BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM Bài bo co: GVHD: ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH : Trần Thị Thu Hiền 11116026 Vũ Thị Thu Hiền 11116027 Nguyễn Thị Anh Thư 11116066 Phan Văn Luật 11116036 Tp.HCM, tháng 5 năm 2013        Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua   Laboratory of Food Process Engineering, Department of Chemical Engineering, School of Engineering, Aristotle University of Thessaloniki,University Campus, 541 24 Thessaloniki, Greece Received 4 March 2004; received in revised form 28 June 2004; accepted 20 July 2004 Mục Lục  Lycopen là sắc tố chủ yếu tìm thấy trong cà chua và quan trọng không chỉ vì màu sắc mà còn vì những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.Vì vậy, sự suy thoái lycopen trong quá trình chế biến không chỉ ảnh hưởng đến màu sắc cuối cùng của sản phẩm mà còn ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng. Mục tiêu của các quá trình nghiên cứu này là để xác định việc lưu giữ lycopen trong quá trình sấy phun cà chua và nghiên cứu ảnh hưởng của sấy phun đến hàm lượng lycopen trong bột cà chua. Thực hiện 64 thí nghiệm khác nhau giữ nguyên mức nguyên liệu, nhiệt độ nguyên liệu, áp suất sấy phun và thay đổi tốc độ dòng chảy không khí, tốc độ dòng chảy của không khí sấy và nhiệt độ phòng. Bột cà chua được phân tích hàm lượng lycopen. Hàm lượng lycopen thay đổi từ 1016.05 đến 1181.30µg trên gam tổng khối lượng chất khô. Lượng lycopen hao hụt dao động trong khoảng 8.07 đến 20.93%. Phân tích thực nghiệm cho thấy mối tương quan giữa các điều kiện sấy phun và việc lưu giữ lycopen. Sự mất lycopen tăng lên cùng với việc tăng nhiệt độ phòng và cả tốc độ dòng không khí nén và sấy. Nhiều phân tích được thực hiện lặp lại để dự đoán các Trang 2 Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua yếu tố, để duy trì lượng lycopen cuối cùng trong quá trình sấy phun. Qua kết quả báo cáo thì sự giảm lycopen là do một sự suy thoái thực tế của lycopen, đúng hơn là sự tăng dần đảo ngược từ các dạng đồng phân trans-lycopen sang dạng cis kém hấp dẫn, màu sắc kém hơn. ® 2004 Hội Khoa học và Công nghệ Thực phẩm Thụy Sĩ. Xuất bản bởi Elsevier Ltd Tất cả các quyền. Từ khóa: suy thoái, đồng phân hóa; Lycopene; khô phun, bột cà chua, cà chua nghiền. 1. !"#"$"%"&' Lycopen là một trong 600 caroten tìm thấy trong tự nhiên. Nó tích lũy trong các mô tương đối ít, và dễ dàng tìm thấy trong cà chua chín, ớt đỏ, dưa hấu, và bưởi ruột đỏ, lycopen tạo sắc tố đỏ cho chúng ( Hakala và Hienonen, 1994; Be- Amotz vá Fishler, 1998; Thompson và các cộng sự., 2000). Lycopen quan trọng không chỉ vì màu sắc mà còn vì lợi ích sức khỏe nó mang lại. Về phương diện của khoa nghiên cứu bệnh dịch, nghiên cứu cho thấy nồng độ lycopen và chế độ ăn uống thiếu lycopen liên quan đến nguy cơ mắc một số loại ung thư, như: ung thư tuyến tiền liệt, ung thư đường tiêu hóa và ung thư phổi ( Le Marchand, Yoshizawa, Kolonel, Hankin, và Khachik, 1990; Franceschi và các cộng sự., 1995; Bramley, 2000; Southon, 2000). Mặc dù không có hoạt động của một số tiền vitamin A, lycopen có thể hoạt động như một chất chống oxi hóa,. Sự giảm