Đang tải... (xem toàn văn)
Môn: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG THIẾC BẰNG TRONG ĐỒ HỘP (CÁ, THỊT,…) BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ Môn: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG THIẾC BẰNG TRONG ĐỒ HỘP (CÁ, THỊT,…) BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ Môn: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG THIẾC BẰNG TRONG ĐỒ HỘP (CÁ, THỊT,…) BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ Môn: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG THIẾC BẰNG TRONG ĐỒ HỘP (CÁ, THỊT,…) BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ Môn: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG THIẾC BẰNG TRONG ĐỒ HỘP (CÁ, THỊT,…) BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ
TRƯỜNG ĐAI HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC Mơn: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG THIẾC BẰNG TRONG ĐỒ HỘP (CÁ, THỊT,…) BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ GVGD: Trần Nguyễn An Sa SV: Nguyễn Chí Thanh MSSV: 10230641 A TỔNG QUAN Sơ lược đồ hộp Vai trị Thiếc B Lịch sử hình thành đồ hộp Tác hại Thiếc CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH THIẾC Nguyên tắc Lấy mẫu xử lý mẫu Tiến hành phân tích Tính tốn kết A TỔNG QUAN Lịch sử hình thành đồ hộp Đồ hôp thợ làm bánh Nicolas Francois Appert phát minh nhằm cung cấp thực phẩm cho quân đội Pháp chiến hành quân xa hồng đế Napoleon cơng nhận, trao giải thưởng năm 1809 Nicolas Francois Sơ lược đồ hộp Ngày nay, đồ hộp phổ biến thị trường Người ta bảo quản loại thực phẩm – đồ uống loại hộp làm từ nhựa, giấy, nhôm, sắt mạ thiếc,… Khoảng 25.000 triệu hộp thực phẩm sản xuất châu Âu năm khoảng 80.000 triệu hộp toàn giới sản xuất Tuy nhiên ngộ độc thiếc thể hấp thu lượng lớn 4.Tác hại Thiếc sử dụng thực phẩm đóng hộp Hàm lượng thiếc tối đa cho phép thực phẩm rắn < 200mg/kg; đồ uống < 150mg/kg Nhiễm độc lâu dài: -Tổn thương gan, não -Huyết áp thấp, ảnh hưởng hệ miễn dịch B.CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH THIẾC Ưu điểm phương pháp Do chưa có tài liệu cho thấy ảnh hưởng nghiêm trọng lâu dài thiếc sức khỏe người Với hàm lượng lớn vào thể qua đường thức ăn thức uống gây rối loạn tiêu hóa đau bụng Cho nên việc sử dụng phương pháp chuẩn độ thể tích áp dụng, giúp tiết kiệm chi phí quy trình đơn giản so với phương pháp đại phương pháp trắc quang, phương pháp phổ hấp thu nguyên tử Nhược điểm phương pháp Phương pháp bị anh hưởng ion kim loại khác có mẫu đồng, sắt Mẫu dễ bị nhiễm bẩn, ảnh hưởng đến độ xác 1.Nguyên tắc Dùng nhôm để khử thiếc(IV) thiếc(II) mơi trường axit bầu khí trơ (CO2 N2) Cho lượng dư dung dịch Iot Chuẩn lượng dư iot dung dịch natri thiosunfat Phương trình phản ứng xảy ra: 2.Lấy mẫu xử lý mẫu Sản phẩm dạng lỏng Sản phẩm có mỡ động vật, dầu thực vật Mẫu Sản phẩm có phần nước riêng biệt đông đặc Sản phẩm dạng đơng đặc khó tách riêng nước 2.1.Lấy mẫu 2.1.1.Sản phẩm dạng lỏng - Lắc kỹ sản phẩm - Mở phần nắp hộp chuyển sản phẩm vào chai thủy tinh có nút nhám 2.1.2.Sản phẩm có phần nước riêng biệt - Mở 1/3 nắp hộp đổ nhẹ toàn phần nước vào cốc thủy tinh - Mở hết nắp hộp, cho phần vào máy xay cối nghiền - Chuyển toàn vào máy đồng hóa mẫu Chuẩn bị bước 2.1.3.Sản phẩm đơng đặc khó tách riêng nước - Chuyển tồn mẫu vào máy đồng hóa Đồng hóa 2-3 phút - Chuyển mẫu vào lọ thủy tinh có nút nhám 2.1.4.Sản phẩm có mỡ động vật, dầu thực vật đơng đặc - Đun nóng chảy dầu mỡ sản phẩm bếp cách thủy 50 oC 3.2.Xử lý mẫu Đối với mẫu dạng rắn đơng đặc khó tách nước (cá hộp, thịt hộp, ) Do mẫu chất hữu phức tạp (protein) chiếm tỷ lệ lớn nên việc phá mẫu phải cẩn thận nhiều thời gian cho mẫu vào máy xay hay nghiền nhỏ thành bột nhão hay thể huyền phù Đối với mẫu dạng rắn ta phá mẫu theo phương pháp vơ hóa khơ vơ hóa ướt Đối với mẫu dạng lỏng nước riêng biệt (nước ép trái cây, nước giải khát hay hoa hộp, ) Do mẫu chất lỏng chứa nên nên thường tiến phá hủy mẫu theo phương pháp vô hóa ướt Máy nghiền đồng hóa mẫu 3.3.Mẫu dạng rắn đông đặc 3.4.Mẫu dạng lỏng nước riêng biệt 4.Tiến hành phân tích Sử dụng dung dịch CuSO4 5% Chất khử nhôm kim loại khoảng 0,4 – 0,5g Đun sôi nhôm tan hết Ngừng đun sục mạnh thêm khí trơ CO2 4.Tiến hành phân tích Hút nhanh 25ml dung dịch iot 0,01N Gộp nước tráng dụng cụ vào erlen Lắc Na2S2O3 Mẫu Dung dịch có màu vàng rơm Ghi thể tích buret Thêm 1ml hồ tinh bột Mất màu xanh tím 5.Tính kết Với V1 thể tích Na2S2O3 thử với mẫu trắng, ml V2 thể tích Na2S2O3 chuẩn độ với mẫu thực, ml m khối lượng mẫu, g Nếu mẫu ban đầu dung dịch ta thay m thành Vo Tài liêu tham khảo: 1.TCVN 1981-88 2.TCVN 4413-87 3.Steve Blunden, Tony Wallace; Tin in canned food: a review and understanding of occurrence and effect; ITRI Ltd, Unit 3, Curo Park, Frogmore, St Albans, Hertfordshire AL2 2DD, UK 4.Phạm Luận, Xử lý mẫu phân tích, Đại học khoa học tự nhiên Hà Nội, năm 1999 ... lược đồ hộp Vai trị Thiếc B Lịch sử hình thành đồ hộp Tác hại Thiếc CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH THIẾC Nguyên tắc Lấy mẫu xử lý mẫu Tiến hành phân tích Tính tốn kết A TỔNG QUAN Lịch sử hình thành đồ hộp Đồ. .. dụng phương pháp chuẩn độ thể tích áp dụng, giúp tiết kiệm chi phí quy trình đơn giản so với phương pháp đại phương pháp trắc quang, phương pháp phổ hấp thu nguyên tử Nhược điểm phương pháp Phương. .. nhiên ngộ độc thiếc thể hấp thu lượng lớn 4.Tác hại Thiếc sử dụng thực phẩm đóng hộp Hàm lượng thiếc tối đa cho phép thực phẩm rắn < 200mg/kg; đồ uống < 150mg/kg Nhiễm độc lâu dài: -Tổn thương gan,