Đang tải... (xem toàn văn)
Dầu mỡ là một trong những nhóm thực phẩm quan trọng trong chế độ ăn uống hằng ngày của con người. Một gam mỡ hay dầu đều cho ta 9,3 kcal, đều đem lại năng lượng cho cơ thể hoạt động, chống lại ảnh hưởng của thời tiết lạnh. Dầu và mỡ còn là dung môi hòa tan các vitamin A, D, E, K. Đây là những vitamin tan trong dầu, mỡ mà cơ thể không tự tổng hợp được, phải cung cấp qua thức ăn. Hiểu được điều đó mà ngày nay trên thị trường xuất hiện rất nhiều sản phẩm dầu với thành phần, chất lượng, màu sắc đa dạng. Để có đựơc những sản phẩm như vậy cần phải trải qua rất nhiều công đoạn sản xuất. Một trong những công đoạn ảnh hưởng đến màu sắc và chất lượng của dầu là công đoạn phân đoạn dầu thực vật. Phân đoạn dầu thực vật giúp dầu có màu sắc sáng hơn, nâng cao chất lượng dầu, làm tăng giá trị sản phẩm. Nhà máy dầu Phú Mỹ thuộc công ty cổ phần dầu thực vật Tường An với nhãn hiệu con voi là một trong những nhà máy áp dụng quy trình phân đoạn dầu thực vật với những máy móc thiết bị hiện đại vào dây chuyền sản xuất nhằm mang đến cho khách hàng những sản phẩm dầu chất lượng. Ngày nay nhãn hiệu con voi của công ty cổ phần dầu thực vật Tường An là biểu tượng của uy tín, chất lượng luôn mang đến cho khách hàng những sản phẩm dầu chất lượng theo đúng như khẩu hiệu của công ty Dầu ăn tốt hiểu món ăn ngon.
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng LỜI CẢM ƠN Nhờ sự quan tâm, giúp đỡ tận tình của quý thầy cô, bạn bè và ban lãnh đạo công ty dầu thực vật Tường An đã giúp em hoàn thành bài báo cáo thực tập tốt nghiệp với đè tài: "TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÂN XƯỞNG PHÂN ĐOẠN NHÀ MÁY DẦU PHÚ MỸ" đúng thời gian quy định. Với sự quan tâm giúp đỡ đó, lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo công ty cổ phần dầu thực vật Tường An, các anh chị cán bộ, công nhân viên nhà máy dầu Phú Mỹ đã cố gắng hỗ trợ giúp đỡ trong suốt quá trình thực tập mặc dù rất bận rộn với công việc. Bên cạnh đó, em xin cảm ơn sự quan tâm, hỗ trợ, gợi ý cho bài báo cáo thực tập của thầy Dương Khắc Hồng. Em cũng xin cảm ơn các thầy cô khoa Hóa Học - Công nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học bà Rịa - Vũng Tàu đã tạo điề kiện cho em được hoàn thành báo cáo. Cuối cùng, em xin kính chúc ban lãnh đạo công ty cổ phần dầu thực vật Tường An, các anh chị cán bộ, công nhân viên nhà máy dầu Phú Mỹ, các thầy cô khoa Hóa Học - Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Bà Rịa - Vũng Tàu dồi dào sức khỏe, thành công trong công việc và cuộc sống. Sinh viên thực hiện Lê Quốc Đại Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng LỜI MỞ ĐẦU Dầu mỡ là một trong những nhóm thực phẩm quan trọng trong chế độ ăn uống hằng ngày của con người. Một gam mỡ hay dầu đều cho ta 9,3 kcal, đều đem lại năng lượng cho cơ thể hoạt động, chống lại ảnh hưởng của thời tiết lạnh. Dầu và mỡ còn là dung môi hòa tan các vitamin A, D, E, K. Đây là những vitamin tan trong dầu, mỡ mà cơ thể không tự tổng hợp được, phải cung cấp qua