  MỤC LỤC     !"#$%&'#()(%* +, "/%&' 01 ,,1 ,%* 234"#"53",6%&' 01 ,,1 ,%* 234"#"53",6%&'"75 ",$89 001 ,,1 ,%* 234"#"53",6":;"'. 0<=><= 0?(@A."B ,5 00C 8 83D5 E;3 0F,G"7HI 8"53",6 0J83K (3 8(4+@; 0L83K (3 8(4+ H9( 0M83K (3 8(4+,N H9( 0O83K (3 8(4+ ,5 E;3 0P;",Q 8",R)" H9( 0STUEV H9(",* 0W'R",X 8#Y "* 0;",Q 8(3 8(4+ 83K  ,Z EB( F[\ F<B'(,] (X 8 8,;%* 234 F0^53(_3 83D5 E;3 Trần Thị Toan 1   F0&'`a" F0053(,3- ()( 83D5 E;3b,)( FFZD(,3Dc (X 8 8,;#",3D$". , FFN@KdZD(,3Dc %* 234"#",3D$". ,(X 8 8,;%* 234"%H' ";""7C 8 FF0N@KdZD(,3Dc %* 234"#",3D$". ,(X 8 8,;%* 234"%H' (,3'e JfgTh Ji ,"R) @Q#9%&'";""7C 8 J0i ,"R) @Q#9%&'(,3'e Lfjkl L,] dZD"73Dc ",$"`G(,$`$ %&'";""7C 8 L0,] ",$"`G(,$`$ %&'(,3'e MfTm^n Ofo<po\oq Pf>r\s S[tu Wf <= <\gs  CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ NGÀNH SỮA 1.1. SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA. Trần Thị Toan 2   &'E.a""7R 8 ,& 8ER:",B(+, v3' "7] 8@Q#9@I%Q 8 (R  8HIr@?(`;"@Q#9"7wx.r 8HI8r 8HI`; ,r 8HIE'R@a 8 &'`yE",B(+, (,z'()((,4"d ,dH{ 8@_D@|#(Z @Q%'3 %&'.xE)(", ,+,_ d ,dH{ 8"7R 8%&'@H}(b$",}+.a"()(,, ,y'r":R7'b,-3#G",N. 8R r,4+d~ rbi(,",i(,,;"53,•' <.a"%* +, ,R ,*Rr"7R 8%&'(,z' ,c3", ,+,_  H9( >7R"x r<+"rE32"r€ •.‚@HI 8E'("R%xƒrb,R) 8(,4"‚'#>ƒr"'. ‚ #"'. rkrƒr€ •.‚E+'%xr+,R%+,'"'%xƒr()( 83D5 "Q#EH} 8#()( ", ,+,_ +,6 /%&'r(R  8HI@„(,$`$ 7' ,c3ER:%* +, b,)( ,'3r(•8) "7Gd ,dHN 8('R)(%* +, ,;  'D"75 ",$89#"7R 8 H9(`'R 8K.()(ER:(,i ,%'3 …&'",' ,"7C 8 …&'";""7C 8‚ƒ …&'(,3'‚^R8,37"ƒ …&'(,3'Q 8 …x.('R(4+ …)(%* +, b,)("/%&'r(R  8HI(,$`c ", ,.a"%Q%* +, b,)( ‚`Nr+,R.'"ƒ , ,+,_ ,•',](#8)"7Gd ,dH{ 8(|'%&' 1.1.1. Nước"K ":dH90d: 8  H9("BdR‚SMoSO†ƒr(•",A")(,@H}("7R 8v3)"71 ,(X@?(r%4D#1 b,X 8(•E5 b$",•',](#9(,Z"b,X  H9(E5 b$"‚FoJ†ƒr+,6",3a(#R()(", ,+,_  ‡."7R 8,;bxR ‚>7R"x r+,R%+,'""r+RED%'(('7"ƒH9(E5 b$"",HI 88ˆ ()( ,•. ,Ho 0 rossros‰ros‰or 1.1.2. Chất khô"7/ H9(7'(,4"b,X`'R8K."4"(*()(", ,+,_ (|' %&' 1.1.2.1. Lipit‚(,4"`!Rr()(+,R%+,'""r8E(RE+"r%"xR7"ƒ  ,4"`!R%&'‚.EbŠ'"ƒE", ,+,_ v3' "7] 8 …c.?"d ,dH{ 8r(,4"`!R(•@a% , e 8EH} 8('Rr(,z'()(#"'.  ,y'"' "7R 8(,4"`!R‚rr€ƒ Trần Thị Toan 3   …Q#9()(%* +, %&'E5 .x r(,4"`!R* ,,H‹ 8@$ .C#Gr"7: 8 ",)(|'%* +,   •SPoSS†(,4"`!R(|'%&'E()("78E2x7"ro0†+,R%+,'""r (,REx%"x7REr('7R"x r#"'. rr€#  <+""K ":dH9d: 8(_3.{(•@HI 8bi ,"/Wro0W. 1.1.2.2. Hệ thống Protin của sữa. 7R 8d3 8dG(,(•(,z'0bA3+7R"x b,)( ,'3  >7R"x ,y'"' 'E`3. r.3 R8ER`3E rE%R•r<'("RŠx7   >7R"x ‹"7: 8",)bxRb,X 8`c 8K.+,z(,;.2x ,&3(N(|' ()(('%x '"r(' 2+,R%+,'" 1.1.2.3. Lactoza …<'("R•'(,$.#G"7i, 8@_3"7R 88E32"(|'%&' …<'("R•'"K ":‹0"7: 8",)"BdR#E5 b$"#9()(+7R"x #()(8E32" b,)(ŒE;E'("R•'"BdR•E'("R•'E5 b$"EP• …a 8]"E'("R•'b!.%'(('7R•'EFWE_ …,8' ,;""75 WW R ",1E'("R•'`G`$ @Ž‚@_3"5 ":R<'("3ER•'r%'3 @•8*+,• 8@HI 8":R7'()(%* +, '2"E'("(r'2"ŠR7.(b$"v3*E. (,R%&'(•.3 Z3B`$ @Ž DEdR+,* z 88&'E'("R•'…+7R"x r #9()('2"'. ":R", ,()(,}+(,4"b,X 8`c .xE' R" 1.1.2.4. Các muối. R"7R 8%&'(•.?"()(R  … r' … r8 0… r' 0… #()(' R (|'()('2" +,R"+,R7(rE.R (r(ER,Dd7( 5 "7R 8%&'(• ,c3ER:.3Qb,)( ,'3 )(.3Q(|'(ER73'‚Er'Er'E Zr r8E 0 •ƒr()(.3Q+,R%+,'" ‚ 0 >s •J r' 0 >s J ƒ()(.3Q2"7'"‚ 0 ‚ M  M s O ƒr' 0 ‚ M  M s O ƒ 0 ƒ )(.3Q(|''2"+,R"+,R7(E ,& 8,}+(,4"@;.@A ,1 ,(•")( d6 88&(Z `‡ 8,;.3Q#,;bxR(|'%&' 1.1.2.5. Các Vitamin k* 8, ,+,_ ()(#"'. "7R 8%&' ‚83K )R"71 ,X 8 8,;(,$`$ %&'#()(%* +, "/%&'ƒ "'. 8•E "'. 8•E ‚7x" REƒ WF (R"'."  Trần Thị Toan 4   k‚(' (Šx REƒ WWW 2" +' "R",x ( F €‚"R(RŠx7REƒ J  0W k  ‚",'. ƒ WJ kR" WWJ k 0 ‚7`R‘E'# ƒ O 2"ŠRE( WWL k M ‚+D7dR2 xƒ WL k 0  ‚2D' R(R`'Eo '. ƒ WWWL /`* 8"75 d’d 8 ,Y ",4D7‡ 8.?(dC"7R 8%&'(• ,c3 #"'. r8K.(*ER:,y'"' "7R 8 H9(‚krƒr#"'. ,y'"' "7R 8(,4" `!R‚rr€ƒ ,H 8,.EH} 8"HN 8@Q",4+@?(`;"E#"'.  1.1.2.6. Chất khoáng 8HI"'v3DH9("7R 8%&'E,.EH} 8"7R•`'R8K.()( 83D5  "Q'r'r8rr“xr3"7R 8@•()( 83D5 "Q'r8r'rr>rrE(,$."Œ E;('R,N k* 80, ,+,_ ()( 83D5 "Qb,R) 8"7R 8%&' ‚83K )R"71 ,X 8 8,;(,$`$ %&'#()(%* +, "/%&'ƒ , ,+,_ 8•E , ,+,_ 8•E 'E ' 2 '"7 '8x LWW 0WW LWW 0W ”. ,X. ˆ" K 8 RE+dx ' 8' bx JWWW LWW JWW 0W MW FW 0L >,R%+,R ER <H3,3• , FWWW WWW WW E( k7R. kR “ER R" LWW WWW 0WW LW MW 1.1.2.7. Các enzym 7R 8%&'(• ,c3x •D.