Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Quy trình tổ chức bữa ăn I- Xây dựng thực đơn II- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn III- Chế biến món ăn IV- Bày bàn và thu dọn sau khi ăn Chế biến món ănSơ chế thực phẩm Trình bày món ăn III – CHẾ BIẾN MÓN ĂN 1. Sơ chế thực phẩm  Sơ chế thực phẩm là gì? Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.  Trong giai đoạn sơ chế thực phẩm cần thực hiện những công việc gì? Cho VD. - Tuỳ loại thực phẩm, các cách sơ chế có khác nhau, thường gồm những động tác: + Làm sạch. + Cắt thái nguyên liệu phù hợp với yêu cầu từng món ăn. + Tẩm ướp gia vị (nếu cần). [...]...CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN III- CHẾ BIẾN MÓN ĂN 2 Chế biến món ăn Vì sao phải chế biến món ăn? - Làm cho thực phẩm chín, dễ đồng hoá, tăng giá trị cảm quan - Thực phẩm thay đổi về hương vị màu sắc - Tuỳ theo yêu cầu của thực đơn sẽ chọn phương pháp chế biến phù hợp => Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp sẽ hạn chế được sự hao hụt chất... trình bày món ăn? - Làm cho món ăn đẹp, hấp dẫn - Kích thích người ăn ngon miệng hơn - Tăng giá trị mỹ thuật của bữa ăn MỘT SỐ CÁCH TRÌNH BÀY MÓN ĂN MỘT SỐ CÁCH TRÌNH BÀY MÓN ĂN MỘT SỐ CÁCH TRÌNH BÀY MÓN ĂN MỘT SỐ CÁCH TRÌNH BÀY MÓN ĂN MỘT SỐ CÁCH TRÌNH BÀY MÓN ĂN MỘT SỐ CÁCH TRÌNH BÀY MÓN ĂN MỘT SỐ CÁCH TRÌNH BÀY MÓN ĂN ... Nấu măng chua LẨU HẢI SẢN THỰC ĐƠN 1 Súp cua (nấu) 2 Chả giò Hồng Kông (chiên) 3 Tôm sú Hoàng Kim (nướng) 4 Sườn non cháy bơ tỏi (chiên) 5 Cơm chiên hải sản (chiên) 6 Cá tầm (nấu): - Lúc lắc khoai tây - Nấu măng cua 7 Lẩu hải sản (nấu) 8 Trái cây III – CHẾ BIẾN MÓN ĂN 3 Trình bày món ăn III – CHẾ BIẾN MÓN ĂN 3 Trình bày món ăn  Vì sao phải trình bày món ăn? - Làm... pháp chế biến thực phẩm để tạo nên những món ăn ngon, bổ dưỡng và hợp vệ sinh  THỰC ĐƠN 1 Súp cua 2 Chả giò Hồng Kông 3 Tôm sú Hoàng Kim 4 Sườn non cháy bơ tỏi 5 Cơm chiên hải sản 6 Cá tầm: - Lúc lắc khoai tây - Nấu măng cua 7 Lẩu hải sản 8 Trái cây SÚP CUA CHẢ GIÒ HỒNG KÔNG TÔM SÚ HOÀNG KIM SƯỜN NON CHÁY BƠ TỎI CƠM CHIÊN DƯƠNG CHÂU CÁ TẦM: - Lúc lắc khoai tây - Nấu . BỮA ĂN Quy trình tổ chức bữa ăn I- Xây dựng thực đơn II- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn III- Chế biến món ăn IV- Bày bàn và thu dọn sau khi ăn Chế biến món ănSơ chế. từng món ăn. + Tẩm ướp gia vị (nếu cần).