Linhin Chất có chứa nitơ -Protein -Amit -Axit amin -Axit nitơric -NH3 -Xantin Tỷ lệ (%) 12.00 0.90 0.50 5.50 2.00 0.50 2.00 0.12 0.07 0.21 0.01 vết vết THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA MÍA Thành phần Chất béo và sáp -Pectin -Axit tự do -Axit kết hợp Chất vô cơ -SiO2 -K2O -Na2O -CaO -MgO... Chất trao đổi ion CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM SẠCH NƯỚC MÍA 5.7 Phương pháp vôi 5.8 Phương pháp sulfitte hóa 5.9 Phương pháp carbonade hóa PHƯƠNG PHÁP VÔI • Đặc điểm • Ưu nhược điểm của phương pháp • Các phương pháp vôi: - Phương pháp cho vôi vào nước mía lạnh - Phương pháp cho vôi vào nước mía nóng - Phương pháp cho vôi phân đọan PHƯƠNG PHÁP CHO VÔI VÀO NƯỚC MÍA LẠNH NMHH TRUNG HÒA SỮA VÔI pH 7.2-7.5 10-180Bé . Seminar Công Nghệ Sản Xuất Đường Từ Mía Bằng Phương Pháp Kết Tinh NHóm GVHD: PGS.TS TRƯƠNG VĨNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM BM CÔNG NGHỆ HÓA HỌC Đường là gì? đường (sucrose) là. trồng từ lâu ở Trung Quốc HÌNH THÁI CÂY MÍA • RỄ MÍA • THÂN MÍA • DÓNG MÍA • ĐỐT MÍA - ĐAI SINH TRƯỞNG - ĐAI RỄ - LÁ MẦM - SẸO LÁ VÀ ĐAI PHẤN • LÁ MÍA Hình thái, điều kiện trồng Trồng mía: - Trồng. chung về đường mía Lịch sử phát triển • Việt Nam là một quốc gia có truyền thống sản xuất đường mía từ lâu đời • Cùng với sự phát triển của ngành đường trên thế giới nước ta sẽ có một nền công