liên tục của lycopene được tìm thấy là nhiều hơn gấp đôi so với β-carotene và hơn 10 lần so với α-tocopherol (Shi, Le Maguer, Kakuda, Liptay, & Niekamp, 1999). Cà chua và các sản phẩm từ cà chua là nguồn chính cung cấp lycopen và được coi là đóng góp quan trọng caroten trong chế độ ăn của con người. Tuy nhiên, xem xét bởi Nguyen và Schwartz thì con người chế biến và bảo quản các sản phẩm từ cà chua làm suy thoái lycopen(1999). Nguyên nhân chính gây suy thoái lycopen Trang 3 Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua là do đồng phân hóa và oxi hóa. Điều đó cho thấy, giai đoạn đầu của sự suy thoái các đồng phân trans- lycopene bị đảo ngược làm giảm màu sắc, các đồng phân cis- lycopene bị oxy hóa nhiều hơn ( Boskovic, 1979). Sự oxi hóa của tất cả các trans- lycopene và đồng phân cis xảy ra song song với đồng phân hóa chuyển transcis, nguyên nhân là do sự phân hóa các phân tử lycopen thành nhỏ hơn, như andehit và xeton không ổn định phát triển. (Lovric, Sablek, & Boskovic, 1970;Schierle và các cộng sự., 1997). Các nhân tố môi trường như không khí, ánh sáng, nhiệt độ có thể có ảnh hưởng rất quan trọng đến đồng phân hóa và oxy hóa lycopen trong quá trình sản xuất cà chua ( Anguelova và Warthesen, 2000). Sự ổn định lycopen trong các sản phẩm từ cà chua trong suốt quá trình xử lý nhiệt ( bao gồm nấu, cô đặc, mất nước…) để sản xuất nước sốt cà chua, xốt cà chua, nước ép cà chua đã được nghiên cứu rộng rãi ( Kalaui và Bauernfeind, 1981). Sự suy thoái lycopen trong suốt quá trình chế biến thường xuyên được theo dõi và mức độ thiệt hại phụ thuộc vào cách xử lý, nhiệt độ, thời gian, sự hiện diện của oxy và ánh sáng. Ngoài ra, theo nghiên cứu sự ổn định lycopen trong các sản phẩm cà chua được lưu trữ khác nhau thì khác nhau, tốc độ suy thoái lycopen phụ thuộc vào điều kiện lưu trữ và ( đặc biệt là ánh sáng, nhiệt độ, hoạt độ của nước và oxy) các đặc điểm của sản phẩm ( trạng thái rắn hoặc lỏng ). Cole và Kapur ( 1957) và Sharma và Maguer ( 1996 ) báo cáo lycopen trong mẫu cà chua sấy phun mất đáng kểsau khi làm nóng ở 100 có sự tham gia của oxy, với ánh sáng hoặc không có ánh sáng. Miki và Akatsu (1970) quan sát thấy mất khoảng 1-2% lycopene khi đun nóng nước ép cà chua ở 100 trong 7 phút. Noble ( 1975 ) phá hiện ra rằng kết quả cô đặc bột cà chua có thể làm mất đến 57% lycopen. Boskovic ( 1979 ) quan sát thấy rằng dưới sự chế biến và lưu trữ hàm lượng lycopen giảm 20% cùng với sự mất nước của sản phẩm cà chua.Theo Zanoni, Peri, Nani và Lavelli ( 1999) trong suốt quá trình sấy cà chua nửa tại 80 không xảy ra mất lycopene đáng kể. Trong khi đó tại nhiệt độ 110mất một lượng lycopene nhỏ ( 12%). Đồng phân hóa lycopen trong các sản phẩm cà chua là kết quả của phương pháp xử lý nhiệt cũng đã được báo cáo bởi nhiều nhà nghiên cứu ( Stahl và Sies, Trang 4 Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua 1992; Schierle và các cộng sự., 1997; Shi và các cộng sự ., 1999). Tuy nhiên, những nghiên cứu khác gần đây đã chỉ ra các cách xử lý nhiệt phổ biến để lượng lycopen mất đi trong các sản phẩm cà chua là không đáng kể hoặc chỉ là sự thay đổi phân bố đồng phân cis- lycopen ( Khachik và các cộng sự., 1992; Nguyen và Schwartz, 1999; Nicoli, Anese, và Parpinel, 1999). Một số lượng lớn thông tin còn được thu thập dựa trên hoạt động nhiệt của lycopen trước câu trảlời vềđiều kiện ảnh hưởng đến nó. Trớ trêu thay, trường hợp của lycopen, trong thực tế các bước chế biến thức ăn nhằm tăng thêm giá trị, sau khi xử lý nhiệt lycopen trở nên kém hoạt động hơn do thành tế bào bị vỡ ra ( Stahl và Sies, 1992; Gartner, Stahl, và Sies, 1997; Thompson và các cộng sự., 2000). Mục đích của việc này là nghiên cứu sự mất mát của lycpen trong suốt quá trình sấy phun bột cà chua và chỉ cho chúng ta thấy sự ảnh hưởng các điều kiện sấy hàm lượng lycopen trong bột cà chua . 2. #'()*+"&',-./0*#.%1. 2.1. #'()*+"&' Môi trường cô đặc bột cà chua với một lượng chất rắn cố định có nồng độ khoảng 14 0.05%, thu nhận từ nhà máy địa phương, đã được sử dụng làm nguyên liệu sấy phun cho tất cả các thí nghiệm. 2.2. 2(.%'* Máy sấy phun nhỏ Buchi ( Model 191, Buchi Laboratorium- Technik, Flawil, Switzerland) đã được sử dụng trong quá trình sấy phun. Bột cà chua được bơm bằng máy bơm nhu động để phun và một vòi phun hai chất lỏng đã được sử dụng trong quá trình phun,với sử dụng khí nén.Tốc độ dòng chảy khí nén được điều khiển bởi đồng hồ đo lưu lượng và nước làm mát được lưu thông qua lớp vỏ áo của vòi phun. Báo cáothí nghiệm được kiểm soát với 4 nhiệt độ phòng, 4 tốc độ dòng chảy không khí sấy, 4 tốc độ đòng chảy không khí nén. Bột cà chua sấy phun ở nhiệt độ phòng 110, 120, 130 và 140 o C ( 1), tốc độ dòng chảy không khí sấy 17.50, 19.25, 21.00, 22.75m³/h (0.18m/h) và mức độ tốc độ dòng chảy tác nhân phun 500, 600, 700 và 800l/h (20l/h). Phạm vi các giá trị được xác định trước trên cơ sở thí nghiệm tối ưu hóa trước đó, giảm thiểu lượng ẩm trong bột với phần tích lũy còn lại nhỏ ( Goula, Adamopoulos, và Kazakis, Trang 5 Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua 2004).Thực hiện lặp lại ba lần. Áp lực phun, tỉ lệ nguyên liệu, nhiệt độ nguyên liệu tương ứng giữ ở 5 0,1par, 1,750.05 g/ phút, và 320.5. Nhiệt độ không khí đầu ra được kiểm tra liên tục. Kết quả bột được lấy ngay vào bình. 2.3. 31456*%4%27* Tổng số chất rắn trong cà chua được xác định bằng cách sấy mẫu ở nhiệt độ 70 o C (AOAC, 1980) đến khối lượng không đổi và xác định ba lần để lấy kết quả trung bình của nó. 2.4. %8*94%(4:.;*; Hàm lượng lycopene (mg/g tổng chất rắn) được xác định dựa trên máy phân tích quang phổ trong ether dầu mỏ, dùng máy quang phổ UV-Visible để phân tích ( tia sáng không nhìn thấy, tia gamma, Thermo Spectronic, Madison, Hoa Kỳ) ba lần ở bước sóng 505nm(Gould & Gould, 1988). Cân một lượng bột hoặc chất dạng bột có tổng chất rắn là 0,5-1 g (ví dụ: 0,5±0.01 g) trộn với 75ml acetone và 60ml xăng dầu ete (65- 100 o C) trong vòng 5 phút rồi chuyền vào bình 500ml và lọc bằng phểu và ở phía dưới thêm acetone, lọc ba lần để loại bỏ chất rắn. Tiếp theo là loại bỏ acetone để ngăn cản sự tạo thành nhũ tương hóa. Trộn thêm 20ml 90% methanol trong 30 giây và các hypophase bị loại bỏ. Và hỗn hợp này được tiếp tục được trộn với 20 ml dung dịch KOH 20% trong methanol ở 30 giây, khi trộn sẽ xảy ra phản ứng xà phòng hóa và acetone sẽ được loại bỏ. Việc bổ sung 90% methanol được lặp đi lặp lại nhiều lần và cuối cùng được chiết ra rửa với nước trong ba lần. Hỗn hợp này được pha loãng với ether dầu khí đến 100 ml. Mẫu được phân tích ngay hoặc được giữ trong tủ lạnh tối ở 1 o C tối đa 72 giờ. Lycopene được định lượng bằng cách sử dụng tiêu chuẩn đường cong của tinh khiết lycopene hòa tan trong ether dầu khí ở nồng độ khác nhau từ 0,2 tới 56,25 µg/ ml. các lycopene được sử dụng đạt nguyên chất là 95% (Sigma Chemical Công ty St Louis, MO). Để ước tính xem lycopene được suy thoái thành dạng không màu hoặc được đồng hóa thành dạng hợp chất lycopene thì chất lycopene chiết xuất được ờ bước sóng Trang 6 Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua từ 250 đến 550 nm. Xác định các đồng phân cis được dựa trên xuất hiện cực đại các hợp chất lycopen giữa 320 và 360 nm (Sharma & Maguer, 1996). 2.5. %8*94%%<*#=) Các dữ liệu được phân tích bằng phần mềm thống kê có tên là Minitab (Release 13.32, Minitab Inc, State College,PA, Hoa Kỳ). Phần mềm này là một nổ lực lớn qua các thực nghiệm và nó đã được chế tạo thành công. Thể hiện sự mất mát lycopene trong phun khô như một hàm phi tuyến tính của các biến độc lập bằng cách áp dụng phân tích hồi quy. 3. >?@'A,-%A:+'B* 3.1. C2+(4:.;*;7:*#D2(.%'* Hàm lượng lycopene trong bột cà chua là 1285,00 µg / g tổng chất rắn (có nghĩa là thí nghiệm được làm 64 mẫu mỗi mẫu được làm ba lần với độ lệch chuẩn 4,76 µg/g tổng chất rắn), trong khi trong bột cà chua dao động từ 1016,05 đến 1181,30 mg / g chất rắn. Đối với lycopene độ lệch chuẩn trung bình là 0,22 µg/g chất rắn. Giá trị này tương ứng với lượng lycopene mất đi do nhiệt độ và tốc độ dòng chảy của không khí khô cho mỗi cấp độ ở các tốc độ dòng chảy khí nén được thể hiện trong hình 1-4. mỗi điểm nhiệt độ của các con số đại diện cho giá trị trung bình được lặp lại ba lần. Mức độ suy thoái của thực phẩm trong thời gian làm khô chủ yếu là kiểm soát bởi nhiệt độ của nó. Đối với tất cả các loại phản ứng, hằng số tốc độ là một chức năng của nhiệt độ như kiểm soát năng lượng rõ ràng của sự hoạt hóa. Tỷ lệ suy thoái không chỉ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ mà còn bởi độ ẩm và hoạt độ nước trong thực phẩm, do ánh sáng và oxy hòa tan. Nói chung, giá trị hằng số tỷ lệ của một phản ứng suy thoái thấp nhất trong chân không và bóng tối, cao nhất trong không khí và ánh sáng, xác nhận khả năng ảnh hưởng của oxy và ánh sáng (Sharma &Maguer, 1996). Ảnh hưởng của các hoạt độ nước quan trọng nhưng chưa được hiểu đầy đủ. Nhìn chung, khi hoạt độ nước giảm thì phản ứng hóa học chậm hơn (Karel, 1979). Như trong quá trình sấy sản phẩm nhiệt độ tăng cao trong khi hoạt độ nước giảm, hằng số tốc độ có thể tăng khi Trang 7 Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua hiệu ứng nhiệt độ đang có ảnh hưởng lớn, hằng số tốc độ có thể làm giảm khi ảnh hưởng của hoạt độ nước thấp hơn và trở thành nhân tố chủ yếu (Downey, 1977). Hình. 1. Thử nghiệm (biểu tượng màu đen, ) và dự đoán bằng phương trình. (1) (biểu tượng màu trắng, ) giá trị lycopene mất đi, tốc độ của nhiệt độ không khí đầu