Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm chức năng

33 1.1K 1
Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm chức năng

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm chức năng

Đồ án công nghệ thực phẩm ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Nhóm 11 Nguyễn Đức Vũ Hồ Phương Vy Phan Thanh Xuyên CÔNG NGHỆ SINH HỌC Khái niệm: Công nghệ sinh học là sự sản xuất các sản phẩm trên quy mô công nghiệp, trong đó nhân tố tham gia trực tiếp và quyết định là các tế bào sống ( vi sinh vật, thực vật, động vật). Mỗi tế bào sống của cơ thể sinh vật hoạt động trong lĩnh vực sản xuất này được xem như là một lò phản ứng nhỏ. CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM CHỨC NĂNG “Thực phẩm chức năng là thực phẩm (hoặc sản phẩm) dùng để hỗ trợ (phục hồi, duy trì hoặc tăng cường) chức năng các bộ phận trong cơ thể, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ bệnh tật”. PHÂN LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Nhóm thứ nhất  Có tác dụng chống oxy hóa như vitamin C, E, Betacaroten, kẽm vi lượng, các sản phẩm từ hạt nho… PHÂN LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Nhóm thứ hai  Là nhóm sản phẩm có tác dụng như thay thế bổ sung các nội tiết cả ở nam lẫn nữ PHÂN LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Nhóm thứ ba  Sản phẩm mang tính thích nghi sinh học như các loại sâm, đông trùng hạ thảo, sữa ong chúa… có tác dụng tăng cường sức khỏe, tăng sức đề kháng… PHÂN LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Nhóm thứ tư  Có tác dụng tăng cường chính khí, tăng cường miễn dịch, phòng chống ung thư PHÂN LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Nhóm thứ năm  Nhóm sản phẩm có tác động lên hệ thần kinh, chống stress như cay awa, nữ lang PHÂN LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Nhóm thứ sáu  Là các vitamin, axit amin, các nguyên tố vi lượng… [...]... ÍT CÓ KHẢ NĂNG TÍCH LŨY MỠ TRONG CƠ THỂ 8 Ít tích tụ mỡ trong cơ thể của MLCT ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA MỘT LOẠI DẦU ĂN ÍT CÓ KHẢ NĂNG TÍCH LŨY MỠ TRONG CƠ THỂ Nâng cao điểm khói và các đặc tính xà phòng hóa bằng phản ứng transesterification ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA MỘT LOẠI DẦU ĂN ÍT CÓ KHẢ NĂNG TÍCH LŨY MỠ TRONG CƠ THỂ Giảm tỷ lệ mỡ trong cơ thể... mỡ trong cơ thể bằng sử dụng dầu MLCT ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA MỘT LOẠI DẦU ĂN ÍT CÓ KHẢ NĂNG TÍCH LŨY MỠ TRONG CƠ THỂ Việc tăng sự tiêu hao năng lượng sau khi sử dụng LCT và MLCT ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA MỘT LOẠI DẦU ĂN ÍT CÓ KHẢ NĂNG TÍCH LŨY MỠ TRONG CƠ THỂ KẾT LUẬN  MCT dễ dàng tiêu hóa và hấp thụ, và làm tăng tiêu hao năng lượng, cơ thể ngăn... CHO NGƯỜI DỊ ỨNG VỚI ĐƯỜNG LACTOSE 3 Kết quả Hiệu quả xử lý của enzyme làm lượng lactose trong sữa ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SỮA DÀNH CHO NGƯỜI DỊ ỨNG VỚI ĐƯỜNG LACTOSE Các triệu chứng của người bệnh không tiêu hóa được sữa trong một khoảng thời gian lên đến 8 giờ sau khi kiểm tra khả năng tiêu hóa a+ (ít) đến ++++(nhiều) ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SỮA DÀNH CHO NGƯỜI DỊ ỨNG VỚI ĐƯỜNG... tương đối thấp, được áp dụng rộng rãi.Về mặt lý thuyết, sữa này có thể tạo thuận lợi cho bệnh nhân được yêu cầu phải tăng cường uống sữa ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA MỘT LOẠI DẦU ĂN ÍT CÓ KHẢ NĂNG TÍCH LŨY MỠ TRONG CƠ THỂ 1 Giới thiệu Chuỗi acid béo trung bình được chứng minh dễ dàng chuyển đổi thành năng lượng và ít có khả năng tích luỹ mỡ trong cơ thể trong các nghiên cứu ở... thành acid béo trong vòng 15 phút, ở LCT chỉ có 29% bị chuyển hóa thành acid béo ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA MỘT LOẠI DẦU ĂN ÍT CÓ KHẢ NĂNG TÍCH LŨY MỠ TRONG CƠ THỂ 5 Ứng dụng như một loại dầu thực phẩm:  MCT có nhược điểm: nó có điểm khói thấp, và dễ bị xà phòng hóa Điểm khói này là nhiệt độ chuyên biệt mà dầu ăn