Khái niệm vai trò prebiotics GVHD: PGS.TS Hồ Phú Hà SVTH: Trương Thị Hồng Huế- 20113025 Đoàn Thị Mai -20113133 NỘI DUNG I.Khái niệm II.Phân loại III.Cơ chế chuyển hóa IV Vai trị V.Sản phẩm VI.Kết luận I Khái niệm • Khái niệm prebiotic lần Gibson GR, Roberfroid MB, định nghĩa vào năm 1995 • Nhiều polysaccharide oligosaccharide sử dụng thực phẩm ngộ nhận prebiotic Tuy nhiên khái niệm vai trò prebiotic xác định rõ gần  Prebiotic thành phần thực phẩm khơng bị tiêu hóa, có tác động tích cực đến thể thơng qua kích thích có chọn lọc số vi khuẩn sống ruột già, qua tăng cường sức khỏe cho thể • Chống chịu mơi trường axit dày, không bị phân giải enzim động vật khơng bị hấp thụ ruột • Có khả lên men vi khuẩn đường ruột • Kích thích có chọn lọc phát triển và/hoặc hoạt tính vi khuẩn có lợi cho thể II.Phân loại Hiện nay, có 20 loại prebiotic, sau loại nhiên cứu nhiều:  Galacto oligosaccharide (GOS) prebiotic có nguồn gốc từ động vật VD: sữa mẹ, sữa bị, yogurt • Bao gồm chuỗi đường đơn galactose liên kết với cuối chuỗi đường glucose( chuỗi ngắn bao gồm 3- 10 phân tử), glucose glactose liên kết glucosit • Dễ dàng tìm tự nhiên tổng hợp nhân tạo từ lactose nhờ enzim βgalactozidaza Phân loại Fructo oligosaccharide(FOS) prebiotic nguồn gốc thực vật VD: măng tây, yến mạch, chuối, tỏi • Gồm phát triển D-fructose D- glucose dài từ 3-5 monosaccharide • Kích thích phát triển chủng Lactobacillus bifidobacterium ruột già • Làm tăng khả hấp thụ Canxi Magie đồng thời làm giảm triglycerit Phân loại • Inulin: Có rau diếp xoăn, hành, tỏi… Bị thủy phân enzim inulinase Kém tan, tó thể thay chất béo số thực phẩm chức Giảm hấp thu cholesterol nên làm giảm cholesterol lipit huyết tương Ngăn ngừa ức chế ung thư ruột kết ung thư vú Phân loại Xylo oligosaccharide(XOS) bao gồm phần tử 1-4 linkage.XOS đường β- xylose nối với liên kết phân giải Bifidobacteria Lactobacillus • XOS có tiềm cải thiện hàm lượng đường máu trao đổi chất béo, phục hồi rối loại hệ vi sinh đường ruột dùng kháng sinh Phân loại • Trans galactooligosaccharide(TOS) bao gồm phân tử đường glucose galactose Tạo từ lactose phân giải enzyme thu nhận từ nấm mốc Aspergillus oryzae • Tăng hiệu hấp thụ Ca ngăn ngừa lỗng xương • Kích thích phát triển loài bifidobacteria ruột già Đã thương mại Nhật Châu âu, Mỹ thực phẩm chức III.Cơ chế chuyển hóa Kích thích miễn dịch đường tiêu hóa.(tiếp) • Tăng cường khả miễn dịch thể  Lactulose giúp tăng cường hàng rào miễn dịch thể,làm giảm pH ức chế hình thành VK gây hại,lên men tạo axit chuỗi ngắn có lợi cho sức khỏe • Tăng cường khả miễn dịch thể Prebiotics gia tăng hoạt tính lợi khuẩn đường ruột giúp tăng tiết kháng thể IgA chống lại công VK ngoại sinh mang mầm bệnh => tăng miễn dịch non nớt trẻ,người ốm dậy người lớn Kích thích miễn dịch đường tiêu hóa.(tiếp) • Cải thiện bệnh viêm lt đại tràng Sử dụng inulin 7,5g FOS 7.5g ngày làm tăng mức độ Bifidobacteria eubacteria • Điều hịa miễn dịch khơng đặc hiệu Phịng chống nhiễm trùng Tăng miễn dịch niêm mạc Giảm dị ứng trẻ sơ sinh Tăng cường hấp thu khống chất • Prebiotics q trình lên men, FOS GOS sản sinh axit béo chuỗi ngắn làm giảm pH,tạo môi trường axit nhẹ ruột già tăng khả hịa tan Ca, kích thích trao đổi Mg… => tăng khả hấp thu Ca, Mg, sắt , đồng…và khoáng chất khác 5.Hạn chế số bệnh Giảm thiểu nguy mắc số bệnh: • Tim mạch: giảm cholesteron máu • Tiểu đường:tác đơng tích cực đến lượng gluco máu • Các bệnh đường ruột • Sâu răng: ức chế hoạt động VK gây sâu • Cải thiện chức gan Cải thiện chức số phận: Tác động tiêu cực • Prebiotics có tác động tích cực thể sẵn có VSV hữu ích,bản thân khơng có khả tự sinh loại VSV • Tiêu thụ lượng lớn inulin ngày (>20g/ngày) hây tình trạng nhuận tràng • Đường có nguồn gốc từ FOS kích thích sinh trưởng VK Klebsiella VK gây bệnh đường ruột Tác động tiêu cực.(tiếp) • Tiêu thụ Prebiotics làm tăng VK tạo khí gas hệ tiêu hóa • Prebiotics có tác dụng khác lên đối tượng khác nhau.VD: FOS có khả kích thích hấp thụ Ca thiếu niên không ảnh hưởng đến hấp thụ Ca niên • Dùng nhiều gây tiêu chảy Các yếu tố ảnh hưởng đến vai trò prebiotics • • • • • Bản chất oligosaccarit Liều lượng sử dụng oligosaccarit Quá trình lên men (thời gian tiêu thụ) Khu vực diễn hoạt động lên men Thành phần hệ vi khuẩn đường ruột V.Một số thực phẩm chức bổ sung prebiotics Một số sản phẩm có chứa prebiotics VI.Kết luận • Prebiotic thành phần thực phẩm không bị tiêu hóa, có tác động tích cực đến thể thơng qua kích thích có chọn lọc số vi khuẩn sống ruột già • Có nhiều loại prebiotics: inulin, FOS,GOS… • Prebiotics có tác dụng: Làm tăng khả tiêu hóa, điều chỉnh hệ VSV đường ruột, kích thích miễn dịch đường tiêu hóa, tang cường hấp thu khoáng chất, hạn chế số bệnh Kết luận • Prebiotics có tác dụng hạn chế : có tác dụng đường ruột có sẵn VSV hữu ích, sử dụng nhiều gây tiêu chảy,FOS kích thích hoạt động VK có hại, kích thích phát triển VK tạo khí gas, gây chướng bụng có tác dụng khác lên đối tượng khác => Prebiotics có tác dụng kích thích chọn lọc,do phải tùy theo đối tượng nghiên cứu ( số PI) để có cách sử dụng hợp lý không nên sử dụng tùy tiện ( gây tiêu chảy) Tài liệu tham khảo • http://doan.edu.vn/do-an/tieu-luan-anh-huong-cua-prebiotic-den-suc-khoe-25073// • http://www.cesti.gov.vn/su-i-ngu-n-tri-th-c/n-n-hi-u-ung-v-prebiotic.html • http://goldenlab.vn/mach-ban-prebiotic-la-gi-tac-dung-cua-prebiotic/ • http://timtailieu.vn/tai-lieu/bai-giang-dinh-nghia-prebiotic-25450/ • http://tailieuonline.com.vn/tieu-luan-prebiotics-vai-tro-va-ung-dung-153167.htm • http://www.cesti.gov.vn/su-i-ngu-n-tri-th-c/n-n-hi-u-ung-v-prebiotic.html ...NỘI DUNG I .Khái niệm II.Phân loại III.Cơ chế chuyển hóa IV Vai trò V.Sản phẩm VI.Kết luận I Khái niệm • Khái niệm prebiotic lần Gibson GR, Roberfroid MB, định nghĩa vào năm 1995 • Nhiều... đồng? ?và khoáng chất khác 5.Hạn chế số bệnh Giảm thiểu nguy mắc số bệnh: • Tim mạch: giảm cholesteron máu • Tiểu đường:tác đơng tích cực đến lượng gluco máu • Các bệnh đường ruột • Sâu răng: ức... Đóng vai trò bẫy VK gây hại Prebiotics có khả mơ thụ thể bề mặt niêm mạc ruột để tránh bệnh dày 2.Điều chỉnh hệ VSV đường ruột • Tạo điều kiện cho VSV có lợi phát triển ức chế VSV gây hại VD: inulin