Đang tải... (xem toàn văn)
BÀI TẬP NHÓM: THIẾT KẾ TIỆCI. GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ NHÀ HÀNG1. Vị trí, không gian, loại tiệcTọa lạc tại 500 Nguyễn Tất Thành, ngay bên bờ biển thành phố Đà nẵng, nhà hàng Nam Việt Á với không gian rộng rãi, thoáng mát, diện tích 2.000 m2 đầy sang trọng và hiện đại. Nhà hàng có mặt bằng rộng, có sân bãi, chỗ giữ xe, và nghi lễ cũng như chất lượng phục vụ ngày càng được nâng cao, bên cạnh đó là những dịch vụ trọn gói đi kèm với giá cả hợp lý.Chúng tôi tổ chức đầy đủ những sư kiện quan trọng như tiệc cưới, hội nghị, liên hoan, sinh nhật, sự kiện và các cuộc hội thảo. Với thực đơn hấp dẫn, ngon và phong phú, được đảm nhiệm bằng những đầu bếp chuyên nghiệp và yêu nghề sẽ đem đến quí vị những hương vị tuyệt vời nhất.Nhà hàng Nam Việt sẽ là điểm đến tuyệt vời dành cho quý khách trong mọi trường hợp. Đặc biệt là những quý khách có nhu cầu tổ chức tiệc.
Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường BÀI TẬP NHÓM: THIẾT KẾ TIỆC I. GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ NHÀ HÀNG 1. Vị trí, không gian, loại tiệc Tọa lạc tại 500 Nguyễn Tất Thành, ngay bên bờ biển thành phố Đà nẵng, nhà hàng Nam Việt Á với không gian rộng rãi, thoáng mát, diện tích 2.000 m 2 đầy sang trọng và hiện đại. Nhà hàng có mặt bằng rộng, có sân bãi, chỗ giữ xe, và nghi lễ cũng như chất lượng phục vụ ngày càng được nâng cao, bên cạnh đó là những dịch vụ trọn gói đi kèm với giá cả hợp lý. Chúng tôi tổ chức đầy đủ những sư kiện quan trọng như tiệc cưới, hội nghị, liên hoan, sinh nhật, sự kiện và các cuộc hội thảo. Với thực đơn hấp dẫn, ngon và phong phú, được đảm nhiệm bằng những đầu bếp chuyên nghiệp và yêu nghề sẽ đem đến quí vị những hương vị tuyệt vời nhất. Nhà hàng Nam Việt sẽ là điểm đến tuyệt vời dành cho quý khách trong mọi trường hợp. Đặc biệt là những quý khách có nhu cầu tổ chức tiệc. Nhóm 2 Trang 1 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường 2. Mục tiêu và phương châm Phương châm: "VUI LÒNG KHÁCH ĐẾN – VỪA LÒNG KHÁCH ĐI" Với phương châm đó nhà hàng chúng tôi không ngừng sáng tạo và nổ lực để đem đến cho khách hàng sự cảm nhận về chất lượng vượt trội. Thông qua một không gian lý tưởng, sang trọng và đẳng cấp của các buổi tiệc, phong cách phục vụ chuyên nghiệp và nhiệt tình chu đáo của đội ngũ nhân viên. Hãy đến và cảm nhận sự độc đáo, để nhận được những ưu đãi và dịch vụ đặc biệt nhất tại nhà hàng của chúng tôi. chúng tôi luôn sẵn sàng chào đón và phục vụ quý khách! 