thức ăn. Hiểu được điều đó mà ngày nay trên thị trường xuất hiện rất nhiều sản phẩm dầu với thành phần, chất lượng, màu sắc đa dạng. Để có đựơc những sản phẩm như vậy cần phải trải qua rất nhiều công đoạn sản xuất. Một trong những công đoạn ảnh hưởng đến màu sắc và chất lượng của dầu là công đoạn phân đoạn dầu thực vật. Phân đoạn dầu thực vật giúp dầu có màu sắc sáng hơn, nâng cao chất lượng dầu, làm tăng giá trị sản phẩm. Nhà máy dầu Phú Mỹ thuộc công ty cổ phần dầu thực vật Tường An với nhãn hiệu "con voi" là một trong những nhà máy áp dụng quy trình phân đoạn dầu thực vật với những máy móc thiết bị hiện đại vào dây chuyền sản xuất nhằm mang đến cho khách hàng những sản phẩm dầu chất lượng. Ngày nay nhãn hiệu "con voi" của công ty cổ phần dầu thực vật Tường An là biểu tượng của uy tín, chất lượng luôn mang đến cho khách hàng những sản phẩm dầu chất lượng theo đúng như khẩu hiệu của công ty "Dầu ăn tốt hiểu món ăn ngon". Sinh viên thực tập Lê Quốc Đại Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng CHƯƠNG I GIỚI THIỆU CÔNG TY CỔ PHẦN DẦU THỰC VẬT TƯỜNG AN 1.1. Giới thiệu chung về công ty Tên đơn vị: Công Ty Cổ Phần Dầu Thực Vật Tường An Tên viết tắt: Dầu Tường An Tên tiếng Anh: Tuong An Vegetable Oil Joint Stock Company Địa chỉ (trụ sở chính): 48/5 Phan Huy Ích, Phường 15, Quận Tân Bình, Tp.Hồ Chí Minh. Ngoài ra còn một số chi nhánh và văn phòng đại diện trên khắp cả nước như: Hà Nội, Hưng Yên, Đà Nẵng và các tỉnh miền tây. Điện thọai: (84.08) 38153972 - 38153941 - 38153950 – 38151102 Fax: (84.08) 38153649 – 38157095 E-mail: tuongan@tuongan.com.vn Website: http://www.tuongan.com.vn Logo: Trang Hình 1: Trụ sở chính Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng Sơ đồ tổ chức Hình 2. Sơ đồ tổ chức 1.2. Lịch sử hình thành và phát triển Giai đoạn đầu năm 1977 - 1984: Tiếp quản và sản xuất theo chỉ tiêu kế hoạch Ngày 20/11/1977, Bộ lương thực thực phẩm ra quyết định số 3008/LTTP-TC chuyển Xí Nghiệp Công quản dầu ăn Tường An Công ty thành Xí Nghiệp công nghiệp quốc doanh trực thuộc Công ty dầu thực vật miền Nam, sản lượng sản xuất hàng năm theo chỉ tiêu kế hoạch. Giai đoạn 1985 -1990 được chuyển giao quyền chủ động sản xuất kinh doanh, xây dựng hoàn chỉnh nhà máy và đầu tư mở rộng công suất. Tháng 07/1984 nhà nước xóa bỏ bao cấp, giao quyền chủ động sản xuất kinh doanh cho các đơn vị. Nhà máy dầu Tường An là đơn vị thành viên của Liên hiệp các xí nghiệp dầu thực vật Việt Nam, hạch toán độc lập, có tư cách pháp nhân, được chủ động hoạt động sản xuất kinh doanh. Trong giai đoạn này, sản phẩm sản xuất và tiêu thụ chủ yếu của Tường An là các sản phẩm truyền thống như Shortening, Margarine, Xà bông bánh. Đây là thời Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng kỳ vàng son nhất của sản phẩm Shortening, thiết bị hoạt động hết công suất nhưng không đủ cung cấp cho các nhà máy sản xuất mì ăn liền. Dầu xuất khẩu, chủ yếu là dầu dừa lọc sấy chiếm tỷ lệ cao trên tổng sản lượng (32%). Việc nâng cao chất lượng sản phẩm và đa dạng hóa các mặt hàng luôn là vấn đề được quan tâm thường xuyên vì vậy sản phẩm Tường An trong giai đoạn này đã bắt đầu được ưa chuộng và có uy tín trên thị trường. Giai đoạn 1991 - tháng 10/2004: Đầu tư mở rộng sản xuất, nâng công suất thiết bị, xây dựng mạng lưới phân phối và chuẩn bị hội nhập - Định hướng và phát triển sản phẩm chủ lực: Đầu thập niên 90 là thời kỳ đất nước thực hiện chính sách kinh tế mở cửa, hàng hóa xuất nhập khẩu dễ dàng và đa dạng. Một số sản phẩm dầu ngoại nhập bắt đầu xuất hiện tại thị trường Việt Nam, các cơ sở ép địa phương được hình thành với quy mo nhỏ và trung bình, các sản phẩm dầu ăn bước vào giai đoạn cạnh tranh mạnh mẽ hơn trong nền kinh tế thị trường. Với bối cảnh trên, năm 1991 các sản phẩm dầu đặc của Tường An bị cạnh tranh quyết liệt từ sản phẩm Shortening ngoại nhập. Trước tình hình đó, Tường An đã xác định lại phương án sản phẩm: vẫn duy trì mặt hàng Magarine và Shortening truyền thống để cung cấp cho những khách hàng có nhu cầu sử dụng sản phẩm chất lượng cao mà hàng ngoại nhập không thay thế được, mặt khác đầu tư cải tiến mẫu mã bao bì kết hợp tuyên truyền hướng dẫn người tiêu dùng thay đỗi thói quen sử dụng mỡ động vật để đẩy mạnh sản xuất dầu lỏng tinh luyện, mỡ rộng thị trường tiêu thụ trong nước. Dầu Cooking Tường An được đưa ra thị trường từ tháng 10/1991, Tường An là đơn vị đi đầu trong sản xuất dầu Cooking cho người tiêu dùng và cũng là đơn vị đầu tiên vận động tuyên truyền người dân dùng dầu thực vật thay thế mỡ động vật trong bữa ăn hàng ngày để phòng ngừa bệnh tim mạch. Sản lượng tiêu thụ dầu Cooking tăng lên nhanh chóng những năm sau đó (năm 1992 đạt 215% so với năm 1991, năm 1993 đạt 172% so voi năm 1992), được người tiêu dùng ưa chuộng và trở thành sản phẩm chủ lực của Tường An từ đó đến nay. Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng - Đầu tư phát triển: Trong xu thế hội nhập kinh tế khu vực và thế giới, Tường An đã liên tục đỗi mới trang thiết bị cũng như công nghệ sản xuất, thiết lập dây chuyền sản xuất khép kín từ khâu khai thác dầu thô đến khâu đóng gói bao bì thành phẩm. Các dự án đầu tư nâng cấp, mở rộng của Tường An nhằm đổi mới công nghệ, nâng cao năng lực và quy mô sản xuất, đa dạng hóa và nâng cao chất lượng sản phẩm, hạ giá thành để phục vụ tiêu dùng trong nước, đáp ứng nhu cầu xuất khẩu: Năm 1994 đầu tư máy thổi chai PET của Nhật, đây là dây chuyền thực sự phát huy hiệu quả, Tường An là một trong những đơn vị sản xuất đầu tiên ở Việt Nam có dây chuyền thổi chai PET và chai PET đã được người tiêu dùng đánh giá cao và góp phần đưa sản xuất dầu chai các loại phát triển. Năm 1997 lắp đặt dây chuyền chuyền chiết dầu chai tự động của CHLB Đức công suất 5000 chai 1 lit/giờ. Đây là dây chuyền chiết rót chai tự động đầu tiên ở Việt Nam, giúp Tường An tiết kiệm chi phí sản xuất, tăng năng suất lao động để phục vụ kịp thời nhu cầu tăng nhanh của thị trường. Năm 1998 mặt bằng được mỡ rộng thêm 5700m 2 nâng tổng diện tích Tường An lên 22000m 2 , xây trạm biến thế điện 1000KVA, lắp đặt thêm 4300 m 3 bồn chứa. Năm 2000 lắp đặt dây chuyền thiết bị tinh luyện dầu tự động công suất 150 tấn/ngày công nghệ Châu Âu, góp phần nâng tổng công suất Tường An lên 240 tấn/ngày. Năm 2002 thiết bị hoạt động hết công suất, Tường An đã mua lại Công ty dầu thực vật Nghệ An công suất 30 tấn/ngày thành phân xưởng sản xuất của Tường An. Phân xưởng này sau đó đã được đầu tư cải tạo nâng công suất lên 60 tấn/ngày, là Nhà máy dầu Vinh của Tường An hiện nay. Năm 2004 bắt đầu dự án xây dựng Nhà máy dầu Phú Mỹ công suất 600 tấn/ngày tại Khu công nghiệp Phú Mỹ I, Bà Rịa Vũng Tàu với tổng giá trị đầu tư hơn 330 tỷ đồng. Giai đoạn tháng 10/2004 đến nay: Thời kỳ chuyển giao và hội nhập Từ ngày 01/10/2004, việc chuyển đổi mô hình tổ chức, vả hoạt động từ doanh nghiệp nhà nước thành Công ty cổ phần đã đánh dấu bước ngoặc quan trọng đối với Tường An. Quy mô hoạt động được nâng lên, Tường An đã liên tục đỗi mới Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng và nâng tầm hoạt động để đáp ứng kịp thời nhu cầu phát triển. Đó là việc sắp xếp lại bộ máy tổ chức, bổ sung nhân lực cho các vị trí còn yếu và thiếu; nâng cấp và mỡ rộng hệ thống phân phối, đào tạo đội ngũ bán hàng chuyên nghiệp; đồng thời triển khai chương trình phần mềm vi tính mới nối mạng toàn Công ty nhằm cung cấp số liệu kịp thời cho công tác quản trị, giúp định hướng hoạt động sản xuất kinh doanh, lành mạnh hóa tài chính, hạn chế những rũi ro và đặc biệt là tạo các nguồn lực để tham giá niêm yết trên thị trường chứng khoán vào đầu năm 2007. Năm 2005 Tường An lắp đặt thêm hai dây chuyền chiết dầu chai tự động công nghệ tiên tiến của Châu Âu, nâng tổng công suất chiết dầu chai tự động của Tường An lên 22500 lit/giờ, tăng gấp 4,5 lần so với trước đây. Bên cạnh đó, dự án Nhà máy dầu Phú Mỹ tại Khu công nghiệp Phú Mỹ I, Bà Rịa Vũng Tàu tiếp tục được đẩy nhanh tiến độ để kịp hoàn thành vào cuối năm 2006. Đây là bước chuẩn bị tích cực của Tường An trong tiến trình tham gia hội nhập kinh tế khu vực và thế giới. 1.3. Thành tựu Kể từ khi thành lập đến nay, gần 30 năm xây dựng và phát triển, Tường An luôn đạt mức tăng trưởng cao và ổn định, tốc độ tăng trưởng bình quân đạt 25%/năm. Với những thành tích đạt được trong các hoạt động sản xuất kinh doanh, Tường An được trao tặng rất nhiều huân chương, cờ luân lưu, bằng khen của Chính phủ, của Bộ Công nghiệp và UBND Tp.Hồ Chí Minh: + Cờ thi đua của Chính phủ năm 1998, 2001, 2005 + Cờ thi đua của Bộ công nghiệp từ năm 1987 - 1989, từ năm 1991 - 1997 và năm 2003 + Cờ thi đua của UBND Tp.HCM năm 1986, 1990, 2004, 2005 + Huân chương lao động hạng 3 (năm 1990), hạng 2 (năm 1996) và hạng nhất (năm 2000) Các danh hiệu đạt được trên thị trường: Đối với Tường An, mục tiêu quan trọng nhất là không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng tốt nhất mọi yêu cầu của khách hàng. Tháng 06/2000, Tường An là một trong những doanh nghiệp đầu tiên ở Việt Nam được tổ chức Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng BVQI của Vương quốc Anh và Quacert - Việt Nam cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001 phiên bản năm 2000 mới nhất hiện nay. Áp dụng và duy trì hiệu quả hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001 phiên bản năm 2000 chính là lời cam kết của Tường An về việc đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, mang lại sự thỏa mãn cao nhất cho người tiêu dùng. Trên thị trường nhiều năm qua, hình ảnh con voi đỏ gắn liền với chữ Tường An đã là biểu tượng quen thuộc và trở thành thương hiệu dầu ăn hàng đầu Việt Nam luôn được người tiêu dùng tín nhiệm bình chọn nhiều danh hiệu cao quý: Hàng Việt Nam Chất lượng cao từ năm 1997 đến năm 2006. Topfive ngành hàng thực phẩm. Top 100 thương hiệu mạnh (do bạn đọc báo Sài gòn tiếp thị bình chọn). Giải thưởng "Hàng Việt Nam Chất lượng - Uy Tín" do Báo Đại Đoàn Kết lần đầu tổ chức dành cho các đơn vị từ 5 năm liền topten. Giải thưởng Sao vàng đất Việt năm 2004 do Hội các nhà doanh nghiệp trẻ Việt Nam Bình Chọn. Thương hiệu Việt yêu thích do bạn đọc báo Sài Gòn Doanh Nhân bình chọn năm 2004. Thương hiệu hàng đầu Việt Nam tại Festival thương hiệu Việt năm 2004. Các sản phẩm Tường An còn nhận được rất nhiều huy chương vàng tại các kỳ hội chợ triễn lãm trong nước và quốc tế. 1.4. Hoạt động sản xuất Ngành nghề kinh doanh Sản xuất, mua bán và xuất nhập khẩu các sản phẩm chế biến từ dầu, mỡ động thực vật, từ các loại hạt có dầu, thạch dừa. Sản xuất, mua bán các loại bao bì đóng gói. Mua bán, xuất nhập khẩu các loại máy móc, thiết bị, nguyên nhiên vật liệu phục vụ sản xuất, chế biến ngành dầu thực vật. Cho thuê mặt bằng, nhà xưởng. Sản xuất, mua bán các loại gia vị ngành chế biến thực phẩm, nước chấm, nước xốt (không sản xuất tại trụ sở). Sản xuất, mua bán các loại sản phẩm ăn liền (mì, bún, phở, bánh đa, cháo ăn Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng liền). Đại lý mua bán, ký gửi hàng hóa. Kinh doanh khu vui chơi giải trí (không hoạt động tại trụ sở). Hoạt động sinh hoạt văn hóa (tổ chức giao lưu, gặp mặt). Kinh doanh nhà ở (xây dựng nhà ở để bán hoặc cho thuê). Quy mô sản xuất Sau gần 35 năm liên tục đầu tư xây dựng và phát triển, đến nay với hệ thống máy móc thiết bị hiện đại và công nghệ sản xuất tiên tiến, Tường An đạt tổng công suất 240.000 tấn/năm, gồm 2 Nhà máy sản xuất: - Nhà máy Dầu Phú Mỹ Địa chỉ: Khu Công nghiệp Phú Mỹ 1, Huyện Tân Thành, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu. Điện thọai: (84.064) 3923 870 Fax: (84.064) 3922 792 - Nhà máy Dầu Vinh Địa chỉ: 135 Nguyễn Viết Xuân, P. Hưng Dũng, Tp. Vinh, Nghệ An. Điện thọai: (84.038) 3833 898 - 3838 999 Fax: (84.038) 3835 353 1.5. Mạng lưới phân phối Mạng lưới phân phối của Tường An với hơn 200 nhà phân phối và đại lý tiêu thụ sản phẩm, 100 khách hàng sản xuất công nghiệp và 400 siêu thị, nhà hàng, quán ăn, trường học, nhà trẻ, được xây dựng rộng khắp 64 tỉnh thành trên cả nước. Các Chi nhánh và Văn phòng Đại diện: 1. Văn phòng đại diện tại Thành phố Hà Nội Địa chỉ: Số 32 lô 10 Khu di dân Đền Lừ 1, P.Hoàng Văn Thụ, Q.Hoàng Mai, Tp.HN. Điện thọai: (84.04) 39 843 404 Fax: (84.04) 39 843 403 2. Chi nhánh Miền Bắc tại Hưng Yên Địa chỉ: Thôn Nghĩa Trai, Xã Tân Quang, Huyện Văn Lâm, Tỉnh Hưng Yên. Điện thọai: (84.0320) 3 791 701 Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng 3. Văn phòng đại diện tại Thành phố Đà Nẵng Địa chỉ: 8 Mai Hắc Đế, P.An Hải Tây, Q.Sơn Trà, Tp.Đà Nẵng. Điện thọai: (84.0511) 3 944 678 Fax: (84.0511) 3 944 676 4. Văn phòng đại diện Miền Tây Địa chỉ: 40B 24 Khu dân cư 91B khu vực VI, P.An Khánh, Q.Ninh Kiều, Tp.Cần Thơ. Điện thọai: (84.0710) 3 831 818 Fax: (84.0710) 3 731 647 1.6. Thuận lợi và khó khăn Thuận lợi - Nguồn lao động dồi dào, trình độ ngày càng được nâng cao. - Áp dụng công nghiệm thiết bị máy móc trong dây chuyền sản xuất. - Vị trí sản xuất thuận lợi cả lưu thông đường bộ và đường biển. - Sản phẩm đa dạng và chất lượng cao. - Có thị trường tiêu thụ rộng lớn, trong nước và các nước trong khu vực. Khó khăn - Nguồn nguyên liệu phải nhập khẩu từ nước ngoài. - Nhiều công nhân chưa áp dụng được khoa học – công nghệ vào sản xuất. CHƯƠNG 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1 Cơ sở lý thuyết Dầu và mỡ không phải là hợp chất đồng nhất hóa học mà là hỗn hợp của các Trang [...]... hai thành phần riêng biệt từ dầu Palmoil tinh luyện Qúa trình phân đoạn dầu Palmoil qua 3 giai đoạn: giai đoạn đồng hóa, giai đoạn kêt tinh, giai đoạn ép lọc Quy trình phân đoạn được rút gọn như sơ đồ sau: Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng Hình 6 Sơ đồ khối quy trình phân đoạn 2.4.2 Thuyết minh quy trình Dầu nguyên liệu dầu nành (Palmoil) tinh luyện từ bồn nguyên liệu được bơm... 2.3.2 Sản phẩm: Sau quá trình phân tách, phần lỏng (olein) được sử dụng chủ yếu làm dầu nấu nướng (cooking oil), dầu salad; phần rắn (stearin) có thể ứng dụng trong công nghệ chế biến margarine, shorteing hay các sản phẩm mỡ đặc biệt 2.4 Quy trình công nghệ: 2.4.1 Tóm lược: Quy trình công nghệ phân đoạn dầu là quy trình dùng để tách dầu Olein và PStearin ra thành hai thành phần riêng biệt từ dầu Palmoil... KIẾN NGHỊ Với quy trình công nghệ như hiện nay thì nhà máy dầu Phú Mỹ nói riêng và công ty cổ phần dầu thực vật Tường An về cơ bản đã đáp ứng được nhu cầu tiêu thụ dầu trên thị trường với chất lượng ổn định Tuy nhiên với khoa học công nghệ ngày càng phát trển nhà máy dầu Phú Mỹ còn phải không ngừng nâng cao, phát triển hệ thống, dây chuyền làm việc Đặc biệt trong các lĩnh vực sau: - Thiết bị máy móc: thay... hiện ngay khi thi công các công trình: - Chọn vật liệu kết cấu, vật liệu xây dựng của công trình cho thích hợp với tính chất nguy hiểm về cháy nổ của ngành sản xuất - Lựa phương pháp sản xuất, sơ đồ công nghệ, thiết bị sản xuất, chọn vật liệu kết cấu, vật liệu xây dựng, các thông tin, báo hiệu… • Các biện pháp thực hiện trong các hoạt động sản xuất: - Thay thế các khâu sản xuất nguy hiểm bằng những khâu... lượng cho đóng gói Những lô dầu xuất khẩu cần gửi mẫu phân tích thành phần acid béo để xác định độ thuần khiết của dầu Các mẫu