i LỜI CAM ĐOAN Luận án sử dụng một phần kết quả của đề tài cấp Nhà nƣớc: “Nghiên cứu công nghệ sản xuất và ứng dụng chế phẩm sinh học từ thực vật có chứa các hoạt chất: cacbua tecpenic, xeton sesquitecpenic và turmeron trong bảo quản quả tươi sau thu hoạch” mã số ĐTĐL. 2008T-16 do PGS. TS Nguyễn Thị Kim Cúc làm chủ nhiệm. Tôi xin cam đoan các số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận án này là trung thực và chƣa từng đƣợc các tác giả khác công bố trong các luận văn, luận án nào và đã đƣợc chủ nhiệm đề tài cho phép sử dụng vào luận án này. Tôi xin cam đoan mọi sự giúp đỡ trong việc hoàn thành luận án đã đƣợc cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận án đã đƣợc ghi rõ nguồn gốc. Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về những số liệu trong luận án này. Hà Nội, ngày tháng năm 2014 Nghiên cứu sinh ii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận án Tiến sĩ này, bên cạnh sự cố gắng nỗ lực của bản thân, tôi đã nhận đƣợc sự động viên và giúp đỡ rất lớn của nhiều thầy, cô giáo và tập thể. Tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn chân thành và sâu sắc đến PGS.TS – Nguyễn Thị Kim Cúc– Phòng Công nghệ sinh học – Viện Hóa sinh biển– Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam và PGS.TS Trần Liên Hà bộ môn Vi sinh – Hóa sinh - Sinh học phân tử - Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm - Trƣờng Đại học Bách khoa Hà Nội, là những ngƣời đã tận tình hƣớng dẫn, định hƣớng, đào tạo và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình nghiên cứu và hoàn thành luận án. Tôi xin chân thành cảm ơn tới các thầy cô giáo, các cán bộ phòng Vi sinh – Hóa sinh - Sinh học phân tử, Trung tâm nghiên cứu & phát triển công nghệ sinh học - Viện Công nghệ sinh học & Công nghệ thực phẩm và Viện Đào tạo Sau đại học – Trƣờng Đại học Bách Khoa Hà Nội đã tận tình giúp đỡ, dạy bảo và động viên tôi trong quá trình học tập và nghiên cứu. Tôi xin gửi lời cảm ơn tới các cán bộ, công nhân viên phòng Công nghệ sinh học – Viện Hóa sinh biển và Phòng Hoá Sinh nông nghiệp và tinh dầu- Viện Hóa học các hợp chất thiên nhiên- Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam đã giúp đỡ tôi thực hiện các nghiên cứu của mình. Tôi xin chân thành cảm ơn các bạn đồng nghiệp trong Khoa Công nghệ Thực phẩm - Trƣờng Đại học Kinh tế Kỹ thuật Công nghiệp nơi tôi đang công tác và giảng dạy đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi học tập và làm Luận án. Cuối cùng tôi xin gửi tới gia đình và bạn bè – những ngƣời thân luôn là nguồn động viên, giúp đỡ tôi trong quá trình học tập và nghiên cứu những lời cảm ơn chân thành nhất. Hà Nội, ngày tháng năm 2014 Nghiên cứu sinh iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ VIẾT TẮT vii DANH