BÁO CÁO MÔN: CÔNG NGHỆ THỦY SẢN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ DẦU ( MỠ ) CÁ SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGHUYỄN HỒNG HẠNH MSSV: 20103511 GVHD: Ths. ĐỖ THỊ YẾN [...]... ra các sản phẩm sau cùng như các hợp chất aldehyt, axeton, rượu, axit, làm cho dầu có mùi ôi khét khó chịu PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT DẦU CÁ Dung dịch NaOH Nước, nước muối Cặn xà phòng Than hoạt tính Bã hấp phụ Hơi nước Cặn Nguyên liệu Nguyên liệu dầu cá thô thường chứa các thành phần như: nước, dầu mỡ cá, mảnh vụn thịt cá, protein hoặc acid amin hoà tan, gelatin, khoáng do đó cần... 0,7 0,4 1,1 1,4 0,8 0,5 9,8 1,7 9,1 3,0 22,7 3,4 8,4 10,9 2,8 1,3 3,1 2,2 5,33 15,82 7,00 3,50 17,35 3,85 6,46 0,37 1,84 6,52 0,59 1,71 8,43 3,09 12,10 14,5 1,2 12,5 5,1 25,0 NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA DẦU CÁ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Tính chất hóa học của dầu mỡ chủ yếu do phản ứng của triglycerid • Sự thủy phân của dầu cá C3H5(COOR)3 + 3H20 3RCOOH + C3H5(OH)3 • Sự oxi hóa của dầu cá: Lipid bị oxy... lượng của dầu cá hồi LIPIT Triglixerit: thành phần quan trọng và chủ yếu của dầu cá Trong cá nước ngọt - tương đối nhiều, trở lên ít Trong cá biển thì dưới ít nhưng - tương đối nhiều Trong mỡ cá chứa nhiều các axit béo chưa bão hòa rất cần thiết với cơ thể Các axit béo tự do: chiếm khoảng từ 1% đến 10% tùy loại dầu • Dầu cá có thể chứa tới 82.72% axit béo chưa bão hòa – Axit béo chưa no... 11,93 C18:3 acid linolenic 1,48 0,91 0,24 C20:0 acid arachidic 0,34 0,37 0,94 C20:1 acid gadoleic 0,60 0,62 0,33 C22:1 acid cetoleic 0,83 0,43 0,33 C22:6 acid docosahexaenoic 0,59 0,34 0,11 THÀNH PHẦN CÁC AXIT BÉO CHÍNH 1 Eicosapentaenoic Acid (EPA) - Là một axit béo không thay thế - CTPT C20H30O2 (C20:5ω3) - Tnc,0C: -54.4 đến -53.8 - Không có nhiệt độ sôi - Có khoảng 18% trong dầu cá EPA có tác . BÁO CÁO MÔN: CÔNG NGHỆ THỦY SẢN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ DẦU ( MỠ ) CÁ SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGHUYỄN HỒNG HẠNH MSSV: 20103511 GVHD:. Nam là nước có nguồn thủy sản dồi dào. Và cũng có một lượng dầu (mỡ) cá dồi dào. VD: với sản lượng cá tra nuôi mỗi năm hơn 1 triệu tấn thì lượng dầu (mỡ) cá tra thô thu. hợp lý nhất nguồn nguyên liệu dầu ( mỡ ) cá này