Nghiên cứu quy trình tách chiết Beta Glucan từ tế bào Saccharomyces Cerevisiae trong bã men bia

93 900 6
Nghiên cứu quy trình tách chiết Beta Glucan từ tế bào Saccharomyces Cerevisiae trong bã men bia

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

GVHD LÝ TH MINH HIN KHÓA LUN TT NGHIP SVTH ĐOÀN HNH KIM 1 TRNG I HC M THÀNH PH H CHÍ MINH KHOA CÔNG NGH SINH HC BÁO CÁO KHÓA LUN TT NGHIP  TÀI NGHIÊN CU QUY TRÌNH TÁCH CHIT BETA GLUCAN T T BÀO SACCHAROMYCES CEREVISIAE TRONG BÃ MEN BIA. Chuyên Ngành: Công Ngh Thc Phm GVHD: Th.S Lý Th Minh Hin SVTH: oƠn Hnh Kim MSSV: 1053010349 BỊNH DNG, ngƠy 22 tháng 5 nm 2014 GVHD LÝ TH MINH HIN KHÓA LUN TT NGHIP SVTH ĐOÀN HNH KIM 2 LI CM N Li đu tiên em xin trân trng gi lòng bit n đn Ban giám hiu trng i hc M TP H Chí Minh. Ban ch nhim, các Thy Cô B môn Ngành Công Ngh Thc Phm và các Thy Cô Khoa Công ngh sinh hc. Cô ThS. Lý Th Minh Hin Ging viên đư tn tình hng dn, ch bo, truyn đt nhng kinh nghim quý báu và to điu kin tt nht cho vic thc hin vƠ hoƠn thƠnh đ tài thc tp tt nghip này. Em xin chân thành cm n: Ban giám đc Công Ty Bia Hoàng Long. Em rt bit n gia đình đư ht lòng h tr v mi mt đ em hoàn thành đ tài. Và tt c các bn sinh viên khoa Công ngh sinh hc đư nhit tình giúp đ và h tr em trong sut quá trình thc hin đ tài, nht là nhng lúc khó khn. Em xin chân thành cm n! Bình Dng, ngƠy 22 tháng 5 nm 2014 Sinh viên thc hin oƠn Hnh Kim GVHD LÝ TH MINH HIN KHÓA LUN TT NGHIP SVTH ĐOÀN HNH KIM 3 MC LC T VN  1 CHNG 1: TNG QUAN V NGUYÊN LIU 3 1.1. PH LIU CA QUÁ TRÌNH SN XUT BIA 4 1.1.1. Bã malt. 4 1.1.2. Mm malt 5 1.1.3. Cn protein. 6 1.1.4. Các ph liu ht 7 1.1.5. CO 2 ca lên men bia. 7 1.1.6. Nm men bia 7 1.2. TNG QUAN V BETA GLUCAN 12 1.2.1. Lch s nghiên cu. 12 1.2.2. Cu trúc ca - Glucan 15 1.2.3. Ngun nguyên liu cha  ậ glucan. 17 1.2.4. Tính cht ca  ậ glucan. 19 1.2.5. C ch tác đng ca  ậ glucan 19 1.2.6. Tác dng ca  ậ glucan. đi vi sinh vt 21 1.2.7. ng dng ca  ậ glucan. 25 1.2.8. Thu nhn và tinh sch 28 CHNG 2: VT LIU VÀ PHNG PHÁP NGHIểN CU 32 2.1. THI GIAN VÀ A IM NGHIÊN CU 33 2.2. VT LIU VÀ THIT B NGHIÊN CU 33 2.1.1. Vt liu nghiên cu 33 2.2.2. Dng c, thit b, hóa cht. 33 2.3. PHNG PHÁP NGHIểN CU 33 2.3.1. Thí nghim 1: Kho sát nh hng ca các phng pháp đn quá trình tách chit - glucan 33 2.3.2. Thí nghim 2: Kho sát nh hng ca nhit đ ra bã nm men đn quá trình tách chit - glucan. 42 GVHD LÝ TH MINH HIN KHÓA LUN TT NGHIP SVTH ĐOÀN HNH KIM 4 2.3.3. Thí nghim 3: Kho sát nh hng ca nng đ enzyme protease đn quá trình tách chit - glucan 44 2.3.4. Thí nghim 4: Kho sát nh hng ca thi gian x lỦ enzyme protease đn quá trình tách chit - glucan. 45 2.3.5. Thí nghim 5: Kho sát nh hng ca nng đ NaOH đn quá trình tách chit - glucan 47 2.3.6. Thí nghim 6: Kho sát nh hng ca nhit đ và thi gian x lý bng NaOH đn quá trình tách chit - glucan 48 2.3.7. Thí nghim 7: Kho sát nh hng ca t l acetone/cn bã men đn quá trình tách chit - glucan 49 CHNG 3: KT QU VÀ THO LUN 51 3.1. nh hng ca các phng pháp tách chit đn hiu sut vƠ đ tinh sch - glucan 52 3.2. nh hng ca nhit đ ra bã nm men đn quá trình tách chit - glucan 53 3.3. nh hng ca nng đ Enzyme protease đn quá trình tách chit - glucan. 55 3.4 nh hng ca thi gian x lý enzyme protease đn quá trình tách chit - glucan 56 3.5 nh hng ca nng đ NaOH đn quá trình tách chit - glucan. 57 3.6. nh hng ca nhit đ và thi gian quá trình x lý NaOH đn quá trình tách chit - glucan. 59 3.7. nh hng ca t l acetone/cn bư men đn quá trình tách chit -glucan 61 CHNG 4 KT LUN VÀ KIN NGH 63 4.1. Kt Lun 64 4.2. Kin Ngh 64 TÀI LIU THAM KHO 65 PH LC GVHD LÝ TH MINH HIN KHÓA LUN TT NGHIP SVTH ĐOÀN HNH KIM 5 DANH MC BNG Bng 1.1: Thành phn bã malt (%) 4 Bng 1.2: Thành phn trung bình ca tro (%). 5 Bng 1.3: Thành phn hóa hc ca mm malt (%). 5 Bng 1.4: Thành phn hóa hc trung bình ca cn protein nh sau: (%) 6 Bng 1.5: Thành phn các cht trong men bia ép (%). 9 Bng 1.6: Bng hƠm lng cht khô ca nm men bia 9 Bng 1.7: HƠm lng vitamin ca nm men bia sy khô. 10 Bng 1.8: Bng các thành phn chính trong thành t bào nm men. 17 Bng 2.1. Bng b trí thí nghim 1 42 Bng 2.2: Bng b trí thí nghim 2 43 Bng 2.3: Bng b trí thí nghim 3 44 Bng 2.4: Bng b trí thí nghim 4 46 Bng 2.5: Bng b trí thí nghim 5 47 Bng 2.6: Bng b trí thí nghim 6 48 Bng 2.7: Bng b trí thí nghim 7 49 Bng 3.1. Bng lng đng tng và hiu sut thu hi - glucan t bã men bia bng các phng pháp tách chit khác nhau 52 Bng 3.2: Bng hƠm lng đng tng và hiu sut thu hi  các nhit đ ra men khác nhau. 54 Bng 3.3: Bng hƠm lng đng tng và hiu sut thu hi - glucan ca quá trình x lý enzyme protease  các nng đ khác nhau. 55 Bng 3.4: Bng hƠm lng đng tng và hiu sut thu hi - glucan  các thi gian x lý enzyme khác nhau. 56 GVHD LÝ TH MINH HIN KHÓA LUN TT NGHIP SVTH ĐOÀN HNH KIM 6 Bng 3.5: Bng hƠm lng đng tng và hiu sut tách chit beta glucan  các nng đ NaOH khác nhau. 58 Bng 3.6: Bng hiu sut thu hi vƠ hƠm lng đng tng  các ch đ x lý NaOH khác nhau 59 Bng 3.7: Bng hƠm lng đng tng  các t l acetone/cn bã men khác nhau 61 GVHD LÝ TH MINH HIN KHÓA LUN TT NGHIP SVTH ĐOÀN HNH KIM 7 DANH MC HÌNH Hình 1.1. Cu trúc hóa hc va -glucan 15 Hình 1.2: Cu trúc không gian ca phân t  ậ Glucan 16 Hình 1.3: Cu trúc thành ngoài t bào nm men 16 Hình 2.1: S đ phng pháp tách chit - glucan bng phng pháp hóa hc 34 Hình 2.2: S đ phng pháp tách chit - glucan bng phng pháp sinh hc t phân. 37 Hình 2.3 S đ phng pháp tách chit - glucan bng phng pháp sinh hc s dng enzyme protease. 39 GVHD LÝ TH MINH HIN KHÓA LUN TT NGHIP SVTH ĐOÀN HNH KIM 1 T VN  Ngày nay công ngh sn xut và th trng tiêu th bia ngày càng phát trin, sn lng bia đc to ra vi mt s lng ln, kéo theo lng bã men bia thi ra cng tng. Nu nó không đc x lý tt thì s gây ô nhim môi trng. Tuy nhiên trong bã men bia cha khong 60% lng cht rn thô mà ch yu là thành t bào nm men. Trong đó beta glucan chim 50-60% trng lng khô ca thành t bào nm men. Beta glucan thuc nhóm polysaccharide, nhiu nghiên cu trên th gii đư ch ra đc nhng hot cht có li ca beta glucan nh kh nng kích thích min dch, tác đng tích cc đáng k đn h thng bo v c th, tng cng tính đ kháng ca c th đn phn ln các loi bnh xâm nhp t bên ngoài (Kogan,2000; Stone & Clarke, 1992) hay ng dng trong công ngh thc phm, dc phm, m phm.  nc ta hin nay các công trình nghiên cu v vic tách chit beta glucan t bã men bia còn khá mi m, các quá trình tách chit beta glucan s dng các phng pháp hóa lỦ nhng nhng phng pháp đó ít nhiu nh hng đn beta glucan (Aspinall, Krishnamurthy, Furda, & Khan, 1975; Whistler & BeMiller, 1958). Nh vy, nng sut thng thp, dn ti giá cao, hoc đ tinh khit ca glucan b gim, vi vic nghiên cu s dng enzyme vào quá trình tách chit s mang li hiu qu thu hi sn phm cao, vi đ tinh khit cao. Sn phm ph trong quá trình tách chit s đc s dng trong ph gia công nghip ch bin thc phm. Ngày nay, các ph gia có ngun gc hóa hc hay lý hc nh hng không tt đn sc khe ca ngi tiêu dùng. Vì th các nhà sn xut luôn tìm kim nhng ph gia an toàn thay th có ngun gc t đng vt, thc vt, đc bit là vi sinh vt. Vic tìm thy beta glucan trong Saccharomyces cerevisiae đư giúp cho ngành sn xut ph gia an toàn ngày càng phát trin. Vì beta glucan là mt cht có hot tính sinh hc cao, an toàn vi con ngi hàng ngƠn nm trc trong nhiu ngun thc phm ca con ngi và đc FDA khuyên dùng trong khu phn dinh dng cho ngi ln và tr em trên 1 tui. Vi nhng u đim trên ca beta glucan thì vic tìm ngun thu nhn đ sn xut ra GVHD LÝ TH MINH HIN KHÓA LUN TT NGHIP SVTH ĐOÀN HNH KIM 2 nhiu beta glucan ng dng vào công ngh thc phm đư đc các nhà sn xut luôn quan tâm. Nhm to ra sn phm có giá tr dinh dng nhng vn đm bo giá thành hp lý cho ngi tiêu dùng. Do đó chúng tôi thc hin đ tài: “Nghiên cu quy trình tách chit beta-glucan thành t bào nm men Saccharomyces cerevisiae trong bã men bia” nhm s dng bã men bia thi ra mt cách có hiu qu gii quyt đc nhiu vn đ nh gim ô nhim môi trng ch yu là ô nhim nc thi, đem li mt s hiu qu kinh t, tn dng hiu qu các sn phm ph đ to ra ngun thc phm có giá tr dinh dng cao. Mc tiêu đ tài: Xây dng đc quy trình tách chit thu nhn beta glucan t thành t bào Saccharomyces cerevisiae trong bã men bia. Ni dung chuyên đ: Tách beta glucan t t bào Saccharomyces Cerevisiae.  