MỤC CÁC BẢNG viii DANH MỤC CÁC HÌNH x MỞ ĐẦU 1 1. Tính cấp thiết của đề tài 1 2. Mục tiêu và nội dung nghiên cứu 2 3. Ý nghĩa khoa học của đề tài 2 4. Tính mới của đề tài 3 CHƢƠNG 1 - TỔNG QUAN 4 1.1 Giới thiệu về cây nghệ vàng 4 1.2. Thành phần hóa học và hoạt tính sinh học của tinh dầu nghệ vàng 5 1.2.1 Thành phần hóa học của tinh dầu nghệ vàng 5 1.2.2. Hoạt tính sinh học của dịch chiết và tinh dầu nghệ vàng 7 1.2.3 Cơ chế kháng khuẩn của tinh dầu 8 1.3 Các phƣơng pháp thu nhận tinh dầu 10 hơi nƣớc (LCHN) 10 1.3.2 Phƣơng pháp trich ly bằng dung môi dễ bay hơi 11 1.3.3 Một số phƣơng pháp khai thác tinh dầu khác 11 1.4 Tình hình nghiên cứu trên thế giới và ở Việt Nam trong việc khai thác hoạt tính sinh học của Curcuma longa L. 12 1.4.1 Nghiên cứu trên thế giới 12 1.4.2 Nghiên cứu ở Việt Nam 13 1.5 Các biện pháp bảo quản sau thu hoạch 15 1.5.1 Vi sinh vật gây hỏng quả 15 1.5.2 Các phƣơng pháp bảo quản sau thu hoạch 17 1.5.3 Cam và các phƣơng pháp bảo quản cam 20 1.6 Công nghệ bảo quản cam bằng chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng 23 1.6.1. Cơ sở khoa học của phƣơng pháp bảo quản cam bằng chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng 23 iv 1.6.2 Thành phần trong chế phẩm 24 1.6.3 Phƣơng pháp sử dụng chế phẩm 25 1.7 Nghiên cứu chế phẩm chăm sóc da 25 1.7.1 Nấm da và bệnh nấm da 25 1.7.2 Đặc điểm của nấm Candida gây bệnh trên da 28 1.7.3 Đặc điểm của nấm Trichophyton gây bệnh trên da 29 1.7.4 Thành phần cơ bản trong chế phẩm chăm sóc da 30 CHƢƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 2.1 Nguyên vật liệu 34 2.1.1 Nguyên liệu 34 2.1.2 Thiết bị, hóa chất và dụng cụ thí nghiệm 35 2.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 36 2.2.1 Phƣơng pháp tách chiết tinh dầu nghệ vàng 36 2.2.2 Phƣơng pháp tách phân đoạn tinh dầu nghệ vàng 38 2.2.3 Phƣơng pháp xác định chỉ số hóa lý và phân tích thành phần tinh dầu nghệ 38 2.2.4 Phƣơng pháp kiểm tra khả năng kháng vi sinh vật của tinh dầu nghệ vàng 40 2.2.5 Xây dựng qui trình bảo quản cam Hà Giang ở quy mô phòng thí nghiệm 42 2.2.6 Phƣơng pháp xác định các chỉ tiêu theo dõi trong quá trình bảo quản bằng chế phẩm tinh dầu nghệ vàng 43 2.2.7. Tối ƣu hóa quy trình sử dụng chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng trong bảo quản cam Hà Giang bằng phƣơng pháp quy hoạch thực nghiệm. 45 2.2.8 Phƣơng pháp đánh giá an toàn của chế phẩm bảo quản chứa tinh dầu nghệ 46 2.2.9 sinh trƣởng nấm da với tinh dầu nghệ vàng 47 2.2.10 Phƣơng pháp đánh giá các chỉ tiêu cảm quan, hóa lí của chế phẩm chăm sóc da có chứa tinh dầu nghệ vàng 48 2.2.11 Phƣơng pháp đánh giá độ kích ứng da của chế phẩm chăm sóc da 48 2.2.12 Phƣơng pháp xử lý số liệu 50 CHƢƠNG 3 - KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 