Thông tin tài liệu
!"!#$ "% % & # ĐỀ TÀI: '() "*++, -+./012+03 -.4567 89:; - 6 <=>?;.@#A;. 6666BCDE 7 <F.@AG=.H;. 6666BCD6 D .I5.@.JK=L;. 6666BCMD E <=>?;.@0N; 6666BCOE P.QA;. .R;<CMS7C6D (TU'-3 '()"*++,-+<=>?;V;<W+=>:; X;<Y>ZZ9.R;<ZZ;[5ZZ .\]^_`H<Aa;<bA:; #'$ ! "#$"%&'()*+ 67 cH;<7 Ad5/e / '()"*++,-+<=>?;V;<W+=>:; ,-.'/01'234-556$+$ + 78 9:1(;<=+/>?@9AB2C? D*$6/$/<48/("E& '/0*+'$,F8G/.1"E#(!?/. *E&1HHA*+(&I'/ 1JK"E!I 8> 15$+$ +?6 LE*+++(%8 M?1N'/0?O%/*+ +*34L '5" ')./P1(=+JI'/ Q*5L$ P+8 67 cH;<D '()"*++,-+<=>?;V;<W+=>:; MỤC LỤC (TU'-3ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZAA #'$ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZAAA 67 cH;<E '()"*++,-+<=>?;V;<W+=>:; +f"'"&-gh' +f"'"& +fh' '()"*++, 6iK%-j"*++, 66k5l=H;9c8;<_`Hmn9oA;.oJp;< CN4R<+! "#E3<4-S03*+?53 <4-"/$+5N4R58 CN4R/6*"O!""*#+1 "5 5*+.#P0')TQ48UV'W "5Q641 *&NN4R++' 1?* 0E?6 -<I<%<<<+*E& (I1*#<+&QP0')T89& +?+A$!"L*X"Y)1*# P<*&NN4R" E'=?.J!"*+'5Z:'KN+ /PL8CN4R-<IO*"OOS$*+Z:P $8 [6NN4R4-PES.?<:L1 +"4-$,PP.1 **+' E/P "5Q"Y1P0')T4<X8>+"1P4-$,PT ?<\5=J63<4-'P;NZ8M+V- : **+' E]4-L"6*+$6*X7<F-^ 06 ENN4R+?Q"Y_`abcad'?/ ef8 CPL"603'-<I?N!T3L+' ('E?Q ENN4R#8C1+??1 Z PNN4R=$^+?631 P/ $/+NN4R?Q1=L1g-S<%L4-+? +4-(I "58M"1$6NN4R<+6P4-Z ' ,$/8 67 cH;<M '()"*++,-+<=>?;V;<W+=>:; 67.RA;Aq5bGmn9oA;.oJp;< M03" $.3++?4-/$/S&<%' 8GPh= <%+?+ ENN4R87 ENN4RX4-E*+ 8"iaENN4R/ 5++?4#5 ENN4R/?/+? "<+`Fj .45_.r9oA;.oJp;<sHtJu;</A;.;[;<tJu;<E$641E$K1 E%*+E:8>+*"OE3<4-51 E NN4R<4-P3<4-O*+E"(51 *+ %6E1?51@Nek .45_.r9oA;.oJp;<bAtJu;<E3<4-4*"O !"" ! "#?5Q514/P0')T *+$J8>++?Q54F1F$^<1JF "8[: **+' E*<4-8 b ljD: *"4X_[1f*+ *" E$K_m1C1n1f8 b E' *<4-jG e4-'oa<%' E* <4-N"547X$/4-03*+?5 Qp1qT1B11r1q1sT8 .45;.r9oA;.oJp;<sHtJu;<].F;</A;.;[;<tJu;< [ :E ' <4-1E*+4X8 b E' <4-j1tP"1tPP1s<u"1sN1<"NT1 BTP b >4Xj++F?/Q'NgF4-!=8 b Ej1'E4*"O!"" &O%6Q8 CPL"603'-<I?N!T3L+' ('E?Q ENN4R#8C1+??1 Z PNN4R=$^+?631 P/ $/+NN4R?Q1=L1g-S<%L4-+? +4-(I "58M"1$6NN4R<+6P4-Z ' ,$/8 [6NN4R<+PV-+NN4RN%$6 + "T1<N1<N*X7<=L89:O$,P *NN4R1 ' g-*XS<%PSL4-P;NZ894-PE S <%%]L1*+ <%P+NN4R8 67 cH;<B '()"*++,-+<=>?;V;<W+=>:; [6NN4RQ?/Z*Z L4-$,P:N N4R=L*+ L4-'3'K4"YT1Z .*+$(14+1$="%Z:1 /k 6D.v;twIAmn9oA;.oJp;< & =<%$6NN4R4=<%TL4-P;NZ1 =<%T+$61=<%T P;NZ*+=<%T4 0PEj MTL4-P;NZ$6NN4R+&<%4j o [6NN4R"Y$H3NA_iv ,f8 o [6NN4R"YSv /6,8 o [6NN4R"YS6,"<8 o [6NN4RZ.8 o [6NN4R4Lk8 Mg?TNN4RQSL4-Z5++Q P+?' 8M" =<%+?1 PN+"YT A$4-("NQ4Ng8 P"Y +<4-NN4R*+=L89A$(I/+<4-%*+ PH5E?QE"Y "5*+L/ N/PH8 MT+$61$6NN4R4-+ <%4j o [6NN4R*e4$6NN4R 1L11*k o [6NN4R*eA4$6NN4R"Le1"L 11k o [6NN4R$,P*ENN4R41qT1 p881CGm88 MT P;NZ1$6NN4R4-<+<%<+$6O3<&*+ $6EF8 +?Z6*+!?"#/$/ P$6 NN4R5(5O<&AEF8>+??1P$6 NN4RO3<&/4/"e"4NFNZQ 8[%16PLP$6NN4R7O*X4X<% ]$HE8 MT40PE1$6NN4R4-+ <%j o [6NN4R]L"&8 o [6NN4RPEPE?8 o [6NN4RPEKg 67 cH;<x '()"*++,-+<=>?;V;<W+=>:; Cg=<%T +4P$6NN4R*w PL*&AE<4-*+ "eNN4R]4P=$^NN4R 4Ng 703# 76<=>:;tAq=_4;<=P;<e_9y9.z_b{9 766R_twIA;<|_e_ H}#~H (<+:<4F14-":&9>x8M+ Q<(Q?/<+$61"T1T<<<PT1+"O6PLE' +<4-F441"1E$K1*8+6".<%]L '3P3<4-E8 "a;<66R_9.Y;.•.k;.4H.8_;Y>9.H>s€A9•>9.‚w<Ae;<X_.Nsn_H;.9R_ bY9cP;<9c89 M+ M D%<J D% M"E D<N_f viy` y`zy yyz{ `iv| ||`i T<<<PT_f y8|oa8i a8vo8a a8|a8c yoo8i `i8cic8{ t"N_>c8{cf c8zy8y y8oz8` v8`y8o oo8oi8{ |8a|8z N_f o8c|8` o8v|8z a8`a8c oc8ao{8y a8`a8z M"_f |8{c8| o8ao8c a8`a8z v8v{8{ o`8||o8a _f oaza oaca oa`a `ao|a vao`a t_f a8oy`8o a8oya8i` a8aza8oc o8o|8c a8a`a8ay qT_f o8iv8a a8|c8| a8||8z z8vi`8a `8{{8c p_f o8y`8o a8v|8z a8v|8` i8`|c8z a8{i8a t?t a8oza8|o a8o`a8|y a8a|a8| a8{|8| a D%<+6".<%]LP3<4-' 8[%1 +<4-"T"%]4LL" <%<4' 8 M"%:%Q|a<%N"+Q"T8(% EQoa<%N'?/48BA' 1"T<(%N@E *+583"T<(%"5<+zi{ad1 P*X <%<4' _z{{ad1<(#zo{adf8 G+<4-<N"<(%<(%*+<(#4E'1 *+%?/%8(%EQ?/<+*[8M?1PL <4-*"<(%'&*+E <%<4' 8s 67 cH;<O '()"*++,-+<=>?;V;<W+=>:; *X <%%' 1<(%FT<<<PT_"S%%f*++ ' 8 M?1"+%.-E 6'L/ 544?1"?P1T<*+"?\?P8M"S?1 +'5"&$E"TN@$/F68 E +?J"Q?/*+<X<T"1N1'/$/$6%<4I <%$) E+?8 m}"n95ƒ (#<+6".%]L "eP;NZE" PL48MS<(#1(5<+" P' 4$6 #*+$6#kM"1$6#<+P "eEQ<(#8[6# <4-"T*+?Q N'?/8.6< +ON@8 +?<4-Ng,$/"8 "a;<67.Y;.•.k;.4H.8__`H_R_twIAmn9 %$6 t"T N D<N T<<<PT 96" M4-% oa1z a1{ y`1v a1| a1c %o oo1a o1o y|1{ a1` a1y %| oo1c o1i yo1` a1z o1a %` oo1z o1c v{1v o1v o1c _}"„•…mn9m„• [6$H0+<4-"T14'"TQe1 1"01P.*+ <]L' 4'3P3<4-Q"E N*J?<+o :E3<4-F548 [HNg/$/$6$E<4-j%''%E17< %$'! |d8M+Q$6$H_}oaafj t"Tjv Nj|a8c T<<<PTja8z Nj|a8c T<<<PTja8y 767R_twIA_` H}.wHA9v> 67 cH;<† '()"*++,-+<=>?;V;<W+=>:; Q'=?0+<4-$61<+6".=?<4 FQ48 "a;<6D.Y;.•.k;_R__.r9_`H_`].wHA9v>;.J/H=‡ˆ} >4X yc E$K a8| M" a8{ T<<<PT o8o G-E |8o E' |8| G+<4-$6 MS|ad/`ad m}.wHAtH;<D:&<%j "a;<6E.Y;.•.k;_R__.r99cw;<].wHAtH;<;.J/H=‡ˆ} 76DR_.I99.=n_.8s{= <%J%' E*[1'<1PH*+E 1 F E $K ' <TPT"<8>+"1 <% J%4-<+(3 S4"6'/*+<+<TPT"<" k"E/"YT*+ Z."%$8 <%J4JG+1J1J"H1JT1J* <+. :+$68 "a;<6M‰tq9.Y;.•.k;oA;.oJp;<_`H5n9/etwIAs{= %J G+<4-dP*XE' M" T<<<PT 94 M$6 t"T N G+ `8a v8c i ca |z | l `8| i8i i vv |{ | 9T i8o c8| ` cc |z |8i t6 o8zi8v |8ai8c v|| |a`i ia va R_9.Y;.