Đang tải... (xem toàn văn)
Café từ lâu đã trở thành đồ uống quen thuộc với người dân Việt Nam. Đi đâu ta cũng thấy quán café được bài bán ở tất cả mọi nơi từ các đường lớn tới các con hẻm nhỏ, từ quán lớn nằm ở những vị trí thuận lợi, có không gian rộng rãi đến các loại quán cóc vĩa hè. Nói như thế để thấy được nhu cầu sử dụng café ngày càng cao của người dân Việt Nam nói chung, Cần Thơ nói riêng. Mọi người tất cả các đối tượng có xu hướng vào những quán café để gặp gỡ bạn bè, hợp nhóm, ngoài ra còn vào để thưởng thức café, thu giản, giải trí, tán gẫu với bạn bè, đồng nghiệp sau những giờ làm việc căng thẳng áp lực. Với nhu cầu sử dụng café cao của ngưởi dân như hiện nay, các hàng quán đua nhau mọc lên, để thu hút khách hàng, đã áp dụng chiến lược giảm giá thành, dưới sức ép của chi phí và lợi nhuận các quán đã biến tướng thành phần café, sử dụng các thàng phần các loại hạt có thành phần tinh bột thay thế, phẩm màu vào thành phần café để đánh lừa vị giác, khứu giác của người tiêu dùng. Những loại café tạp chất này ảnh hưởng đe doạ đến sức khoẻ người tiêu dùng.Xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sống của con người cũng ngày càng được cải thiện hơn. Ngày càng quan tâm và chăm sóc cho sức khoẻ của bản thân họ hơn, hiểu được nhu cầu cấp thiết hiện nay, nhóm chúng tôi đã xây dựng một kế hoạch quán café hữu cơ “The Organic Coffee” sử dụng nguồn nguyên liệu hạt café trồng và chăm sóc bằng phương pháp sinh học đạt chất lượng tốt nhất của các vùng café trong nước, được rang xay mộc, nhằm đảm bảo chất lượng, hương vị truyền thống và đặc biệt tốt cho sức khoẻ của người sử dụng. (Người download không nên sao chép, chỉ tham khảo).
TRƯỜNG………………… KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH KẾ HOẠCH KINH DOANH CAFÉ THE ORGANIC COFFEE Giảng viên hướng dẫn : Người thực hiện : Lớp : Khoá : Hệ : Cao đẳng Thành Phố ……, tháng 10 năm 2014 KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE DANH SÁCH NHÓM i KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN BỘ MÔN .……………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………… .……………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………… .……………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………… .……………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………… .……………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………… .……………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………… .……………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………… .……………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………… .……………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………… ii KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE MỤC LỤC CHƯƠNG I : TỔNG QUAN 1 1.1 Mô hình doanh nghiệp 1 1.1.1 Hình thành ý tưởng kinh doanh 1 1.1.2 Tổng quan 1 1.1.3 Cơ sở pháp lý 2 1.2 Mô tả sản phẩm – dịch vụ 3 1.2.1 Mô tả chung về quán 3 1.2.2 Mô tả về các sản phẩm 4 1.3 Tầm nhìn, sứ mệnh, mục tiêu của quán 5 1.3.1 Tầm nhìn 5 1.3.2 Sứ mệnh 5 1.3.3 Mục tiêu 5 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 6 2.1 Môi trường kinh doanh 6 2.1.1 Môi trường vĩ mô 6 2.1.2 Môi trường vi mô 8 2.2 Ma trận SWOT 12 2.2.1 Ma trận