<+'•'r+7R"x'•'r+,R%+,'"'•'r('"'E'•' #9,.EH} 874" ,–rb,+,Z "i(,(,—",4D234",; ()(#$" a"%Qx •D.`ˆ"@_3`G,R:",•'b, ,;"@a"/LL R r('R,N SW R ",1 `G+,),|D,R "R  Trần Thị Toan 5   1.1.2.8. Các chất khí và sắc tố của sữa <H} 8(,4"b,i,y'"' "7R 8%&'OW.E•E"‚LWoOW†s 0 rLoW†s 0 r0Wo FW†ƒ &'#.{%&'(•.3EdR%B(•.?"(|'('7R"x R"E@:d; E ('7R" .EH} 8('7R" "7R 8%&'.C',˜EWFoWM.8•b8r.C'@X 8E WWLoW0.8•b8 7R 8%&'(y (•%ˆ("Q.32' ,E(ER7R‘ r.32' ,# 8EdR E'("R‘E'# ‚#"'. k 0 ƒ 3"7ˆ 8(|'%&'EdR%Bb,3$(,") ) ,%) 8`‹()(.2x +7R"x 1.1.2.9. Các vi sinh vật trong sữa &'E.X"7HI 8d ,dH{ 874"",i(,,}+(,R ,c3ER:#% ,#Y" "K ":#+,)""7A ;% ,#Y"74"+,R 8+,™8K.#% ,(•E}#(•,: R  8HIE}d6 8()(#b,3- (•b,* e 8E5 .x "7R 8v3)"71 ,E5  .x #b,3- E'("(r#b,3- ":R,HN 8"7R 8%* 234"%&'(,3'r +,R.'"K 8",I"1.`; +,)+@A 8e (,? r"53d;"()(#% ,#Y"8ZD ,– 8%&' ;% ,#Y"8K.#b,3- r 4..Q(r 4..x  b,3- v3' "7] 8E#b,3- E'("((,3DA ,•'@HI 8E'("R%x ", ,'2"E'("(r(•E}"7R 8v3)"71 ,%* 234"`Nr%&'(,3'r+,R.'" …)(E5 (_3b,3- E.@X 8"6%&'‹FWoFL R r(•b,* e 8":R.C ",N.(,R%&'r(•#'"7y"7R 8%* 234"()(ER:%&'E5 .x  …)(#b,3- % ,,HN 8‚E5 (_3b,3- (•b,* e 8":R'2"`'D,N ‚'2"'(x"(r+7R+R (ƒ#()((,4"",N.‚x%"xrd'(x"DEƒ …b,3- +7R+R ((•b,* e 8E.@X 8"6%&'  4..x ‚",3a(()( ,•.'(('7R.D(x%ƒ(•",AE5 .x E'("R•'@A ":R7H}3#s 0 (•8)"7GE9 "7R 8v3)"71 ,%* 234"%&'(,3'bx‘' #b3.%r  4..Q((•,R:""i ,+7R"x'•'rE+'•'r+,Z ,|D+7R"x r(,4"`!RE. (,R%&'#()(%* +, "/%&'(•#GX 1.1.3. Giá trị dinh dưỡng của một số loại sữa 7R 8%&'(•@_D@|()((,4"d ,dH{ 8(_ ",$"(,R(N",A#d’ d 8@H}(,4+",675 ",G"7HI 8,; ":(•()(%* +, (,i , ,H%'3 o&'E– 8‚<v3dEbƒ8K.%&'"HNr%&'@?( Trần Thị Toan 6   o&'`a"‚>Ršx7Ebƒ o&'(,3'‚d7 bDR8,37"ƒ o&'(•@HI 88 ,(,R"7wx.‚šxx"x xd,Ed7x Ebƒ N(43"53dC 8%&'@' 8(•%B",'D@Že.0WW0r%&'`a"(,$. 0L†"Ž 8b,QEH} 8%&'"53",6r,;  'DE0†#%&' H9(8K.()(ER: %&'d ,dH{ 8r";""7C 8rD'8,R3"r%&'"7)(ZD@' 8"e 8.: , 1.1.3.1. Sữa tiệt trùng. &'";""7C 8‚"x7E•xdŠ7x%,.EbƒE- +, @H}((,$`$ "/%&' "HN 83D5 E;3r(•,R?