Đang tải... (xem toàn văn)
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1. Lịch sử hình thành Năm 1987, Việt Nam thực hiện chính sách “mở cửa” nền kinh tế thông qua việc áp dụng luật đầu tư nước ngoài với mục đích khuyến khích các tổ chức và các công ty nước ngoài đầu tư vào Việt Nam. Công ty Malayan Flour Mills Berhad (MFMB) từ Malaysia rất quan tâm đến các cơ hội đầu tư tại Việt Nam. Vào năm 1992, đại diện của MFMB đã cùng một đoàn đại biểu đại diện, dẫn đầu là thủ tướng Malaysia đến thăm Việt Nam và thảo luận về cơ hội hợp tác kinh tế với Việt Nam. Hình 1.1. Tập đoàn Malayan Flour Mills ở Malaysia Sau đó, MFMB đã lập một công ty liên doanh với VINAFOOD I tại cảng Cái Lân, tỉnh Quảng Ninh để sản xuất bột mì. Công ty liên doanh đi vào hoạt động vào năm 1998. Vào đầu năm 1999, nhà máy hoạt động gần như hết công suất thiết kế và nảy sinh nhu cầu mở rộng công suất. Hình 1.2. Công ty TNHH sản xuất bột mì Vimaflour Nhận thấy tiềm năng trong thị trường bột mì tại Việt Nam và dựa trên nguồn lực tài chính vững mạnh, MFMB đã quyết định xin giấy phép đầu tư dự án nhà máy chế biến bột mì thứ 2 tại Việt Nam. Dự án này là một bước tiến lớn trong kế hoạch đầu tư dài hạn của MFMB tại Việt Nam và sẽ đặt nền tảng để MFMB mở rộng hoạt động kinh doanh sang các lĩnh vực khác như thức ăn gia súc, các sản phẩm nông nghiệp. Công ty TNHH Chế Biến Bột Mì Mê Kông được thành lập tại nước Cộng Hòa Xã Hội Chũ Nghĩa Việt Nam vào tháng 06 năm 2000, trên giấy phép đầu tư No 06 (GP – KCN – BV), là một công ty 100% vốn đầu tư nước ngoài thuộc công ty MFM International – là công ty chi nhánh của tập đoàn Malayan Flour Mills (MFMB). Tiến trình đầu tư xây dựng được tiến hành trong khoảng 3 năm từ năm 2000 và công ty chính thức đi vào hoạt động từ tháng 4 năm 2003.
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ KIẾN TẬP !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ………., Ngày… tháng ……năm 2013 Xác nhận của đơn vị ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN "#$%! & ' 1. Thái độ tác phong khi tham gia kiến tập: !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 2. Kiến thức chuyên môn: !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 3. Nhận thức thực tế: !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 4. Đánh giá khác: !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 5. Đánh giá kết quả kiến tập: !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Giảng viên hướng dẫn $()$*+,(-$ LỜI CẢM ƠN "#$%! & . /01$21),3-$/0,4,56$5/78)98:;</:$=1:/>-!$?,$/@,A/B,ACD1$E-F G)H/-1$I-:$J-$15)K-181:$LM1N:OP-F7Q)N-N-F-F$0:$=16$R)D$PSCS $21TN-F-F$0:$=16$R)D:OUV-F(/$21J*SWX-FJ,AY:(PA/B,Z/0-1$P 1$E-FG)AU[1:$=1:\6D:])$/@,95-H,?:^N-F:M$_/_-Q: ] ` N-F %S,$K-':$8-F:$=1:\6;J$PJ-:$J-$78P18PD1$E-FG)AY:$,-$\-AU[1O?: -$/B,Z/_-:$a1)</)b:c:$=1:_!@A(:AU[1A/B,ACD1$E-FG)H/-1$I-:$J-$15) K-S-F/8)A311N-F:M;J:PJ-7Q1811ND1$EDS-$1$*1N-F-$I-:OP-F1N-F:MAY :\-:]-$1$d75PD$U<-Fef-1$E-FG):OP-F9,3:4,8:O]-$:$=1:\6;cS4,SDF/E6 1$E-FG)15)-$\-AU[1-$+-FA/B,$SMD)</g()J1$d1C^:$=1:_:OP-F1N-F-F$0 95-H,?:7Q:)]!OP-F:$V/F/S-:$=1:\6D1$E-FG)Z$N-F1$d:])$/@,D)J1h-AU[1 :O=1:/_6:$S)F/S95-H,?:!i,SACDG)AY$/@,AU[11j-Zk1817U<195-H,?:DZ$N-F 1$d:$_D1h-Ol-g,M0-1$P1$E-FG)7/_::816$P-FgJ);/01:OP-F'1N-F:MDAIM:$\: gJA/B,4,m78,D9k$n:O[1$P1$E-FG)O?:-$/B,9S,Z$/:3:-F$/06! "PZ/_-:$a1;f-1h-$(-1$_D-`-7J/78P18P1oS1$E-FG)9k1C-$+-F:$/_, 9C:D)P-F4,p:$LM1N1q-F6$pS1N-F:M9kFC6m;J-$\-Hr:A@1$E-FG)$PJ-:$J-$ 7J/78P18P:$\::3:! $E-FG)H/-1$I-:$J-$15)K-! Vũng Tàu, ngày tháng năm 2013 Sinh viên thực hiện Đậu Thị Kim Yến CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1. Lịch sử hình thành "#$%! & s t)'uvwD/0:S):$=1$/0-1$p-$981$x)^1ySz-B-Z/-$:_:$N-F4,S;/01 86e{-Fg,\:AL,:U-U<1-FPJ/;</){1Ap1$Z$,M_-Z$p1$181:|1$a1;J1811N-F:M -U<1-FPJ/AL,:U;JP/0:S)! N-F:M SgSMS-}gP,O /gg9GO$Se~ } •:c SgSM9/SO?:4,S-:I)A_- 1811K$Q/AL,:U:(//0:S)!JP-t)'uu.DA(/e/0-1oS } AY1q-F)Q:APJ- A(/7/@,A(/e/0-Def-AL,gJ:$o:U<-F SgSM9/SA_-:$t)/0:S);J:$5Pg,\-;B 1K$Q/$[6:81Z/-$:_;<//0:S)! ]-$'!'!\6APJ- SgSMS-}gP,O /gg9^ SgSM9/S %S,ACD } AYg\6)Q:1N-F:Mg/`-ePS-$;</}":(/15-F8/ €I-D:d-$i,5-F/-$A@95-H,?:7Q:)]!N-F:Mg/`-ePS-$A/;JP$P(:AQ-F;JP -t)'uuv!JPAL,-t)'uuuD-$J)8M$P(:AQ-FFL--$U$_:1N-F9,?::$/_:Z_;J -5M9/-$-$,1L,)^OQ-F1N-F9,?:! ]-$'!.!N-F:M95-H,?:7Q:)]/)S•gP,O $\-:$?M:/B)-t-F:OP-F:$*:OUV-F7Q:)]:(//0:S);Je=S:O`--F,‚- g=1:J/1$p-$;+-F)(-$D } AY4,M_:A*-$H/-F/?M6$r6AL,:Ue=8--$J)8M 1$_7/_-7Q:)]:$a.:(//0:S)!"=8--JMgJ)Q:7U<1:/_-g<-:OP-FZ_$P(1$AL, "#$%! & ƒ :UeJ/$(-1oS } :(//0:S);J9kAj:-B-:5-FA@ } )^OQ-F$P(:AQ-F Z/-$ePS-$9S-F181g„-$;=1Z$81-$U:$a1t-F/S9E1D18195-6$R)-N-F-F$/06! N-F:M$_/_-Q: ] `N-FAU[1:$J-$g\6:(/-U<1Q-FhS …YQ/$XF$„S/0:S);JP:$8-F†‡-t).†††D:O`-F/?M6$r6AL,:UP†‡ ~WW•DgJ)Q:1N-F:M'††ˆ;3-AL,:U-U<1-FPJ/:$,Q11N-F:M } -:GO-S:/P-SgWgJ1N-F:M1$/-$8-$1oS:\6APJ- SgSMS-}gP,O /gg9~ } •! /_-:O]-$AL,:UHIMe=-FAU[1:/_-$J-$:OP-FZ$P5-Fs-t):c-t).†††;J 1N-F:M1$p-$:$a1A/;JP$P(:AQ-F:c:$8-Fƒ-t).††s! ]-$'!s!N-FM$_/_-Q: ] `N-F $J)8M1$_7/_-7Q:)]AU[1HIMe=-F:(/Z$,1N-F-F$/06$E ‰'D$,M0- I-$J-$D:d-$J*SWX-FJ,!N-FM$_/_-Q: ] `N-FgJ )Q:1N-F:M1$_7/_-7Q:)]g<-:(//0:S)D1N-F:M1C-$J)8MAj::(/Z$,1N-F -F$/06$E ‰';</:|-F-t-F9,?:gJ'†††:?-7Q:)])n/-FJM!</;3-AL,:U7S- AL,gJ.u:O/0,%"!$V/F/S-$P(:AQ-FgJƒv-t)Z@:c-FJM1?6F/?M6$r6AL,:U! OP-F-$+-F-t)$P(:AQ-FD1N-F:MAYA(:AU[1)a1:t-F:OU^-F;+-F)(-$ ;J$/0--SM;f-:/_6:{1AU[1HG)gJ)Q::OP-F-$+-F-$J)8M1$_7/_-7Q:)]g<-:(/ /0:S)! "#$%! & Š Sơ đồ bố trí hệ thống quản lý các phòng ban ]-$'!ƒ!%KA‚73:Op$0:$N-F4,5-gm1816$h-F7S- "#$%! & ‡ -F,M` -g/0, :$N :$J-$ 6$R) OU^ -F1S -F$/B - ${ :O81$ AC-F FC/ :$,),S ;\:g/0, *:Op:OU^-F 6$h-F-$I- 9= ${:O81$ -$\6Z$R, -F,M`-g/0, ${:O81$ :$,),S ;\:g/0, - :PJ- -$J )8M 6$I- :p1$ e+ g/0, 6$h-F €S7;J SZGOM )(1$ A/0- 1K Z$p 95- H,?: |- F F/8) A31 $C :|-F F/8 ) A31 $h-F } i,5-gm )8M :p-$D )(-F A/0- :$P(/ /8) A31 6$8: :O/@- :$* :OUV-F $h-F Z_ :P8- /8) A31 -$J )8M 1.2 Một số sản phẩm của công ty N-F:M$_/_-Q: ] `N-F1,-F1?6-$/B,95-6$R)7Q:)] A86a-F1$P:c-FgP(/M`,1L,Z$81-$S,!%5-6$R)1oS1N-F:MAU[16$I-gP(/:$GP $J)gU[-F6OP:G/-1C:OP-F7Q:)]! 5-F'!'! Q:9395-6$R)7Q:)]1oS1N-F:M Protein Cao Protein Trung Bình Protein Thấp Sản Phẩm Đặc Biệt SPB Cây Tre SP III Chuyên Dụng Nguyên Cám Cái Cân Hạ Long JP 1 Nội Nhũ Lúa Mì Kim Ngưu MI-K CF AQ1 Rồng & Ngọc 3 Bông Hồng Xanh 3 Bông Hồng Vàng AQ2 AQ3 AQ4 T "#$%! & w CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU VỀ BỘT MÌ LÀM BÁNH Lúa mì Nguồn gốc Q:)]gJgP(/7Q:AU[195-H,?::c;/01HSMgES)];JAU[19ye{-FgJ)-F,M`- g/0,1$oM_,1$P95-H,?:78-$)]! ]-$.!'!€ES)] €ES)]1C-F,‚-F31:c:IMS)!/01:O‚-F:O2:gES)]AY7‹:AL,gS-OQ-F OS-FPJ/Z$,;=1IMS):OP-F:$V/A(/A‚A8)</!JPZ$P5-F-t)s†††D gES)]AYH,?:$/0-:(/Œ:$/P6/SD•-QDOGgS-e;JIMS-$S!$P5-F':$/`--/`- ZŽ9S,-C:</O,-Fi,31!$P5-F-t)'†††;/01:O‚-F:O2:-N-F-F$/06;</9y e{-F9a1-F=SD:OI,D7h1JM7cSAYgJ)F/S:t-F95-gU[-F1oSgES)]DF/3-F-$U;/01 9ye{-F181)8MF/GP$(::$SM:$_1$P;/01F/GP$(:7•-F181$O5/$(::OP-F:$_ZŽ'v! %5-gU[-FgES)]:/_6:{1:t-Fg`-DeP181;q-FA?:)</AU[1AUS;JPZ$S/:$81D1X-F -$UePZ‰:$,\:1S-$:811oS-F$B-N-F-F$/06:/_6:{1AU[115/:/_-;</;/019ye{-F 181gP(/6$I-7C-D)8MFj:D)8MA\6gESD181gP(/)JM1JMA?:D)8MH</A?:D)8M:O‚-F 1IMeq-F9a1ZrP1oS)8MZrPD1N-F:81:$oMg[/;J6$h-F:Oc9I,70-$e*1$$(/$PJ- :$/0-$K-1X-F-$U;/01:(POS181F/3-F)</:3:$K-! "#$%! & v Cấu tạo hạt lúa mì Nội nhũ (83%): gJ -F,‚- 95- H,?: 7Q:)]D1$aS1811$?:e/-$eU•-F1oS $(: gES )]! Q/ -$X 1$aS 181 1$?: e/-$ eU•-F9S,~ˆ9P;</7Q:)]•#w†WwŠˆ 6OP:G/-DƒsˆS1/e6S-:P:$G-/1~;/:S)/- Š•D s.ˆ O/7P•gS;/- ~;/:S)/- .•D '.ˆ -/S1/- ~;/:S)/- s•D ‡ˆ 6MO/ePH/- ~;/:S)/-‡•Dsˆ:$/S)/-~;/:S)/-'•! ]- $.!.!?,:(P$(:gES)] Cám (14%):AU[1g?MOS:c;‘gES)];JAU[19ye{-F:OP-F:$a1t-AQ-F;\:D F/S1L)$Pj1Z_:$[6;</-Q/-$XA@95-H,?:7Q:)]!8))]1$aS:$J-$6$L- 1Ggg,gP9G;J1811$?:e/-$eU•-F9S,~ˆ9P;</$(:gES)]•#v‡ˆ-/S1/-~;/:S)/-s•D wsˆ6MO/ePH/-~;/:S)/-‡•DŠ†ˆS1/e6S-:P:$G-/1~;/:S)/-Š•D ƒ.ˆO/7P•gS;/- ~;/:S)/-.•Dssˆ:$/S)/-~;/:S)/-'•D'uˆOP:G/-! Phôi (3%):gJ:$J-$6$L--5M)L)1oS$(:!U[19ye{-F1$P:$a1t-7|9,-F e/-$eU•-F$Pj11$PF/S9E1! L)gES1$aS1811$?:e/-$eU•-F-$U9S,~ˆ9SP;</ $(:gES)]•#‡ƒˆ:$/S)/-~;/:S)/-'•D.‡ˆO/7P•gS;/-~;/:S)/-.•D.'ˆ6MO/ePH/- ~;/:S)/-‡•Dvˆ6OP:G/-DwˆˆS1/e6S-:P:$G-/1~;/:S)/-Š•D.ˆ-/S1/-~;/:S)/- s•! €<6;‘18)gJ)5-$$U^-FH?,A_-)J,9‹11oS7Q:)];JgJ)F/5)F/8:O* :$=16$R)1oS7Q:)]!$N/1C1$aSG-’M)G;J1$?:7rP-`-gJ)F/5):$V/F/S-75P 4,5-7Q:!];\M$S/:$J-$6$L--JM6$5/AU[1gP(/OS:3/AS:OP-F4,8:O]-$95-H,?: 7Q:)]! Phân loại €ES)]gJgP(/1IMgUK-F:$=1)n/-t)1$d:O‚-F)Q:)qS;{~$Pj1)qSAN-F $Pj1)qSH,I-•!€ES)])qSAN-F:$]Zr)1$*,g(-$$K-gES)])qSH,I-!€ES)] AU[16$I-:$J-$sgP(/#1a-FD;cS$SM)B)!"=S:O`-:p-$1$?:;\:gm1oS$(:gES)]! Lúa mì cứng "#$%! & u €ES)]1a-F1COI,^1,3/$(:!I,gES)]1a-FZ$8eJ/De=-F:$GP1$/B,1oS 7N-F!(:gES)]1a-F1Ce(-F:$,N-eJ/D1C)J,;J-FOK)$Pj1A‘$,-F!Q:O‹-F :OP-F1oSgES)]1a-FO?:1SPD:$UV-FZ$P5-FuŠT'††ˆ!€P(/1a-F1CH,$U<-F1$aS -$/B,6OP:G/-$K-~'†T'ƒˆ•D$L,-$U$PJ-:PJ-AU[1:$,$P(1$;JP)qSH,I-;J1C g<6-Q/-$X:OP-F9,3:~6$L-:O,-F:I))J,:O‹-FF/J,:/-$7Q:-K/7Q:)]AU[1HSMOS :cAC•!$/HSMD-$+-F)5-$;•1oS$(:;J:/-$7Q:1oS$(::$UV-F7*:|-$(/eP:p-$ $?6:${-U<11SP~ACgJgU[-F-U<11L-A@:(P-`-:p-$|-A*-$1$PZ$3/7Q:-$JP•! Lúa mì mềm €ES)])B)gJgP(/gES)]AU[1:O‚-F6$|7/_--$?:!