SWOT 12 2.2.2 Phân tích chiến lược 13 CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH MARKETING 15 3.1 Chiến lược sản phẩm 15 3.1.1 Sản phẩm 15 3.1.2 Dịch vụ 18 3.2 Chiến lược giá 18 3.3 Chiến lược chiêu thị 19 3.3.1 Phương tiện marketing 19 3.3.2 Kế hoạch ngày khai trương 22 3.4.3 Kế hoạch chiêu thị 23 3.4 Chiến lược nhân sự 23 CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 24 4.1 Sơ đồ tổ chức quản lý nhân sự 24 4.2 Mô tả chức danh theo từng công việc cụ thể 24 4.2.1 Quản lý quán 24 4.2.2 Nhân viên phục vụ 24 4.2.3 Pha chế 25 4.2.4 Thu ngân 25 iii KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE 4.2.5 Tạp vụ 26 4.2.6 Nhân viên bảo vệ 26 4.3 Công việc hàng ngày 26 4.4 Kế hoạch tuyển dụng 27 4.4.1 Thời gian làm việc 27 4.4.1 Hình thức tuyển dụng 27 4.4.2 Thời gian, địa điểm và phương pháp tuyển dụng 27 4.5 Dự kiến tiền lương 28 CHƯƠNG 5: KẾ HOẠCH CUNG ỨNG VÀ SẢN XUẤT 29 5.1 Kế hoạch cung ứng 29 5.1.1 Chi phí xây dựng ban đầu 29 5.1.2 Chi phí trang thiết bị trang trí 29 5.1.3 Chi phí máy móc, thiết bị phục vụ sản xuất 30 5.1.4 Chi phí công cụ, dụng cụ 30 5.1.5 Khấu hao tài sản 31 5.2 Kế hoạch sản xuất tiêu thụ 32 5.2.1 Dự kiến mức tiêu thụ sản phẩm 32 5.2.2 Dự kiến nguyên vật liệu sử dụng trong 1 tháng (30 ngày) 33 5.3 Dự kiến chi phí cố định trong kinh doanh (1 tháng) 36 CHƯƠNG 6: HIỆU QUẢ KINH TẾ TÀI CHÍNH 37 6.1 Dự kiến doanh thu từ hoat động kinh doanh 37 6.2 Đánh giá dự án 37 6.3 Rủi ro kinh doanh 37 KẾT LUẬN 38 iv KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Logo The Organic Coffee 2 Hình 1.2: Không gian bên trong tầng trệt 3 Hình 1.3: Không gian dành cho sinh viên 4 Hình 3.4: Các loại cafe truyền thống 16 Hình 3.5: Các loại cafe kem của Ý 16 Hình 3.6: Các loại Ice blended 17 Hình 3.7: Các loại Soda 18 Hình 3.8: Phần mềm QUÀ TẶNG GALAXY; LUMIA VIP 21 Hình 3.9: Quà tặng khuyến mãi định kì móc khóa và bút 22 Hình 4.10: Sơ đồ tổ chức nhân sự The Organic Coffee 24 v KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1: BẢNG GIÁ 19 Bảng 3.2: Dự kiến chi phí nhân dịp khai trương 22 Bảng 3.3: Kế hoạch thực hiện các phương tiện chiêu thị 23 Bảng 4.4: TỔNG SỐ LƯỢNG NHÂN VIÊN DỰ KIẾN BAN ĐẦU 27 Bảng 4.5: CHI PHÍ NHÂN SỰ 28 Bảng 5.6: CHI PHÍ TRANG THIẾT BỊ TRANG TRÍ 29 Bảng 5.7: CHI PHÍ MÁY MÓC, THIẾT BỊ PHỤC VỤ SẢN XUẤT 30 Bảng 5.8: CHI PHÍ CÔNG CỤ, DỤNG CỤ 30 Bảng 5.9: Giá trị khấu hao tài sản và công cụ dụng cụ 32 Bảng 5.10: Mức tiêu thụ sản phẩm The Organic Coffee trong một ngày 32 Bảng 5.11: Dự kiến nguyên liệu sử dụng sản xuất chế biến trong tháng 33 Bảng 5.12: Chi phí cố định dự kiến trong 1 tháng 36 Bảng 6.13: Dự kiến kết quả hoạt động trong 3 năm đầu kinh doanh 37 Bảng 6.14: Đánh giá dự án kinh doanh 37 vi KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE CHƯƠNG I : TỔNG QUAN 1.1 Mô hình doanh nghiệp 1.1.1 Hình thành ý tưởng kinh doanh Café từ lâu đã trở thành đồ uống quen thuộc với người dân Việt Nam. Đi đâu ta cũng thấy quán café được bài bán ở tất cả mọi nơi từ các đường lớn tới các con hẻm nhỏ, từ quán lớn nằm ở những vị trí thuận lợi, có không gian rộng rãi đến các loại quán cóc vĩa hè. Nói như thế để thấy được nhu cầu sử dụng café