[...]... này là một trong trong các minh chứng cho sự phân hủy hay đồng phân hóa của carotenoids xảy ra trong thời gian lưu trữ gấc Quá trình phân hủy trong trái gấc có thể giải thích sự khác biệt trong các dữ liệu về lycopene và beta carotene trong lớp vỏ hạt gấc đã được công bố Aoki et al (2002) và Vương et al (2006) báo cáo hàm lượng carotenoid thay đổi chỉ trong khoảng 0,380-0,408 mg /g lớp vỏ hạt và 0,083-0,769... không cho thấy sự ảnh hưởng thống kê tới những thay đổi trong hàm lượng carotenoid trong dầu trong suốt thời gian lưu trữ 4 Kết luận So với tất cả các loại trái cây có chứa lycopene, gấc có hàm lượng lycopene cao nhất (2,378-3,728 mg / g FW ăn được) Hàm lượng beta carotene của nó cũng cao (0,257- 0,379 mg / g) Khi trái gấc được lưu trữ trong 1 tuần, nồng độ carotenoid trong các lớp vỏ hạt tăng nhẹ nhưng... WS, hàm lượng carotenoid trong lớp vỏ hạt sụt giảm mạnh có thể là do bị enzyme phân hủy Tỷ lệ lycopene / beta carotene trong lớp vỏ hạt gấc rất cao, cao hơn khoảng 9 lần so với trong dầu gấc_ một sản phẩm từ lớp vỏ hạt gấc Do môi trường dầu và độ nhớt cao, sự hiện diện của oxy bị hạn chế, dẫn đến carotenoids trong dầu gấc ổn định tốt hơn trong các loại nước ép nước Lycopene và beta carotene trong dầu gấc. .. trong dầu gấc không được xử lí Nồng độ ban đầu của lycopene và beta carotene trong dầu gấc sau khi ép là 2,436 và 2,592 mg / g, tương ứng Do đó, tỷ lệ lycopene và beta carotene trong dầu gấc là 0,94 lần, thấp hơn nhiều so với trong lớp vỏ hạt gấc (khoảng 9 lần) Hình 4 cho thấy nồng độ lycopene và beta carotene trong dầu gấc theo thời gian tại tất cả các nhiệt độ nghiên cứu (5OC, nhiệt độ phòng, 45 và 60OC)... thấy trong lớp vỏ hạt gấc (Vương et al., 2006) Tuy nhiên, dữ liệu của nghiên cứu này chỉ ra rằng hàm lượng lycopene trong trái xanh thấp và có nhiều khác biệt thống kê đối với các nhóm trái chín khác Nhưng giá trị này cũng chỉ mới tăng gần đây và không có sự khác biệt đáng kể được trình bày tại 1 WS 3.3 Sự ổn định của lycopene và beta carotene trong dầu gấc 3.3.1 Tỷ lệ phân hủy của carotenoids trong dầu. ..Theo quan sát của chúng tôi, hình thái của lớp vỏ hạt gấc tại 2 WS là không thay đổi, tuy nhiên, vỏ quả hơi nhăn nheo so với các trái khác, đặc biệt là trong trái chín già Trong khi đó, một số thay đổi đã được quan sát trong quang phổ của lycopene và beta carotene trong các mẫu tại 2 WS Do những tiêu chuẩn của quang phổ và mẫu bị che phủ, độ dài sóng hấp thụ tối đa của mẫu chuyển từ một số... của họ (Mỹ và Nhật Bản) Trong quá trình lưu trữ và vận chuyển, sự phân hủy có thể xảy ra theo dữ liệu tại 2 WS trong nghiên cứu này Vì vậy, quan điểm về việc vận chuyển và lưu trữ là nguyên nhân của các sai biệt trong các nghiên cứu khác nhau đã được thảo luận ở nơi khác (Ishida và cộng sự, 2004; Vương và cộng sự, 2006) Một nghiên cứu khác (Ishida và cộng sự. , 2004) báo cáo nồng độ lycopene trong lớp. .. về ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự phân hủy của carotenoid, lycopene có hằng số tỉ lệ phân hủy tương tự giữa 45 và 60OC trong tất cả ba phương pháp xử lý, trong khi các hằng số beta carotene ở 60OC gấp đôi so với ở 45OC Đối với cả lycopene và carotene, nhiệt độ và thời gian lưu trữ có dấu hiệu ảnh hưởng đến hàm lượng của chúng ở trong dầu, nhưng phương pháp xử lý, cũng như sự tương tác của chúng với... thấy của cả lycopene và beta carotene hầu như không thay đổi, khác với các trường hợp lưu trữ trái cây ở 2 WS Cho đến nay, đã có nghiên cứu đã tập trung vào sự phân hủy của lycopene và beta carotene tại các điều kiện khác nhau nhưng chỉ có một vài nghiên cứu xử lý mẫu bằng các hệ dầu Henry, Catignanai, và Schwartz (1998b) nhận thấy tỷ lệ thất thoát cả lycopene và beta carotene trong một hệ dầu của hoa... trong lớp vỏ hạt gấc (1.546-3,054 mg / g FW), gần giống với những kết quả sau khi thu hoạch và tại 1 WS của nghiên cứu này (2,378-4,438 mg / g lớp vỏ hạt FW) Các tác giả cũng báo cáo nồng độ beta carotene trong lớp vỏ hạt gấc FW là 0,636-0,836 mg / g, so với kết quả nghiên cứu của chúng tôi là 0,257-0,409 mg / g lớp vỏ hạt FW Mức độ chín được cho là một yếu tố ảnh hưởng đến sự khác biệt về số lượng carotenoid . thấy trong l p v hạt gấc chứa một hàm l ợng l n lycopene v betacarotene. Tuy nhiên, có nhiều khác biệt v hàm l ợng lycopene v betacarotene trong l p v hạt gấc trong những nghiên cứu trước. et al.(2009) đề c p. Hàm l ợng lycopene được tìm thấy trong l p v hạt gấc l phần ăn được của trái gấc, cao hơn khoảng 20 l n so v i hàm l ợng lycopene trong phần thịt quả của dưa hấu ỏ v cao hơn. l a chọn v l u trữ ở điều kiện phòng trong 2 tuần để theo dõi sự thay đổi hàm l ợng carotenoid (lycopene v beta carotene) trong l p v hạt gấc. Hàm l ợng lycopene trong l p v hạt khoảng 2.378