51 3.1 Khảo sát phƣơng pháp thu nhận tinh dầu nghệ vàng 51 3.1.1 Hiệu quả thu nhận tinh dầu nghệ vàng bằng các phƣơng pháp khác nhau. 51 3.1.2 Xác định các chỉ số hóa lý của tinh dầu nghệ vàng tách chiết bằng các phƣơng pháp khác nhau 53 3.1.3 Phân tích vàng tách chiết bằng các phƣơng pháp khác nhau…… 55 v LCHN 59 3.3 Đánh giá hoạt tính kháng vi sinh vật của tinh dầu nghệ vàng in vitro 62 3.3.1 Đánh giá khả năng kháng vi sinh vật của tinh dầu nghệ vàng tách chiết bằng các phƣơng pháp khác nhau 62 3.3.2 Ảnh hƣởng của nồng độ tinh dầu nghệ vàng LCHN lên sinh trƣởng của một số chủng vi khuẩn 64 3.3.3 Ảnh hƣởng của nồng độ tinh dầu nghệ vàng LCHN lên sinh trƣởng của một số chủng nấm men 67 3.3.4 Ảnh hƣởng của nồng độ tinh dầu nghệ vàng LCHN lên sinh trƣởng của một số chủng nấm mốc 70 3.3.5 Đánh giá hoạt tính kháng vi sinh vật của các phân đoạn tinh dầu nghệ vàng LCHN…. 71 3.4 Đánh giá khả năng kháng vi sinh vật của tinh dầu nghệ vàng LCHN trên cam 73 3.5. Nghiên cứu xây dựng quy trình bảo quản cam bằng chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng 77 3.5.1 Xác định công thức chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng 77 3.5.1.1 Lựa chọn dung môi 77 3.5.1.2 Lựa chọn phụ gia tạo chế phẩm 78 3.5.1.3 Xác định nồng độ tinh dầu nghệ vàng trong chế phẩm 79 3.5.2. Xây dựng mô hình bảo quản cam Hà Giang bằng chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng qui mô phòng thí nghiệm 80 3.5.3 Đánh giá ảnh hƣởng của chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng đến cam sau thời gian bảo quản 84 3.5.4 Đánh giá độ an toàn của chế phẩm bảo quản có chứa tinh dầu nghệ vàng 91 3.5.5 Khảo sát các yếu tố ảnh hƣởng đến quy trình sử dụng chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng trong bảo quản cam Hà Giang 93 3.5.6 Tối ƣu hóa quy trình sử dụng chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng trong bảo quản cam Hà giang 95 3.5.7 Quy trình sử dụng chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng bảo quản cam 100 3.6 Nghiên cứu tạo chế phẩm chăm sóc da có chứa tinh dầu nghệ 102 3.6.1 Đánh giá khả năng ức chế sinh trƣởng nấm da của tinh dầu nghệ vàng 102 104 3.6.3 Nghiên cứu xây dựng quy trình tạo chế phẩm chăm sóc da có chứa tinh dầu nghệ vàng 106 vi 3.6.3.1 Lựa chọn các thành phần chính trong chế phẩm chăm sóc da 106 3.6.3.2 Quy trình tạo chế phẩm chăm sóc da có chứa tinh dầu nghệ vàng 109 3.6.3.3 Kiểm tra đánh giá chất lượng chế phẩm chăm sóc da 110 KẾT LUẬN 112 KIẾN NGHỊ 112 TÀI LIỆU THAM KHẢO 113 PHỤ LỤC 127 vii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ VIẾT TẮT BSE: Bovine Spongiform Encephalopathy CA - Controlled Atmosphere (Kiểm soát khí quyển) COX: cycloxygenase d: Đƣờng kính lỗ đục D: Đƣờng kính vòng kháng khuẩn DMSO: dimethylsulfoxide EG: Ethylene glycol EMAP: equilibrium modified atmosphere packaging (bao gói bằng màng khí quyển điều chỉnh) EPA: Environmental Protection Agency (Cơ quan bảo vệ môi trƣờng) GC-MS: Gas Chromatography/ Mass Spectometry (Sắc ký khí ghép khối phổ) GO: Garlic Oil (Dầu tỏi) GRAS: Generally Recognized As Safe (đánh giá an toàn) HIV: Human Immuno-deficiency Virus (virus làm suy giảm miễn dịch ở ngƣời) IC: Inhibitory Concentration (Nồng độ ức chế) LCHN: Lôi cuốn hơi nƣớc LDL: Low Density Lipoprotein (lipoprotein tỉ trọng thấp) LOX: Liquid oxygen (oxy lỏng) MA: Modified atmosphere (Khí quyển điều chỉnh) MBC: Minimum Bactericidal Concentration (Nồng độ tối thiểu diệt vi khuẩn) MFC: nồng độ tối thiểu diệt nấm MIC: Minimum inhibitory concentration (Nồng độ ức chế tối thiểu) MKT: Minimum killing time (Thời gian diệt thấp nhất) MMP: Matrix metallopeptidase MPA: Meat-Pepton-Agar NĐTD: Nồng độ tinh dầu PG: Propylene Glycol ROS: Reactive oxygen species TBZ: Thiabendazole TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam VSV: Vi sinh vật viii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1. 1: Một số chất diệt nấm đƣợc sử dụng trong bảo quản quả sau thu hoạch [8] 18 Bảng 1. 2: Phân loại các bệnh nấm da [49]. 26 Bảng 1. 3: Các thành phần thƣờng có trong chế phẩm chăm sóc da [113] 30 Bảng 2. 1: Các chủng vi sinh vật đƣợc sử dụng của phòng CNSH 34 Bảng 2. 2: Môi trƣờng Czapek- dox 35 Bảng 2. 3: Môi trƣờng Hansen 35 Bảng 2. 4: Môi trƣờng MPA 35 Bảng 2. 5: Môi trƣờng Sabouraud 36 Bảng 2. 6: Phiếu đánh giá cảm quan bằng phép thử cho điểm thị hiếu 45 Bảng 2. 7: Bố trí thí nghiệm sử dụng chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng 45 Bảng 2. 8: Bố trí thí nghiệm thử độc tính cấp của các mẫu BQC 47 Bảng 2. 9: Mức độ phản ứng trên da thỏ 49 Bảng 2. 10: Phân loại các phản ứng trên da thỏ 50 51 háp LCHN 52 Bảng 3. 3: Chỉ số hóa lý của tinh dầu nghệ tách chiết bằng các phƣơng pháp khác nhau 54 Bảng 3. 4: Thành phần của tinh dầu nghệ vàng khi 56 Bảng 3. 5: Kết quả tách phân đoạn tinh dầu nghệ vàng LCHN ở áp suất 20mmHg 60 Bảng 3. 6: Thành phần hóa học của các phân đoạn tinh dầu nghệ vàng 61 Bảng 3. 7: Khả năng kháng vi sinh vật của tinh dầu nghệ vàng 62 Bảng 3. 8: Khả năng kháng khuẩn của tinh dầu nghệ vàng LCHN 64 Bảng 3. 9: Khả năng kháng nấm men của tinh dầu nghệ vàng LCHN 67 Bảng 3. 10: Khả năng ức chế nấm mốc của tinh dầu nghệ vàng LCHN 70 Bảng 3. 11: Khả năng ức chế vi sinh vật của các phân đoạn tinh dầu nghệ vàng 72 Bảng 3. 12: Ảnh hƣởng của nồng độ và khả năng ức chế 74 Bảng 3. 13: Khả năng ức chế sinh trƣởng vi sinh vật của tinh dầu nghệ 77 Bảng 3. 14: Khả năng ức chế vi sinh vật của tinh dầu nghệ vàng 78 Bảng 3. 15: Thành phần phụ gia của chế phẩm BQC 79 Bảng 3. 