(b,X 8%Ud6 8+,68'#v3'2UEV‹ ,;"@a('R A(,3- ,•' 83D5 E;3(,R+,!+`Ž%3 8%&'`a",R?((,4"`!R%&' ,H 8 b,X 8v3)†"i ,",xRb,QEH} 8(|'%&'"HN 83D5 E;3 >,HN 8+,)+";"b,3- (B( ,' ,,'D(R 8]E";""7C 8‚d;" b,3- (B( ,' ,`‡ 8()(,(,R%&'(,*D", ,. 8.– 8‹ ,;"@a('R FLoJW R "7R 8FoL8ZDr7KE.E: , 8'D23Q 80L R 3)"71 ,E. • 8#E: ,%* +, (B( ,' ,%”8™+"5E;"b,* e 8,R:"@a 8(|'()( ER:#% ,#Y"8ZD`; ,r", ,+,_ ,•',]((|'%&'i"`G`$ @Ž,N v3) "71 ,(,$`$ ",' ,"7C 8"73Dc ",Q 8<H} 8#(,4"`G.4"@i",N  5  ()(%* +, %&'";""7C 8#~ 8&E:@H}( ,c3(,4"d ,dH{ 8k‡ 8 (X 8 8,;";""7C 8r()((X 8"D(•",A",5.#R@•@$ FMER:b,R) 8(,4" ##"'. b,)( ,'31#YD%&'";""7C 874" ,c3d ,dH{ 8#8&@H}( "ŒE;d ,dH{ 8,,y',N %R#9%&'"HN 83D5 E;3 1.1.3.2. Các loại sữa chua &'(,3',;  'D(y 8]ED'R37"",B((,4"E%&'`y"HN,R?(%&' ,R  83D5 r@H}((,RE5 .x #9()((,| 8#b,3- (•E}(,R@HI 873a" ‚E'("R`'(EE3%k3E8'7(3%"7x+"R(RR(3%r",x7.R+,E3%ƒ(,™ 8(,3DA ,•' @HI 8%&'", ,E'("(r":R7'@a(,3'(|'.a"ER:",B(+, ,4+d~  k5 (: ,8)"7Gd ,dH{ 8r%&'(,3'(y (,z'74" ,c3#b,3- (• E}(,R@HI 873a"r8™+,;"53,•'b,–x.: ,,N  Trần Thị Toan 7    1.2.TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SỮA 1.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên thế giới ‚`)R()R 8 ,%&'",$89›“sƒ &'E",B(+, (•8)"7Gd ,dH{ 8('R#v3V ,4""7R 8()(ER: ",B(+, (|' ,Z ER:.(R  8HI(•@H}(,3(_3(|'2„,a#c%&'# ()(%* +, %&' 8D( 8('R@?(`;"‹()( 39(@' 8+,)""7A #,Z3 ),xR"Ž(,z(X 8EHN 8v3Q("$o“s",1%* EH} 8%&'"75 ",$89"e 8 0†"7R 8 e.0W* 234"%&'"75 ",$89dB`)R%”"e 8E5 O0P"7;3 "4 ;(%* 234"%&'‹%Qv3Q(8'‹,Z3œrh @a"e 8"/L"7;3"4 E5  0rO"7;3"4   !"" #$ %&'())*+,-./01(234  !516789:;#<=/<>?@$A 2B#:C43<=/$(DE,DBB/ Trần Thị Toan 8   3F'GHHI$E(DJHK GHJH+:C(" $ :;!0L #MNK GHJJ$';(1O/ (49)P$Q1R5!P0$'()!0 .1OQ.1OQ'7S774 <PTU$1)93R5V+Q"9(E  $("W  !EX-./0S :Y0Z:DMW  Q($ 3[ 1)9'Q4\3M!!;$0./ 0:V+ ]167 4^'P)) _)$)7!;167$MR!EX`W   :;!0L1167GK4<P*^a$3167P b@9:;BL )cI7$'()!0.1OBd3 #'(W";O././04e167Pf: )>-#c$g7$PB#PP3/4 <PTh$ij9:;BL 1)9JK)Jkl$m7$ 1)931MBC*(/)9Bd14!!; YdB-P167$PP9T)JK' 5 2B-/BSBX GHJk4<PnB$ /C OPT;P Bd3B$VP 0W SA21675O'Q4oR$  W:WBV1)99:;$3167:; !01GK)gJ$G74P)j!p$1673S 1'/ :;!0L1M3 GHJJ4q (1'(!r)BM;PQ(5)$S 9s'(T/)PB#' VP4 <fT&PoM$':Bd31(2 -./0W').)9QS!""16734 Pptup):$1)9C1GHJHvJJwvxB-B' B#0B72$!