vào và tốc độ dòng không khí khô ( 17.50 m 3 / h, 19.25m 3 / h, 21,00 m 3 / h, 22.75 m 3 / h), cho tốc độ dòng chảy khí nén là 500 l / h. Trang 8 Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua Hình. 2. Thử nghiệm (biểu tượng màu đen, ) và dự đoán bằng phương trình. (1) (biểu tượng màu trắng, ) giá trị lycopene mất đi, tốc độ của nhiệt độ không khí đầu vào và tốc độ dòng không khí khô ( 17.50 m 3 / h, 19.25m 3 / h, 21,00 m 3 / h, 22.75 m 3 / h), cho tốc độ dòng chảy khí nén là 600 l/h. Trang 9 Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua Hình. 3. Thử nghiệm (biểu tượng màu đen, ) và dự đoán bằng phương trình. (1) (biểu tượng màu trắng, ) giá trị lycopene mất đi, tốc độ của nhiệt độ không khí đầu vào và tốc độ dòng không khí khô ( 17.50 m 3 / h, 19.25m 3 / h, 21,00 m 3 / h, 22.75 m 3 / h), cho tốc độ dòng chảy khí nén là 700 l/h. Hình. 4. Thử nghiệm (biểu tượng màu đen, ) và dự đoán bằng phương trình. (1) (biểu tượng màu trắng, ) giá trị lycopene mất đi, tốc độ của nhiệt độ không khí đầu vào và tốc độ dòng không khí khô ( 17.50 m 3 / h, 19.25m 3 / h, 21,00 m 3 / h, 22.75 m 3 / h), cho tốc độ dòng chảy khí nén là 800 l/h. Trong quá trình sấy phun, giai đoạn mà tốc độ không đổi là nhiệt độ giọt vẫn tương đối ổn định ở mức nhiệt độ bốc hơi của không khí khô. Trong giai đoạn nước rơi xuống, bay hơi làm mát làm tăng dần nhiệt độ sản phẩm và cuối cùng đo nhiệt độ các giọt ra để xác định nhiệt độ. Các giá trị nhiệt độ của không khí ra cho mỗi thí nghiệm được liệt kê trong hình 5.Giá trị T o đại diện cho các giá trị trung bình của ba lần thí nghiệm. T o diễn tả như độ lệch chuẩn trung bình của ba lần thí nghiệm là 0,29 o C. Trang 10 [...]... kết quả của sấy phun, thay vì được hình thành bởi đồng phân hóa transcis, thường thấy trong quá trình chế biến các sản phẩm cà chua, có liên quan đến thực tế là đồng phân cis có mặt trong thức ăn trước khi sấy phun Theo Chandler và Schwartz (1987), trong trường hợp khi đồng phân cis có mặt trong vật chất chưa qua Trang 17 Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua chế biến, sự hình.. .Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến sự suy thoái (hoạt độ nước của thức ăn, oxy và ánh sang tiếp xúc) , trong một quá trình sấy phun nó bị ảnh hưởng bởi các điều kiện sấy khô Theo Hawkes và Villota (năm 1989), mức độ oxy và ánh sáng tiếp xúc trong một hệ thống sấy phun là chủ yếu ảnh hưởng bởi giọt / hạt... trị báo cáo trong các tài liệu (Anguelova & Warthesen, 2000; Arias, Lee, Logendra, & Janes, 2000) Kiểm tra các nhóm mẫu bột cà chua và cho thấy bột cà chua không có sự khác biệt trong 3 bước sóng hấp thụ chính trên Không vượt quá bước sóng tối đa trong bột cà chua Tuy nhiên, phạm vi cao nhất của bột thì nhỏ hơn so với các mẫu bột cà chua, cho thấy có sự tổn thất lycopene Bước sóng tối đa của cis-lycopene... hưởng của tốc độ dòng khí nén lên sự mất lycopene cũng chịu ảnh hưởng của các giọt độ ẩm Nói chung phản ứng ngược xảy ra chậm hơn khi giảm hoạt động của nước và do đó giảm tốc độ dòng chảy của khí nén làm tăng độ ẩm, làm lượng lycopene mất đi tăng Tuy nhiên, do bản chất dính tự nhiên của sản phẩm nên