Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN 1 LỜI MỞ ĐẦU 2 NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ, CHO ĐIỂM 3 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 5 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÂY CA CAO 5 1.1. Một số đặc điểm của ca cao 5 1.2. Sản lượng ca cao thế giới 8 1.3. Ca cao ở Việt Nam 9 1.4. Loại ca cao đề suất 10 2. TIÊU CHÍ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU 10 3. CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH 12 3.1. Mục đích 12 3.2. Các biến đổi 13 3.3. Các yếu tố ảnh hưởng 14 3.4. Thiết bị 14 4. THÔNG SỐ CỦA QUÁ TRÌNH 15 CHƯƠNG 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 16 1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 16 2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 16 CHƯƠNG 3 TÍNH TOÁN THIẾT KẾ 17 1. CÂN BẰNG VẬT CHẤT 17 2. CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG 18 3. TÍNH TOÁN THIẾT BỊ CHÍNH 19 3.1. Đường kính và chiều cao thiết bị 19 3.2. Bề dày thiết bị 19 4. TÍNH TOÁN LỰA CHỌN CÁC THIẾT BỊ PHỤ 21 4.3. Tính toán bơm 23 KẾT LUẬN 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO 25
Đồ Án QTTB GVHD: Th.S Nguyễn Quốc Hải LỜI CẢM ƠN Trên thực tế không có sự thành công nào mà không gắn liền với những sự hỗ trợ, giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác. Trong suốt thời gian từ khi bắt đầu học tập ở giảng đường đại học đến nay, em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ của quý Thầy Cô, gia đình và bạn bè. Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý Thầy Cô ở Khoa Hóa Học và Công Nghệ Thực Phẩm– Trường Đại Học Bà Rịa Vũng Tàu đã cùng với tri thức và tâm huyết của mình để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em trong suốt thời gian học tập tại trường. Và đặc biệt, trong học kỳ này, Khoa đã tổ chức cho chúng em được tiếp cận với môn học mà theo em là rất hữu ích đối với sinh viên ngành Công Nghệ Kĩ Thuật Hóa Học cũng như tất cả các sinh viên thuộc các chuyên ngành Khoa Học Kĩ Thuật khác. Đó là môn học “Quá trình thiết bị”. Em xin chân thành cảm ơn Ths. Nguyễn Quốc Hải đã tận tâm hướng dẫn chúng em qua từng buổi học trên lớp cũng như những buổi thảo luận , hướng dẫn làm đồ án. Nếu không có những lời hướng dẫn, dạy bảo của thầy thì em nghĩ bài báo cáo này của em rất khó có thể hoàn thiện được. Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn thầy. Bài thu hoạch được thực hiện trong khoảng thời gian gần 4 tuần. Bước đầu đi vào thực tế, tìm hiểu về lĩnh vực thiết kế hệ thống máy nghiền, kiến thức của em còn hạn chế và còn nhiều bỡ ngỡ. Do vậy, không tránh khỏi những thiếu sót là điều chắc chắn, em rất mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của quý Thầy Cô và các bạn học cùng lớp để kiến thức của em trong lĩnh vực này được hoàn thiện hơn. Sau cùng, em xin kính chúc quý Thầy Cô trong Khoa Hóa Học và Công Nghệ Thực Phẩm và Cô Hiệu Trưởng thật dồi dào sức khỏe, niềm tin để tiếp tục thực hiện sứ mệnh cao đẹp của mình là truyền đạt kiến thức cho thế hệ mai sau. Trân trọng. Vũng tàu, ngày tháng năm 2014 Khoa Hóa Học & CNTP Trang 1 Đồ Án QTTB GVHD: Th.S Nguyễn Quốc Hải LỜI MỞ ĐẦU Trong những năm gần đây, chúng ta chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của các ngành công nghiệp mới nói chung và ngành cơ sở của mọi ngành nói riêng, đó là ngành cơ khí chế tạo máy. Là một ngành đã ra đời từ lâu với nhiệm vụ thiết kế và chế tạo máy móc cho các ngành khác. Do vậy đòi hỏi kỹ sư và cán bộ kỹ thuật ngành cơ khí phải tích lũy đầy đủ và vững chắc những kiến thức cơ bản nhất của ngành, đồng thời không ngừng trau dồi và nâng cao kiến thức, quan trọng nhất là phải biết vận dụng kiến thức để giải quyết những vấn đề cụ thể thường gặp trong quá trình sản xuất thực tiễn. Ở nước ta, cây trồng là một trong những ngành chính của kinh tế, ở vùng trung du và miền núi ca cao được trồng rât rộng rãi. Do đó, nhu cầu trang bị các loại máy chế biến ca cao từ nguyên liệu thô là rất cần thiết. Để phục vụ cho việc cải tiến và nâng cao chất lượng sản phẩm ca cao, tính hiệu quả là vấn đề quan trọng. Ngoài ra, để đảm bảo được yêu cầu thiết kế, đạt tính công nghệ cao. Sản phẩm làm ra được sử dụng rộng rãi thì việc đề ra phương pháp sản xuất ca cao là công việc cần phải ưu tiên hàng đầu. Việc thiết kế máy ép bơ ca cao nhằm để giảm thời gian lao động, tăng năng suất làm cho giá thành hạ, đáp ứng được nhu cầu của thị trường. Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại máy ép ca cao khác nhau nhưng phải đảm bảo được chất lượng và giá thành giảm. Vì vậy việc thiết kế máy ép bơ ca cao phải đảm bảo được các yêu cầu trên. Khoa Hóa Học & CNTP Trang 2 Đồ Án QTTB GVHD: Th.S Nguyễn Quốc Hải NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ, CHO ĐIỂM ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Khoa Hóa Học & CNTP Trang 3 Đồ Án QTTB GVHD: Th.S Nguyễn Quốc Hải MỤC LỤC TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÂY CA CAO 1.1. Một số đặc điểm của ca cao Ca cao thuộc họ Sterculiaceae, giống Theobroma, loài Ca cao, có nguồn gốc từ miền nam Châu Phi. Hoa nhỏ, đường kính khoảng 15mm, có màu vàng, đỏ, trắng hay tím tùy theo loài. Hoa mọc trực tiếp từ thân và cành, thuộc loại lưỡng tính và thụ phấn chủ yếu là nhờ côn trùng. 0,5% hoa nở tạo quả, trong đó 90% quả non sẽ bị khô và rụng. Hình dạng chung của quả ca cao: • Quả ca cao có thể đạt chiều dài 15 – 20cm, khối lượng khoảng 200g hoặc hơn tùy giống. Tùy theo từng loài mà hình dạng trái có khác nhau (dài, tròn hoặc bầu dục). Màu sắc trái khá đa dạng: đỏ, xanh hay vàng. • Quả ca cao có chứa từ 25 đến 80 hạt. Hạt ca cao có hình trứng, hơi dẹt và thường có màu tím hoa cà hơi đỏ nhạt. Vỏ hạt gồm có phần vỏ ngoài, mỏng dễ vỡ cũng được gọi là vỏ cứng và phần vỏ lụa trông rất mỏng có màu trắng mỡ bọc lấy lõi hạt và ăn vào phần lõi hạt, chia lõi hạt ra thành những ô góc