Đang tải... (xem toàn văn)
I.CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM1.Nguyên tắc thử:Cho 3 mẫu nước tăng lực trong đó có 2 mẫu giống nhau yêu cầu người thử xác định mẫu nào có cường độ mùi,vị mạnh hơn hay yếu hơn 2 mẫu còn lại.2.Xác định cảm quan viên:Cảm quan viên là người được mời thử có qua đào tạo.Số lượng 15 người ( thử 2 lần).Câu trả lời : 30 câu.3.Dụng cụ: Cốc nhựa trong suốt.Mẫu khoảng 20ml.4.Phân công nhiệm vụ:Bùi Đình Huy : mời cảm quan viên,chuẩn bị mẫu.Trương Minh Hiễn: lập phiểu trả lời và hướng dẫn TN.Bùi Thị Thu Hiền: Phục vụ mẫu.Phạm Thị Thu Hương: mua mẫu.5.Chuẩn bị phiếu trả lời:
Bùi Đình Huy Lớp C12_TP02 MSSV: CD61201942 BÁO CÁO THỰC HÀNH Môn: Cảm quan thực phẩm Bài 5: Phép Thử 3-AFC Nhóm 10: Bùi Đình Huy Trương Minh Hiển Bùi Thị Thu Hiền Phạm Thị Thu Hương Mẫu:Nước tăng lực I. CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM 1. Nguyên tắc thử: Cho 3 mẫu nước tăng lực trong đó có 2 mẫu giống nhau yêu cầu người thử xác định mẫu nào có cường độ mùi,vị mạnh hơn hay yếu hơn 2 mẫu còn lại. 2. Xác định cảm quan viên: - Cảm quan viên là người được mời thử có qua đào tạo. - Số lượng 15 người ( thử 2 lần). - Câu trả lời : 30 câu. 3. Dụng cụ: - Cốc nhựa trong suốt. - Mẫu khoảng 20ml. 4. Phân công nhiệm vụ: - Bùi Đình Huy : mời cảm quan viên,chuẩn bị mẫu. - Trương Minh Hiễn: lập phiểu trả lời và hướng dẫn TN. - Bùi Thị Thu Hiền: Phục vụ mẫu. - Phạm Thị Thu Hương: mua mẫu. 5. Chuẩn bị phiếu trả lời: Phiếu trả lời TN: Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử 3-AFC Họ và tên: Ngày thử: Bạn sẽ nhận được 3 mẫu nước tăng lực,2 trong số chúng hoàn toàn giống nhau. Bạn hãy ngửi và nếm từ trái qua phải và nói cho chúng tôi biết bạn thấy mẫu nào khác 2 mẫu còn lại.Bạn hãy đưa ra câu trả lời vào bảng bên dưới. Chú ý: Thanh vị bằngnuướcsau mỗi lần thử. Trả lời: Lần thử Mẫu 1 2 Nhận xét Phiếu chuẩn bị TN: Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử 3-AFC Ngày thử: Nước tăng lực A, mã số sử dụng: 327,452,787,108 Nước tăng lực B, mã số sử dụng: 464,179,149,118 Tổ hợp: ABA,AAB,BAA BAB,BBA,ABB Số lần lặp lại: 2 Lần 1: Người thử Trình bày mẫu Mã số Câu trả lời nhận được Nhận xét 1 AAB 327,452,464 464 Đúng 2 ABA 327,464,452 464 Đúng 3 BAA 464,327,452 464 Đúng 4 BBA 464,179,327 327 Đúng 5 BAB 464,327,179 179 Sai 6 ABB 327,464,179 327 Đúng 7 AAB 327,787,118 118 II. XỬ LÝ KẾT QUẢ Đúng Sai 21 9 Tra phụ lục 4 số lượng câu trả lời ở mức α=5% với 30 câu trả lời thì ít nhất có 16 câu trả lời A khác B mới kết luận A khác B ở mức α=5% Thực tế nhận được 21 câu trả lời A khác B Kết luận: Sản phẩm A khác sản phẩm B ở mức α=5% Sản phẩm A có mùi vị khác sản phẩm B.