3. Kiểu thiết kế Nhà hàng có tổng diện tích trên 2000m 2 được chia làm ba sảnh có sức chứa đến 120 bàn tiệc. Tất cả không gian sảnh đều được thiết kế với tầm nhìn thoáng, khung cảnh sang trọng được kết hợp với những hoa văn sống động cùng hệ thống ánh sáng hài hoà, trang thiết bị âm thanh hiện đại phù hợp với từng loại tiệc. Nhóm 2 Trang 2 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Sảnh 1: Dành cho những tiệc có số lượng khách 500 Sảnh 2: Dành cho những tiệc có số lượng khách 400 Nhóm 2 Trang 3 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Sảnh 3: Dành cho những tiệc có số lượng khách 300 4. Thực đơn tự chọn Chúng tôi đem đến cho khách hàng đa dạng các loại thực đơn Âu, Á, thực đơn tiệc cưới, thực đơn tiệc buffet, thực đơn tất niên, tất cả các món ăn đều ngon và đẹp mắt. • Menu tự chọn 1. CÁC MÓN KHAI VỊ · Tôm Chiên Bơ Tỏi – Chả Giò Trái Cây – Gỏi Mực Thái · Chả Giò Hải Sản – Mực Chiên Giòn – Gỏi Tiến Vua · Gà Xào Hạt Điều – Chả Giò Quế Lâm – Mực Chiên Giòn · Nghêu Đúc Lò – Tôm Nướng Bơ Tỏi – Chả Giò Kem GIÁ (ĐỒNG) 450.000 480.000 380.000 350.000 Nhóm 2 Trang 4 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường · Bánh Pizza · Salad Cá Ngừ · Gỏi Tứ Qúy · Gỏi Mực Thái Lan · Gỏi Tôm Thái Lan · Gỏi Bê · Gỏi Venus · Gỏi Mực Lào Cai · Gỏi Phượng Hoàng · Gỏi Long Phụng · Gỏi Sứa Thập Cẩm · Gỏi Hải Sản Thập Cẩm · Bát Bửu Venus . Nộm Búp Khoai Môn 2. SOUP · Soup Vi Cá Cua · Soup Bào Ngư Vi Cá · Soup Tây Thi 299.000 350.000 300.000 440.000 450.000 320.000 220.000 330.000 450.000 520.000 310.000 460.000 480.000 375.000 450.000 400.000 Nhóm 2 Trang 5 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường · Soup Bắp Cua · Soup Măng Cua · Soup Tuyết Nhỉ Cua · Soup Bóng Cá Cua · Soup Hải Sản · Soup Tam Tơ . Súp Sò Điệp Bí Thịt Cua 3. CÁC MÓN HẢI SẢN · Cà Ri Tôm Càng · Cá Diêu Hồng Sốt Dâu Tằm · Cá Mú Hấp Hong Kong · Cá Chẽm Phi Lê Sốt Rượu Vang · Cà Ri Bê · Hải Sâm Xào Đông Cô Bào Ngư · Tôm Chiên Phô Mai · Cua Lột Chiên Phô Mai · Tôm Càng Nướng Phô Mai · Hải Sâm Xào Đông Cô Gân Nai 420.000 430.000 450.000 440.000 480.000 450.000 400.000 300.000 400.000 390.000 420.000 460.000 360.000 350.000 460.000 640.000 680.000 520.000 Nhóm 2 Trang 6 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường · Tôm Rang Muối Hong Kong · Tôm Thẻ Nướng Phô Mai · Tôm Nướng Bơ Tỏi . Tôm Nõn Xào Rau Và Nấm . Mực Ống Lăn Nước Sốt Vừng 4. CÁC MÓN HEO – GÀ – VỊT – BÒ – CỪU · Heo Sữa Quay Bánh Bao (1/2 con) · Giò Heo Hầm Đông Cô · Giò Heo Sauce Hải Sản · Sườn Heo Nấu Lagu · Thăn Heo Sauce Đờ Mi · Vịt Sauce Bắc Kinh · Vịt Tiềm Bát Trân · Gà Quay Xôi Chiên · Thăn Bò Nướng Bơ Tỏi · Bò Nấu Rượu Vang · Bò Nấu Trung Phi · Bò Nấu Patê 550.000 500.000 520.000 375.000 340.000 760.000 490.000 490.000 590.000 680.000 680.000 620.000 550.000 580.000 580.000 540.000 680.000 Nhóm 2 Trang 7 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường · Sườn Cừu Nấu Rượu + Bánh Mì . Gà Quay Quảng Đông . Bò Nấu Bia – Bánh Mỳ 5. CÁC MÓN CƠM · Cơm Lạp Vị · Cơm Chiên Hải Sản · Cơm Chiên Cá Mặn · Cơm Chiên Dương Châu · Cơm Chiên Tây Ban Nha . Cơm Đùm Lá Sen 6. CÁC MÓN LẨU · Lẩu Hải Sản Nấm · Lẩu Hải Sản Tokyo · Lẩu Hải Sản Venus · Lẩu Hải Sản Chua Cay · Lẩu Thập Cẩm 7. CÁC MÓN TRÁNG MIỆNG · Kem Venus 680.000 480.000 500.000 350.000 350.000 310.000 340.000 350.000 350.000 680.000 780.000 650.000 580.000 550.000 200.000 Nhóm 2 Trang 8 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường · Bánh Flan · Hoa Quả Thập Cẩm · Rau Câu Venus · Chocolate cake · Moka cake · Lemon mouse · Mouse dâu · Passion cheese · Cream cheese · Venus cake · Flavor of love cake · Chè Bạch Qủa Tuyết Nhĩ · Chè Khoai Môn Bạch Qủa · Chè Long Nhãn · Chè Hạt Sen 220.000 150.000 220.000 250.000 250.000 250.000 180.000 250.000 270.000 250.000 290.000 240.000 250.000 250.000 240.000 Nhóm 2 Trang 9 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường • Một số set menu tham khảo Nhóm 2 Trang 10 [...].. .Bài tập nhóm Nhóm 2 Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Trang 11 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường II TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ TIỆC 1 Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc • Cung cấp thông tin về nhà hàng Với kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực ,Nhà hàng Nam việt Á đã được khách hàng tín nhiệm và thương hiệu được khẳng định trên thị... của từng khách hàng như thế nào Việc đánh giá tổ chức tiệc làm cơ sở cho việc điều chỉnh các sai sót sau này, cũng là cơ sở để nhà hàng rút kinh nghiệm, đưa ra các khen thưởng, chế tài cho các bộ phận và cá nhân Sau đây là kế hoạch đánh giá tổ chức tiệc, là các tiêu chí và cách thực hiện việc đánh giá dự kiến sau khi tiệc kết thúc • Đánh giá sự hài lòng của khách Nhóm 2 Trang 26 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn... gắn kết mọi người (mỗi đội 5 - Các nhân viên đã đăng ký người ) - Tập thể công ty trình bày Một bài 21h15 – Văn nghệ kết thúc 21h20 chương trình 21h20 – Chụp hình lưu niệm và 21h45 tiễn khách ra về Kết thúc chương trình Nhóm 2 Lựa chọn MC, ca sĩ, vũ công, dàn nhạc : Do đại diện của nhà hàng bố trí và được sự chấp nhận của công ty Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc Trang 17 Bài tập nhóm. .. phận liên quan để tạo sự phối hợp nhịp nhàng xuyên suốt bữa tiệc. Trong trường hợp này nhà hàng sử dụng thiết bị hỗ trợ (máy bộ đàm) để tạo điều kiện liên lạc được thuận tiện • Một số yêu cầu cho nhân viên phục vụ Trách nhiệm mang món ăn Nhóm 2 Đọc kỹ và kiểm tra khu vực để thức ăn trong bếp Kiểm tra dụng cụ như: mâm, vá, muỗng cán dài, bếp gas… Trang 24 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường - Kiểm... trình tiệc: Tại nhà hàng chúng tôi, người chịu trách nhiệm tổ chức tiệc là phó giám đốc nhà hàng Sau khi thống nhất ý kiến giữa các thành viên cấp cao trong nhà hàng, chúng tôi đã đề ra kế hoạch chương trình tiệc như sau: Nội dung chương trình tiệc cho Công ty cổ phần đầu tư Sài Gòn Đà Nẵng