Kho sát các phng pháp nh hng đn quy trình tách chit - glucan.  Kho sát nh hng ca quá trình ra bã men đn quá trình tách chit - glucan.  Kho sát nh hng ca nng đ enzyme protease đn quá trình tách chit - glucan.  Kho sát nh hng ca thi gian x lý enzyme protease đn quá trình tách chit - glucan.  Kho sát nh hng ca nng đ NaOH đn quá trình tách chit - glucan.  Kho sát nh hng ca nhit đ và thi gian x lý NaOH đn quá trình tách chit - glucan.  Kho sát nh hng ca t l acetone/cn bư men đn quá trình tách trình tách chit - glucan. GVHD LÝ TH MINH HIN KHÓA LUN TT NGHIP SVTH ĐOÀN HNH KIM 3 CHNG 1: TNG QUAN V NGUYÊN LIU [...]...PH LI U C A QUÁ TRÌNH S N XU T BIA [26] 1.1 Quá trình s n xu t bia th i ra r t nhi u lo i ph li u: ph li u h t, m m malt, bã malt, c n protein, n m men bia và CO2 Ngoài ra CO2 là ngu n ph li u có th tái s d ng bia thì bã malt và n m men bia là ngu n ph li u có ý ng trong th c ph m và th s ng và giá tr dinh ng 1.1.1 Bã malt Bã c t o ra trong quá trình d ch hóa và l c d Trong quá trình d ng i tác d... tm ên c n glucan chi t t thành t bào n m men bánh mì phân nhánh r t m nh và nó có kh tính mi n d ch m nh nh t trong t t c các lo 1,3-D- c chi t t cerevisiae (men bánh mì) và c u M (t glucan ã c ng ho t glucan thành t bào n m men Saccharomyces t tên vào u 60 b i nhóm nghiên ng T ng H p Tulane, khoa Y h c, chuyên ngành sinh lý h c) c tách chi t t các ch ng n m men n Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces. .. henricii T bào n m men Saccharomyces cerevisiae tuy có c u t 17 c n tính ch t c a c s ng, chúng có c u t o t màng, nguyên sinh ch t và nhân Thành t bào n m men quy nh hình d ng c a t bào và tính toàn v n c a t ch c t bào trong su t quá trình phát tri n và phân chia t bào Có 3 nhóm chính c a polysaccharide trong thành t bào là manose (mannoprotein chi m g n 40% t n ng sinh kh i t bào) , gluco ( -glucan chi... t ng sinh kh i t bào) và polymer c a N-acetyglucosamin (chitin chi m kho ng 2% t n sinh kh i t bào) -glucan chu i dài có 150 c chia thành hai nhóm tùy ng th c liên k t: 1,3 -glucan chi m 85% t n bào Chu i ng n có 1 ng ng glucan trong thành t 1,6 -glucan glucan chi m kho ng 15% t ng ng glucan c a thành t bào Ph c h tron 1,3 -glucan chitin là y u t c u t o chính c a màng t bào bên 1,6 -glucan liên k t các... thân men bia còn là lo i th c ph m và th gia súc r t tuy t Protein cùng các ch t ch a ni n m men bia 90% t ng l 10% t ng l ng ng khác chi m 50 70% v t ch t khô c a n m trong các protein th c s Kho ng ó c a n m men bia là các acid amine, tro c a n m men bia ch a kho ng 50% H3PO4, 30% K c ng khác trong các ch t h u Ca, Mg, và các ch t khác M t c a t bào n m men thì protein là thành ph n có giá