bắt đầu bị phân hủy, hay nói một cách khoa học, cơ cấu của... điểm dinh dưỡng khác những chuỗi acid béo dài Các đặc điểm sau đây đã được chứng minh:  chuỗi acid béo trung bình dễ dàng tiêu hóa và hấp thụ  vận chuyển đến gan và dễ dàng sử dụng năng lượng  ít có khả năng tích lũy mỡ trong cơ thể ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA MỘT LOẠI DẦU ĂN ÍT CÓ KHẢ NĂNG TÍCH LŨY MỠ TRONG CƠ THỂ 4 Sự tiêu hóa và sự hấp thu chuỗi Tryacylglycerol trung bình... sử dụng “transesterification” ( phản ứng este hóa) sản xuất 1 loại dầu ăn với chế độ ăn uống phù hợp và ít có khả năng tích lũy chất béo trong cơ thể ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA MỘT LOẠI DẦU ĂN ÍT CÓ KHẢ NĂNG TÍCH LŨY MỠ TRONG CƠ THỂ 1.Nguyên liệu sản xuất dầu ăn  Đậu nành kháng thuốc diệt cỏ  Bắp kháng côn trùng gây hại  Cây trồng với thành phần axit béo được thay đổi ỨNG. .. CÔNG NGHỆ SINH HỌC TĂNG CƯỜNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ ĐÓNG GÓP CỦA CHÚNG ĐỐI VỚI DINH DƯỠNG CON NGƯỜI Những đề nghị sau đây đã được đề xuất để giải quyết thách thức này:  Đẩy mạnh nghiên cứu và phát triển thị trường khoa học đời sống và ứng dụng công nghệ sinh học dựa trên tri thức  Thúc đẩy khả năng cạnh tranh, chuyển giao kiến thức và sự đổi mới từ cơ sở khoa học đến công nghiệp  Khuyến khích các... LUẬN Công nghệ sinh học có tiềm năng để giảm bớt hoặc làm trầm trọng thêm tác động của sản xuất nông nghiệp đến môi trường, để cải thiện dinh dưỡng của con người và động vật hoặc gây nguy hiểm cho sức khỏe con người và động vật Thách thức là như vậy, để phát triển, cung cấp, và quản lý công nghệ sinh học vì lợi ích của nhân loại và môi trường CHIẾN LƯỢC TƯƠNG LAI CHO SỰ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG NGHỆ SINH HỌC... nhược điểm trong sử dụng nó như một loại dầu nấu ăn, vì nó có một điểm khói thấp và dễ dàng xà phòng hóa trong quá trình chiên lâu  Este hóa giữa MCT và LCT tạo ra MLCT nâng cao điểm khói và xà phòng hóa giảm đáng kể MLCT cũng cho thấy ngăn chặn sự tích tụ mỡ trong cơ thể bằng cách tăng tiêu hao năng lượng CHIẾN LƯỢC TƯƠNG LAI CHO SỰ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG NGHỆ SINH HỌC TĂNG CƯỜNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ . Đồ án công nghệ thực phẩm ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Nhóm 11 Nguyễn Đức Vũ Hồ Phương Vy Phan Thanh Xuyên CÔNG NGHỆ SINH HỌC Khái niệm: Công nghệ sinh học là sự. lò phản ứng nhỏ. CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Thực phẩm chức năng là thực phẩm (hoặc sản phẩm) dùng để hỗ trợ (phục hồi, duy trì hoặc tăng cường) chức năng các bộ phận trong cơ. lactose được sử dụng trong các thử nghiệm này là ít nhất 80% được thủy phân. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SỮA DÀNH ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SỮA DÀNH CHO NGƯỜI DỊ ỨNG VỚI ĐƯỜNG

Ngày đăng: 09/11/2014, 11:19

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Đồ án công nghệ thực phẩm

  • CÔNG NGHỆ SINH HỌC

  • CÔNG NGHỆ SINH HỌC

  • THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

  • PHÂN LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Nhóm thứ nhất

  • PHÂN LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Nhóm thứ hai

  • PHÂN LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Nhóm thứ ba

  • PHÂN LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Nhóm thứ tư

  • PHÂN LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Nhóm thứ năm

  • PHÂN LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Nhóm thứ sáu

  • CHỨC NĂNG

  • ỨNG DỤNG CNSH TRONG SỮA DÀNH CHO NGƯỜI DỊ ỨNG VỚI ĐƯỜNG LACTOSE

  • ỨNG DỤNG CNSH TRONG SỮA DÀNH CHO NGƯỜI DỊ ỨNG VỚI ĐƯỜNG LACTOSE

  • Slide 14

  • ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SỮA DÀNH CHO NGƯỜI DỊ ỨNG VỚI ĐƯỜNG LACTOSE

  • Slide 16

  • Slide 17

  • Slide 18

  • Slide 19

  • Slide 20

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan