Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO LỜI CẢM ƠN Chúng em xin chân thành cám ơn Ban Giám đốc, các cô chú anh chị phòng kĩ thuật – sản xuất, các anh chị ở bộ phận KCS và toàn thể cán bộ nhân viên trong công ty TNHH MTV TP FOODINCO đã tạo điều kiện tốt cho chúng em được tham quan, tìm hiểu hệ thống dây chuyền sản xuất bột mì. Các cô chú, anh chị đã hết lòng giúp đỡ chúng em về nguồn tài liệu cũng như sự quan tâm cần thiết để chung em hoàn thành đợt thực tập này. Chúng em xin gửi lời cảm ơn tới quý cô, thầy đã tận tình hướng dẫn chúng em trong thời gian thực tập ở nhà máy. Đà Nẵng, Ngày Tháng Năm Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Vân Trang 1 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO LỜI MỞ ĐẦU Trong thời kì công nghiệp hóa, hiện đại hóa, xã hội càng ngày càng phát triển, kéo theo đó con người cũng dần dần nâng cao chất lượng cuộc sống bằng cách ý thức được là nên làm gì, ăn những gì có lợi cho sức khỏe của bản thân và cho gia đình. Để ứng dụng kiến thức đã học được ở nhà trường vào thực tiễn cuộc sống. Hàng năm nhà trường tổ chức cho sinh viên năm 4 đi thực tập ở các nhà máy, công ty, xí nghiệp…trong khoảng thời gian là 4 tuần . Nhằm giúp cho sinh viên được tiếp xúc với môi trường làm việc công nghiệp, nắm bắt được quy trình công nghệ, nguyên lý hoạt động và một số thiết bị tự động hoá cao của nhà máy, xí nghiệp, công ty…Đồng thời giúp cho sinh viên biết được chức năng nhiệm vụ của một người kỹ sư. Sau khi được sự giới thiệu của khoa. Em được đến thực tập tại Công ty TNHH MTV TP FOODINCO ( Nhà máy bột mỳ Việt Ý) tại số 51 Yết Kiêu, Quận Sơn Trà, Thành phố Đà Nẵng. Trong quá trình thực tập với sự hiểu biết của bản thân cùng với sự giúp đỡ tận tình của các Anh Chị ở phòng Kỹ Thuật Công Nghệ, phòng KCS của Nhà máy. Em đã tổng hợp và viết thành quyển báo cáo này. Nội dung của báo cáo thực tập gồm 6 phần: Phần 1 : Tổng quan về nhà máy Phần 2 : Nguyên Liệu Sản Xuất Phần 3 : Dây chuyền công nghệ nhà máy Phần 4 : Các thiết bị chính trong dây chuyền. Phần 5 : Tìm hiểu quy trình quản lý chất lượng Phần 6: Sản Phẩm Trang 2 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO PHẦN 1 : TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1.1. Địa điểm nhà máy. Công ty TNHH MTV THỰC PHẨM FOODINCO nằm tại 51-Yết Kiêu, Quận Sơn Trà, Thành phố Đà Nẵng. Nhà m áy được đưa vào hoạt động từ ngày 13/10/2001 và được cổ phần hóa từ ngày 01/11/2005. Nhà máy hoạt động theo dây chuyền công nghệ khép kín của Italia. Nhà máy ra đời đã đáp ứng nhu cầu về thị trường và tăng thêm nguồn thu cho ngân sách địa phương, đồng thời đáp ứng nhu cầu về việc làm cho người dân. 1.2. Cơ cấu nhà máy. ` Trang 3 GIAM ĐỐC P.TCHC TP:1 NV:4 PXSX QĐ:1 NV:1 P.KTCN TP:1 PTP:1 NV:4 P.TCKT TP:1 NV:3 P.KHKD TP:1 NV:4 KHO BỘT KHO LÚA BỘ PHẬN KCS TỔ BẢO VỆ CA SX A TỔ ĐÓNG BAO TỔ XE NÂNG P.GIAM ĐỐC SẢN XUẤT KHO N/SAN TỔ BXếp CA SX B CA SX C Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO 1.3. Chức năng nhiệm vụ phòng kĩ thuật. Giúp giám đốc trong việc quản lí kỉ thuật công nghệ sản xuất, quản lí chất lượng sản phẩm. Nhiệm vụ cụ thể như sau: - Xem xét yêu cầu sản xuất của phòng KHKD, đề xuất với giám đốc kế hoạch sản xuất hàng tuần. Kiểm tra, giám sát việc thực hiện sản xuất theo kế hoạch được duyệt. - Biên soạn va ban hành các quy trình vận hành máy móc thiết bị của nhà máy. - Xây dựng và kiễm tra thực hiện các quy trình kiểm soát thông số kỉ thuật của sản xuất, đảm bảo máy móc thiết bị vận hành tốt, sản phẩm đạt tiêu chuẩn yêu cầu. - Xây dựng kế hoạch kiểm tra chất lượng nguyên liệu bán thành phẩm và thành phẩm trình giám đốc phê duyệt. Đảm bảo sản phẩm sản xuất ra đạt tiêu chuẩn của nhà máy với hiệu quả sản xuất cao nhất, hạn chế tối đa sản phẩm không phù hợp. - Xây dựng kế hoạch kiểm tra hiệu chuẩn các thiết bị đo lường phục vụ công tác kiểm tra chất lượng sản phẩm. Đảm bảo kết quả phân tích luôn chính xác. - Đề xuất kế hoạch mua hóa chất, quy định về bảo quản, pha chế hóa chất, đảm bảo sử dụng hóa chất an toàn với độ tin cậy cao. - Lập kế hoạch xử lí sản phẩm không phù hợp và các biện pháp phòng ngừa. - Phối hợp với phong KHKD theo dõi chất lượng các loại bột mì trên thị trường. Cập nhật thông tin liên quan đến ngành công nghệ xay xát và chế biến sản phẩm từ bột mì. - Nghiên cứu cải tiến chất lượng các loại bột hiện có, đồng thời nghiên cứu đề xuất các loại sản phẩm mới nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường. Trang 4 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO - Giới thiệu cho khách hàng cách sử dụng tốt nhất các loại sản phẩm của nhà máy. Giúp khách hàng giải quyết các vướng mắc khó khăn trong kỉ thuật chế biến các sản phẩm từ bột mì. - Xây dựng và theo dõi việc thực hiện kế hoạch duy trì bảo dưỡng máy móc thiết bị định kì. Lập hồ sơ theo dõi máy móc thiết bị. - Lập biên bản và tham gia sửa chửa máy móc thiết bị khi có sự cố . - Tham mưu với giám đốc trong việc xác định các định mức kỹ thuật tiêu hao nguyên vật liệu, theo dõi việc thực hiên các định mức đó. - Lập kế hoạch đào tạo tay nghề cho công nhân. Phối hợp với phòng TCHC xây dựng quy chế nâng bậc cho công nhân. Theo dõi việc thực hiện các cam kết về an toàn lao động, về môi trường với các cơ quan chức năng. - Nghiên cứu công nghệ phát huy sáng kiên cải tiến kỉ thuật, đề xuất các biện pháp và hiệu quả của sản xuất. Trang 5 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO 1.4. Mặt bằng tổng thể nhà máy. Trang 6 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO 1.5 Quy định an toàn và vệ sinh lao động Mục đích Góp phần bảo vệ sức khỏe cho người lao động, đảm bảo người lao động được làm việc trong điều kiện an toàn và vệ sinh, hạn chế được tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp và các vụ cháy nổ. Nội dung Công nhân trước khi vào làm việc, phải: - Mặc áo quần BHLD theo quy định, đội mũ, tém tóc gọn gàng, mang khẩu trang, kính chống bụi và thiết