Đang tải... (xem toàn văn)
Hiện nay, dầu ăn là một trong những loại thực phẩm không thể thiếu của con người, nhu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm phải đảm bảo an toàn tuyệt đối. Như ta đã biết, Dầu mỡ là một trong ba nhóm thực phẩm cơ bản và quan trọng không thể thiếu được trong hoạt động sinh lý của cơ thể cũng như trong chế độ ăn hằng ngày của con người. Hiểu được điều đó, ngày nay trên thị trường Việt Nam đã ra hàng loạt các loại dầu với những thành phần, hương vị và màu sắc rất đa dạng và hấp dẫn. Một trong những thương hiệu hàng đầu của Việt Nam, không thể không nhắc đến “dầu Tường An” với biểu tượng là chú voi con đã mang đến cho khách hàng những bữa cơm ngon miệng. Nằm trong khu công nghiệp Phú Mỹ rộng lớn, nhà máy dầu Phú Mỹ thuộc công ty cổ phần dầu thực vật Tường An không những phát triển mô hình sản xuất đem lại lợi nhuận cao, đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng mà còn phải chú trọng đến công tác bảo vệ môi trường. Sau hơn 30 năm thành lập, công ty đã ra mắt trên thị trường các sản phẩm như dầu nành, dầu phộng, dầu mè, margarine, shortening… Hiện nay, công ty cổ phần dầu thực vật Tường An đang áp dụng quy trình sản xuất khép kín, với những thiết bị máy móc rất hiện đại, tiên tiến, đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh… đã khẳng định được vị thế của mình trên trường quốc tế, góp phần nâng cao uy tín của nước nhà. Qua đợt thực tập tại công ty, Em đã có cơ hội tìm hiểu quy trình sản xuất dầu tinh luyện của công ty. Mỗi loại dầu đều mang một hương vị và màu sắc rất đặc trưng. Do đó, Em đã chọn đề tài cho bài báo cáo là “QUY TRÌNH HYDRO HÓA DẦU THỰC VẬT”.
!"#$%&'(#)*%+,-.!/ 0! !12$*%343%53$!4 6475. !%8#$%&'59%*%531$:!'; +,-.!4<')4&2#=/->'.4& "?$/0-!4<4@!49$'AB'0 6%47'$#)#) !1C($ 1B1$%$!2 'D4)1$DEF&'(!$4 !/6% +,-+,4.G !H0IJ1C5-!<#$K147 %4.+$(5(%% 6?%'+!,LKFM'&#C$% !LKFM !&,N !1H0I+,('-%,O 23P!D4Q%#)#<!4R! !B.!/0A!S %$T3K';4.,531%,'0 !UV"%$#,47'%'AB'023 *% !$ !& !%W%''Q2'QX ,N !1H0I4Y:! 'O23P!D+Z+[1C(.5B%%9'D4)A.43% 53D#<$12X47+\4B4<1B./%O'A '0:!.9 ]![/C$ ^!4<),_%479&O%-!:!'O23P!D !#!/,F`#) !4@!%%&1B1$%$!2 'D4a'49_%47;4@$5$5#$G^bcHde6 cdfgIhbHijkHJ H6!lH.H0 H'm !"#$%& Hình 1.1: Công ty cổ phần dầu thực vật Tường An HA41B'()*+!,(,#! / 01()( HA1.,#01()( HA.I#2()(3)3 45637682( 9 2.:2;<4(* 6$ $ # nVommompqq !- 2 j, jN r $ VmomVonVVs tBu!,LKFMv!H]H$Hu$dB> H$! _w%#!x!%1 yQ52Qoozzz!%1 =>=)?(!()!@:(!A24(!$%& 3P!D%!51$P!D+*!23*%.5.r !%8 4&1r#))9 !)r 3P!D%!5#)55O499 H6!lH.H0 H'n F!5P!D+*!#)%%9.5B!AA1 #!Y1Y23P!D.5.$ !1 3P!D%!5#)1B$.5.*%CD% C2{+,23P!D)'Y2|} =B=C()6 DE(F#G $%& ! UU"%#AY4 !P]1$'-4.1C %%9.5B4)1$,23P!DA.H0I 4)N,2!DnsVVVVDo"%%U6$%23P!D • 6$% !H0I tBus~o•L!€Lm•^H]OHLjF t;{~sV~}U~m•UpqnwU~m•UpsmwU~m•Up•VwU~m•mmVn •P{~sV~}U~m•U‚spwU~m•qVp• • 6$% ! tBum•U6!l.ƒ!]L>HL6I t;{~sVU~}U~UU~p~wU~U~ppp •P{~sVU~}U~U•U•U • 6$% !LKFM tBu!j6LKFMm!H]H$Hu$dBw>H$! t;{~sV‚s}UpnU~qV •P{~sV‚s}Upnnqpn HB'0P!D+*![ 63H'!t,t,„! ,t$… F)#C]/H0I1CnVV$]1$4)#= A!Y23*%mVV+$23P!D,1$sVV2A!B$ $:!"'0;$'†4<P]'&+‚su$ 'A3C H6!lH.H0 H'U =H=#I JK(!FL*A-()M?<!I JN( !0O()!"#01()($%& ^!'OP]1$'- !H0I9-$s 4) 4)4 !"%mpqqwmp~s.:!31$23P!DQuA!+. ) 4)mp~•wmppV4<!-:!@/4&23P!D+ P]$u$%1$4 !%|'&,2!D 4)mppmwmVonVVs4 !%|'&23P!D], 2!D.5BP]%)#C]1$!*5B& 4)mVonVVs4.0+‡!-1$& =%=I. !?(! P.!QR Q0S.$%& w-r+$#4. UV"%P]1$'-H0 I#!,4)%R"'|1$N4B4&"'|5O:!]4) n•ˆo"% wC($[4)4<')4&23P!D+ H0I4<'a'D@!!]0#!]#!5? +Q/j[//&j,1$b6HLj[F • j04!/j[/"%mpp~nVVmnVV• • j04!/&,r"%mp~qwmp~pr"%mppmwmppq 1$"%nVVU H6!lH.H0 H's • j04!/b6HLjF"%mp~‚mppVnVVsnVV• • !]#4&)U{"%mppV})n{"%mpp‚}1$) D{"%nVVV} =T=I.A4(!!"#QR Q0S. JU( !V J01()$%& H'AB'0@!"%:!O314‰#@1C( H0I47#$5-!<:!Q!&1$'|$! !"$ 4 !6%#!,4<0A!S[%5O;@! !:!= • $6%jD#<r"%mppq4."%nVV‚ • HŠ1Q$$*% • HmVV!%){5)4;5$T.B5O ;} • HQ$A!S6%4<[Dr"%mpps4. "%mppp{5)4;5t)t$+.5O;} • 3|‹$6%jD#<wbH[‹t)t$ .# 4 !NR$41Br•"%#@Q • 3|1$4D"%nVVs&$ '†6%Oj; • H!%)"%nVVsnVV•H05H.6% 5O; • H!A![5)4;5$T6]5O ;"%nVVs H6!lH.H0 H'• • H!$4 !6%)•Q21#!"% nVVs • j23*%H0IT4<'D@!!1$) +‡&<'-#7%'C1$:!. =W='!K(! +.!X..'() *$%& H6!lH.H0 H'‚ tŒv•vtŽ6j•t•6 I6v‘Ff’H •vtŽ6^b“6Hd” Hình 1.2: Mô hình tổ chức công ty H6!lH.H0 H'q TỔNG GIÁM ĐỐC PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐC PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐC KẾ TOÁN TRƯỞNG GIÁM ĐỐC NHÀ MÁY DẦU TƯỜNG AN GIÁM ĐỐC NHÀ MÁY DẦU VINH GIÁM ĐỐC NHÂN SỰ GIÁM ĐỐC ĐẦU TƯ GIÁM ĐỐC KHSX GIÁM ĐỐC KD PHÒNG KTTC PHÒNG KCS PHÒNG TIÊU THỤ PHÒNG KHSX PHÓ GIÁM ĐỐC PHÒNG TCHC >YZ[\[] >==!?(!<!,(!2I!^.._4A,#;`$H& >===J)6*.3JA • H'#Q'#$$ /.!/ !%8Rrp••p~ˆ / !, • H'#Q')9;+.+,%$!+,%S+, 1B • #<]–:!A+,53'4@! +]+, • —4&nsV•n•V j2!Dm%'#Q'2˜5B/] $23*%5{]/9;} • CY/Q™%Q/]92%/C1$ 4&'#Q'2˜5B/])$5Z >==>=.A5a2 • I5Z#$/D5Z)' !%8|)+.< '#Q'T%&#<‰|') • I5Z{57T}+,R4, [Y#!'%'2#%2Q'X • I5Z+,R%&a@!4, [Y#Qj m~ ns f n {j m~n }##Qj m~ UV f n {j m~U } • I5Z+,9%)l5B/]9;9[ 5Zl5]%S+9B! • I5Z+,l5B#%Q'95B+–|1B'[4,)$ 5ZI5Z+,l5BP95|+,+[{#$% !5B4} • H[D/ !$ /5Z1$1B'[#A+. 4,']–'#Q'Q:!4B >==B=6*.3J( • #Q'#$'<!UR)|)+.<'#Q' H6!lH.H0 H'~ • #Q'#$D#‰2+,%$!+,%S1B;1$9 [KC • #Q'#$23*%/]/ !%81$', .5.P$T • L'O3R {djff} U j U • šU n f›j U • {f} U šUdjff >==H=!2 <!4 A • L#$(#Q'R)9/2' 1$m5™ • $%#<' !4&rVn••Uˆ • jD!)/ j n fjfd m jfjfd n f j n fLfƒ f • L2T ' !1$42!%,(!'r Q#1$%Q#Q • L2491'T#$D)4&5@%a''4N D!-9D5ZX04<2–Y' <1$*% • <D4-O#$#Q!1$Q# >==%=I.D 3J26 • j2Q'##$('<!]–9D!)R)1$]5 '&'7' ! • j2Q'##$$ /.!/D+,P$T9 ' !%8{#$% !9%$!21$%S1B'A5} • $%#<Vs•npˆ • >==T=9I< • #$Q2Q/5Z%)5$9rns•n‚!A– 51$'<!mRanR • 9@!'#):!31$) !9Y531!A #!D%1$4&9)/Q™%Q • 64&93~V j21C ! • +,9'B81$29%a/9#$% !+9 '#$%3%OR/ !49 #)5‰2'+‰ ! 5?)P!‚•mn j >==W=!G ;?# H6!lH.H0 H'p • …$% !%89%$!2 • j'Q%‚V•q•D9%$!r1$œ4‰ • jK#$(<D+,Al5BP95|P +,+[–)% • j#'Š#9%$!P#$%":!'OP9' ! • 22#9%$!1$4.PE% • H',.5. !%8 #)5‰(2' ! >==b=!G ;c • jD%S#$(Dl5']–/K9 (9%R'D4a5 • 6(D]%S, !'5]%) \Q'QI#QQQ#'<!5Zl5 Q2QX • !%8!AD+,9%S%S2':!'O .5.1$$'( >==d=I.M 4;( • I_•X#$(1%' ! >=>=P(!.!G ._4A,#;`$B& >=>==P(!.!G 6e!^. • 6•CžVpm•Vpq‚ • FR4&+,$#COu';$#C • ju2+KP)Ÿmss~•msqs • ju2+KP)$#C%R4&+,$#C • 64&$[C$3% • !+,'C#) • H'!%,(!j ‚ ‚ jj# U jj# s • t-%4,4a$R‰ !%8R@!5Z • 6!'AVs•V• >=>=>=P(!.!G !2I!^. • L3R/] C2/CaC !%85B/]3 95Z1$#Q' L'O3R j n fjfd j n f jfjfdšU n f›jfšUdjff H6!lH.H0 H'mV [...]... của môi trường bên ngoài SVTH: Nguyễn Thế Thời Trang 15 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH HYDRO HÓA DẦU THỰC VẬT 3.1 Hydro hóa 3.1.1 Hydro hóa và ảnh hưởng của hydro hóa Hydro hóa là một quá trình để chuyển đổi các loại dầu lỏng tới chất béo nhựa dạng nửa rắn, thích hợp cho bơ thực vật, mỡ, chất béo nặng, và các sản phẩm đặc sản khác Dầu... tắc của quá trình hydro hóa , làm giảm đáng kể số lượng các lỗ thông khí và các quá trình thanh lọc 3.2 Quy trình hydro hóa tại nhà máy hydro bán lien tục Hình 3: Quy trình hydro hóa tại nhà máy hydro bán liên tục Hệ thống phân phối hydro và khấy trộn đặc biệt đã được phát triển, chẳng hạn như lò phản ứng Buss và AGR (nâng cao khí lò phản ứng) Chọn hệ thống phân phối khí hydro và thiết... một nhà máy khí hydro có thể làm rõ ràng hơn Một nhà máy hydro tạo dung lượng cao tiêu biểu được thể hiện trong hình 6 Hình 6: Nhà máy chế biến và cải cách hơi/metanol khí hydro cua công ty Linde AG SVTH: Nguyễn Thế Thời Trang 31 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng 3.8 Sơ đồ công nghê toàn bộ quy trình hydrat hóa Hình 7: Sơ đồ công nghệ cụm quy trình hydrat hóa Không... gần bằng không, bồn bơ thực vật tốt có thể được thực hiện Để thực hiện một bơ thực vật dính, các dầu đậu nành-stearat cao có thể được phân đoạn, với một tỷ lệ phần trăm cao của phần stearine đi vào việc xây dựng bơ thực vật Tác giả đang phát triển (giữa năm 2004) không trans, không hydro hóa, không liên este hóa, không sửa đổi bất kỳ loại, bồn dính bơ thực vật Công thức sẽ bao gồm... cao có thể được sử dụng Đối với hệ thống hydro công nghiệp lớn, hoặc hydro lỏng là được lưu trữ tại chỗ, hoặc tại một nhà máy khí hydro SVTH: Nguyễn Thế Thời Trang 30 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng Theo giải thích trên thì sử dụng hydro lỏng phụ thuộc vào cách của cơ sở sản xuất hydro lỏng, và hợp đồng các nhà sản xuất hydro sẵn sàng để thương lượng Thường... béo-trans là bơ thực vật Rõ ràng, bơ thực vật phải có một sản phẩm rắn, và sản phẩm này có thể không được thay thế bằng các loại dầu lỏng với cải thiện sự ổn định 3.6 Quá trình interesterification 3.6.1 Quá trình ester hóa nội phân tử(interesterification) Hình 4: Quá trình ester hóa nội phân tử Việc thay thế có thể xảy ra phần lớn đối với hydro dùng trong các loại dầu bơ thực vật là... 2 3.1.Quá trình chuyển đổi hydro điển hình Hình 1: Thiết bi chuyển hóa hydro Bộ chuyển đổi là trung tâm của hệ thống hydro hóa hoàn chỉnh 3.1.3 Những cải tiến cải thiện quá trình hydroThiết kế và bảo trì của nhà phân SVTH: Nguyễn Thế Thời Trang 20 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng phối hydro khí, khuấy, và các dàn ống xoắn được gia nhiệt làm lạnh là bắt... với nickel thông thường, thời gian phản ứng vật dài hơn, và được sử dụng cho các ứng dụng đặc biệt (ví dụ, lớp phủ chất béo và bơ cứng) Liên kết không bão hòa nhất trong các loại dầu thực vật tự nhiên xảy ra trong dạng thù hình cis SVTH: Nguyễn Thế Thời Trang 19 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng Trong suốt quá trình hydro hóa từng phần, một phần của đồng phân-... chính trong chế độ ăn uống phải được chất béo bão hòa thù hình trans, chất béo không bão hòa thấp, và với một giảm thiểu hydro SVTH: Nguyễn Thế Thời Trang 32 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng CHƯƠNG 4: QUY TRÌNH KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG DẦU THỰC VẬT 4.1 Nhiệm vụ kiểm tra từng kiểm soát [4] 4.1.1 Kiểm soát 1(KS1): kiểm tra dầu thô nhập kho Các chỉ tiêu kiểm tra: độ ẩm,... Thế Thời Trang 27 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: K.S Dương Khắc Hồng Một công nghệ mới, một thay thế cho hóa chất interesterification, cụ thể là enzy-interesterification matic đang nổi lên Quá trình này đã được giới thiệu trong Hoa Kì trong năm 2003 Quá trình này được cấp bằng sáng chế Novozymes Hình 5 mô tả này quá trình trong một hình thức đơn giản 3.6.2 Quá trình ester hóa nội . H'm !"#$%& Hình 1.1: Công ty cổ phần dầu thực vật Tường An HA41B'()*+!,(,#! / 01()( HA1.,#01()( HA.I#2()(3)3. GIÁM ĐỐC PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐC PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐC KẾ TOÁN TRƯỞNG GIÁM ĐỐC NHÀ MÁY DẦU TƯỜNG AN GIÁM ĐỐC NHÀ MÁY DẦU VINH GIÁM ĐỐC NHÂN SỰ GIÁM ĐỐC ĐẦU TƯ GIÁM ĐỐC KHSX GIÁM ĐỐC KD PHÒNG KTTC PHÒNG KCS PHÒNG TIÊU. !;4<Zr:!3;1$];]#$%n#C#C#‰|'A {#%#Q}T#C4a|C{#%2Q'} Hình 2.4: Cọ dầu >=B=%=kgD3D4;3D33Ah j9'B82/q•ˆ5Z+, 57T'