tr nh t Trong. .. T ng hi u su t c a men bia ép chi m t 5 10 g/l bia 8 B ng 1.5: Thành ph n các ch t trong men bia ép (%) 75 14 0,75 Lipid 8,25 2 Tro (Densikow M.T.,1963) Theo Uxta (d n li u t Densikow M.T.,1963), ch t khô c a men bia có thành ph B ng 1.6: B ng ch t khô c a n m men bia Protein 51 58 Lipid 2 3 Glucid Tro 8,1 9,1 30 Nhi 9 25 ng tính b ng cal/g 4560 11,5 4840 (Densikow M.T.,1963) Men bia có ch a ph c h... tr nh t Trong n m men bia có ch a lipid, trong có 23,1% lipid r n và 76,1% lipid l ng Lipid r n g m acid palmitic (61,3%) và acid stearic (38.3%) Trong thành ph n lipid l ng c a men bia có acid oleic, acid linolenic và acid linoleic Trong lipid c a men bia còn ch a các photphatic lecitin và cefatin 10 Ch t khoáng chi m 5 11 % chi m vai trò quan tr ng trong ho t ng c a n m men 1.1.6.6 men Ngoài vi c d... chúng, glucan có kh ti t ra ngoài qua l c c u th n và glucan l n h - Glucan ng phân t th p b c gi l i trong gan và b phân h y b i t bào Kupffer và quá trình kéo dài vài tu n (Suda, 1996) T nh ng k t qu nghiên c u các nhà khoa h c có th ra m t vài k t lu n: - - Glucan có hi u qu trong vi c c ng c ho t ng mi n d ch không c hi u - - Glucan có - - Glucan có hi u ng kháng virus và kháng khu n - - Glucan. .. C u trúc hóa h c c a -glucan 15 Hình 1.2: C u trúc không gian c a phân t Glucan Hình 1.3: C u trúc thành ngoài t bào n m men 16 B ng 1.8: B ng các thành ph n chính trong thành t bào n m men Tr ng phân t trung bình Thành ph n %Tr ng T l mol ng thành i t bào -1,3- glucan 240 50 1,0 -1,6- D- glucan 24 10 2 40 1,2-2,4 1-3 0,1-0,3 Mannoprotein 100-200 Chitin 25 (Ngu n:Klis, 2002) glucan [17], [18], [19]... PSK/Kresti c tách t ba ngu n n m khác nhau: Lentinus edodes, Schizophyllum commune và Coriolus versicolor T t c nh ng beta s d ng trong y h c Nh t B n 12 it hi n ra r ng hi u l c kháng kh i u c a glucan là k t qu kích thích t bào mi n d ch ch không ph u T u nh c tính tr c ti p c 970, m t s vi n nghiên c u Nh t B glucan t n m l n và nó tr thành h T ng nghiên c u chính tách chi nh lo i, tách chi t, làm s - glucan . hin đ tài: Nghiên cu quy trình tách chit beta- glucan thành t bào nm men Saccharomyces cerevisiae trong bã men bia nhm s dng bã men bia thi ra mt cách có hiu qu gii quy t đc. Xây dng đc quy trình tách chit thu nhn beta glucan t thành t bào Saccharomyces cerevisiae trong bã men bia. Ni dung chuyên đ: Tách beta glucan t t bào Saccharomyces Cerevisiae. . dng trong công ngh thc phm, dc phm, m phm.  nc ta hin nay các công trình nghiên cu v vic tách chit beta glucan t bã men bia còn khá mi m, các quá trình tách chit beta glucan

Ngày đăng: 24/11/2014, 01:31

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan