Đề tài : Quy trình chiết tách nhựa dầu gừng từ nguyên liệu gừng củ phương pháp trích ly GVHD : TS.Nguyễn Thị Minh Tú SVTH : Trần Thị Trang Lớp : Kỹ thuật thực phẩm 1-K55 MSSV : 20103766 Nội dung Giới thiệu chung nhựa dầu Một số loại nhựa dầu Quy trình tách chiết nhựa dầu gừng từ nguyên liệu gừng củ phương pháp trích ly Giới thiệu chung nhựa dầu  Nhựa dầu: ( oleoresin: nhựa dầu) sản phẩm thu cách trích ly ngun liệu có chứa nhựa dầu với dung môi hữu dễ bay như: aceton, rượu, ete…sau tách dung mơi, tinh chế thu hồi sản phẩm nhựa dầu Giới thiệu chung nhựa dầu  Các sản phẩm nhựa dầu nguyên liệu gia vị thảo mộc phổ biến thị trường giới, tiêu dùng rộng rãi mạnh nước nhiệt đới tính đa dạng, tính hữu ích chúng Các loại nhựa dầu thịnh hành thị trường là: nhựa dầu tiêu đen, gừng, tỏi, rau mùi, hành tây, là, cỏ cà ri…  So với nguyên liệu dạng tươi qua sơ chế, nhựa dầu có ưu vượt trội nhờ ưu mà thị trường giới xuất xu hướng thích sử dụng nhựa dầu thay cho sản phẩm nhập khác Những ưu điểm là: Giới thiệu chung nhựa dầu  Nhựa dầu thường không lẫn tạp chất vô lượng dung mơi khơng đáng kể Do đó, nhựa dầu sản phẩm sạch, tiệt trùng an toàn cho người sử dụng  Sản phẩm nhựa dầu tiêu chuẩn hóa thành phần hoạt động, màu sắc hương thơm tính chất hóa lý tạo điều kiện thuận lợi cho việc buôn bán sử dụng nhựa dầu sản xuất chế biến Điều khơng có ngun liệu dạng thơ qua sơ chế  Tính linh hoạt dễ sử dụng: nhựa dầu dạng dễ cô đặc nên dễ pha lỗng để đạt hương vị màu sắc mong muốn, nhựa dầu chuyển sang dạng khác kết hợp kết hộ chất mang chất khô… phù hợp với mục đích sử dụng Mặt khác nhựa dầu có ưu tạo hương vị cho loại sản phẩm nhờ tính phân tán nhanh đồng Nhựa dầu gừng  Cây gừng Tên thường gọi: Gừng Tên khác: Khương, Gừng thuốc Tên tiếng Anh: Zingiber Tên khoa học: Zingiber officinale  Nhựa dầu: chứa 20-25% tinh dầu 20-30% chất cay Thành phần chủ yếu nhóm chất cay zingeron, shogaol zingerol, gingerol chiếm tỷ lệ cao Ngồi ra, tinh dầu Gừng chứa α-camphen, β-phelandren, eucalyptol gingerol Nhựa dầu lô hội Lô hội  Tên khác: Chân Lơ Hội Dương Lơ Hội, Lơ Khối Nội Hội, Nột Hôi, Tượng Hội, Tượng Đởm (Bản Thảo Thập Tên khoa học: Aloe vera L var Chinensis (Haw) Berger Họ khoa học: Họ Hành Tỏi (Liliaceae)  Nhựa có 12-13% Antraglycozit, chủ yếu Aloin (Dược Liệu Việt Nam) +Nhựa chứa Aloin, Isoaloin, b-Aloin, Aloe-emodin, Aloinoside A, B (Những Cây Thuốc Và Vị Thuốc Việt Nam) Nhựa dầu hy thiêm  Hy Thiêm  Tên khác: Cỏ đĩ, Cây cứt lợn, Chó đẻ hoa vàng, Niêm hồ thái, Chư cao, Hổ cao, Nụ áo rìa, Cỏ bà a, Hy tiên, Nhã khỉ cáy (Thổ), Co boóng bo (Thái) Tên khoa học: Siegesbeckia orientalis L., họ Cúc (Asteraceae)  Thành phần hố học: Tồn chứa chất đắng daturosid (chất thủy phân Toàn chứa chất đắng daturosid) Quy trình tách chiết nhựa dầu gừng nguyên liệu gừng củ 1.1 Tính chất hóa lý nhựa dầu gừng - Là khối chất lỏng sệt, màu nâu đậm, có mùi thơm đặc trưng, vị cay - Trích ly dung mơi khác có độ nhớt khác - Là hỗn hợp gồm nhiều chất khác 1.2 Thành phần hóa học nhựa dầu gừng - Các hợp chất dễ bay hơi: zingiberene, zingiberol, d--phellandrene, ndecylaldehyde, n- nonylaldehyde, d-camphene, d-borneol - Các hợp chất cay : chủ yếu hợp chất alkanol phenolic gingerol, zingerone, shogaol dẫn xuất chúng Phương pháp trích ly - Nguyên tắc: dựa tượng thẩm thấu, khuếch tán hòa tan nhựa dầu có củ gừng dung môi hữu - Yêu cầu dung mơi: + Có nhiệt độ sơi thấp + Khơng có tác dụng với nhựa dầu khơng biến đổi tính chất sử dụng lại, ẩn nhiệt bốc nhiệt thích hợp thấp để khơng tiêu hao nhiều nhiên liêu +Độ nhớt nhỏ để độ khuyêchs tán không bị giảm +Có khả hịa tan nhiều cấu tử cần thiết, hịa tan tạp chất khác +Hồn tồn tinh khiết, khơng có mùi lạ, khơng độc, khơng ăn mịn thiết bị, khơng tạo thành hỗn hợp nổ với khơng khí có độ nhớt u cầu dung mơi  Ngồi ra, cần có thêm yếu tố phụ khác như: giá thành thấp, nguồn cung cấp dễ tìm, …  Thường khơng có dung mơi thỏa mãn tất điều kiện kể Người ta sử dụng dung môi không tan nước như: dietyl eter, eter dầu hỏa, hexan, cloroform … lẫn dung môi tan nước như: etanol, aceton … Trong số trường hợp cụ thể, người ta cịn dùng hỗn hợp dung mơi Quy trình cơng nghệ Thuyết minh quy trình  Ngun liệu trước cho vào trích ly cần qua cơng đoạn sơ chế nhằm mục đích tạo điều kiện thuận lợi cho q trình trích ly sau Ngun liệu rửa thái lát, sấy phơi khô phơi nắng  Để trích ly tốt sản phẩm cần thu nhận , cần phải lựa chọn dung mơi thích hợp, cần xác định yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới trình nhiệt độ thời gian, phương pháp thu nhận trích ly…  Nhựa dầu thu nhận phương pháp trích ly phương pháp có ưu điểm tất cấu tử dễ bay ( chất thơm) chất khơng bay ( chất màu,chất vị) Trích ly nhựa dầu hệ rắn –lỏng bao gồm giai đoạn: Thuyết minh quy trình  Giai đoạn dung mơi thâm nhập vào mao quản nguyên liệu  Giai đoạn hòa tan cấu tử cần tách vào dung môi  Giai đoạn chất tan dung môi khuếch tán từ bên nguyên liệu bề mặt nguyên liệu hay bề mặt hai pha  Giai đoạn chất hịa tan dung mơi từ bề mặt hai pha sang pha lỏng Thuyết minh quy trình  Sau cho dung môi nguyên liệu vào thiết bị trích ly, đem lọc ta sẽ mixen, mixen hỗn hợp gồm tinh dầu, nhựa dầu dung môi  Đem lắng lọc mixen để tách tạp chất mảnh nguyên liệu Trong trường hợp mixen có nước cần phải tách nước,  Sau đó, dùng để cất thu hồi lại dung môi Dung mơi từ bã trích ly dung mơi thiết bị cất thu hồi đem tinh chế để sử dụng trở lại  Mixen tách dung môi xong hỗn hợp gồm tinh dầu, nhựa dầu, sáp số tạp chất khác (axit hữu cơ) dạng sệt Thuyết minh quy trình  Để tách sáp tạp chất người ta hòa tan rượu êtylic sau đem làm lạnh – 15oC, sáp tạp chất sẽ đơng đặc lại, sau ta lọc để tách  Lúc hỗn hợp lại rượu tinh dầu, nhựa dầu dùng phương pháp cất để tách rượu, ta thu tinh dầu, nhựa dầu tuyệt đối, rượu đem tinh chế để dùng lại Sáp chất định hương có giá trị tinh dầu, có sáp tinh dầu, tinh dầu thường bị đục phải tiến hành tách sáp tinh dầu, nhựa dầu Ứng dụng nhựa dầu gừng Shogaol gingerol kích thích nhu động ruột, tăng tiết dịch, tăng hấp thụ, không gây nên co thắt máy tiêu hóa Cineol kích thích có tác dụng diệt khuẩn nhiều vi khuẩn Tecpen Oleoresin có tính sát trùng, change viêm, giãn nở mạch máu, lưu thơng giảm táo bón Nhựa dầu gừng bia, rượu có tác dụng giữ ấm cho thể người, ưa chuộng nước có khí hậu lạnh Trà gừng người châu sử dụng nhiều vào mùa đông Nhựa dầu gừng sử dụng làm thuốc để chữa đau bụng Sử dụng nhựa dầu gừng để tạo hương vị cho nhiều loại sản phẩm đồ uống, bánh kẹo, sản phẩm từ thịt Tài liệu tham khảo  Luận văn: Quy trình trích ly nhựa dầu gừng từ gừng củ  Những tinh dầu lưu hành thị trường  Cây thuốc nam  Công nghệ chất thơm thiên nhiên Nguyễn Năng VinhNguyễn Thị Minh Tú NXB Bách Khoa  http://www.toquoc.gov.vn/Thongtin/Thuoc-Viet/GungVi-5huoc-Quy.html Cảm ơn cô bạn lắng nghe ! ... chung nhựa dầu Một số loại nhựa dầu Quy trình tách chiết nhựa dầu gừng từ nguyên liệu gừng củ phương pháp trích ly Giới thiệu chung nhựa dầu  Nhựa dầu: ( oleoresin: nhựa dầu) sản phẩm thu cách trích. .. Sử dụng nhựa dầu gừng để tạo hương vị cho nhiều loại sản phẩm đồ uống, bánh kẹo, sản phẩm từ thịt Tài liệu tham khảo  Luận văn: Quy trình trích ly nhựa dầu gừng từ gừng củ  Những tinh dầu lưu... thời gian, phương pháp thu nhận trích ly? ??  Nhựa dầu thu nhận phương pháp trích ly phương pháp có ưu điểm tất cấu tử dễ bay ( chất thơm) chất không bay ( chất màu,chất vị) Trích ly nhựa dầu hệ rắn