A. PHẦN MỞ ĐẦU: 1. Lý do chọn đề tài: Đối với người Sài Gòn, cà phê không đơn thuần là một thức uống mà còn là một nét văn hóa đang ngày càng được hun đúc mạnh mẽ. Không phải là quê hương của hạt cà phê nhưng Sài Gòn lại có thể vỗ ngực xưng tên mình là "thiên đường" của những dòng chảy đen bí ẩn. Chỉ cần dạo bước ra phố, chúng ta sẽ thấy người Sài Gòn yêu và sống với cà phê thế nào. -Tại sao cà phê Sài Gòn lại có một sức sống mãnh liệt như vậy? Đơn giản thôi, đó là vì người Sài Gòn thích ngồi ở quán cà phê hơn là ngồi ở nhà hay ở nơi nào khác. Thay vì phải ngồi ở một nơi nào đó trống trơn, cô đơn và không biết làm gì, bạn hãy thử ra quán cà phê. Ở nơi đó sẽ có mọi thứ cho bạn, một không gian mơ ước, một không khí làm bạn vui hay nâng nỗi sầu của bạn lên thành nghệ thuật. Quán cà phê Sài Gòn nhiều đến nỗi tưởng như không có, mỗi quán là mỗi vẻ khác nhau, nhưng…như thế là đã cho nhu cầu giải trí của dân Sài Gòn vốn tất bật, bộn bề và luôn tìm về nơi sâu lắng để thả hồn theo những ước mơ? Đó cũng là lý do khiến nhóm chúng em nảy sinh và thực hiện ý tưởng thành lập “ROMANTIC LOUNGE”- nơi hội tụ của cảm xúc. 2. Mục đích nghiên cứu: Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ, để: - Nắm được tình hình kinh doanh. - Hoạch định chính sách kinh doanh có hiệu quả cho quán. - Đánh giá khả năng tài chính, rủi ro. - Cung cấp dịch vụ giải khát, thư giãn cho khách hàng. 3. Phương pháp nghiên cứu: - Thu thập thông tin: + Trên mạng, báo chí, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng đồ trang trí nội thất, các siêu thị, các quán café, trà sữa ở địa phương, + Tham khảo sách báo, tập chí và xin ý kiến từ các chuyên gia, các người hoạt động cùng lĩnh vực. - Tổng hợp và xử lý thông tin: + Các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài chính. + Đánh giá định tính theo ý kiến chuyên gia, theo quan sát thực tế và các thông tin thu thập được. 4. Phạm vi nghiên cứu : 4.1 Phạm vi không gian - Đề tài này chỉ nghiên cứu việc khởi nghiệp là dự án thành lập quán “ROMANTIC LOUNGE” tọa lạc tại 258-260 Cao Thắng (nối dài), p12, q10, Tp.Hồ Chí Minh. - Số liệu dùng để tính toán là dữ liệu thứ cấp, qua khảo sát thực tế và ước đoán . 4.2 Phạm vi thời gian Dự án có phạm vi dữ liệu từ tháng 1/2010 đến nay. 5. Cơ sở dữ liệu Dữ liệu của dự án được thu thập từ việc điều tra trên các cửa hàng đồ gỗ, trang trí nội thất trên đường Ngô Gia Tự, quận 10; từ siêu thị Big C, đường Tô Hiến Thành, phường 14, quận 10; siêu thị điện máy Chợ Lớn, đường An Dương Vương, quận 5; công ty dịch vụ thương mại Phong Vũ, đường Cách Mạng Tháng 8, quận 3; trang web: www.vatgia.com. B. PHẦN NỘI DUNG: Chương 1: Mô tả tổng quan: 1. Giới thiệu sơ lược về quán: Tên quán: “ROMANTIC LOUNGE” Địa điểm: 258-260 Cao Thắng (nối dài), p.12, q.10, Tp. Hồ Chí Minh. Ngành nghề kinh doanh: cung cấp dịch vụ giải khát, giải trí. Vị trí trong ngành: quán cà phê. Mục