STT Thời gian Nhóm 2 Tiếc mục Nội dung chi tiết Ghi chú Trang 15 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn... của nhà hàng về việc nhập kho, chất, xếp hàng hóa và kiểm tra, bảo quản hàng hóa,nguyên liệu + Thời điểm mua: tùy theo từng nguyên liệu * Nguyên liệu tươi sống: nhập trước một ngày hoặc vào sáng ngày tổ chức tiệc * Nguyên liệu khô: có thể nhập trước một tuần hoặc vài ngày trước đó - Lập kế hoạch dự trữ hàng hóa, nguyên vật liệu Đối với những loại hàng hóa,nguyên vật liệu không thể mua ngay cần có kế. .. với sự giao lưu giữa lãnh đạo và nhân viên công ty, tăng tình đoàn kết gắn bó Mang đến một niềm vui cuối năm trọn vẹn dành cho nhân viên công ty Loại tiệc: tiệc bị động Theo tính chất phục vụ: tiệc ngồi với số lượng khách là 300 Món ăn: Món Á • Thống nhất thực đơn Nhóm 2 Trang 13 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường THỰC ĐƠN CHO TIỆC LIÊN HOAN CUỐI NĂM (CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ SÀI GÒN ĐÀ NẴNG)... đó ghi lại số lượng hàng đã sử dụng và yêu cầu bên chủ tiệc kiểm tra - Thu xếp bàn ghế cho gọn, quét rác rồi mới lau nhà 4 Đánh giá việc tổ chức tiệc Đánh giá tổ chức tiệc là một công việc được thực hiện sau khi tiệc được hoàn thành Có thể tiệc đó thành công hay không thành công thì việc đánh giá kết quả đạt được là rất quan trọng, từ đó có thể biết được mức độ thành công của bữa tiệc, mức độ hoàn thành... Dùng tiệc và Văn nghệ Trò chơi giao lưu Văn nghệ kết thúc chương trình Chụp hình lưu niệm và tiễn khách ra về 2 Lập kế hoạch phục vụ tiệc • Mục đích Cung cấp cho khách hàng những dịch vụ chất lượng và cao cấp nhất về lĩnh vực ẩm thực Chương trình diễn ra một cách hoàn hảo nhất Sử dụng hợp lí chi phí, nâng cao hiệu quả của việc tổ chức tiệc • Nội dung lập kế hoạch Kế hoạch về chương trình tiệc: ... thành công nhiều buổi tiệc liên hoan cuối năm cho những công ty , tổ chức có quy mô tương đối lớn trên địa bàn T.P Đà Nẵng như: Công ty cổ phần vàng bạc đá quý SJC Đà Nẵng, Công ty cổ phần đầu tư phát triển nhà Đà Nẵng, Công ty Tôn Phương Nam…Đặc biệt hơn nhà hàng chúng tôi đã từng tổ chức những chương trình mang tầm cở quốc tế như hội nghị bắn pháo hoa quốc tế Nhóm 2 Trang 12 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn . thưởng. 11 20h00 – 21h00 - Dùng tiệc và Văn nghệ + 20h00: món 1 + 20h05: món 2 + 20h15: món 3 + 20h25: món 4 + 20h30: món 5 + 20h40: món 6 + 20h50: món 7 - Sự sắp xếp ca sĩ cùng với bài hát. trình tiệc: + Đón khách. + Chương trình khai mạc, đọc diễn văn của MC, văn nghệ, trò chơi + Hệ thống âm thanh, ánh sáng. Kế hoạch về cơ sở vật chất - Trang trí phòng tiệc + Bộ phận. thực phẩm - Chuẩn bị nguyên vật liệu + Gồm nguyên vật liệu tươi sống và nguyên vật liệu khô. Những nguyên liệu này đảm bảo về số lượng , chất lượng , kích cỡ. + Định luợng nguyên vật liệu cho tiệc: SỐ