Đang tải... (xem toàn văn)
Xây dựng kế hoạch là khâu đầu tiên trong chi trình quản trị doanh nghiệp
Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Li m u Xõy dng k hoch l khõu u tiờn trong chi trỡnh qun tr doanh nghip vi vic phỏc tho nhim v v phng ỏn thc hin gúp phn quan trng vo vic xỏc nh ỳng cỏc mc tiờu, hng i, xỏc lp, ỏnh giỏ, la chn cỏc phng ỏn phi hp cỏc ngun lc bờn trong v bờn ngoi thc hiờn thnh cụng cỏc mc tiờu sn xut kinh doanh ca nh hng K hoch l cn c cho cụng tỏc t chc, qun tr hot ng sn xut kinh doanh ca nh hng. Nhim v ca cụng tỏc xõy dng k hoch l hoch nh cỏc tỏc nghip kinh t trong nh hng v hng ti cc tiu húa chi phớ, ti a húa li nhun l mc tiờu ca nh hng Hot ng qun tr kinh doanh nh hng l hot ng liờn tc vi nhiu lnh vc qun tr khỏc nhau v chu c chi phi ca nhiu yu t. Do vy cụng tỏc qun tr nh hng ũi hi phi cú mt k hoch nht nh. K hoch húa trong kinh doanh nh hng cú ý ngha rt to ln : - K hoch húa trong kinh doanh giỳp nh hng trong tng lai cho nh hng. - K hoch húa giỳp cho nh hng s dng cú hiu qu cỏc ngun lc. - K hoch húa giỳp cho nh hng ti thiu húa cỏc tỏc ng tiờu cc ca mụi trng v tn dng c hi trong kinh doanh. Chớnh vỡ vy i vi cỏc doanh nghip núi chung v i vi nh hng núi riờng cụng tỏc k hoch húa l ht sc cn thit. Qun tr kinh doanh nh hng nht thit phi l mt hot ng cú k hoch. Nghiờn cu v qun tr kinh doanh nh hng khụng th khụng nghiờn cu vn k hoch húa. Mc tiờu ca nh hng chớnh ớch phn u ca nh hng trong mt thi hn nht nh. Lê Thị Ngoan Lớp: C5C2 1 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Hot ng ca nh hng bao gm cỏc hot ng thuc nhiu lnh vc khỏc nhau nh t chc sn xut, phc v, qun tr , con ngi, c s vt cht, qun tr cht lng . Cỏc hot ng ny ờu tuõn th theo mt nh hng nht nh ú l n lc t c mc tiờu ra cỏc hot ng ca nh hng hng ti v t c cỏc mc tiờu ra ũi hi phi cú cỏc phng ỏn ti u. Cỏc phng ỏn ny cho phộp cỏc hot ng c th ch húa thnh nhng cụng vic c th theo nhng nh hng v phỏp c th Lê Thị Ngoan Lớp: C5C2 2 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Mc lc CHNG I : C S L LUN CA CễNG TC K HOCH TI NH HNG Khỏi quỏt v k hoch 1.1. Khỏi nim v k hoch 1.2. Phõn loi k hoch 1.3.Cỏc ch tiờu k hoch 1.4.Xõy dng k hoch CHNG 2 : NI DUNG K HOCH KINH DOANH V CCH THC T CHC K HOCH TI NH HNG WABI SABI VN NHT 1/Khỏi quỏt v nh hng Wabi Sabi Vn Nht 2/ K hoch kinh doanh ca Wabi Sabi nm 2009 2.1 K hoch chi tit 2.1.1. Doanh thu Th phn 2.1.2.C s vt cht - k thut 2.1.3. Ngun nhõn lc 2.1.4.K hoch ti chớnh 3/ Cỏch thc thc hin k hoch 3.1.T chc thc hin k hoch 3.1.1.i vi cỏc nh qun tr cp cao 3.1.2.i vi nh qun tr cp trung gian 3.1.3.i vi nh qun tr cp c s 4/ ỏnh giỏ thc trng cụng tỏc k hoch ti nh hng CHNG 3 : KT LUN V KIN NGH Lê Thị Ngoan Lớp: C5C2 3 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội CHNG I : C S L LUN CA CễNG TC K HOCH TI NH HNG 1/Khỏi quỏt v k hoch 1.1 Khỏi nim v k hoch K hoch l bn tng hp cỏc hot ng c sp xp mt cỏch khoa hc, theo trỡnh t thi gian giỳp cho nh hng hot ng t c hiu qu ti u. Ni dung k hoch bao gm: Mc tiờu ca nh hng (ớch phn u trong mt thi hn) Cỏc hot ng ca nh hng (tuõn th theo mt nh hng) Cỏc phng ỏn trin khai hot ng Thi gian thc hin cỏc hot ng Cỏc ch tiờu ca cỏc hot ng. 1.2 Phõn loi k hoch Theo thi gian : - K hoch di hn - K hoch trung hn - K hoch ngn hn Theo phng phỏp thit lp - K hoch cun chiờu : mi nm k hoch xỏc nh cho c thi kỡ di - K hoch k on : xõy dng k hoch cho tng th k - K hoch hn hp : kt hp gia 2 phng phỏp. Theo mc hot ng : - K hoch chin lc : xỏc nh cho thi k di - K hoch chin thut : K hoch tng giai on - K hoch tỏc nghip : K hoch chi tit trong thi gian ngn Theo mc chi tit Lê Thị Ngoan Lớp: C5C2 4 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội - K hoch thụ : cú tớnh nh hng - K hoch tinh : lp chi tit cho tng b phn Theo lnh vc hot ng : - K hoch tng th nh hng : tng doanh thu, chi phớ, li nhun - K hoch b phn : marketing, sn xut, vt t, nhõn lc 1.3.Cỏc ch tiờu k hoch Ch tiờu kt qu kinh doanh : - Sn lng : lt khỏch, s xut n, lng ru - Doanh thu : t ch, chuyn bỏn, doanh thu khỏc - Chi phớ : sn xut, phc v, tuyờn truyn qung cỏo - Li nhun : lói trc thu, thc lói - Tng trng : t l tng doanh thu, sn lng, li nhun Ch tiờu chi phớ : - Giỏ thnh - Chi phớ c nh - Chi phớ bin i - Chi phớ nhõn cụng - Cỏc chi phớ khỏc : chi phớ bỏn hng, qun lớ Ch tiờu lao ng : - Ch tiờu lao ng : theo tng nghp v, b phn - Cht lng lao ng : trỡnh dõn trớ, nng lc lm vic bc ngh bc th, mc yờu cu cụng vic - Nng sut lao ng : nng sut lao ng bỡnh quõn theo tng nghip v, ni dung cụng vic ca tng v trớ - Thu nhp bỡnh quõn hng thỏng theo tng nghip v, nhúm cụng vic Ch tiờu ti sn : Lê Thị Ngoan Lớp: C5C2 5 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội - Ti sn c nh - Ti sn lu ng Ch tiờu vn : - Vn c nh, vn lu ng Ch tiờu hiu qu : - Hiu qu s dng vn, nhõn lc 1.4.Xõy dng k hoch : Yờu cu xõy dng k hoch : - Cn c vo kh nng v ngun lc ca nh hng - Tớnh n tỏc ụng ca mụi trng kinh doanh - Xem xột yu t thi gian - Ch tiờu k hoch phi da vo ch tiờu thc t v trin vng - Xõy dng k hoch phi h thng, toỏn din v y - Phi tớnh n yu t ri do - Phi m bo tớnh kh thi Nguyờn tc xõy dng k hoch : - Nguyờn tc k tha - Nguyờn tc thớch ng - Nguyờn tc phỏt trin Chu trỡnh xõy dng k hoch : - Bc 1 : ỏnh giỏ hot ng ca nh hng + Kt qu kinh doanh : doanh thu, chi phi, li nhun, hiu qu kinh doanh + Hot ng : marketing, ti chớnh, nhõn s + Tng kt : im mnh, im yu ca nh hng, nguyờn lc - Bc 2 : Phõn tớch nh hng ca mụi trng bờn ngoi + Yu t kinh t : thu nhp, giỏ c, cung, cu Lê Thị Ngoan Lớp: C5C2 6 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội + Cụng ngh v k thut : cụng ngh sn xut, trang thit b + Vn húa xó hi v iu kin t nhiờn + Yu t quc t (quc t hp tỏc, tro lu du lch ca ASEAN) + Yu t cnh tranh - Bc 3 : Phõn tớch SWOT + im yu _ Weaknesses + im mnh _Strengths + C hi _Opportunities + Nguy c _Threats - Bc 4 : Xỏc nh mc tiờu k hoch + Yờu cu mc tiờu : Rừ rng thng nht, thỳc y linh hot + Cỏc loi mc tiờu : Theo thi gian : mc tiờu ngn hn, di hn Theo tớnh cht v v th : mc tiờu chung v c th - Bc 5 : La chn phng ỏn thớch hp + Marketing : sn phm, giỏ c, qung cỏo, chin lc cnh tranh + C s vt cht k thuõt : i mi trang thit