•.k;oA;.oJp;< 67 cH;<6C >4X vz8o t"T o8v D<N |y8o E$K a8c M" o T<<<PT a8{ M$6 ocd/`ad [...]... trị dinh dưỡng va giá trị sinh vật học của cá có thể ngang bằng với các động vật máu nóng khác như lợn, bò, ga… - - 3 THUYẾT MINH QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT DINH DƯỠNG: - Có 4 loại sản phẩm bột dinh dưỡng được sản xuất theo 4 quy trình: - Dạng sản phẩm bột dinh dưỡng sản xuất theo cách khuấy trộn- sấy mang - Dạng sản phẩm bột dinh dưỡng sản xuất theo cách rang- xay - NHÓM 12 Dạng sản phẩm bột. .. phẩm bột dinh dưỡng sản xuất theo cách tạo hình- nướng Dạng sản phẩm bột dinh dưỡng sản xuất theo cách hồ hóa dịch lỏng- tạo bột Trang 16 SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG GVHD: Nguyễn Đặng Mỹ Duyên - Bột các loại Nhào Tạo hình Khuấy trộn Sấy màng Hạt các loại Rang Hồ hóa Xay Phối trộn Nướng Sấy phun Sấy trục Nghiền Rây Phối trộn Sấy kiểm tra Sản phẩm phẩm - HÌNH 3.1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT DINH DƯỠNG NHÓM... trộn - Các thông số công nghệ: - Quá trình nhao trộn bột trong sản xuất bột dinh dưỡng thường chỉ diễn ra trong 20 – 400C Nhiệt độ thay đổi tùy theo chất lượng bột nguyên liệu va tính chất lưu biến của bột nhao Đối bột nhao có khung gluten khá tốt, nhiệt độ khối bột nhao duy trì ở d NHÓM 12 Trang 20 SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG GVHD: Nguyễn Đặng Mỹ Duyên 400C Còn đối với loại bột nhao có mạng gluten... NHÓM 12 Trang 17 SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG - GVHD: Nguyễn Đặng Mỹ Duyên 3.1 Dạng sản phẩm sản xuất theo phương pháp tạo hìnhnướng: Bột các loại Nhào Tạo hình Nướng Nghiền Rây Phối trộn Sấy kiểm tra Sản phẩm - Sản phẩm dễ hồ hóa hay hồ hóa một phần lớn có thể sử dụng nước nguội hoặc nước ấm để sử dụng - Nhào 3.1.1 a Mục đích công nghệ: Phân bố nguyên liệu thanh một khối bột nhao đồng... khoảng 180 oC trong khoảng 5 phút theo một quy trình công nghệ hiện đại Chất lượng dinh dưỡng của bột trứng không khác gì so với trứng tươi NHÓM 12 Trang 13 SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG GVHD: Nguyễn Đặng Mỹ Duyên 2.2.2 Sữa và bột sữa: Sữa la một dung dịch sinh học, được tạo thanh từ tuyến sữa của động vật có vú Sữa chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng, các enzyme, hoormon, khoáng (đặc biệt la Ca... khối bột; các ezyme thủy phân protit có ảnh hưởng nhiều hơn các ezyme thủy phân tinh bột - Phương pháp nhào trộn: c - Quá trình nhào trộn bột bao gồm 3 bước: Bước 1: xây dựng công thức nhao trộn Tùy theo từng loại bột dinh dưỡng cho các đối tượng khác nhau ma có công thức nhao trộn khác nhau Ví dụ bột dinh dưỡng danh cho người gầy thì khi phối trộn phải có tỷ lệ sữa béo, các loại bột, ... ngắn - Sau khi bột được nghiền, thì đem nghiền rây phối trộn sấy kiểm tra như các dạng sản phẩm trên - 3.4 Dạng sản phẩm sản xuất theo phương pháp hồ hóa dịch lỏng – tạo bột: - Các loại hạt Hồ hóa Phối trộn Sấy Nghiền Rây Phối trộn Sấy kiểm tra Sản phẩm - - Sản phẩm được hồ hóa một phần lớn, có thể hòa trong nước nguội để dùng NHÓM 12 Trang 30 SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG GVHD: Nguyễn... dạng sản phẩm đầu tiên - NHÓM 12 Trang 28 SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG GVHD: Nguyễn Đặng Mỹ Duyên 3.3 Dạng Dạng sản phẩm sản xuất theo phương pháp rang – xay : - Các loại hạt Rang Xay Nghiền Rây Phối trộn Sấy kiểm tra Sản phẩm - - Sản phẩm được hồ hóa một phần Cần hòa tan trong nước nóng trước khi sử dụng a - b 3.3.1.Rang Mục đích Chế biến: khi rang các loại hạt, một phần tinh bột. .. nay đều có số lượng nhỏ từ 5,0 – 8,0 SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG GVHD: Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Bột sữa la sản phẩm chế biến từ sữa tươi, cho hay không cho thêm đường, có bơ hay lấy bớt bơ Thanh phần dinh dưỡng của sữa bột toan phần như sau: - Nước: 3,5% - Lipid: 26% - Khoáng: 6.5% - Protein: 26,5% - Lactoza: 38.5% 2.2.3.Thịt, cá: - Thịt tươi: Giá trị dinh dưỡng của thịt chủ yếu la nguồn protein...SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG GVHD: Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Nhóm chất dinh dưỡng đa lượng cung cấp năng lượng: gồm chất đường bột, chất béo, chất đạm Chất đường bột (carbohydrate): la chất cung cấp năng lượng chính cho các hoạt động của các tế bao trong cơ thể, nhất la các hoạt động thể lực của cơ bắp va các hoạt động trí tuệ của các tế bao não Mỗi gam chất đường bột cung cấp 4
Ngày đăng: 04/12/2014, 12:27
Xem thêm: BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG, BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG, TỔNG QUÁT VỀ BỘT DINH DƯỠNG:, Bảng 1.5 Tỷ lệ thành phần dinh dưỡng của một số loại đậu:, HÌNH 3.1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT DINH DƯỠNG, MỘT SỐ MÁY MÓC THIẾT BỊ SỬ DỤNG:, Hình 5.4 Máy trộn bột dạng nằm model CH, GIỚI THIỆU MỘT SỐ SẢN PHẨM:
