GVHD: pgs. Ts. Lâm xuân thanh svth: lưu thị ngọc mai shsv: 20103712 CÔNG NGHỆ BAO GÓI MAP Ưu điểm và hạn chế Ưu điểm và hạn chế Bao bì sử dụng trong công nghệ đóng gói MAP Bao bì sử dụng trong công nghệ đóng gói MAP Quy trình MAP Quy trình MAP Giới thiệu và phân loại Giới thiệu và phân loại Nội Dung Nội Dung • MAP (Modified Atmosphere Packaging): là phương pháp bảo quản bằng cách thay đổi thành phần khí quyển bao quanh sản phẩm bằng cách dùng màng bao như là bao bì sản phẩm và không có sự kiểm soát điều chỉnh nào sau đó trong suốt quá trình bảo quản. I. Định nghĩa – Phân loại I. Định nghĩa – Phân loại Phân loại Phân loại Bao gói kiểm soát không khí (CAS/CAP) Bao gói đi u ch nh không khíề ỉ Bao gói chân không Nguyên tắc chung • Tạo ra một lớp màng mỏng bao bọc có tính thấm chọn lọc đối với các loại khí với mục đích thay đổi thành phần khí quyển xung quanh sản phẩm hạn chế hô hấp (đối với rau quả) và hoạt động của VSV. Phân loại Phân loại Mục đích Mục đích • Làm chậm vận tốc hô hấp của sản phẩm tươi. • Giảm hư hỏng do vi sinh vật • Ức chế phản ứng enzym • Giảm tỷ lệ O2/CO2 • Nếu nồng độ O2 quá thấp có thể gây hư hỏng do lên men hoặc VSV yếm khí phát triển. Mục đích Mục đích [...]... băng chuyền đi đến đóng gói  - Không khí bên trong sẽ được rút ra ngoài và hỗn hợp khí mong muốn dược đưa vào sau đó hàn kín màng bao lại bằng nhiệt Thermoform-fill-seal (TFFS) HỆ THỐNG SẢN XuẤT SALAD ĐĨNG GĨI SỬ DỤNG KỸ THUẬT MAP 3 BAO BÌ SỬ DỤNG TRONG CƠNG NGHỆ ĐĨNG GĨI MAP  A Khí dùng trong MAP KHÍ DÙNG TRONG MAP Khí trơ Khí O2 Khí CO2 Khí CO Khí N2 b Bao bì dùng trong map • Kim loại • • Chỉ dùng... thức đóng gói * Đóng gói khay - Sản phẩm được đặt trên các khay, không khí bên trong sẽ được hút ra ngoài sau đó hỗn hợp không khí có thành phần mong muốn sẽ được bơm vào và hàn kín miệng bao lại - Phương thức đóng gói này được điều khiển tự động, thường được dùng để đóng gói trên một dây chuyền vì vậy mà có thể áp dụng ở nhiều nhà máy, xí nghiệp lớn Đóng gói khay Một số phương thức đóng gói * Thermoform-fill-seal... phẩm bên trong có tính chất tĩnh và bao bì cần hồn tồn chống thấm khí Có thể kết hợp kim loại với màng mềm trong trường hợp cần tăng độ bền cơ học cho bao bì * Màng • • mềm: Là vật liệu dùng chủ yếu cho MAP Cần quan tâm: tính thấm khí và hơi; Độ kín mối ghép • Điều chỉnh khả năng thấm khí: chọn vật liệu phù hợp hoặc ghép nhiều lớp màng C.NGUN TẮC CHỌN VẬT LiỆU CHO MAP • • • Tn thủ quy định về vệ sinh... độ bóng C.NGUN TẮC CHỌN VẬT LiỆU CHO MAP • • • Khả năng chống đọng sương: • • Hơi nước ngưng tụ ở bề mặt trong bao bì khi nhiệt độ mơi trường giảm Xử lý bề mặt màng bằng chất chống đọng sương (giảm năng lượng bề mặt màng → ẩm trải ra thành lớp mỏng): ester của axit béo Tính chất cơ học • • Chống xé Chống thủng Tính chất hàn nhiệt D MỘT SỐ VẬT LiỆU NHỰA DÙNG CHO MAP • EVOH: • • Cản khí tốt Ghép sandwich... tăng thấm khí) → Dùng bao gói chân khơng cho thịt (phủ PE để hàn nhiệt và chống ẩm) • PET: • • • • • Cản khí, ẩm tốt Cứng Trong suốt Chịu nhiệt CPET (PET kết tinh) • • Đục hơn PET Chịu nhiệt tốt hơn • PVC: • • • • Dễ định hình nhiệt Cản khí kém Chịu dầu tốt Ghép với PE để dán nhiệt • PP: • • • • Thường dùng làm khay cứng Cản hơi tốt Cản khí kém o Nóng chảy ở 170 C → dùng làm bao bì vi sóng cho sản... khác nhau • • • Thường bắt buộc kèm bảo quản lạnh Kích thước tăng → tăng chi phí vận chuyển, tồn trữ Bao bì có thể bị sụp do CO2 hòa tan vào thực phẩm Tài liệu tham khảo  http://modifiedatmospherepackaging.com/  http://en.wikipedia.org/wiki/Modified_atmosphere  http://public.web-il.net/tmi-barak/files/LMMappe_UK.pdf CẢM ƠN CƠ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE . 20103712 CÔNG NGHỆ BAO GÓI MAP Ưu điểm và hạn chế Ưu điểm và hạn chế Bao bì sử dụng trong công nghệ đóng gói MAP Bao bì sử dụng trong công nghệ đóng gói MAP Quy trình MAP Quy trình MAP Giới. SALAD ĐÓNG GÓI SỬ DỤNG KỸ THUẬT MAP 3. BAO BÌ SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ ĐÓNG GÓI MAP  A. Khí dùng trong MAP Khí N 2 Khí O 2 Khí CO Khí CO 2 KHÍ DÙNG TRONG MAP Khí trơ b. Bao bì dùng trong map • . Phân loại Phân loại Phân loại Bao gói kiểm soát không khí (CAS/CAP) Bao gói đi u ch nh không khíề ỉ Bao gói chân không Nguyên tắc chung • Tạo ra một lớp màng mỏng bao bọc có tính thấm chọn lọc