b, ỏp dung cụng ngh mi + Ti chớnh : chin lc u t, huy ng vn, qun lý vn, ct gim + Nhõn s : tuyn dng, hun luyn, o to li, thuyờn chuyn Lê Thị Ngoan Lớp: C5C2 im yu 7 C hi im mnh Thỏch thc Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội CHNG 2 : NI DUNG K HOCH KINH DOANH V CCH THC T CHC K HOCH TI NH HNG WABI SABI VN NHT 1/Khỏi quỏt v nh hng Wabi Sabi Vn Nht Nh hng Wabi Sabi vn Nht vi khụng gian sang trng mang m phong cỏch Nht l mt ni lý tng khỏm phỏ v thng thc ngh thut m thc tinh t ca x s hoa anh o. Ta lc ti 15 Tụ Hin Thnh, con ph giao gia 2 trc ng chớnh ca H Ni l ph Hu v B Triu, nh hng Wabi Sabi Vn Nht quyn r t mún n n khụng gian v phong cỏch dch v mang n nhng tri nghim c ỏo, tuyt vi cho bn v gia ỡnh, bn bố, i tỏc cựng tn hng nim vui khỏm phỏ, tht cht tỡnh yờu thng, v rc r thnh cụng trong s nghip. Nh hng cú 4 tng, cựng vi sc cha khong 200 khỏch, mi tng u cú mt khụng gian riờng bit cho thc khỏch la chn ch ngi a thớch. Quy Sushi c thit k ngay tng 1 , ti õy thc khỏch cú th ngi bờn quy Sushi un quanh thỏp ru thy tinh cao 5m xem nhng u bp chuyờn nghip ca nh hng lm nhng mún sushi, sashimi tinh tỳy p mt, c trng ca x s hoa anh o. Thc n õy phong phỳ vi 200 loi Sushi, Sashimi thc khỏch tha h la chn mún yờu thớch. T cỏc mún sushi truyn thng ni ting nh sushi cỏ ng nc than, sushi cỏ hi, sushi cun rong bin ti, sushi hoa qu n cỏc loi sushi v hi sn khỏc nh ngao bin, tụm Nht, sũ huyt u c ch bin t nhng nguyờn liu rt ti ngon, m bo cht lng dinh dng cao. Cng hng vi nhng hng v Lê Thị Ngoan Lớp: C5C2 8 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội tuyt vi ca mún n, Quý khỏch cú th th gión hon ton khi ngm th gii thy sinh trong xanh du mỏt, cng trn sc sụng nh lũng i dng. Thng thc tinh hoa bi s kt hp ngh thut m thc ng i nhng vn m tớnh truyn thng, thc khỏch thớch cỏc mn nng n quy Teppanyaki trong mt khụng gian thoỏng rng Tng 2. Quõy qun bờn 3 bp nng Teppanyaki, thc khỏch thng thc v cm nhn mún n bng tt c cỏc giỏc quan, c tn mt ngm nhỡn mu sc ti ngon ca cỏc cht liu mún n nh mu trng tinh khit ca cỏ tuyt, sũ ip, gan ngng, bũ Kobe,, c nghe ting lỏch tỏch khi chỳng c lt qua lt li trờn bn thộp núng, c thớch thỳ vi mn biu din ch bin ca ngi u bp, cựng ting dng c va nhau ging nh mt bn nhc nhiu tit tu rt vui tai, t t cm nhn mựi thc n t khi cũn thoang thong cho n lỳc qun li thm phc v ngõy ngt bi hng v thm ngon y quyn r. c bit, Phũng Teppanyaki VIP l khụng gian riờng t dnh cho quý khỏch thớch khụng gian yờn tnh, trang trng m m m. Teppanyaki c tụn vinh l mún n snh iu cao cp, quý khỏch cú th cm nhn bng tt c cỏc giỏc quan khi xem trỡnh din cỏch ch bin v thng thc mún n. Cú hn 40 loi Teppanyaki c ch bin theo phong cỏch ca Wabi Sabi Garden t cỏ trỡnh, gan ngng, tht nai, tht bũ Kobe, Quý khỏch la chn mún yờu thớch. 