16: Tỉ lệ cam bị hỏng theo thời gian và nhiệt độ bảo quản (%) 80 Bảng 3. 17: Kết quả bảo quản cam bằng chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng 81 Bảng 3. 18: Chất lƣợng cam trƣớc bảo quản 84 Bảng 3. 19: Chất lƣợng cảm quan của cam sau thời gian bảo quản 89 ix Bảng 3. 20: Khả năng chấp nhận mùi quả cam sau khi xử lý bằng chế phẩm 90 Bảng 3. 21: Trọng lƣợng chuột trƣớc và sau thử nghiệm 7 ngày với mẫu BQC (g) 92 Bảng 3. 22: Tỉ lệ tổn thất khối lƣợng theo nồng độ chế phẩm BQCTD khác nhau 94 Bảng 3. 23: Tỉ lệ tổn thất khối lƣợng theo thời gian tiếp xúc BQC khác nhau 94 Bảng 3. 24: Tỉ lệ tổn thất khối lƣợng theo số lần nhúng chế phẩm BQC khác nhau 95 Bảng 3. 25: Mức và khoảng biến thiên của các thông số thí nghiệm 96 Bảng 3. 26: Mô hình thí nghiệm đa yếu tố ảnh hƣởng đến tỉ lệ tổn thất của chế phẩm 96 Bảng 3. 27: Kết quả phân tích hồi quy 97 Bảng 3. 28: Hoạt tính kháng nấm da của tinh dầu nghệ vàng 103 Bảng 3. 29: Ảnh hƣởng nồng độ tinh dầu nghệ vàng lên sinh trƣởng 103 Bảng 3. 30: Ảnh hƣởng của thời gian phơi nhiễm lên khả năng 104 Bảng 3. 31: Thành phần chế phẩm chăm sóc da 108 Bảng 3. 32: Đánh giá một số chỉ tiêu chất lƣợng của chế phẩm chăm sóc da 110 x DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1. 1: Cây và dịch chiết nghệ vàng 4 Hình 1. 2: Cấu trúc của một số hợp chất đƣợc nhận dạng trong tinh dầu nghệ [38]. 5 Hình 1. 3: Cơ chế kháng khuẩn của tinh dầu lên màng tế bào vi sinh vật [43]. 9 Hình 2. 1: Quy trình đánh giá khả năng kháng vi sinh của tinh dầu nghệ vàng trên cam 42 Hình 3. 1: Quy trình tách chiết tinh dầu nghệ vàng bằng phƣơng pháp LCHN. 53 Hình 3. 2: Tinh dầu nghệ vàng tách chiết bằng lôi cuốn hơi nƣớc 55 Hình 3. 3: Sắc ký đồ thành phần tinh dầu nghệ tách bằng lôi cuốn hơi nƣớc 57 Hình 3. 4: Sắc ký đồ thành phần tinh dầu nghệ tách bằng n-hexane 57 Hình 3. 5: Sắc ký đồ thành phần tinh dầu nghệ tách bằng chloroform 58 Hình 3. 6: Các phân đoạn sau khi tách tinh dầu nghệ vàng LCHN ở 20mmHg 60 Hình 3. 7: Biểu diễn khả năng kháng vi sinh vật của tinh dầu nghệ vàng 63 Hình 3. 8: Khả năng phát triển của chủng Pseudomonas putida 66 Hình 3. 9: Khả năng phát triển của chủng Listonella damsela 66 Hình 3. 10: Khả năng phát triển của chủng Bacillus cereus 66 Hình 3. 11: Khả năng phát triển của chủng Micrococcus luteus 66 Hình 3. 12: Khả năng phát triển của chủng Rhodoturola sp. trên môi trƣờng có tinh dầu 68 Hình 3. 13: Khả năng phát triển của chủng Candida sp. trên môi trƣờng có tinh dầu 69 Hình 3. 14: Khả năng phát triển của chủng Torulopsis sp.trên môi trƣờng có tinh dầu 69 Hình 3. 15: Khả năng phát triển của chủng Hansenulla sp. trên môi trƣờng có tinh dầu 69 Hình 3. 16: Khả năng ức chế một số chủng nấm mốc của tinh dầu nghệ vàng 71 Hình 3. 