tiêu: mang về lợi nhuận trong năm đầu tiên. : là nơi để khách gạt bỏ những phiền muộn hằng ngày và hướng đến những điều tích cực hơn. : tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng. : đạt được uy tín đối với nhà cung cấp. 2. Các loại sản phẩm: a) Thức ăn và nước uống; * Nước uống: I. CAFE II. TRÀ-YAOURT- SIRÔ III. NƯỚC DINH DƯỠNG IV. SINH TỐ- NƯỚC ÉP Cafe Romantic Trà Romantic Chanh Sinh tố dâu Cafe capuchino Trà lipton sữa Chanh dây bơ Cafe capuchino đá Trà lài Chanh muối dừa Cafe Espresso Trà đào Cam vắt sapôchê Cafe Espresso đá Trà dâu Cam vắt mật ong cà chua Cafe Baisley Trà cam Tắc ép cà rốt Cafe rum Trà chanh dây Dừa Nước ép dâu Cafe sữa rum Trà gừng La hán quả thơm Cafe đá Trà bí đao Sâm dứa táo Café sữa đá Yaourt đá Sâm dứa sữa cam Sữa tươi Yaourt chanh Coktail nho Cacao nóng Yaourt cam Xí muội cà chua Cacao đá Yaourt dâu Sting dâu cà rốt Chocolate Yaourt bạc hà Number one Chocolate đá Sirô sữa Twister Sirô sữa dâu Pepsi Sirô sữa chanh Coca cola Sirô sữa cam 7 up Sirô sữa bạc hà Trà xanh Dr.Thanh * Thức ăn: ĐIỂM TÂM CƠM TRƯA Súp Romantic Bánh mì Bò kho Bò xào ớt Đà lạt Gà xào nấm hương Súp Kem hải sản Bánh mì Ốp la. Bò xào sốt nấm Gà rôti Súp đuôi bò Bít tết Bò kho Gà xào sả ớt Súp Kem bí đỏ Thịt lợn kho tiêu Gà rang gừng Súp Hành, phô mai đút lò Ba chỉ luộc chấm mắm tép. b) Chương trình ca nhạc: (theo dòng nhạc Hi-end, Newage…) Ban ngày: chơi nhạc đĩa than với dàn âm thanh chất lượng cao. Ban đêm: từ 8h30-10h30: các ca khúc( cả trong nước và ngoài nước) nhẹ nhàng, sâu lắng đã đi vào lòng người với sự thể hiện của các ca sĩ, nhạc công của quán. 3. Sản phẩm tương lai: Sẽ có những chương trình đặc biệt dành riêng cho những ngày lễ, ngày cuối tuần tạo nên những nét tươi mới và là điểm nhấn riêng của quán. Chương 2: Phân tích thị trường: 1. Thị trường tổng quan: - Chúng ta ngày càng bị cuốn vào dòng xoáy của công việc bộn bề, những mối quan hệ phức tạp và rắc rối… nên rất cần những khoảng không gian để lắng đọng và suy ngẫm. - Không gian sống của chúng ta càng ngày bị thu hẹp, nhu cầu về không gian để trò chuyện, xã giao… ngày càng tăng. - Trên đường Cao Thắng và khu vực giáp ranh có khoảng trên 30 quán café lớn và nhỏ. - Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Vd: café Đỏ có phong cách đặc biệt và dấu ấn riêng nhưng không gian hẹp, phục vụ chưa được chu đáo. - Khảo sát người dân( đã có việc làm và thu nhập ổn định) cho thấy nhu cầu và thời lượng dành cho việc ngồi café ngày càng tăng mặc dù tình hình kinh tế có xu hướng xấu đi. Tất cả những vấn đề trên là nguyên nhân khiến chúng tôi nảy sinh và quyết định bắt tay vào ý tưởng xây dựng café “ ROMANTIC LOUNGE”. a) Phân khúc thị trường: Quán café dành cho người có thu nhập cao. Quán café dành cho người có thu nhập trung bình. Quán café dành cho người có thu nhập thấp. Số lượng người uống Chiếm phần ít,chủ yếu là khách vip(khoảng 40%) Chiếm đa số,chủ yếu là học sinh, sinh viên, người có thu nhập trung bình (40%) Chiếm tương đối,chủ yếu là công nhân, sinh viên … (30%) Qui mô quán café-* Lớn, sang trọng, ấm cúng. Tương đối lớn,cũng khá sang trọng. Rất nhỏ. Tiêu chuẩn nước uống Ngon. Tương đối ngon. Mức độ vừa. Trung thành Tương đối. Cao. Cao. Tình trạng khách hàng Không thường xuyên (Khoảng 3-4 lần/tháng) Thường xuyên (Khoảng 4-5 lần/tháng) thường xuyên Mức sử dụng Tương đối Cao Thấp b) Thị trường trọng tâm: Quán nhắm vào những đối tượng có thu nhập khá, hàng tuần có những khoảng thời gian dành riêng cho sinh viên và người có thu nhập trung bình. 2. Đặc điểm khách hàng: Do khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là người có thu nhập nên họ có cách sống của họ đơn giản,dễ gần gũi do đã va chạm cuộc sống nhưng cũng không kém phần khắt khe. Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải mái, nghệ thuật hay không Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến quán café họ còn cân nhắc những điều sau : - Quán café có đầy đủ tiện nghi không? - Phục vụ có chuyên nghiệp không? - Không gian và âm nhạc thế nào? 3. Đối thủ cạnh tranh Mặc dù mở ra quán càfe có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận lợi. Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán café của mình mà còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng . Hiện nay ở đường Cao Thắng và khu vực lân cận đã có khoảng 10 quán cà phê có phong cách và điểm nhấn riêng biệt, đó là những đối thủ gần mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng khá lâu. Dù rằng, họ có những thuận lợi đó nhưng theo tìm hiểu thì họ còn yếu trong cung cách phục vụ và tạo dựng nét riêng cho quán. Ngay từ đầu thành lập quán café chúng tôi đã chuẩn bị tốt mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đối thủ đang yếu. 4. Nhà cung cấp: Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi,nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ. Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là : café TRUNG NGUYÊN,VINAMIL,các công ty nước giải khát…. 5. Các yếu tố vĩ mô - Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh không còn khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích Cho nên với loại hình kinh doanh quán cafe thì việc đăng ký sẽ dễ dàng 6 - Thị trường kinh doanh cafe trong tương lai sẽ phát triển cao và là thị trường hấp dẫn cho các nhà đầu tư. CHƯƠNG 3: HOẠCH ĐỊNH CHỨC NĂNG VÀ ĐÁNH GIÁ TÀI CHÍNH: 1. Tiếp thị: a) Chiến lược giá: Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với mức giá hợp lý nhắm đến đối tượng của quán, bên cạnh đó cũng sẽ có những chương trình khuyến mãi dành cho sinh viên. Bảng: Giá bán các sản phẩm tại thời điểm quán bắt đầu hoạt động: TÊN SẢN PHẨM ĐVT GIÁ I. Cafe Cafe Romantic ly 55-70.000 Cafe capuchino ly 50-65.000 Cafe capuchino đá ly 50-65.000 Cafe Espresso ly 50-65.000 Cafe Espresso đá ly 50-65.000 Cafe Baisley ly 50-65.000 Cafe rum ly 50-65.000 Cafe sữa rum ly 50-65.000 Cafe đá ly 50-65.000 Café sữa đá ly 50-65.000 Sữa tươi ly 50-65.000 Cacao nóng ly 50-65.000 Cacao đá ly 50-65.000 Chocolate ly 50-65.000 Chocolate đá ly 50-65.000 II. Trà-yaourt-sirô Trà lipton ly 45-60.000 Trà lipton sữa ly 45-60.000 Trà lài ly 45-60.000 Trà đào ly 45-60.000 Trà dâu ly 45-60.000 Trà cam ly 45-60.000 Trà chanh dây ly 45-60.000 Trà gừng ly 45-60.000 Trà bí đao ly 45-60.000 Yaourt đá ly 45-60.000 Yaourt chanh ly 45-60.000 Yaourt cam ly 45-60.000 Yaourt dâu ly 45-60.000 Yaourt bạc hà ly 45-60.000 Sirô sữa ly 45-60.000 Sirô sữa dâu ly 45-60.000 Sirô sữa chanh ly 45-60.000 Sirô sữa cam ly 45-60.000 Sirô sữa bạc hà ly 45-60.000 III. Nước dinh dưỡng Chanh ly 45-60.000 Chanh dây ly 45-60.000 Chanh muối ly 45-60.000 Cam vắt ly 45-60.000 Cam vắt mật ong ly 45-60.000 Tắc ép ly 45-60.000 Dừa ly 45-60.000 La hán quả ly 45-60.000 Sâm dứa ly 45-60.000 Sâm dứa sữa ly 45-60.000 Coktail ly 45-60.000 Xí muội ly 45-60.000 Sting dâu chai 45-60.000 Number one chai 45-60.000 Twister chai 45-60.000 Pepsi lon 45-60.000 Coca cola lon 45-60.000 [...]... chức CHỦ QUÁN KẾ TOÁN THU NGÂN PHỤC VỤ CA 1 QUẢN LÝ PHỤC VỤ CA 2 LAO CÔNG BẢO VỆ b) Nghĩa vụ - Chủ quán: Nghĩa vụ : Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật - quản lý: Là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động của nhân viên - Kế toán: Theo dõi và ghi chép lại tất cả mọi hoạt của quán và tổng hợp chi phí và xác định doanh thu, lợi nhuận của quán báo cáo... của chủ quán -Lao công: 2 người - Bảo vệ: 4 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt b Lương nhân viên Bảng: Lương nhân viên hàng tháng Chỉ tiêu Số lượng Tiền lương Thành tiền (triệu (triệu đồng) đồng/tháng/người) Quản lý 2 5 10 Nhạc công 5 7.5 37.5 Ca sĩ 4 9 36 Kế toán 2 2 4 Pha chế 4 2 8 Phục vụ 10 2 20 Lao công 2 2 4 Bảo vệ 4 2 8 Tổng 33 127.5 d) Đào tạo và khen thưởng - Đào tạo: Chủ quán chịu... tiêu doanh thu Biện pháp này nhằm kích thích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc để họ làm tốt công việc 3 Trang thiết bị, mô hình xây dựng và địa điểm: a) Trang thiết bị đầu tư ban đầu: Bảng tính chi phí đầu tư ban đầu café “ ROMANTIC LOUNGE STT HẠNG MỤC Mixer: BEHRINGER XENYX 1 2442FX Behringger GRAPHIC 2 EQUALIZER EQ700 Behringer power amplifier 3 models Europower EP2500 Quad Behringer... Quán café gồm: 1 trệt và 1 lầu, xe của khách để bên ngoài Tầng trệt: - Gồm 05 sofa cổ điển - Bục chơi nhạc của ban nhạc và ca sĩ - Quầy bar - WC Tầng 1: - 10 bộ sofa - Phòng riêng dành cho khách có nhu cầu tìm nơi thật yên tĩnh 3 Địa điểm xây dựng Quán tọa lạc tại số 258-260 đường Cao Thắng (nối dài), phường 12, quận 10, gần trung tâm thành phố Xung quanh đó có rất nhiều công ty Café “ ROMANTIC LOUNGE ... 