€ES)])B)1CF/3-F1C OI,D1CF/3-FZ$N-FOI,!I,gES)])B)Z$N-Fe=-F:$GP1$/B,1oS7N-FgES)J$K/ O/SOS1$,-F4,S-$!(:gES)])B)1Ce(-FFL-7L,e{1D)J,:O‹-F-FJ$Pj1$,-F $,-F!Q/-$X1C:$@$PJ-:PJ-:OP-FDA{1$Pj1-yS:OP-F-ySA{1!(:gES)])B)1C )Q:;_:g“)9I,e21:$GP:$I-$(:!(:gES)])B)-•):OP-F;‘:O?,!‘:O?,1oSgES )]Z$N-FN)1$j:g?M$(:DePACZ$/A\6$(:gES)]O?:e>eJ-F:$P8:OSZ$‘/;‘:O?,! €ES)])B)95-H,?:OSAU[1gP(/7Q:)])*-$K-)Jp:7*:|-:$UK-F;B:/-$7Q:;J g(/$?6:${-U<1p:$K-!,M-$/`-)a16OP:G/-:OP-F7Q:)])B):c:$?6A_-O?::$?6 ~vW''ˆ•D6OP:G/-1oSFg,:G-1C9a11$*,A=-F;/01gJ)7/_-e(-FZr)$K-D-$U-Fg(/ ZrPeJ/AU[1-$/B,$K-:OU<1Z$/Aa:DZ$3/7Q:-$JPZr)ebP$K-! Bột mì Q:)]gJ95-6$R)AU[11$_7/_-:c$(:gES)]7•-F4,8:O]-$HSM-F$/B-! OP-F4,8:O]-$-JM;‘18);J6$N/AU[1:81$OS;J6$L-1h-g(/1oS$(:gES)]~-Q/ -$X•AU[1-F$/B--$‘:</AQ)*-:$p1$$[6~OS:$J-$6$R)gJ7Q:)]•! Một số yêu cầu tối thiểu để bột mì được coi là thương phẩm ”QS1/e1oS181S1/e7rPZ$N-F4,8Š†)F1L-A@:O,-F$hSS1/e7rP:= eP:OP-F'††F7Q::p-$:$GP1$?:Z$N! ”OP:G/-#$J)gU[-F6OP:G/-Z$N-F:$?6$K-wˆ:p-$:$GP1$?:Z$N! ”QR)Z$N-F;U[:4,8'Š!Šˆ ”•$(:#7Q:)]Z$N-F-$‘$K-uvˆgU[-F7Q:O2:4,SOIM1CZp1$:$U<1gn .'.•) ”/)gP(/-j-F#OP-F7Q:)]Z$N-FAU[16$r61CZ/)gP(/-j-F;</93gU[-F -F,M$/@)FIM1$P-FUV/9ye{-F! "#$%! & '† [...]... TRÌNH CÔNG NGHỆ GVHD: ThS PHẠM THỊ HỮU HẠNH 25 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 4.1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA VŨNG TÀU KHOA HÓA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Quy trình công nghệ sản xuất bánh mì sandwich 4.1.1 Quy trình Bột mì Nước, đường, muối, men, KBrO3 Nhào trộn 1 Nhào trộn 2 Shortenin g Tạo hình Lên men Nướng Làm nguội Sản phẩm 4.1.2 Thuyết minh quy trình 4.1.2.1 Bột mì Do yêu cầu của sản. .. liên kết với nhau bởi liên kết 1,2-glycoside Saccharose (còn gọi là sucrose) là tinh thể không màu, không mùi, có vị ngọt, tan nhiều trong nước, nhất là nước nóng, nóng chảy ở 1850C, tỷ trọng: 1,5879 g/cm3 GVHD: ThS PHẠM THỊ HỮU HẠNH 23 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA VŨNG TÀU KHOA HÓA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Vai trò của đường trong sản xuất bánh bông lan... để chế biến thực phẩm Cụ thể là các chỉ tiêu chất lượng sau: GVHD: ThS PHẠM THỊ HỮU HẠNH 19 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA VŨNG TÀU KHOA HÓA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bảng 3.1 Các chỉ tiêu chất lượng nước (TCVN 2653 – 78) Tên chỉ tiêu 1 Chỉ tiêu hóa học Mức chất lượng Độ trong > 100 cm Độ đục < 1,5 g/l Độ màu (độ Coban) . ` N-F %S,$K-':$8-F:$=1:6;J$PJ-:$J-$78P18PD1$E-FG)AY:$,-$-AU[1O?: -$/B,Z/_-:$a1)</)b:c:$=1:_!@A(:AU[1A/B,ACD1$E-FG)H/-1$I-:$J-$15) K-S-F/8)A311N-F:M;J:PJ-7Q1811ND1$EDS-$1$*1N-F-$I-:OP-F1N-F:MAY :-:]-$1$d75PD$U<-Fef-1$E-FG):OP-F9,3:4,8:O]-$:$=1:6;cS4,SDF/E6 1$E-FG)15)-$-AU[1-$+-FA/B,$SMD)</g()J1$d1C^:$=1:_:OP-F1N-F-F$0 95-H,?:7Q:)]!OP-F:$V/F/S-:$=1:6D1$E-FG)Z$N-F1$d:])$/@,D)J1h-AU[1 :O=1:/_6:$S)F/S95-H,?:!i,SACDG)AY$/@,AU[11j-Zk1817U<195-H,?:DZ$N-F 1$d:$_D1h-Ol-g,M0-1$P1$E-FG)7/_::816$P-FgJ);/01:OP-F'1N-F:MDAIM:$: gJA/B,4,m78,D9k$n:O[1$P1$E-FG)O?:-$/B,9S,Z$/:3:-F$/06! "PZ/_-:$a1;f-1h-$(-1$_D-`-7J/78P18P1oS1$E-FG)9k1C-$+-F:$/_, 9C:D)P-F4,p:$LM1N1q-F6$pS1N-F:M9kFC6m;J-$-Hr:A@1$E-FG)$PJ-:$J-$ 7J/78P18P:$::3:! $E-FG)H/-1$I-:$J-$15)K-! Vũng Tàu, ngày tháng năm 2013 Sinh viên thực hiện Đậu Thị Kim Yến CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1. Lịch sử hình thành "#$%! & s . w CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU VỀ BỘT MÌ LÀM BÁNH Lúa mì Nguồn gốc Q:)]gJgP(/7Q:AU[195-H,?::c;/01HSMgES)];JAU[19ye{-FgJ)-F,M`- g/0,1$oM_,1$P95-H,?:78-$)]! ]-$.!'!€ES)] €ES)]1C-F,‚-F31:c:IMS)!/01:O‚-F:O2:gES)]AY7‹:AL,gS-OQ-F OS-FPJ/Z$,;=1IMS):OP-F:$V/A(/A‚A8)</!JPZ$P5-F-t)s†††D gES)]AYH,?:$/0-:(/Œ:$/P6/SD•-QDOGgS-e;JIMS-$S!$P5-F':$/`--/`- ZŽ9S,-C:</O,-Fi,31!$P5-F-t)'†††;/01:O‚-F:O2:-N-F-F$/06;</9y e{-F9a1-F=SD:OI,D7h1JM7cSAYgJ)F/S:t-F95-gU[-F1oSgES)]DF/3-F-$U;/01 9ye{-F181)8MF/GP$(::$SM:$_1$P;/01F/GP$(:7•-F181$O5/$(::OP-F:$_ZŽ'v! %5-gU[-FgES)]:/_6:{1:t-Fg`-DeP181;q-FA?:)</AU[1AUS;JPZ$S/:$81D1X-F -$UePZ‰:$,:1S-$:811oS-F$B-N-F-F$/06:/_6:{1AU[115/:/_-;</;/019ye{-F 181gP(/6$I-7C-D)8MFj:D)8MA6gESD181gP(/)JM1JMA?:D)8MH</A?:D)8M:O‚-F 1IMeq-F9a1ZrP1oS)8MZrPD1N-F:81:$oMg[/;J6$h-F:Oc9I,70-$e*1$$(/$PJ- :$/0-$K-1X-F-$U;/01:(POS181F/3-F)</:3:$K-! "#$%!. } i,5-gm )8M :p-$D )(-F A/0- :$P(/ /8) A31 6$8: :O/@- :$* :OUV-F $h-F Z_ :P8- /8) A31 -$J )8M 1.2 Một số sản phẩm của công ty N-F:M$_/_-Q: ] `N-F1,-F1?6-$/B,95-6$R)7Q:)] A86a-F1$P:c-FgP(/M`,1L,Z$81-$S,!%5-6$R)1oS1N-F:MAU[16$I-gP(/:$GP $J)gU[-F6OP:G/-1C:OP-F7Q:)]! 5-F'!'!