BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI  VŨ THỊ DUYÊN ðÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SẢN XUẤT RAU AN TOÀN VÀ XÁC ðỊNH CÁC MỐI NGUY ẢNH HƯỞNG ðẾN CHẤT LƯỢNG VỆ SINH CỦA MỘT SỐ LOẠI RAU TẠI Xà VÂN NỘI, HUYỆN ðÔNG ANH, THÀNH PHỐ HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI, 2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI  VŨ THỊ DUYÊN ðÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SẢN XUẤT RAU AN TOÀN VÀ XÁC ðỊNH CÁC MỐI NGUY ẢNH HƯỞNG ðẾN CHẤT LƯỢNG VỆ SINH CỦA MỘT SỐ LOẠI RAU TẠI Xà VÂN NỘI, HUYỆN ðÔNG ANH, THÀNH PHỐ HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Mã số: 60.54.10 Người hướng dẫn khoa học: PGS. TS. NGUYỄN THỊ BÍCH THỦY HÀ NỘI, 2012 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… i LỜI CAM ðOAN - Tôi xin cam ñoan số liệu và kết quả nghiên cứu trình bày trong luận văn này là trung thực và chưa ñược sử dụng ñể bảo vệ một học vị nào. - Tôi xin cam ñoan mọi sự giúp ñỡ cho việc thực hiện luận văn này ñã ñược cám ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn ñều ñã ñược chỉ rõ nguồn gốc. Hà Nội, Ngày10 tháng 8 năm 2012 Tác giả Vũ Thị Duyên Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… ii LỜI CÁM ƠN Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc ñến PGS. TS. Nguyễn Thị Bích Thủy, người ñã tận tình hướng dẫn, ñịnh hướng và giúp ñỡ tôi về chuyên môn trong suốt thời gian thực hiện ñề tài và hoàn thành luận văn tốt nghiệp. Tôi xin trân trọng cảm ơn các thầy cô giáo trong Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch - Khoa Công nghệ thực phẩm, Viện ðào tạo sau ñại học trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội ñã tạo ñiều kiện hướng dẫn giúp ñỡ tôi trong quá trình học tập, nghiên cứu ñể tôi thực hiện tốt ñề tài, hoàn chỉnh luận văn. Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Cao ñẳng Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn Bắc Bộ và tập thể cán bộ Phòng Kiểm nghiệm dư lượng thuốc BVTV khu vực phía bắc – Cục Bảo Vệ Thực Vật ñã tạo ñiều kiện thuận lợi trong quá trình công tác, học tập cũng như cơ sở nghiên cứu ñể tôi thực hiện tốt ñề tài này. Qua ñây tôi cũng xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gia ñình, người thân và bạn bè, những người luôn ủng hộ, ñộng viên tạo ñiều kiện cho tôi trong quá trình học tập, công tác và thực hiện luận văn. Luận văn này khó tránh khỏi những thiếu sót, tôi rất mong nhận ñược những ý kiến ñóng góp của các thầy cô, ñồng nghiệp và bạn ñọc. Xin trân trọng cảm ơn. Hà Nội, ngày 10 tháng 8 năm 2012 Tác giả luận văn Vũ Thị Duyên Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… iii MỤC LỤC LỜI CAM ðOAN i LỜI CÁM ƠN ii DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC HÌNH VÀ ðỒ THỊ vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vii 1. MỞ ðẦU 1 1.1. ðặt vấn ñề 1 1.2. Mục ñích và yêu cầu 2 1.2.1. Mục ñích 2 1.2.2. Yêu cầu 2 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4 2.1. Tầm quan trọng của rau xanh 4 2.1.1. Vai trò của rau xanh 4 2.1.2. Vai trò của rau an toàn 6 2.1.3. Khái niệm rau an toàn 8 2.1.4. ðặc ñiểm ñiều kiện sản xuất rau an toàn 9 2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau an toàn trong và ngoài nước 11 2.2.1. Tình hình sản xuất rau an toàn trên thế giới 11 2.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau an toàn tại Việt Nam 12 2.3. Các nguyên nhân gây ô nhiễm cho rau trồng 15 2.3.1. Mối nguy hóa học 15 2.3.2. Mối nguy sinh học 23 2.3.3. Mối nguy vật lý 24 2.4. Khái niệm chất lượng và các phương pháp kiểm soát, ñánh giá chất lượng rau 25 2.4.1. Khái niệm chất lượng rau 25 2.4.2. Các phương pháp kiểm soát, ñánh giá chất lượng rau 26 2.5. Kinh nghiệm của các nước trên thế giới trong ñánh giá, giám sát và công nhận chất lượng rau 32 3. VẬT LIỆU - NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 35 3.1. Thời gian và ñịa ñiểm nghiên cứu 35 3.1.1. Thời gian nghiên cứu 35 3.1.2. ðịa ñiểm nghiên cứu 35 3.2. ðối tượng và vật liệu nghiên cứu 35 3.2.1. ðối tượng nghiên cứu 35 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… iv 3.2.2. Vật liệu nghiên cứu 35 3.3. Nội dung và phương pháp nghiên cứu 35 3.3.1. Nội dung nghiên cứu 35 3.3.2. Phương pháp nghiên cứu 36 b. Phương pháp phân tích trong phòng thí nghiệm 37 3.3.3. Phương pháp phân tích số liệu 38 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 39 4.1. Tình hình sản xuất rau an toàn nói chung tại Hà Nội từ năm 2005 ñến năm 2011 39 4.1.1. Diễn biến diện tích, năng suất và sản lượng rau an toàn 39 4.1.2. Năng suất và sản lượng rau an toàn 42 4.2. Tình hình sản xuất rau của xã Vân Nội 44 4.3. Thực trạng sản xuất rau an toàn của Vân Nội 51 4.3.1. ðặc ñiểm nông hộ sản xuất rau an toàn 51 4.3.2. Thực trạng quản lý sản xuất và tình hình sử dụng vật tư nông nghiệp trong sản xuất rau 53 4.3.3.Tình hình quản lý rau sau thu hoạch tại Vân Nội. 65 4.3.4. Tình hình tiêu thụ RAT của Vân Nội 69 4.4. Chất lượng vệ sinh của rau sản xuất vụ ñông năm 2011 tại Vân Nội 71 4.4.1. Dư lượng nitrat trong rau sản xuất vụ ñông 2011 tại Vân Nội 71 4.4.2. Dư lượng thuốc BVTV trong một số loại rau trồng tại xã Vân nội vụ ñông năm 2011 73 4.4.3. Chỉ tiêu vi sinh vật trên rau sản xuất vụ ñông 2011 tại Vân Nội 75 4.4.4. Các mối nguy vật lý ảnh hưởng ñến chất lượng rau vụ ðông năm 2011 tại xã Vân Nội 76 4.5. Một số ñề xuất và giải pháp góp phần ñảm bảo chất lượng vệ sinh rau an toàn 77 4.5.1. Biện pháp kiểm soát và giảm thiểu hàm lượng NO - 3 77 4.5.2. Biện pháp kiểm soát và giảm thiểu dư lượng thuốc BVTV 78 4.5.3. Biện pháp kiểm soát và giảm thiểu hàm lượng vi sinh vật 78 4.5.4. Biện pháp kiểm soát và giảm thiểu các mối nguy vật lý 79 5. KẾT LUẬN VÀ ðỀ NGHỊ 80 5.1. Kết luận 80 5.2. ðề nghị 81 TÀI LIỆU THAM KHẢO 82 PHỤ LỤC 86 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1. Diện tích và sản lượng rau trên thế giới giai ñoạn 2000-2009 12 Bảng 2.2. Diện tích và sản lượng rau tại ðông Anh giai ñoạn 2000-2006 14 Bảng 2.3 Phân chia nhóm ñộc theo WHO 17 Bảng 2.4. Lượng nitrat ñi vào cơ thể qua nguồn rau ở các vùng khác nhau trên thế giới 19 Bảng 4.1. Diện tích rau và rau an toàn của Hà Nội 39 Bảng 4.2. Năng suất rau và rau an toàn của Hà Nội năm 2001 - 2010 43 Bảng 4.3. Sản lượng rau và rau an toàn trên ñịa bàn Hà Nội 44 Bảng 4.4. Năng suất một số loại rau tại Vân Nội vụ Xuân 2011 48 Bảng 4.5. Hiện trạng cơ sở hạ tầng phục vụ phát triển 49 rau an toàn ở Vân Nội 49 Bảng 4.6. ðặc ñiểm nhân khẩu và sản xuất của nông hộ trồng rau 51 tại xã Vân Nội 51 Bảng 4.7. Kinh nghiệm trồng rau tại nông hộ ñiều tra 52 Bảng 4.8. Lựa chọn nguồn cung cấp giống trong sản xuất rau 53 tại nông hộ ñiều tra 53 Bảng 4.9. Thực trạng sử dụng ñất và nước tưới trong sản xuất rau 54 Bảng 4.10. Lựa chọn nguồn cung cấp phân bón cho sản xuất rau 56 Bảng 4.11. Tình trạng sử dụng phân bón trong rau 56 Bảng 4.12. Lượng ñạm sử dụng cho một số loại rau tại Vân Nội 57 Bảng 4.13. Danh sách các loại thuốc BVTV ñang ñược sử dụng thực tế trên ñồng ruộng rau xã vân nội và ñộc tính của chúng (kết quả thu thập thực tế trên ruộng rau) 60 Bảng 4.14. Kỹ thuật sử dụng thuốc BVTV trong sản xuất rau tại xã Vân Nội vụ ñông năm 2011 61 Bảng 4.15. Thực trạng sử dụng thuốc BVTV trên rau tại Vân Nội 65 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… vi Bảng 4.16. Thực trạng quản lý rau sau thu hoạch tại Vân Nội 66 Bảng 4.17. Quy cách ñóng gói rau an toàn 68 Bảng 4.18. Một số siêu thị bán RAT của Vân Nội 69 Bảng 4.19. Giá thành của một số loại rau tại Vân Nội vụ ñông 2011 70 Bảng 4.20. Kết quả kiểm tra dư lượng nitrat trên rau tại xã Vân Nội vụ ñông năm 2011 72 Bảng 4.21: Kết quả kiểm tra dư lượng thuốc BVTV trên rau tại xã Vân Nội vụ ñông năm 2011 74 Bảng 4.22. Kết quả kiểm tra hàm lượng vi sinh vật trên rau tại xã Vân nội vụ ñông năm 2011 75 Phụ lục 1. Hàm lượng nitrate (NO 3 - ) cho phép trong các loại rau 86 Phụ lục 2. Mức dư lượng tối ña cho phép (MRL) của một số thuốc BVTV trên rau tươi 87 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… vii DANH MỤC HÌNH VÀ ðỒ THỊ ðồ thị 2.1. Diễn biến kim ngạch xuất khẩu rau hoa quả từ 2008 ñến nay 5 Hình 2.1. Cơ cấu nhu cầu từng loại phân bón 21 Hình 2.2. Giá trị nhập khẩu phân bón trong giai ñoạn từ 2001 – 2008 21 ðồ thị 4.1. Tỷ lệ DTGT RAT trong DTGT rau ở Hà Nội (2001 - 2009) 40 ðồ thị 4.2. Tỷ lệ DTGT RAT trong DTGT rau của 3 huyện ðông Anh, Gia Lâm, Thanh Trì (2001 - 2009) 40 Biểu ñồ 4.1. Diện tích gieo trồng RAT theo mùa vụ 41 Biểu ñồ 4.2. Biến ñộng về diện tích gieo trồng RAT theo mùa vụ ở 3 huyện ðông Anh, Gia Lâm và Thanh Trì (2004 - 2007) (ha) 42 ðồ thị 4.3. Năng suất rau và RAT (tính chung trên 1ha gieo trồng) 43 của Hà Nội (2001 - 2009) 43 Biểu ñồ 4.3. Phân bố diện tích sử dụng ñất tại Vân Nội năm 2010 45 Biểu ñồ 4.4. Phân bố diện tích sử dụng ñất tại Vân Nội năm 2011 45 ðồ thị 4.4. Biến ñộng diện tích trồng rau tại Vân Nội – ðông Anh 46 trong giai ñoạn 2005-2011 46 ðồ thị 4.5. Biến ñộng diện tích trồng rau an toàn tại Vân Nội trong giai ñoạn 2005-2011 47 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… viii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ASEAN : Hiệp hội các quốc gia ðông Nam Á ASEANGAP : Thực hành nông nghiệp tốt cho rau quả tươi c ủa Hiệp hội các quốc gia ðông Nam Á BVTV : Bảo vệ thực vật FAO : Tổ chức nông lương thế giới FRESHCARE : Chu trình rau quả an toàn của Australia G : Gam GAP : Thực hành nông nghiệp tốt GLOBALGAP : Tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tốt tr ên toàn cầu Ha : Hécta HACCP : Phân tích mối nguy và ñiểm kiểm soát tới hạn HTX : Hợp tác xã IPM : Phương pháp phòng trừ dịch hại tổng hợp NN&PTNT : Nông nghiệp và phát triển nông thôn RAT : Rau an toàn TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam VietGAP : Thực hành s ản xuất nông nghiệp tốt cho rau quả tươi của Việt Nam WHO : Tổ chức Y tế thế giới WTO : Tổ chức Thương mại thế giới [...]... n ðông Anh, chúng tôi ti n hành th c hi n ñ tài: “ ðánh giá th c tr ng s n xu t rau an toàn và xác ñ nh các m i nguy nh hư ng ñ n ch t lư ng v sinh c a m t s lo i rau t i xã Vân N i, Huy n ðông Anh, Thành Ph Hà N i ” 1.2 M c ñích và yêu c u 1.2.1 M c ñích ðánh giá th c tr ng s n xu t và qu n lý sau thu ho ch ñ i v i m t s lo i rau xã Vân N i - Huy n ðông Anh - Hà N i, t ñó xác ñ nh các m i nguy nh... ng v sinh, an toàn c a m t s lo i rau ñ làm cơ s cho vi c ñ xu t các bi n pháp h n ch m i nguy, ñ m b o ch t lư ng v sinh rau nguy n li u 1.2.2 Yêu c u - ðánh giá th c tr ng s n xu t và qu n lý sau thu ho ch ñ i v i m t s lo i rau t i xã Vân N i - Huy n ðông Anh - Hà N i - Xác ñ nh các m i nguy hóa h c, sinh h c, v t lý nh hư ng ñ n ch t lư ng v sinh c a m t s lo i rau Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N... quan tâm Nhi u mô hình tr ng rau an toàn ñư c ñưa vào áp d ng trong s n xu t Như mô hình nhà lư i, tr ng rau không dùng ñ t Nhà nư c ta ñang trú tr ng ñ u tư quy ho ch vùng s n xu t UBND thành ph Hà N i ñã có quy t ñ nh phê duy t ñ án s n xu t và tiêu th rau an toàn (RAT) trên ñ a bàn thành ph giai ño n 2009 2015 T ng v n ñ u tư d ki n hơn 900 t ñ ng, trong ñó, ngân sách thành ph chi hơn 700 t ñ ng Theo... h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………… 3 2 T NG QUAN TÀI LI U 2.1 T m quan tr ng c a rau xanh 2.1.1 Vai trò c a rau xanh Rau xanh là m t ph n quan tr ng không th thi u trong b a ăn hàng ngày Vai trò c a rau ñư c th hi n r t nhi u m t trong ñ i s ng xã h i ðó là giá tr v dinh dư ng, kinh t , và c giá tr trong y h c * Giá tr v dinh dư ng Trong th gi i ñang phát tri n,... n xu t rau an toàn ph i tuân th nh ng yêu c u kĩ thu t ch t ch ñ cho ra s n ph m rau ñ t tiêu chu n ch t lư ng an toàn ð hi u sâu hơn v nh ng v n ñ này, sau ñây chúng ta s ñi vào tìm hi u t ng l i ích mà rau an toàn ñem l i * Giá tr v m t kinh t Tr ng RAT mang l i hi u qu kinh t cao hơn h n so v i rau thư ng Bình quân giá tr thu nh p trên 1 ha RAT b ng 130% so v i tr ng rau thư ng [35] Rau an toàn t... an toàn ñ t các ch tiêu theo quy ñ nh, vì th không gây ng ñ c th c ph m và m t s như khi ăn rau còn t n dư hóa ch t ñ c h i hay vi sinh v t gây b nh thành ph H Chí Minh, g n 70% s v ng ñ th c ph m liên quan ñ n rau Còn Hà N i, s v ng ñ c do rau xanh nhi m hoá ch t chi m 77% Do ñó n u s d ng RAT thì s gi m thi u ñáng k s v ng ñ c mà nguy n nhân t vi c s d ng rau không an toàn [35] * Giá tr v m t xã. .. ch là nh ng phương pháp canh tác góp ph n ñ m b o cho rau an toàn m t cách tích c c Nh ng phương pháp trên t o ñi u ki n cho rau sinh trư ng phát tri n t t mà ít b sâu b nh h i nên ít ph i dùng thu c hóa h c [18] 2.2 Tình hình s n xu t và tiêu th rau an toàn trong và ngoài nư c 2.2.1 Tình hình s n xu t rau an toàn trên th gi i Hi n nay th gi i ñang ph i ñ i m t v i hàng lo t các v n ñ bao g m bi n ñ... p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………… 1 ðông Anh là m t huy n ngo i thành Hà N i, có ñi u ki n t nhiên r t thu n l i cho phát tri n nông nghi p Theo quy ho ch c a thành ph , huy n ðông Anh ñư c quy ho ch thành nh ng vành ñai s n xu t nông nghi p theo hư ng s n xu t chuyên môn hoá ñ cung c p lương th c, th c ph m cho thành ph và các khu v c lân c n ð i v i huy n ðông Anh, trong các. .. u các huy n ngo i thành Hà N i như ðông Anh, Thanh Trì, Gia Lâm ðây qu là m t n l c không nh b i quá trình ñô th hóa tăng làm ñ t s n xu t rau gi m ñáng k Trong nh ng năm qua, khi m c s ng ngư i dân ñư c c i thi n, nhu c u ñ i v i rau an toàn ngày càng l n T i ðông Anh có 57,14 % s ngư i ñư c h i r t quan tâm v ñ an toàn c a rau [16] Nói ñúng hơn, v lâu dài, trên th trư ng ch ñư c phép cung ng và. .. ánh b c tranh ñ y ñ v ô nhi m kim lo i n ng trên rau [13] Theo nghiên c u g n ñây c a [13], hi n tr ng ô nhi m kim lo i n ng trong môi trư ng ñ t, nư c và trong s n ph m rau c a vùng tr ng rau ven ñô Hà N i nhìn chung v n ñ t tiêu chu n quy ñ nh, ch m t s ít m u có bi u hi n ô nhi m và các m u này t p trung xã Vĩnh Quỳnh, huy n Thanh Trì, thành ph Hà N i 2.3.2 M i nguy sinh h c Nh ng vi sinh v t gây . HÀ NỘI  VŨ THỊ DUYÊN ðÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SẢN XUẤT RAU AN TOÀN VÀ XÁC ðỊNH CÁC MỐI NGUY ẢNH HƯỞNG ðẾN CHẤT LƯỢNG VỆ SINH CỦA MỘT SỐ LOẠI RAU TẠI Xà VÂN NỘI, HUYỆN ðÔNG ANH, THÀNH. ñịnh các mối nguy ảnh hưởng ñến chất lượng vệ sinh của một số loại rau tại xã Vân Nội, Huyện ðông Anh, Thành Phố Hà Nội ”. 1.2. Mục ñích và yêu cầu 1.2.1. Mục ñích ðánh giá thực trạng sản xuất. sản xuất và quản lý sau thu hoạch ñối với một số loại rau ở xã Vân Nội - Huyện ðông Anh - Hà Nội, từ ñó xác ñịnh các mối nguy ảnh hưởng ñến chất lượng vệ sinh, an toàn của một số loại rau ñể