bị chống ồn. - Rửa tay bằng xà phòng và lau khô đảm bảo sạch sẽ. - Áo, quần, giày, mũ, găng tay,tất BHLD phải giặt sạch sẽ và đảm bảo vệ sinh. - Trong quá trình làm việc không được khạc nhổ, không ăn quà vặt và hút thuốc lá ở khu vực sản xuất. - Những người mắc bệnh truyền nhiễm như bệnh lao phổi, bệnh kiết lị thổ tả, bệnh thương hàn thì không được làm ở khu vực chế biến, bảo quản.Sau khi điều trị khỏi bệnh đi làm, phải có giấy xác nhận của bác sĩ - CBCNV phải được khám kiểm tra sức khỏe một năm/lần để có hướng điều trị và bố trí công việc hợp lí. - Hàng tháng, tổ bảo vệ tổ chức kiểm tra đột xuất và lập biên bản xử lý những cá nhân vi phạm quy định này. 1.6 Xử lí khí thải bằng thiết bị lọc bụi Tại bất kì một nhà máy nào cũng đều quan tâm đến việc bảo đảm an toàn môi trường, tại công ty TNHH MTV TP FOODDINCO đã sử dụng phương pháp vận chuyển khí bằng động học nên việc xử lý không khí trước khi thải ra ngoài môi trường là hết sức cần thiết. Thiết bị lọc túi vải rung giữ bụi bằng khí nén. Cyclon xủ lý khí thải có cấu tạo và hình dạng giống cyclone thu hồi bột trong dây chuyền sản xuất nhưng có kích thước lớn hơn. Tại đây có cấu tử rắn còn sót lại trong dòng khí ( chủ yếu là bột mịn khoonh lắng trong cyclone thu Trang 7 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO hồi bột và bị cuốn theo dòng khí) sẽ lắng xuống đáy cyclone nhờ lực ly tâm, dòng khí sẽ được quạt ra ngoài. 1.6.1 Cấu tạo thiết bị 1.6.2 Nguyên lí hoạt động Khí bẩn qua ống dẫn khí được thổi vào trong các túi lọc hướng từ dưới lên. Bên trong các túi lọc sẽ giữ lại bụi có lẫn trong dòng khí và chỉ cho không khí sạch đi qua. Sau một thời gian nhất định, khí nén được thổi vào sẽ làm cho túi lọc căng phồng lên và bụi tách ra khỏi bề mặt túi, rớt xuống phễu hứng, sau đó được xả ra ngoài. Để cho các túi lọc đỡ bị tắt và tăng khả năng phân ly, trong thiết bị có lắp thêm cơ cấu rung. Trang 8 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1 Giới thiệu sơ lược về nguyên liệu Lúa mì hay tiểu mạch (Triticum) là một nhóm các loài cỏ đã thuần dưỡng từ khu vực Levant và được gieo trồng rộng khắp thế giới. Về tổng thể, lúa mì là thực phẩm quan trọng cho loài người, sản lượng của nó chỉ đứng sau ngô và lúa gạo trong số các loại cây lương thực. Hạt lúa mì là một loại lương thực chung được sử dụng để là bột mì trong sản xuất các loại bánh mì, mì sợi, bánh kẹo…cũng như được lên men để sản xuất bia, rượu hay nhiên liệu sinh học. Lúa mì là một loại cây lương thực mỗi năm chỉ trồng một vụ ( hoặc mùa đông hoặc mù xuân). Loại lúa mì trồng mùa đông thì kém chịu lạnh hơn lúa mì trồng mùa xuân. Ở một số vùng khô lạnh Việt Nam có thể trồng lúa mì vào vụ Đông – Xuân với những giống thích hợp. Ở Nga, diện tích trồng lúa mì mùa xuân chiếm 70 – 75%, còn lúa mì mùa đông chỉ khoảng 25 – 30%. 2.2. Cấu tạo của hạt lúa mì Hạt lúa mì cấu tạo gồm 3 phần: vỏ cám, nội nhũ và phôi… 2.2.1 Thành phần của hạt lúa mì Trang 9 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO - Nội Nhũ (83%): Là nguồn sản xuất bột mì, chứa các chất dinh dưỡng của hạt lúa mì. Nội nhũ chứa các chất dinh dưỡng sau (% so với hạt lúa mì): 70-75% protein, 43% axit pantothenic (Vitamin B5), 32% Riboflavin (Vitamin B2), 12% Niacin (Vitamin B3), 6% Pyridoxine (Vitamin B6), 3% Thiamin (Vitamin B1) - Vỏ cám (14%): Cám được lấy ra từ vỏ lúa mì và được sử dụng trong thức ăn động vật, gia cầm hoặc kết hợp với nội nhũ để sản xuất bột mì. Cám mì chứa thành phần Cellulose và các chất dinh dưỡng sau (% so với hạt lúa mì): 86% Niacin (Vitamin B3), 73% Pyridoxine (Vitamin B6), 50% axit Pantothenic (Vitamin B5), 42% Riboflavin (Vitamin B2), 33% Thiamin (Vitamin B1), 19% Protein - Phôi (3%): Phôi là thành phần nảy mầm của hạt. Được sử dụng cho thức ăn bổ sung dinh dưỡng hoặc cho gia súc. Mầm lúa chứa các chất dinh dưỡng như sau (% so với hạt lúa mì): 64% thiamin (Vitamin B1), 26% riboflavin (Vitamin B2), 21% pyridoxine (Vitamin B6), 8% protein, 7% axit pantothenic (Vitamin B5), 2% niacin (Vitamin B3) - Lớp vỏ cám làm ảnh hưởng xấu đến màu sắc của bột mì và làm giảm giá trị thực phẩm của bột mì. Phôi có chứa enzyme và chất béo nên làm giảm thời gian bảo quản bột. Vì vậy hai thành phần này phải được loại ra tối đa trong quá trình sản xuất bột mì. 2.2.2 Thành phần hóa học của hạt lúa mì Thành phần hóa học của lúa mì có: nước, protein, chất béo, tinh bột, đường trước chuyển hóa, Đường sau chuyển hóa, xelluloza, pentoza, tro. Ngoài các chất trên thì thành phần hóa học trung bình như sau: - Nước: 14 – 15% Trang 10 [...]... trục bị mài mòn và bị vỡ cần thay mới Trang 35 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO CHƯƠNG 5: QUY TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Quy Công Chỉ Thiết bị Mức yêu Cỡ Tần số trình đoạn tiêu dùng cầu mẫu/pp kiểm sản chất kiểm lấy mẫu tra xuất lượng Biểu mẫu Người tra sử dụng kiểm tra cần kiểm (1 ) (2 ) tra (3 ) (4 ) (5 ) (6 ) Trang 36 (7 ) (8 ) (9 ) ... 11% - Hoạt tính alpha-amylaza được biểu thị bằng chỉ số tơi không được thấp hơn 160 Trang 15 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO PHẦN 3: DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ NHÀ MÁY 3.1 Dây chuyền công nghệ nhà máy Dây chuyền công nghệ của nhà máy được vẽ ở hình sau: KHO NL Tiếp nhận và làm sạch sơ bộ Làm sạch lần 1 KHO BỘT Hệ thống đóng bao BỘT Si lô đóng bao KHO CÁM Hệ thống đóng bao Xử lý lần... liệu được phân phối đều nhờ cánh phối liệu Nguyên liệu được các vít xoắn chuyển từ dưới đến thân thiết bị, ở đây liệu lại được trộn phôi đều ẩm nhờ cánh khuấy ngang cùng với quạt hút ở trên thiết bị Các hạt sau khi được gia ẩm đưa đến thành thiết bị và được đưa ra thành ngoài qua đường I Các cánh được gắn với trục, trục này quay Trang 32 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO được... máy nạp liệu kiểu rung AV302, sau khi bột qua AV này đường bột A-VF301và A-VF302 được hút lên máy sàng kiểu quay Vì nhà máy là một Trang 19 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO hệ thống kín nên các lượng bột trong quá sản xuất không thể không rơi ra ngoài, nhờ hệ thống thu hồi này mà nhà máy không bị thất thoát 8 Hệ thống sản xuất phụ Sau các quá trình làm sạch lần 1, gia ẩm lần... Trang 26 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO vào máy tách hạt Những hạt nặng thì lọt sàng và đi qua cửa B đi vào máy tách sạn Sàng rung chuyển động nhờ động cơ số là động cơ kép, hoạt động theo cơ cấu lệch tâm Những tạp chất nhẹ đi lên theo đường không khí dưới tác dụng quạt hút, được tập trung về vùng chứa, rồi đi ra ngoài nhờ vít tải Sự cố: Kênh điều chỉnh khí không đều nên thiết... gió để hút các tạp chất nhỏ đồng thời trải đều nguyên liệu trên sàng Trên mỗi lưới sàng có bộ phận ngạt nhằm phân phối Trang 30 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO liệu đều, 3 lớp sàng với nhiều tấm lưới, trên sàng có kích thước lỗ thay đổi từ trên xuống dưới và từ trái sang phải giảm dần Nguyên liệu vào được bộ phận phân phối và được trải đều trên các sàng Sàng hoạt động được nhờ... tiếp tục được đưa đến máy sàng SP201 và kênh quạt hút TR201A, B, C, D Sau khi ra khỏi những loại lúa có lẫn sạn sẽ được đưa đến máy tách sạn TS201A, B và những loại lúa khác sẽ được đưa qua máy tách hạt CS201A, B, C, D tách ra những loại hạt lớn nhỏ khác nhau để đưa đến gia ẩm lần một Trang 17 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO Sau khi qua máy tách sạn và máy tách hạt, những loại... Sự cố: - Nước ở máy gia ẩm về không đều - Cánh trục bị nghẽn hạt 4.7 Máy diệt trứng sâu  Mục đích: Phá vỡ trứng sâu để sau này tránh hiện tượng trứng nở, bột bị sâu ăn gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm  Cấu tạo: - Đường liệu vào Đường liệu ra Đĩa Stato Động cơ - Trang 33 Dây curoa Phểu Chân đỡ Báo cáo thực tập chuyên môn  Công ty TNHH MTV TP FOODINCO Nguyên lý làm việc: Bột đi vào theo cửa... thống quạt hút, hút lên đưa vào máy sàng bột SF401 sàng lần cuối, sau đó đưa xuống silo chứa bột để đi đóng bao Lượng cám có trong Silo chứa cám SL406 khi cần đóng bao cho xuống vít tải SC408A, B và được chuyển lên bằng gầu tải BE401 cho vào silo chứa cám đi đóng bao 10 Hệ thống phụ trợ Trang 20 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO Hoạt dộng của nhà máy không thể tiến hành được nếu... sản phẩm là cám mì - Cảm quan: Bột tăng độ trắng, độ mịn, độ đồng đều  Cấu tạo: Máy sàng gồm có 6 ngăn sàng, mỗi ngăn sàng bên trong có 25 : 27 tấm lưới sàng với kích thước lỗ sàng khác nhau Lưới sàng gồm hai loại: inox và nilông Động cơ được gắn với cơ cấu lệch tâm tạo rung cho sàng Trang 24 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO  Nguyên lý làm việc: Máy hoạt động nhờ cơ cấu lệch . dẫn chúng em trong thời gian thực tập ở nhà máy. Đà Nẵng, Ngày Tháng Năm Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Vân Trang 1 Báo cáo thực tập chuyên môn Công ty TNHH MTV TP FOODINCO LỜI MỞ ĐẦU Trong thời kì công