cạnh. • Hạt ca cao là hạt không có nhân, mập, dài 2 – 3cm, có lớp nhầy màu trắng, có vị ngọt hơi chua bao quanh. • Hai phôi nhũ của phôi màu sắc có thể thay đổi từ trắng của Criollo sang tím đậm của Forastero qua các màu trung gian của các giống lai Trinitario chiếm toàn bộ thể tích của hạt. Phôi nhũ có nhiều nếp nhăn và gồm nhiều thùy chồng lên nhau, quanh chúng có màng mỏng trong, bóng bao bọc. Chúng được nối liền về phía gốc và bằng một cái rễ con dài 6-7 mm và một cái mầm thô sơ cặp vào giữa có thùy bao quanh để tạo thành mầm của hạt ca cao. Khoa Hóa Học & CNTP Trang 4 Đồ Án QTTB GVHD: Th.S Nguyễn Quốc Hải Bảng 1: Những đặc tính chính của các nhóm ca cao Có 3 chủng ca cao chủ yếu là: Forastero, Criollo và Trinitario.Trồng phổ biến nhất là: Criollo và Forastero. Trinitario là kết quả của sự lai tạo giữa 2 giống trên. Phôi nhũ có hàm lượng bơ ca cao khá cao, vỏ hạt có một ít và không có ở chất nhầy. Bơ ca cao chiếm khoảng 31,3% khối lượng phôi nhũ. Bơ ca cao chủ yếu chứa các triglyceride của glycerol và các acid béo không no. Khoa Hóa Học & CNTP Trang 5 Đặc điểm Criollo Forastero Trinitario Dạng quả Dài, thuôn, nhọn đầu Tròn, bầu dục Dài Sống quả Nhọn, rãnh sâu Trơn, không rãnh sâu Rãnh sâu không rõ nét Kết cấu vỏ quả Mỏng, mềm, ít mô gỗ Cứng, dày, nhiều chất gỗ Hầu hết cứng Màu sắc Vàng-đỏ, các đốm nâu nhỏ Xanh vàng Không nhất định Hoa Nhụy hồng nhạt Nhụy màu tím có xanh có đỏ Hạt 20 – 40 hạt 30 – 60 hạt Nhiều hơn 40 hạt Đồ Án QTTB GVHD: Th.S Nguyễn Quốc Hải Bơ ca cao nóng chảy ở nhiệt độ 16 – 37 o C, tùy thuộc vào dạng tinh thể của chất béo tạo thành trong quá trình kết tinh. Bơ ca cao chiết từ hạt ca cao có dạng tinh thể nhỏ màu trắng và có mùi thơm đặc trưng. Bơ ca cao góp phần tại mùi vị cho ca cao. Bảng 2: Thành phần hóa học của hạt ca cao tươi Chất nhầy có chứa một hàm lượng đường (glucose, fructose, sucrose) và nước khá cao. Ngoài ra, còn có một lượng acid citric làm cho pH của chất nhầy luôn ổn định ở 3,5. Protein trong vỏ quả chiếm 18%, trong cùi 0.6% và trong phôi nhũ: 8.4%. Thành phần protein chiếm nhiều nhất trong quả ca cao là albumin và globulin. Một thành phần quan trọng khác trong ca cao là các alkaloid. Alkaloid điển hình trong ca cao là Theobromine (3,7-dimethylxanthine). Nó là chất kích thích nhẹ, tạo cảm Khoa Hóa Học & CNTP Trang 6 STT Thành phần (%w/w) Phôi nhũ Cùi Vỏ hạt 1 Nước 35 84,5 9,4 2 Cellulose 3,2 - 13,8 3 Tinh bột 4,5 - 46 4 Pentosan 4,9 2,7 - 5 Saccharose - 0,7 - 6 Glucose + Fructose 1,1 10 - 7 Bơ ca cao 31,3 - 3,8 8 Protein 8,4 0,6 18 9 Theobromine 2,4 - - 10 Enzym 0,8 - - 11 Polyphenol 5,2 - 0,8 12 Acid 0,6 0,7 - 13 Muối khoáng 2,6 0,8 8,2 Đồ Án QTTB GVHD: Th.S Nguyễn Quốc Hải giác hưng phấn cho cơ thể người. Cường độ kích thích Theobromine thấp hơn caffein rất nhiều. Trong ca cao, hàm lượng Theobromine dao động trong khoảng 1 – 4%(w/w). Trong ca cao cũng có chứa caffein nhưng hàm lượng rất thấp (0 – 2%) so với trong cà