10 phũng VIP nm hai tng trờn cựng c bi trớ thanh nhó, n tng vi tiu cnh mang v c trng Nht Bn to nờn khụng khớ m m, sang trng m vn hũa nhp cựng thiờn nhiờn, tng 3 cú khụng gian riờng c ngn cỏch bi nhng vỏch ngn h to cm giỏc thoỏng rng. ng thi, cng cú nhng phũng VIP riờng bit, lụi cun vi phong cỏch ngi th chõn rt thoi mỏi xng ỏng l mt ni lớ tng bn vic kinh doanh, quõy qun vi ngi thõn. Vi nhng trang trớ tiu cnh t nhiờn, c bit cú phũng chũi l mt Lê Thị Ngoan Lớp: C5C2 9 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội khụng gian c ỏo cng hng cựng hng v tuyt vi ca ngh thut m thc Nht Bn. Giỏ tr Hũa- Kớnh Thanh Tch th hin sõu sc trong tụn ch hot ng ca nh hng cng nh giỏ tr t c ca thc khỏch khi n õy. Bt u bi s ún tip hũa nhó, l kớnh trong khụng gian hi hũa, sang trng, thc n c ch bin tinh xo t ngun thc phm trong sch t nhiờn khin cho thc khỏch cú nhng khonh khc th thỏi cm nhn hng v tinh t mang n sc kh v tui th, cm giỏc thanh nhó, c trng vng m gn gi. 2/ K hoch kinh doanh ca Wabi Sabi nm 2009 2.1 K hoch chi tit: Quỏ trỡnh k hoch húa trong nh hng c c th húa bng cỏc k hoch. Cỏc k hoch ny thng c thit k cho thi gian mt nm gi l k hoch hot ng hng nm. K hoch hot ng hng nm l c th húa phng ỏn chin lc trong cỏc giai on ngn, l b phn cu thnh ca phng ỏn chin lc di hn. Quỏ trỡnh xõy dng k hoch hot ng hng nm phi c tớnh toỏn v cõn i cỏc ngun lc v ti chớnh, vt t, lao ng cng nh nhng c hi kinh doanh ca nh hng trong tng nm. Cn tin hnh xõy dng k hoch theo hai giai on: Giai on 1 : Nh qun tr cn xõy dng k hoch tng th ca tng nm, cn cn c vo cỏc yu t : - c im hot ng ca nh hng - S tng hoc gim khỏch hng v nhu cu ca th trng trong nm k hoch - Thi c v nhng thun li, ri ro ch yu trong nm k hoch - Kh nng ca cỏc ngun lc: Nhõn lc ti chớnh, c s vt cht T ú, xỏc nh mc tiờu chung, mc tiờu c th trong tng lnh vc hot ng ca nh hng. H thng mc tiờu trong nm k hoch ca nh hng cn c xỏc nh theo s sau: Lê Thị Ngoan Lớp: C5C2 10 [...]... mức độ tăng doanh thu không bằng năm 2008 Lª ThÞ Ngoan 22 Líp: C5C2 Bµi tiÓu luËn Trêng Cao §¼ng Du LÞch Hµ Néi CHƯƠNG 3 : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1 Kết luận Trong quản trị kinh doanh nhà hàng, việc đề ra mục tiêu kế hoạch là rất quan trọng Nó là tiền đề cho việc tổ chức thực hiện kế hoạch thành công hay không là phụ thuộc phần lớn vào việc tổ chức thực hiện kế hoạch Kế hoạch chỉ được coi là hợp lý và... Hµ Néi - Kế hoạch lợi nhuận năm 2009 nhà hàng sẽ đạt lợi nhuận là 4tỷ VNĐ trong đó : 50% đồ ăn 40% đồ uống 10% dịch vụ khác - Kế hoạch phân phối lợi nhuận 3/ Cách thức thực hiện kế hoạch 3.1.Tổ chức thực hiện kế hoạch : Tổ chức kế hoạch đóng vai trò quan trọng trong việc rút ngắn khoảng cách giữa mục tiêu và kết quả thực hiện Điều đó phụ thuộc vào bản thân các nhà quản trị nhà hàng trong quá trình vận... sinh tố+máy pha cafe Bếp nấu Lò nướng Máy tính Đơn vị tính Chi c Bộ Chi c Chi c Chi c Số lượng 24 50 4 3 4 Chi c Chi c Chi c 5 1 5 • Kế hoạch thanh lý trang thiết bị - 1 TiVi - 2 Bộ bàn ghế - 1 Tủ bảo quản • Dự trù khâu hao tài sản cố định 50triệu đồng Kế hoạch mua sắm trang thiết bị mới Thiết bị Ti vi Tủ bảo quản Bàn ghế Lª ThÞ Ngoan Đơn vị Chi c Chi c Bộ 14 Số lượng 2 1 4 Líp: C5C2 Bµi tiÓu luËn Máy... thực tiễn kinh doanh của nhà hàng Tuy nhiên, trong suốt quá trình thực hiện kế hoạch để kịp thời phát hiện những sai lệch và điều chỉnh cho