17: Cam bị nhiễm nấm men, nấm mốc sau thời gian bảo quản 10 ngày 75 Hình 3. 18: Ảnh hƣởng của nồng độ và khả năng ức chế nấm men, nấm mốc của tinh dầu nghệ vàng trên cam sau 30 ngày bảo quản 76 Hình 3. 19: Cam bảo quản ở nhiệt độ phòng ngày đầu tiên 82 Hình 3. 20: Cam bảo quản ở nhiệt độ phòng sau 5 ngày 82 Hình 3. 21: Cam bảo quản ở nhiệt độ phòng sau 20 ngày 83 Hình 3. 22: Cam bảo quản ở nhiệt độ phòng sau 30 ngày 83 Hình 3. 23: Cam bảo quản ở điều kiện lạnh ngày đầu tiên 83 Hình 3. 24: Cam bảo quản trong điều kiện lạnh sau 15 ngày bảo quản 83 Hình 3. 25: Biểu diễn tỉ lệ tổn thất khối lƣợng trong quá trình bảo quản 85 Hình 3. 26: Biểu diễn sự biến đổi màu sắc của cam trong quá trình bảo quản. 86 Hình 3. 27: Biểu diễn sự biến đổi hàm lƣợng đƣờng trong quá trình bảo quản 86 [...]... bảo vệ sức khỏe cộng đồng 3 CHƢƠNG 1 - TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu về cây nghệ vàng Cây nghệ (Curcuma sp.), một thảo dƣợc lƣu niên, là thành viên của họ gừng (Zingiberaceae) Cây mọc cao từ 0,60 đến 1m, lá nhọn, hình chữ nhật và hoa vàng hình phễu đƣợc trồng rộng rãi ở Châu Á, Ấn Độ, Trung Quốc và các nƣớc có khí hậu nhiệt đới Thân rễ của cây là bộ phận đƣợc dùng làm thuốc, thƣờng đƣợc đun sôi, rửa sạch... gan và chống oxy hoá, ngoài ra còn sử dụng nghệ trong chữa rối loạn dạ dày và bệnh tim mạch [5, 14] Hình 1 1: Cây và dịch chiết nghệ vàng 4 1.2 Thành phần hóa học và hoạt tính sinh học của tinh dầu nghệ vàng 1.2.1 Thành phần hóa học của tinh dầu nghệ vàng Thành phần hóa học của củ (thân rễ) cây nghệ chứa ít nhất 7% các loại dầu dễ bay hơi có sắc tố màu vàng Tinh dầu nghệ vàng ở dạng lỏng, có mùi thơm... -termerone (45,3%), β -turmerone (13,5%) và linalool (14,9%) là 6 những thành phần chính Hàm lƣợng của các thành phần phụ thuộc vào tuổi cây nhƣ lƣợng sesquiterpene turmerone tăng, trong khi monoterpenes 1,8-cineole và α -phellandrene giảm cùng với sự trƣởng thành của cây [15, 44, 84] 1.2.2 Hoạt tính sinh học của dịch chiết và tinh dầu nghệ vàng Hoạt tính chống viêm: Tinh dầu của Curcuma longa có hiệu... cứu hoạt tính chống oxy hóa của một số thực vật sử dụng trong y học cổ truyền ở Ấn Độ Nghiên cứu này chỉ ra rằng cây nghệ đƣợc sử dụng nhiều trong liệu pháp ayurvedic cách đây hàng ngàn năm [120] Lee và cộng sự phát hiện ra thành phần hủy tiểu cầu là ar-turmerone có nguồn gốc từ thân rễ của cây nghệ Curcuma longa L., ở nồng độ ức chế 50% (IC50) ar-turmerone ức chế sự lắng của tiểu huyết cầu do collagen... Thƣờng các nguồn bệnh này bị nhiễm cùng với nƣớc tƣới ô nhiễm [8, 9, 16] Trƣớc đây, vấn đề nghiên cứu hệ nấm mốc trên trái cây chƣa đƣợc chú ý, nhƣng vài chục năm trở lại đây, cùng với sự phát triển của môn học về độc tố nấm, ngƣời ta đã chú ý 15 đến các hệ nấm mốc trên các loại trái cây hơn Tuy nhiên, ở