phê. 1.2. Sản lượng ca cao thế giới Hình 2: Sản lượng ca cao của các nước qua từng năm 1990 – 2005. Khoa Hóa Học & CNTP Trang 7 Đồ Án QTTB GVHD: Th.S Nguyễn Quốc Hải Hình 3: Biểu đồ thể hiện sản lượng ca cao trên Thế giới năm 2007 (%). Hình 4: Tiêu thụ ca cao trên thế giới năm 2007. Khoa Hóa Học & CNTP Trang 8 Đồ Án QTTB GVHD: Th.S Nguyễn Quốc Hải 1.3. Ca cao ở Việt Nam Ở Việt Nam, cây ca cao được du nhập từ rất sớm theo chân các nhà truyền giáo phương Tây nhưng phát triển rất chậm cho đến thời gian gần đây. Hiện tại, ca cao được trồng rộng rãi ở nhiều nơi: Tây Nguyên, một số tỉnh vùng Đồng bằng sông Cửu Long, Bà Rịa-Vũng Tàu, Bình Phước. Trong đó, vùng Tây Nguyên vẫn được đánh giá là có điều kiện lý tưởng nhất cho sự phát triển của cây ca cao. Ở đây, theo nghiên cứu thống kê thì cây ra hoa cho quả quanh năm, sản lượng bình quân đạt 3 kg hạt khô/1 cây 5 năm tuổi. Năm 2009, sản lượng ca cao của Việt Nam đạt 1000 tấn hạt khô. Trong đó, ĐakLak chiếm 33%, Bến Tre 25%, Bà Rịa-Vũng Tàu 17%, Tiền Giang 5% và Bình Phước 2%. Về định hướng phát triển cây ca cao ở nước ta trong thời gian tới, theo mục tiêu của Bộ Nông Nghiệp và Phát triển Nông thôn là phát triển bền vững cây ca cao ở Việt Nam nhằm tăng khối lượng sản phẩm hàng hóa, tăng hiệu quả kinh tế trên đơn vị diện tích đất, nâng cao thu nhập cho người dân và bảo vệ môi trường. Cụ thể, đến năm 2015, dự kiến diện tích trồng cây ca cao đạt 60 000 ha, trong đó có 35.000 ha kinh doanh, năng suất bình quân 15 tạ/ha, sản lượng hạt khô đạt 52.000 tấn, kim ngạch xuất khẩu đạt 50 – 60 triệu USD. Đến năm 2020, dự kiến diện tích đạt 80.000 ha, trong đó có 60.000 ha kinh doanh, năng suất bình quân 18 tạ/ha, sản lượng hạt khô 108.000 tấn, kim ngạch xuất khẩu đạt 100 – 120 triệu USD. 1.4. Loại ca cao đề suất Trong bài này sử dụng chủng ca cao Forastero vì chủng này khá phổ biến ở Việt Nam. • Nguồn gốc: khu vực thượng lưu Amazon (Ecuador và Venezuela). • Đặc điểm: có sản lượng cao và khả năng chịu bệnh. • Hình dạng: vỏ quả Forastero thường có màu xanh hay ôliu, khi chín có màu vàng. Trái ít có hoặc không có rãnh, bề mặt trơn, đỉnh tròn. Vỏ dày và khó cắt vì ở trong có nhiều chất gỗ. Khoa Hóa Học & CNTP Trang 9 Đồ Án QTTB GVHD: Th.S Nguyễn Quốc Hải • Hạt giống: hạt ca cao Forastero có hình dạng phẳng, hơi lép, tử diệp có màu tím đậm, lúc tươi có vị chát hay đắng. • Hương vị: nó mang một mùi thơm và vị đắng đặc trưng, bởi vì hương và vị đậm này của nó, hạt ca cao Forastero chủ yếu được sử dụng để pha trộn. • Địa lý: sự phân bố rộng rãi của ca cao, đặc biệt là ở châu Phi (Ghana, Bờ Biển Ngà, Brazil,…) Ở nước ta nó được trồng ở Vĩnh Long, Tiền Giang, Buôn Ma Thuộc. • Sản xuất: hơn 85% sản lượng của thế giới. Tuy nhiên, việc phân loại ca cao chỉ dựa vào hình dạng quả bên ngoài mà phải tách ra và phân loại các chủng riêng biệt. 2. TIÊU CHÍ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU Ca cao hạt được phân loại theo trọng lượng (thường là trọng lượng của 100 hạt/110g) và theo hàm lượng hạt không đạt yêu cầu hay hạt khuyết tật, đó là những hạt bị mốc, chưa được lên men, các hạt bị sâu bọ tấn công, hạt bắt đầu nảy mầm, hạt lép (không có nhân bên trong)… Để kiểm tra hạt có khuyết tật hay không, người ta sử dụng phép kiểm tra vết cắt. Người ta cũng sử dụng cách này để đánh giá mức độ lên men của hạt ca cao. Một số tiêu chí chọn hạt ca cao nguyên liệu như sau: • Hạt phải được lên men hoàn toàn. • Hàm ẩm trong hạt không được phép vượt quá 7,5%. • Hạt phải đồng đều về kích cỡ, không có hạt dính đôi, dính ba. • Nguyên liệu không được chứa hạt mốc: hàm lượng hạt mốc lên đến 3% có thể tạo ra mùi mốc khó chịu cho bột ca cao thành phẩm. • Hạt không bị côn trùng tấn công: côn trùng làm tổn thất nguyên liệu, gây nhiễm bẩn bởi chất thải của chúng. • Nguyên liệu không chứa hạt nảy mầm trước khi lên men vì các hạt nảy mầm sau khi sấy khô, mầm bị tách ra, tạo một lỗ hổng khiến cho côn trùng và nấm mốc dễ dàng thâm nhập vào nguyên liệu. Nguyên liệu cũng không được chứa hạt nám, ám khói, hạt lép và các loại tạp chất lạ (như mạt sắt,…). Khoa Hóa Học & CNTP Trang 10 [...]... đầu tháo bánh ca cao và nhập liệu Quá trình ép ca cao ở 2 buồng cứ diễn ra tuần hoàn cho đến khi kết thúc quá trình ép Khoa Hóa Học & CNTP Trang 16 GVHD: Th.S Nguyễn Quốc Hải Đồ Án QTTB CHƯƠNG 3 TÍNH TOÁN THIẾT KẾ 1 CÂN BẰNG VẬT CHẤT Tính cho 1 tấn bột ca cao: G0 = 1000 kg Tính cho quá trình sản xuất bột ca cao có hàm lượng béo cao 10% Khối lượng bơ ca cao thu được sau quá trình ép bơ G1, thất thoát... TÍNH TOÁN THIẾT BỊ CHÍNH 3.1 Đường kính và chiều cao thiết bị Xem như khối lượng riêng của ca cao ở 90 0C không khác nhiều so với khối lượng riêng của ca cao ở 100 0C, ta lấy khối lượng riêng của ca cao ở 100 0C để tính cho các quá trình tiếp theo Khối lượng riêng của ca cao ở 100 0C là ρ = 1110 kg/m3 [2] Biết được khối lượng ca cao cần ép cho một mẻ là m = 31,25 kg, ta suy ra thể tích ca cao cần ép cho... gian ép: 15 ÷ 30 phút Nhiệt độ cần cung cấp cho quá trình ép: t = 85 ÷ 95 0C Áp lực ép: p = 420 kg/cm2 Nhập liệu: F = 1000 kg Nhiệt dung riêng của nhân ca cao: Cc = 1.42KJ/kgoC Khối lượng riêng của ca cao lỏng ở 100 0C: ρ = 1110 kg/m3 Tổn thất nhiệt 5% Tổn thất ca cao và bơ ca cao trong quá trình ép: 0,5% CHƯƠNG 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Thiết bị. .. Quốc Hải Đồ Án QTTB Khối lượng nạp liệu cho một mẻ: m= 1000 = 31, 25 32 kg/mẻ Năng suất của thiết bị ép: N= 31, 25 = 125 0, 25 kg/h 2 CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG Bột ca cao được gia nhiệt từ nhiệt độ môi trường 35 0C đến 90 0C để thực hiện quá trình ép bơ Nhiệt ca cao ban đầu: t1 = 350C Nhiệt độ ép: t2 = 90 0C Nhiệt dung riêng của bột ca cao sau khi nghiền : C = 1,42 kJ/kg0C Khối lượng bột ca cao ép bơ trong... đoạn ép nước mía để thu dung dịch - đường Công đoạn chuẩn bị trong quá trình ép lấy dịch sản xuất tinh bột khoai mì Quá