phù hợp Nếu đợi đến khi kết thúc thời gian kế hoạch mới tiến hành đánh giá phân tích và điều chỉnh thì mọi việc đều đã muộn Vì vậy, quá trình đánh giá kế hoạch cần phải căn cứ vào kết quả hoạt động của từng giai đoạn cụ thể trong quá trình thực hiện kế hoạch 2 Kiến... Kiến nghị Phương pháp chung để xây dựng kế hoạch trên là dựa vào kết quả hoạt động kinh doanh của năm trước và cân đối các nguồn lực của nhà hàng trong năm kế hoạch Các kế hoạch trên phải được thể hiện thông qua các chỉ tiêu định lượng và định tính, tránh tình trạng chung chung nhằm giúp cho các cấp quản trị dễ dàng triển khai thực hiện, đồng thời giúp cho các nhà quản trị cấp cao có cơ sở để kiểm tra,... nhân viên - Đánh giá khách quan kết quả lao động của nhân viên - Thường xuyên báo cáo kết quả làm việc của tổ cho các nhà quản trị cấp trung gian 4/ Đánh giá thực trạng công tác kế hoạch tại nhà hàng Kết quả kinh doanh : Bảng kết quả kinh doanh DT Lª ThÞ Ngoan Kế hoạch 20 Thực hiện Líp: C5C2 Bµi tiÓu luËn Trêng Cao §¼ng Du LÞch Hµ Néi Năm 2008 2009 5.4 7.4 6.2 7.6 Kết quả doanh thu thị phần DT Năm 2008... động theo kế hoạch năm 2009 là 3 tỷ VNĐ - Kế hoạch sử dụng vốn + Nguồn vốn cố định : 1,1 tỷ đồng dùng để thuê nhà, bổ sung trang thiết bj cho các bộ phận + Nguồn lưu động : 1,8 tỷ đồng dùng mua nguyên vật liệu chế biến, quỹ lương nhân viên, điện nước hàng tháng + Các chi phí khác… - Kế hoạch đầu tư tài sản và đầu tư tài chính - Kế hoạch quản lý chi phí + Quản lý nguyên vật liệu đầu vào : đúng và đủ về... trình vận hành bộ máy quản trik nhằm điều phối và sử dụng hiệu quả các nguồn lực phù hợp với các kế hoạch hoạt động đã xác định Vì vậy, cần phải phân định rõ vai trò của nhà quản trị các cấp trong việc thực hiện kế hoạch 3.1.1.Đối với các nhà quản trị cấp cao - Xây dựng các chính sách nhằm thực hiện mục tiêu của nhà hàng - Phân định rõ trách nhiệm và quyền hạn của cá nhân các nhà quản trị cấp trung gian... mạnh của nhà hàng: - Xây dựng được kế hoạch tổng quát cho cả năm - kế hoạch đã biết tận dụng nguồn lực của nhà hàng - kế hoạch khá chi tiết cụ thể và có tính khả thi cao Điểm yếu của nhà hàng : - Đôi khi còn có những mâu thuẫn trong kế hoạch do tác động của nhiều yếu tố khác nhau - Việc đưa ra các chế độ khen thưởng có thể gây nên sự tranh chấp giữa các nhân viên gây mất đoàn kết nội bộ Nhận xét... chất KT Phát triển nguồn NL Thu nhập bình quân Giai đoạn 2 : Để thực hiện được mục tieu cụ thể của năm kế hoạch, cần phải xây dựng các kế hoạch chỉ tiêu trong từng lĩnh vực hoạt động của nhà hàng Cần phải xây dựng kế hoạch : Doanh thu, thị phần Cơ sở vật chất Nguồn nhân lực Tài chính 2.1.1 Doanh thu – Thị phần: • Thị phần: - Đối tượng khách : phục vụ mọi đối tượng khách - Nguồn khách chủ yếu . trng : t l tng doanh thu, sn lng, li nhun Ch tiờu chi phớ : - Giỏ thnh - Chi phớ c nh - Chi phớ bin i - Chi phớ nhõn cụng - Cỏc chi phớ khỏc : chi phớ bỏn. thut trong nh hng Thit b n v tớnh S lng Mỏy iu hũa Chic 24 Bn gh B 50 T bo qun Chic 4 tivi Chic 3 Mỏy say sinh t+mỏy pha cafe Chic 4 Bp nu Chic 5 Lũ nng Chic