ngày càng cao của người dân Việt Nam nói chung, Cần Thơ nói riêng. Mọi người tất cả các đối tượng có xu hướng vào những quán café để gặp gỡ bạn bè, hợp nhóm, ngoài ra còn vào để thưởng thức café, thu giản, giải trí, tán gẫu với bạn bè, đồng nghiệp sau những giờ làm việc căng thẳng áp lực. Với nhu cầu sử dụng café cao của ngưởi dân như hiện nay, các hàng quán đua nhau mọc lên, để thu hút khách hàng, đã áp dụng chiến lược giảm giá thành, dưới sức ép của chi phí và lợi nhuận các quán đã biến tướng thành phần café, sử dụng các thàng phần các loại hạt có thành phần tinh bột thay thế, phẩm màu vào thành phần café để đánh lừa vị giác, khứu giác của người tiêu dùng. Những loại café tạp chất này ảnh hưởng đe doạ đến sức khoẻ người tiêu dùng. Xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sống của con người cũng ngày càng được cải thiện hơn. Ngày càng quan tâm và chăm sóc cho sức khoẻ của bản thân họ hơn, hiểu được nhu cầu cấp thiết hiện nay, nhóm chúng tôi đã xây dựng một kế hoạch quán café hữu cơ “The Organic Coffee” sử dụng nguồn nguyên liệu hạt café trồng và chăm sóc bằng phương pháp sinh học đạt chất lượng tốt nhất của các vùng café trong nước, được rang xay mộc, nhằm đảm bảo chất lượng, hương vị truyền thống và đặc biệt tốt cho sức khoẻ của người sử dụng. 1.1.2 Tổng quan - Tên quán: The Organic Coffee - Ý nghĩa thương hiệu: Thuật ngữ “Organic” trong tiếng anh có nghĩa là hữu cơ là những sản phẩm được trồng trọt theo kiểu tự nhiên, không sử dụng chất hoá học chăm sóc, thuật ngữ này dùng cho những sản phẩm tốt cho sức khoẻ. The Organic Coffee là sản phẩm café hữu cơ hoàn toàn tốt cho sức khoẻ. - Logo: Thiết kế trên nền màu chủ đạo màu nâu của café, được nhấn mạnh từ 1 KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE ”Organic” bằng màu xanh ý nghĩa là tự nhiên, tốt cho sức khoẻ. Hình 1.1: Logo The Organic Coffee - Phương châm hoạt động: “Tinh khiết đến giọt cuối cùng”. - Loại hình: Kinh doanh dịch vụ - giải trí. - Lĩnh vực hoạt động: Quán café. - Đia điểm: Đường 30/4 – Lê Bình, Phường Xuân Khánh, Quận Ninh Kiều, Cần Thơ. - Diện tích: 96m 2 . - Diện tích kinh doanh: 156m 2 . - Loại hình kinh doanh: Kinh doanh hộ cá nhân. - Vốn đầu tư: 650.000.000 VNĐ - Sản phẩm kinh doanh: Kinh doanh các loại thức uống. - Nguồn nhân lực: Tất cả nhân viên của quán điều được đào tạo, theo tiêu chuẩn phục vụ của quán đề ra dựa trên những chuẩn mực phục vụ hiện nay. 1.1.3 Cơ sở pháp lý Về giấy phép quán làm một đơn xin mở quán cà phê và đề nghị Trung tâm y tế đến kiểm tra nhà cửa, quầy pha chế, môi trường xung quanh quán cà phê để họ xác nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Kèm theo giấy khám sức khoẻ của nhân viên pha chế do Trung tâm y tế quận hoặc hội đòng y khoa cấp. Với hai loại giấy tờ đó lên sở y tế họ cấp cho giấy phép đủ điều kiện kinh doanh.Lấy giấy phép do sở Y tế cấp lên Uỷ ban nhan dân quận xin cấp một giấy đăng kí kinh doanh do uỷ ban nhân dân quận cấp. Hợp đồng thuê nhà có những quy định cụ thể và được phường công chứng. Hàng năm nhân viên pha chế được tham gia khoá huấn luyện về vệ sinh an toàn thực phẩm cấp quận. 2 KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE 1.2 Mô tả sản phẩm – dịch vụ 1.2.1 Mô tả chung về quán Thiết kế phong cách hiện đại 1 trệt, 1 lầu đơn giản với hai màu chủ là nâu đậm và màu nâu nhẹ tạo sự trang nhã sang trọng, được trang trí phong cách cá tính mang đậm chất, cũng giống như vị chất trong chính loại hạt café. - Tầng trệt: Nội thất sàn gỗ công nghiệp phù hợp với phong cách quán, tạo cảm giác ấm cúng thoải mái, gần gũi mà vẫn lịch sự, sang trọng nhưng vẫn tạo nên cảm giác gần gủi. Do diện tích quán không rộng nên cách bố trí chỗ ngồi cho khách cần đòi hỏi phải hợp lí khoa học, mang lại thoải mái bên cạnh đó được bổ sung thêm những cây xanh, tạo cảm giác thoáng, tạo không gian rộng. Hình 1.2: Không gian bên trong tầng trệt Tầng trệt có 18 bàn. Với 3 bàn ngoài trời nhằm mục đích tăng số lượng cho khách ngồi tại quán và trang trí cho mặt tiền của quán, 15 bàn trong nhà. Mỗi bàn với diện tích 70x70, đều có 4 ghế. Trong nhà khu vực pha chế, bếp, kho, quầy thu ngân, nhà W.C được bố trí liền khối, mục đích phục vụ hoạt động làm việc tại quán và phục vụ đối tượng khách hàng mua đồ mang đi ngay. - Lầu 1: Được thiết kế với họa tiết, gam màu giống tương tự tầng trệt cũng có kiếng 2 mặt nhưng với nhưng diện tích rộng hơn và được chia làm 2 gian. Gian 1: 22m 2 với phong cách bệt, sàn đươc lát bằng gỗ bên trên được lót thảm tạo cảm giác mới lạ, bên ngoài được lắp bằng kính chịu lực, nhằm tạo không 3 [...]... nhịp của một thành phố đông dân - Khách hàng tiềm năng 9 KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE Những người yêu, đam mê hương vị, mùi hương của café được rang và xay nguyên chất, bên cạnh đó còn những khách hàng thích khám phá Sinh viên và giới văn phòng trong tương lai sẽ làm việc, học hành, công tác sinh sống tại 10 KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE thành phố Cần Thơ, ngoài ra còn có khách hàng... độc đáo riêng giúp The Organic Coffee lấy được một giá trị đặc biệt trong tâm trí khách hàng đây chính là mục tiêu của chiến lược là tạo sự khác biệt để đạt được lợi thế cạnh tranh bằng cách tận dụng lợi thế của kinh doanh mặt 13 KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE hàng chiến lược là café sạch, cùng không gian thiết kế ấn tượng, tạo sự khác biệt để thỏa mãn nhu cầu khách hàng theo cách thức mà các... vào tủ theo từng loại + Kiểm tra chính xác thông tin ghi hoá đơn, theo dõi việc xuất hoá đơn và gửi hoá đơn cho khách trong sổ theo dõi hoá đơn, ghi số lượng hoá đơn đã xuất theo ca vào sổ theo dõi + Cuối ca làm việc phải lập báo cáo bán hàng và doanh thu cho quản lý + Trực điện thoại, gọi hàng theo yêu cầu của quản lý 25 NHÓM 7 KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE + Những công việc khác theo sự... WTO đang thực hiện mở cửa với các doanh nghiệp nước ngoài Các chuyên gia đánh giá Việt Nam là nước có năng lực cạnh tranh tốt, môi trường kinh tế ổn định thu 6 KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE hút nhiều doanh nghiệp nước ngoài đầu tư hợp tác Đây cũng có thể trở thành nguồn khách hàng tiềm năng của dự án Tự nhiên Lĩnh vực kinh doanh giải trí nên vị trí kinh doanh là một nhân tố đầu tiên ảnh... KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE khách hàng cho chiến lược Khi đã chiếm được lòng tin của khách hàng, tạo được vị thế về quán trong tâm trí của khách hàng, quán sẽ dần tăng giá để thu lợi nhuận Bảng 3.1: BẢNG GIÁ Đơn vị tính: VNĐ Café Việt Hot Ice Café đen 18.000 20.000 Café sữa 20.000 22.000 Café đen socola 20.000 23.000 Café sữa socola 22.000 23.000 Café trứng 22.000 Bạc xỉu 20.000 23.000 Café. .. thiết kế cẩn thận, tỉ mỉ đến từng chi tiết, nhằm mục đích tạo sự thoải mái nhưng vẫn sang trọng theo thiết kế của quán 1.2.2 Mô tả về các sản phẩm Sản phẩm chính của quán thức uống café truyền thống và café Ý được pha chế sử dụng trên nguồn nguyên liệu từ café hữu cơ Đây là loại café được lấy từ những nơi có chất lượng hạt café tốt nhất của Viêt Nam, chất lượng rất cao do 4 KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC. .. thị trường The Organic Coffee thực hiện chiến lược này nhằm tạo nguồn cung ổn định, tránh sự thiếu nguồn nguyên liệu, khan hiếm, đầu cơ của đối tác, tránh được sự đột biến về giá cả của nguồn liệu chính trong thời gian ngắn 14 NHÓM 7 KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH MARKETING 3.1 Chiến lược sản phẩm 3.1.1 Sản phẩm Các sản phẩm của quán có nguyên liệu chủ yếu là từ café hữu cơ... café - Café trứng: Thức uống bổ dưỡng kết hợp độc đáo giữa vị đắng của cà phê và hương vị béo ngậy của trứng quyện với mùi thơm đặc trưng của cà phê - Bạc xỉu: Sự kết hợp giữa sữa và 1 vài giọt cốt café tạo hương thơm nhẹ đặc trưng của café 15 NHÓM 7 KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE Hình 3.4: Các loại cafe truyền thống Có 2 hình thức cho khách hàng lựa chọn đó là uống nóng hoặc lạnh tùy theo sở... thời gian cao điểm của quán Lương ngày = lương giờ x t + Lương ngày: số tiền lương của ngày làm tính theo giờ + lương giờ: là số tiền một giờ làm, quán áp dụng mức 7.000đ/1h + t: thời gian làm việc tính theo giờ 28 NHÓM 7 KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE CHƯƠNG 5: KẾ HOẠCH CUNG ỨNG VÀ SẢN XUẤT 5.1 Kế hoạch cung ứng 5.1.1 Chi phí xây dựng ban đầu Chi phí xây dựng quán ban đầu ước tính khoảng 200 triệu... việc kinh doanh các sản phẩm từ café là chính quán còn kinh doanh thêm những thức uống tuỳ chọn Smoothies, Soda Ý, Ice blended, và các sản phẩm thức uống tuỳ chọn thông dụng, quán còn giới thiệu đến khách hàng những món bánh được làm từ café: Bánh café, Tramisu, Bánh Opera của Ý 1.3 Tầm nhìn, sứ mệnh, mục tiêu của quán 1.3.1 Tầm nhìn Hiện tại The Organic Coffee là quán duy nhất ở Cần Thơ kinh doanh . năm đầu kinh doanh 37 Bảng 6.14: Đánh giá dự án kinh doanh 37 vi KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE CHƯƠNG I : TỔNG QUAN 1.1 Mô hình doanh nghiệp 1.1.1 Hình thành ý tưởng kinh doanh Café từ. 36 CHƯƠNG 6: HIỆU QUẢ KINH TẾ TÀI CHÍNH 37 6.1 Dự kiến doanh thu từ hoat động kinh doanh 37 6.2 Đánh giá dự án 37 6.3 Rủi ro kinh doanh 37 KẾT LUẬN 38 iv KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE DANH MỤC. KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH KẾ HOẠCH KINH DOANH CAFÉ THE ORGANIC COFFEE Giảng viên hướng dẫn : Người thực hiện : Lớp : Khoá : Hệ : Cao đẳng Thành Phố ……, tháng 10 năm 2014 KẾ HOẠCH KINH