trình hoàn thiện sản phẩm trong công đoạn tạo hình cho sản phẩm (bánh - tráng, ép tạo sợi cho mì, bánh ca cao để bảo quản,…) Trong sản xuất nước rau quả, quá trình chế biến sản phẩm bằng phương pháp cơ học do một lực tác động từ bên ngoài gọi là ép và thực chất quá trình ép là quá trình. .. vận hành tự động Ban đầu, ca cao sau khi nghiền sẽ nhờ gầu tải đưa vào bộ phận gia nhiệt bằng điện trở Tại đây, ca cao sẽ được khuấy trộn gia nhiệt đến nhiệt độ khoảng 90 0C để bơ trong ca cao tan chảy một phần Sau đó, ca cao sẽ được bơm vào buồng ép 1 với áp lực 21 kg/cm2, ở giai đoạn này thì một lượng bơ ca cao tự do sẽ bị tách ra và thoát ra màng lọc Khi buồng ép đã đầy thì bơm sẽ ngừng hoạt động Khi... Đồ Án QTTB piston thủy lực sẽ làm việc và tạo ra áp lực ép đến 420 kg/cm 2 Lúc này, bơ ca cao sẽ thoát khỏi màng lọc và đi vào bồn chứa Khi đã tách được lượng bơ ca cao theo đúng yêu cầu, piston thủy lực sẽ quay về vị trí ban đầu, kết thúc việc ép tại buồng 1 Quá trình ép được thực hiện bán liên tục Trong khi buồng ép 1 đã đầy nguyên liệu và thực hiện quá trình ép thì buồng 2 sẽ bắt đầu tháo bánh ca. .. Nhiệt lượng cung cấp cho quá trình ép một mẻ ca cao: Q1 = m × C × ( t2 − t1 ) = 31, 25 ×1, 42 × ( 90 − 35 ) = 2440, 625 kJ Với tổn thất nhiệt 5% ta có: Nhiệt lượng cần thiết cung cấp cho quá trình ép một mẻ ca cao: Q2 = Q1 × 100 2440,625 ×100 = 100 − 5 95 Khoa Hóa Học & CNTP Trang 18 GVHD: Th.S Nguyễn Quốc Hải Đồ Án QTTB = 2569,079 kJ Nhiệt lượng cần thiết cung cấp cho quá ép ca cao trong một ngày làm... m3 = 28.106 mm3 Chọn đường kính thiết bị là 250 mm Khi đó, từ thể tích bột ca cao cần ép ta suy ra chiều cao của phần ca cao trong thiết bị: V = h× S = h= => h × 3,14 × D 2 4 4 ×V 4 × 0, 028 = = 0,57 2 3,14 × D 3,14 × 0, 252 m = 570 mm Chiều cao của cửa nạp liệu: chọn là 80 mm Khoa Hóa Học & CNTP Trang 19 GVHD: Th.S Nguyễn Quốc Hải Đồ Án QTTB Chiều cao của phần thiết bị tính từ đáy lên đến mặt trên... nước ép lớn hơn trong các máy gián đoạn Qua các thông tin về các loại máy ép trên, nhóm lựa chọn sử dụng máy ép thủy lực vì loại máy ép này có hiệu suất cũng tương đối cao, thiết bị khá đơn giản, dễ vận hành, bảo dưỡng và sửa chữa Khoa Hóa Học & CNTP Trang 14 GVHD: Th.S Nguyễn Quốc Hải Đồ Án QTTB 4 THÔNG SỐ CỦA QUÁ TRÌNH Hàm lượng béo trong ca cao ban đầu: khoảng 55% Hàm lượng béo trong bánh ca cao: . trong quá trình kết tinh. Bơ ca cao chiết từ hạt ca cao có dạng tinh thể nhỏ màu trắng và có mùi thơm đặc trưng. Bơ ca cao góp phần tại mùi vị cho ca cao. Bảng 2: Thành phần hóa học của hạt ca cao. TOÁN THIẾT KẾ 1. CÂN BẰNG VẬT CHẤT Tính cho 1 tấn bột ca cao: G 0 = 1000 kg. Tính cho quá trình sản xuất bột ca cao có hàm lượng béo cao 10%. Khối lượng bơ ca cao thu được sau quá trình ép bơ. lượng riêng của ca cao lỏng ở 100 0 C: ρ = 1110 kg/m 3 . Tổn thất nhiệt 5%. Tổn thất ca cao và bơ ca cao trong quá trình ép: 0,5%. CHƯƠNG 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.