Việt Nam ít có tài liệu về kết quả nghiên cứu hệ nấm mốc trên cam, xoài, thanh long và nhãn Còn ở nƣớc... trái cây cần màng có các độ dày khác nhau Rocculi và cộng sự đã so sánh hiệu quả của phƣơng pháp nhúng và MAP trong bảo 19 quản táo tƣơi và đã chứng minh các phƣơng pháp này làm giảm tốc độ sử dụng O2, nhất là ở giai đoạn đầu của quá trình bảo quản [115] 1.5.3 Cam và các phƣơng pháp bảo quản cam Cam: có tên khoa học là Citrus sinensis Osbeck thuộc họ Rutaceae, giống Citrus và loài sinenis Là loài cây. .. tƣơi, xác định đƣợc 28 cấu tử chiếm chủ yếu là curzerenon (19,9%) [21, 22] Phạm Xuân Trƣờng và cộng sự nghiên cứu tinh dầu thân rễ và lá loài Curcuma sp ở Hòa Bình đã cho thấy tinh dầu ở các bộ phận trên cây là khác nhau Hàm lƣợng tinh dầu nhiều ở thân rễ (1,22%), ít nhất ở lá (0,23%) Thành phần hóa học phân tích bằng GCMS cũng thay đổi đáng kể khi khai thác bằng chƣng cất lôi cuốn Ở thân rễ xác định đƣơc... đau, chống viêm, chống đông máu [17] Nguyễn Thị Bích Tuyết và cộng sự đã nghiên cứu thành phần hóa học của củ nghệ đỏ thu hái tại huyện Hƣớng Hóa tỉnh Quảng Trị, một loại nghệ đƣợc trồng phổ biến nhƣ cây thực phẩm Bằng phƣơng pháp GCMS đã xác định đƣợc cấu tử chính trong dịch chiết n-hexan là α-zingiberen (18,82%), α-humulen (4,94%), β-bisobolen (3,62%), βsesquiphelandren (17,29%) và trong dịch chiết... những hợp chất đã đƣợc chứng minh có hoạt tính kháng khuẩn [38, 87] Hình 1 2: Cấu trúc của một số hợp chất được nhận dạng trong tinh dầu nghệ [38] Tinh dầu nghệ nhận đƣợc từ các bộ phận khác nhau của cây có thành phần khác nhau Các thành phần dầu chính của hoa là p-cymen-8-ol (26,0%), terpinolene (7,4%) và 1,8-cineole (4,1%), 54 thành phần đƣợc phát hiện trong dầu lá, trong đó 30 phân tử (chiếm 91%... chóng xuất hiện khi quả bị tổn thƣơng cơ học nhƣ bị chọc thủng hay bầm dập do các thao tác trong quá trình thu hái và vận chuyển Bởi vậy bệnh có thể xuất hiện trên quả hầu hết bất cứ nơi đâu, khi quả trên cây, khi bao gói, khi vận chuyển, trong kho và trong chợ… Đối với quả cam trong khi bảo quản, cuống quả lúc đầu vàng rồi nâu, cuối cùng là cuống rụng khỏi quả để lại trên quả một chỗ nhạy cảm dễ lây nhiễm . và ar-curcumene (6,3%). Turmerone, một trong những thành phần chính của dầu thân củ không có trong dầu rễ, trong khi curlone chỉ có vết, -3 -carene, -terpinene, Z- -ocimene, E- -ocimene, - terpinene,. của Bhutan có các thành phần chính là ar-turmerol (16,7–25,7%), α -turmerone (30,1–32,0%) và β -turmerone (14,7– 18,4%), trong khi của lá là - phellandrene (18,2%), 1,8-cineole (14,6%), p-cymene. trọng lƣợng tƣơi và xác định đƣợc 7 thành phần chính là β-pinene, p-cumene, α-curcumene, β-curcumene, ar- turmerone, α-turmerone và β-turmerone. Mặc dù có sự thay đổi đáng kể về lƣợng của các