dầu thực phẩm được lưu mẫu lại trong phòng phân tích và định kỳ kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan về màu sắc, độ trong và các chỉ tiêu biến động như: AV, PoV… 2.5.2 Kiểm soát chất lượng trong quá trình sản xuất: Khâu sản xuất và chỉ tiêu Nguyên liệu dầu thô Chỉ số acid Mức 5 mgKOH/g... 0,2% max Dầu có màu vàng nhạt, vàng đậm hay vàng nâu Khâu trung hòa 1 Dầu thô Chỉ số acid Độ ẩm, tạp chất 2 Dung dịch xút Dầu dừa, dầu olein Dầu mè, phộng, nành 3 Dầu sau khi rửa nước Chỉ số acid Hàm lượng xà phòng Khâu tẩy màu Chỉ số acid Màu 5 mgKOH/g max 0,5% max 12-14oBe 16 - 18oBe 0,2 - 0,3 mgKOH/g 0,02% max 0,4 mgKOH/g max Dầu dừa: 1,5 đỏ; dầu nành: 2,5 đỏ; dầu mè: 2 đỏ; dầu phộng: 2,5 đỏ; dầu olein:... trộn salad hay phối trộn với các loại dầu khác Một ứng dụng khác của quá trình này còn nhằm tạo ra dầu có sự thay đổi thành phần hẹp hơn và độ nóng chảy cao, thích hợp cho quá trình chế biến chocolate và các sản phẩm kẹo 2.2 Kỹ thuật tách phân đoạn Quá trình chiết phân đoạn gồm 4 bước cơ bản: - Giảm độ hòa tan của các triglycerid có mức độ bão hòa cao hơn nhờ quá trình làm lạnh - Tạo mầm kết tinh cho... loại dầu mỡ không có một điểm nóng chảy cố định mà thường có khoảng nóng chảy theo thành phần của nó Quá trình chiết tách dầu dựa trên đặc điểm này để phân tách các triglycerid có điểm nóng chảy khác nhau Chiết phân đoạn là quá trình biến đổi đầu tiên được nghiên cứu, áp dụng từ năm 1869 do Hippolyte Méges-Mouries Đây là cơ sở nền tảng cho quá trình chế biến margarine Dầu và mỡ nhờ quá trình chiết phân. .. ĐỘNG 3.1 Nội quy trong sản xuất đối với khâu tinh luyện - Nghiêm chỉnh chấp hành mọi quy định, quy phạm về vận hành thiết bị và công nghệ Không được tự ý thay đổi các quy định quy phạm đã đề ra - Trong giờ làm việc, công nhân phải ở đúng vị trí, không ngủ, không làm việc riêng - Phải thường xuyên bảo dưỡng thiết bị và vệ sinh nhà xưởng, dụng cụ đồ nghề Quần áo tư trang phải để đúng nơi quy định Cấm... về nhiệt độ nóng chảy Bên cạnh dầu cọ, dầu đậu nành với đặc điểm chứa hàm lượng lớn triglycerid của acid béo đa nối đôi cũng được tiến hành chiết phân đoạn nhằm ngăn cản quá trình oxy hóa dầu 2.3.1.1 Dầu cọ Hình 4.Quả cọ Dầu cọ được ép từ quả cọ và nhân cọ, một trong hai loại cây trồng cho dầu quan trọng nhất trên thế giới (cùng với dừa) Thành phần acid béo chủ yếu trong dầu cọ là acid palmitic và acid . công ty dầu thực vật Tường An đã giúp em hoàn thành bài báo cáo thực tập tốt nghiệp với đè tài: "TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÂN XƯỞNG PHÂN ĐOẠN NHÀ MÁY DẦU PHÚ MỸ" đúng thời gian quy định. Với. của dầu là công đoạn phân đoạn dầu thực vật. Phân đoạn dầu thực vật giúp dầu có màu sắc sáng hơn, nâng cao chất lượng dầu, làm tăng giá trị sản phẩm. Nhà máy dầu Phú Mỹ thuộc công ty cổ phần dầu. gồm 2 Nhà máy sản xuất: - Nhà máy Dầu Phú Mỹ Địa chỉ: Khu Công nghiệp Phú Mỹ 1, Huyện Tân Thành, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu. Điện thọai: (84.064) 3923 870 Fax: (84.064) 3922 792 - Nhà máy Dầu Vinh