0.00 1 1 12 8 12 8 2.40 0.00 20 0.00 7.5 0.00 900 180.00 15 60 TỔNG CỘNG ( Bảng phân tích độ nhạy xin vui lòng xem bên file excel đính kèm) ( Các bảng tính tài chính xin vui lòng xem bên file excel) Nhìn vào bảng trên ta thấy: - Thời gian hoàn vốn nhanh (phù hợp với dự án kinh doanh café) - NPV >0 - IRR > 16% Cho thấy dự án mang tính khả thi cao 273.56 ... ROMANTIC LOUNGE tuy nằm ngay mặt tiền nhưng với cách xây dựng và thiết kế quán đã tạo ra không gian thoáng đãng và yên tĩnh cách biệt với không khí ồn ào náo nhiệt bên ngoài, rất thích hợp cho những ai yêu thích sự yên tĩnh và thư giãn Với vị trí đắc địa nằm ngay mặt tiền, không gian ấm cúng, âm nhạc êm dịu, sâu lắng, nên khi quý khách ngồi trong quán nhất định sẽ cảm nhận được sự mới lạ, yên bình và... Chi phí lắp đặt+ hệ 22 thống bếp ga Lắp đặt Internet + Wifi 23 Router + HD TV box Hệ thống điện, ánh sáng( chiếu sáng + trang trí), nước, tiền 24 công lắp đặt 0.00 0.00 10.11 Máy tính tiền điện tử 25 Casio SE-C300 Máy vi tính+ LCD 19 26 Asus 19 inches 27 Tủ quầy bar tính tiền Trang trí nội thất, sửa chữa quán, trang trí cây 28 cảnh Chi phí bảng hiệu, 29 bảng hiệu led Bàn, ghế theo phong 30 cách cổ điển,... Nước ép dâu ĐIỂM TÂM Bánh mì Bò kho CƠM TRƯA 50-65.000 Bò xào ớt Đà lạt 50-65.000 Bánh mì Ốp la 50-65.000 Bò xào sốt nấm 50-65.000 Bít tết 50-65.000 Bò kho 50-65.000 Súp Romantic 50-65.000 Thịt lợn kho tiêu 50-65.000 Súp Kem hải sản 50-65.000 Ba chỉ luộc chấm mắm tép 50-65.000 Gà xào nấm hương 50-65.000 Gà rôti 50-65.000 Súp hành, phô mai đút lò 50-65.000 Gà xào sả ớt 50-65.000 Bánh mì Bò kho 50-65.000... Moulinex 19 DAE171 Tủ Đông Sanaky : (256 lít) 20 Model:VH450W Máy điều hòa 21 DAIKIN:FHYC60KVE Chi phí lắp đặt+ hệ thống 22 bếp ga Lắp đặt Internet + Wifi 23 Router + HD TV box Hệ thống điện, ánh sáng( chiếu sáng + trang trí), 24 nước, tiền công lắp đặt Máy tính tiền điện tử Casio 25 SE-C300 Máy vi tính+ LCD 19 Asus 26 19 inches 27 Tủ quầy bar tính tiền 0.00 dành cho ca 24.20 sĩ dành cho nhạc 1.79... 28 quán, trang trí cây cảnh Chi phí bảng hiệu, bảng hiệu 29 led Bàn, ghế theo phong cách cổ 30 điển, ấm cúng Đồng phục: 31 Nhân viên 32 Ban nhạc veston giả 20 7.5 15 bộ 60 900 50 bộ 05 bộ 0.4 0.4 20 2 TỔNG CỘNG VỐN TỰ CÓ 1477.99 1500 Tỷ giá USD/VND(số liệu 01/12/2010-sacombank): 19450 (triệu đồng) (Số liệu tham khảo từ Mr.Nguyên- Sales Manager/pianist’s TT coffee Décor_0919194727) b) Mô hình xây dựng: . bắt tay vào ý tư ng xây dựng café “ ROMANTIC LOUNGE . a) Phân khúc thị trường: Quán café dành cho người có thu nhập cao. Quán café dành cho người có thu nhập trung bình. Quán café dành. viên. Bảng: Giá bán các sản phẩm tại thời điểm quán bắt đầu hoạt động: TÊN SẢN PHẨM ĐVT GIÁ I. Cafe Cafe Romantic ly 55-70.000 Cafe capuchino ly 50-65.000 Cafe capuchino đá ly 50-65.000 Cafe Espresso. là dự án thành lập quán ROMANTIC LOUNGE tọa lạc tại 258-260 Cao Thắng (nối dài), p12, q10, Tp.Hồ Chí Minh. - Số liệu dùng để tính toán là dữ liệu thứ cấp, qua khảo sát thực tế và ước đoán