việc tăng độ ẩm làm cho độ dính Trang 12 Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua. .. nước càng lớn thì mức độ tích tụ càng lớn Hình 5 Nhiệt độ không khí đầu ra (có nghĩa là ba lần lặp lại) so với nhiệt độ không khí đầu vào và tốc độ dòng không khí khô ( 17,50 m3/ h, h, 22,75 m3/ h) cho mỗi cấp độ của tốc độ dòng khí nén Trang 11 19,25 m3/ h, 21,00 m3/ Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua Độ ẩm của việc bay hơi (giọt nhỏ) cũng điều khiển bởi điều kiện của phun. .. nghiệm này cần phải được kiểm tra trong các loại máy sấy phun khác nhau ở quy mô lớn, một vài thí nghiệm đơn giản vận hành các điều chỉnh bất kì được cho phép thực hiện Xây dựng mô hình cơ học, mặt khác, Trang 15 Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua Hình 8 Thử nghiệm (biểu tượng) và dự đoán bằng phương trình (2) giá trị (dòng) lycopene mất đi, tốc độ của nhiệt độ không khí đầu vào... liệu ban đầu, sấy khô và nén tốc độ dòng chảy không khí Kể từ khi thức ăn rắn ban đầu, nồng độ và tỷ lệ thức ăn được giữ ổn định ở tương ứng 14 ± 0.05% và 1.75± 0.05 g/min, chỉ các biến thể có thể được kiểm soát là tỉ lệ sấy khô và tốc độ dòng chảy khí nén Bổ sung thêm thuật ngữ Qa,Qa2, Qc và Qc2, thu được phương trình: Trang 13 Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua Loss = 4,21... còn áp dụng các điều Trang 16 Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua kiện phun khô và máy sấy khác, và sẽ không có những hạn chế và những giới hạn thường liên quan với các mô hình thực nghiệm Tuy nhiên, sự phức tạp cao của mô hình cơ học do số lượng biến số ảnh hưởng động học làm giảm đi giá trị dinh dưỡng, chẳng hạn như ôxy có sẵn, kích thước hạt, sự phân bố kích thước hạt và... giá trị (dòng) lycopene mất đi, tốc độ của nhiệt độ không khí đầu vào và tốc độ dòng không khí khô ( 17,50 m3/h, 19,25 m3/h, 21,00 m3/h, 22,75 m3/h) cho tốc độ dòng chảy khí nén là 500 lít /h Trang 14 Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua Hình 7 Thử nghiệm (biểu tượng) và dự đoán bằng phương trình (2) giá trị (dòng) lycopene mất đi, tốc độ của nhiệt độ không khí đầu vào và tốc... 17 Sự ổn định của lycopen trong suốt quá trình sấy phun cà chua chế biến, sự hình thành của đồng phân cis như một kết quả của phương pháp chế biến khác nhau không được báo cáo 4 kết luận Sự ổn định của lycopene trong sấy phun bột cà chua ở điều kiện hoạt động khác nhau đã được nghiên cứu Lycopene mất đi dao động trong khoảng 8,07 và 20,93% Mức độ thiệt hại được tìm thấy bị ảnh hưởng không chỉ bởi nhiệt . bước sóng 50 5nm(Gould & Gould, 1988). Cân một lượng bột hoặc chất dạng bột có tổng chất rắn là 0 ,5- 1 g (ví dụ: 0 ,5 0.01 g) trộn với 75ml acetone và 60ml xăng dầu ete ( 65- 100 o C) trong vòng 5 phút. lycopene, chiết xuất lycopene được kiểm tra ở bước sóng từ 250 đến 55 0 nm. Lycopene hấp thụ tối đa ở 3 bước sóng chính là 4 45, 470 và 50 5 nm, gần với giá trị báo cáo trong các tài liệu (Anguelova. 120, 130 và 140 o C ( 1), tốc độ dòng chảy không khí sấy 17 .50 , 19. 25, 21.00, 22.75m³/h (0.18m/h) và mức độ tốc độ dòng chảy tác nhân phun 50 0, 600, 700 và 800l/h (20l/h). Phạm vi các giá trị được