Đang tải... (xem toàn văn)
Bài 4: XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN TCVN 321579 CHO SẢN PHẨM NƯỚC TĂNG LỰCI.Nguyên tắc:Đánh giá chất lượng của sản phẩm nước tang lực đạt loại nào so với tiêu chuẩn TCVN 321579 Phương pháp:+ Sử thang 5 điểm 6 bậc để đánh giá sản phẩm thực phẩm+ Người thử nếm sản phẩm và so sánh cảm nhận được tương đương mấy điểm so với tiêu chuẩn đưa raNgười thử là chuyên gia cảm quan đã được huấn luyện.Quy trình sản xuất nước tăng lựcII.Các chỉ tiêu đánh giá:Màu sắcTrạng thái Vị và mùi vịIII.Quy trình sản xuất
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BÁO CÁO THỰC HÀNH Nhóm 10: Bùi Đình Huy Trương Minh Hiển Bùi Thị Thu Hiền Phạm Thị Thu Hương Bài 4: XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN TCVN 3215-79 CHO SẢN PHẨM NƯỚC TĂNG LỰC I. Nguyên tắc: - Đánh giá chất lượng của sản phẩm nước tang lực đạt loại nào so với tiêu chuẩn TCVN 3215-79 - Phương pháp: + Sử thang 5 điểm 6 bậc để đánh giá sản phẩm thực phẩm + Người thử nếm sản phẩm và so sánh cảm nhận được tương đương mấy điểm so với tiêu chuẩn đưa ra - Người thử là chuyên gia cảm quan đã được huấn luyện. - Quy trình sản xuất nước tăng lực II. Các chỉ tiêu đánh giá: - Màu sắc - Trạng thái - Vị và mùi vị III. Quy trình sản xuất t o = 0-5 o C Tg= 2-4 giờ P= 2-4at IV. Xây dựng thang điểm đánh giá: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHO ĐIỂM TCVN 3215-79 Sản phẩm : Nước tăng lực Tên chỉ tiêu HSQT Điểm Mô tả Màu sắc 0.8 5 Có màu vàng cam đặc trưng sang đẹp. 4 Có màu vang cam đặc trưng. 3 Có màu vàng cam hơi nhạt. 2 Có màu vàng hơi sậm. 1 Có màu vàng quá sậm. 0 Có màu vàng rất nhạt, mất màu. Trạng thái 1.2 5 Lỏng, trong suốt, có bọt khí phủ đều, không lắng cặn, không tạp chất. 4 Lỏng, trong, bọt khí sủi đều, không lắng cặn không tạp chất. 3 Lỏng, trong, bọt khí ít, không lắng cặn không tạp chất. 2 Lỏng, không bọt khí, không lắng cặn không tạp chất. 1 Lỏng, không lắng cặn không tạp chất. 0 Lỏng lắng cặn có nhiều tạp chất. Vị & mùi vị 2 5 Mùi thơm đặc trưng của tăng lực,có vị hài hòa,không gắt. 4 Mùi thơm đặc trưng của tăng lực,có vị chua hơi ngot,không gắt. 3 Mùi tương đối đặc trưng của tăng lực,có vị chua ngọt, hơi gắt. 2 Mùi hơi thơm,có vị quá chua ít ngọt. 1 Kém thơm, quá chua ,không ngọt, không đặc trưng cho sản phẩm. 0 Lộ rõ mùi lạ, có vị lạ gây cảm giác khó chịu. V. Kết quả đánh giá cảm quan: Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử cho điểm chất lượng TCVN 3215-79 Sản phẩm: Nước tăng lực Ngày thử:14/5/2014 Chỉ tiêu Điểm tổng thành viên Tổng Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số trọng lượng Trung bình số trọng lượng T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 Màu sắc 3 5 3 5 3 3 4 5 3 34 3,8 0,8 3,04 Trạn g thái 3 4 3 5 4 5 4 5 3 36 4 1,2 4,8 Vị và mùi vị 3 5 3 4 5 5 3 3 3 34 3,8 2 7,8 Điểm chất lượng 15,44 Kết quả: sản phẩm xếp loại trung bình. Thư ký hội đồng cảm quan Chủ tịch hội đồng cảm quan (Xác nhận) (Xác nhận)