Đang tải... (xem toàn văn)
Chưa có một bài báo khoa học chính thức nào nghiên cứu về công nghệ sản xuất bột canh có từ lúc nào. Có người cho rằng bột canh được sản xuất từ quy mô gia đình, phương pháp thủ công, một số công thức phối trộn (ban đầu chỉ đơn giản là muối, đường bột ngọt,…được trộn vào với những công thức riêng để dùng làm gia vị nêm nếm thức ăn. Bên cạnh đó, phần đông cho rằng bột canh được xuất hiện khi mà mì ăn liền được sản xuất.Thành phần: muối, chất điều vị (E621, E631, E627) đường, bột (tiêu đen, tỏi), hành lá, màu thực phẩm tự nhiên (E 150a)Chỉ tiêu chất lượngĐạm toàn phần: >=0,5% Hướng dẫn sử dụng:Dùng để nấu canh, nêm, ướp các món ăn
! "#$ %&'%()*%+, !//0$12 !" #$%&'' - 3 4 567 8 8 567$ -4 -9-9:;<*:=' ()*+,-,./(01+2-"23456789:+,*+() +;<= )>-?@,*+(AB789:++;C$5-(ADEFF.F+G5E*+7' 5+2F'-+?*,(AHIA-8<'-EA>,*+0+EJAB+?*33K-L 5+2?-"AMNO<-(3"P+2Q"A)EFHA5?@,*+( AB9:+-6/-DQ<-4AB789:+ -4 -9-9:;<*:=' RS-6+#(-6($E++?>,*+(A(?:+A(N3FF=3K--4TUE 3AP+-6*+(AB31*+<--(3/5+P+-P+?,PFQG( .*-+?BE,V-+1+-6NW33AXAEFOBFHP+.)Q -4 -939(>(?%();,@?AB(CD*E%F,G@?'H*%'+?IJ*?%K?ILM*: -939-9@?'H*%%(J*LN*: -4 FHY'-E:+A-43Z[EZ[EZ[\A>E,*++-"A]E+^-E<.E +_F`+_-"Z( I+-":+<B a+FHYbcEd KNT7eNWY OAM:(E"EKF.)Q -4 -939(>(?%();,@?AB(CD*E%F,G@?'H*%'+?IJ*?%K?ILM*: -93939@?'H*%O1 -4 FHY'-QE:+A-43Y,*+0+EN-7N-fg($<(+][\EN-7N-fh -7-(+][EA>E,*++^-E,*+K+E,*++-"E<.7:$ I+-":+<B78F` i +?Q<BbcE/(< :+Abc\\ :+,jYE hE[ (?,$N?(+]bc[ .7eNWYOAM:(E"KF.)QX+-6+?,L(Q@ $ k89:++]+-]`Ykl\ -4 -939(>(?%();,@?AB(CD*E%F,G@?'H*%'+?IJ*?%K?ILM*: -93989@?'H*%P*Q [...]... BỘT CANH 1.3 Nguyên liệu để sản xuất bột canh 1.3.3 Nguyên liệu phu Có thể sử dụng hoặc không sử dụng hai loại nguyên liệu phụ này Trong qui trình thủ công sẽ không bổ sung hai nguyên liệu phụ này Theo quy trình thủ công (quy trình nhóm thực hiện) trong công đoạn chuẩn bị nguyên liệu sẽ thêm công đoạn làm bột tỏi và hành lá sấy CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CANH 2.1 Quy trình. .. SẢN XUẤT BỘT CANH 2.2 Thuyết minh quy trình Xử lý nguyên liệu Mục đích của việc xử lí nguyên liệu là nhằm loại bỏ hết tạp chất và chuẩn bị nguyện liệu cho công đoạn phối trộn CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CANH 2.2 Thuyết minh quy trình Các thiết bị sử dung Thiết bị rửa hành lá kiểu liên tục CYF –M2200 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CANH 2.2 Thuyết minh quy trình Các... trong quá trình chế biến Sau đó mang muối đi sấy khô sau đó mang tất cả đi xay nhuyễn CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CANH 2.2 Thuyết minh quy trình Xử lý nguyên liệu Tỏi Mang đi bóc vỏ Mang đi cân để xác định khối lượng tỏi sử dụng trong quá trình chế biến Mang tỏi đi sấy khô rồi tiến hành xay nhuyễn CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CANH 2.2 Thuyết minh quy trình Xử... Các thiết bị sử dung Máy nghiền muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CANH 2.2 Thuyết minh quy trình Các thiết bị sử dung Thiết bị cắt hành lá CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CANH 2.2 Thuyết minh quy trình Các thiết bị sử dung Thiết bị sấy Hình 2.2.1.4 Thiết bi sấy sử dung trong sản xuất bột canh a: Thiết bị sấy hành tỏi b: Dây chuyền... xuất bột canh Đường Muối Hạt Tiêu đen Bột ngọt Sấy khô Sấy khô Xay nhuyễn Xay nhuyễn Xay nhuyễn Xay nhuyễn Tỏi Hành lá Sấy khô Xay nhuyễn Rửa Để ráo Sấy khô Cắt nhỏ Phụ gia Phối trộn Sàng Bao gói Thành phẩm Bột hương liệu CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CANH 2.2 Thuyết minh quy trình Xử lý nguyên liệu Đường, muối, bột ngọt Mang đi cân để xác định khối lượng đường, muối, bột ngọt... THIỆU VỀ BỘT CANH 1.3 Nguyên liệu để sản xuất bột canh 1.3.2 Các nguyên liệu chính trong sản xuất bột canh Bột tỏi Làm dậy mùi của sản phẩm Tăng thêm hương vị thơm ngon cho sản phẩm CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BỘT CANH 1.3 Nguyên liệu để sản xuất bột canh 1.3.2 Các nguyên liệu chính trong sản xuất bột canh Hành lá sấy Tăng thêm vị thơm ngon cho sản phẩm Chứa...CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BỘT CANH Thành phần: Muối, đường, gia vị (bột tỏi, bột tiêu, bột ớt), bột tôm (0,35%), hành lá sấy, chất điều vị: (621) Hướng dẫn sử dụng: dùng để ướp thực phẩm, nêm các món ăn, làm muối tiêu chanh hoặc pha thành nước chấm cho vừa khẩu vị Chỉ tiêu chất lượng: Độ ẩm . #$%&'' - 3 4 5 6 7 8 8 5 6 7$ -4 -9-9:;<*:=' ()*+,-,./(01+2-"2345 6 789:+,*+() +;<= )>-?@,*+(AB789:++;C$5-(ADEFF.F+G5E*+7' 5+2F'-+?*,(AHIA-8<'-EA>,*+0+EJAB+?*33K-L 5+2?-"AMNO<-(3"P+2Q"A)EFHA5?@,*+( AB9:+ -6 /-DQ<-4AB789:+ -4 -9-9:;<*:=' RS -6+ #( -6 ($E++?>,*+(A(?:+A(N3FF=3K--4TUE 3AP+ -6 *+(AB31*+<--(3/5+P+-P+?,PFQG( .*-+?BE,V-+1+ -6 NW33AXAEFOBFHP+.)Q -4 -939(>(?%();,@?AB(CD*E%F,G@?'H*%'+?IJ*?%K?ILM*: -939-9@?'H*%%(J*LN*: -4 FHY'-E:+A-43Z[EZ[EZ[A>E,*++-"A]E+^-E<.E +_F`+_-"Z( I+-":+<B a+FHYbcEd KNT7eNWY OAM:(E"EKF.)Q -4 -939(>(?%();,@?AB(CD*E%F,G@?'H*%'+?IJ*?%K?ILM*: -93939@?'H*%O1 -4 FHY'-QE:+A-43Y,*+0+EN-7N-fg($<(+][EN-7N-fh -7-(+][EA>E,*++^-E,*+K+E,*++-"E<.7:$ I+-":+<B78F` i. #$%&'' - 3 4 5 6 7 8 8 5 6 7$ -4 -9-9:;<*:=' ()*+,-,./(01+2-"2345 6 789:+,*+() +;<= )>-?@,*+(AB789:++;C$5-(ADEFF.F+G5E*+7' 5+2F'-+?*,(AHIA-8<'-EA>,*+0+EJAB+?*33K-L 5+2?-"AMNO<-(3"P+2Q"A)EFHA5?@,*+( AB9:+ -6 /-DQ<-4AB789:+ -4 -9-9:;<*:=' RS -6+ #( -6 ($E++?>,*+(A(?:+A(N3FF=3K--4TUE 3AP+ -6 *+(AB31*+<--(3/5+P+-P+?,PFQG( .*-+?BE,V-+1+ -6 NW33AXAEFOBFHP+.)Q -4 -939(>(?%();,@?AB(CD*E%F,G@?'H*%'+?IJ*?%K?ILM*: -939-9@?'H*%%(J*LN*: -4 FHY'-E:+A-43Z[EZ[EZ[A>E,*++-"A]E+^-E<.E +_F`+_-"Z( I+-":+<B a+FHYbcEd KNT7eNWY OAM:(E"EKF.)Q -4 -939(>(?%();,@?AB(CD*E%F,G@?'H*%'+?IJ*?%K?ILM*: -93939@?'H*%O1 -4 FHY'-QE:+A-43Y,*+0+EN-7N-fg($<(+][EN-7N-fh -7-(+][EA>E,*++^-E,*+K+E,*++-"E<.7:$ I+-":+<B78F` i. hE[ (?,$N?(+]bc[ .7eNWYOAM:(E"KF.)QX+ -6 +?,L(Q@ $ k89:++]+-]`Ykl -4 -939(>(?%();,@?AB(CD*E%F,G@?'H*%'+?IJ*?%K?ILM*: -93989@?'H*%P*Q -4 FHYm'-EA>E-(3,*++^-E,*++-"E,*+K+E,*++5EdE<.7:$E :+A-43Y[ KNT7eNWYNOAMKF+_F`E".)QE<'-+-"(n F(+K:3;(/`3 I+-":+<BY a*`ocd/'-<B <B'-Qocd/'-<B &8<p+] 6 +':+<BYqkrs -989:;RJ*S();TUCD*V;W?G@?'H*% -4 -989-96J;'X;AY*:;RJ*S(); #$"< -6 F8-N%/-PE7t)+?KnN%(G(K- FHF8-A8,8,@N-Nu BF/`33K-0->- i