#GHJJvJGC1$ !" !09(0BV9:;BL 1)9M '7)JN$k74\y$!0AOP!z:S!0 !":T6T:;)PBd3O$RL7'  !P0W!P4<$1673:;!0L  !{ gKGHJHvGHJJ 1.2.1.Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa tại Việt Nam ‚ 83K `)R()R 8 ,%&';"'.ƒ Trần Thị Toan 9   e."7R 823",$(,3 8(|'()( H9(@' 8+,)""7A "75 ",$ 89r ,3(_3#c()(%* +, %&'‹;"'. ,H.a" 83K `Ž%3 8d , dH{ 8",$"D$3 8D( 8"e 8E5 c3 D(•",A",4Dv3'%B8'"e 8 dR' ,%Q"/%&'(|'()(,„ 8%* 234"":;"'.r#9"Ž 8dR' ,",3()( .?", 8%&'"e 8Ž @G ,v3'()( e.e.0WWSr"Ž 8dR' ,",3@:",N PLWW"—#R e.0WWSr"e 8,N J†%R#9 e.0WWP ‚kA3@K0ƒc3 D(,R",4D7‡ 8b,| 8,R* 8b ,"$"7R 80 e.#/' v3'b,X 8* ,,H‹ 8 ,c3@$ "53",6%&'":;"'.;  'Dr"53 dC 8()(%* +, %&'"Y+"73 8‹()(", ,+,QE9 r#9W†dZ %Q(* H9(":a#", ,+,QK,i ,"53",6OP†()(%* +, %&'   ‚R.x7%r  0WWSƒ  k1 ,  v3Z  .z(   "53   ",6  , 8  e.  ,;  @:"  S Ei"• 8HI• e.r#~ (y ",4+%R#9()( H9("7R 8b,3#B( ,H,)<' ‚0F Ei"• 8HI• e.ƒ,'D73 83Q(‚0LEi"• 8HI• e.ƒ•dR@•r",xR23,H9 8 (|'()( H9( Dr.z("53",6":;"'.%”"e 8E5 (C 8#9> ‚<0WWƒC 8#9 ,3(_3#c()(%* +, %&' 8D( 8"e 8E5 ":;"'.r",G"7HI 8%&',; (•%B",'.8'(|' ,c3,„ 8%&'r(*"7R 8 H9(# H9( 8Rr#9 ,c3%* +, +,R 8+,™ Trần Thị Toan 10 [...]... sinh học và môi trường CHƯƠNG 4 TÍNH SẢN XUẤT 4.1 TÍNH TOÁN ĐỐI VỚI SỮA TIỆT TRÙNG 4.1.1 Tính sản xuất cho dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng 4.1.2 Tính chi phí nguyên liệu cho dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng 4.2 TÍNH TOÁN ĐỐI VỚI SỮA CHUA ĂN 4.2.1 Tính sản xuất cho dây chuyền sản xuất sữa chua ăn 4.2.2 Tính chi phí nguyên liệu cho dây chuyền sản xuất sữa chua ăn Trần Thị Toan 32 Báo cáo chuyên đề... đê môi trường Sản phẩm sữa tồn tại ở 3 dạng: lỏng, bột, đặc Theo nhu cầu thị trường, càng có nhiều sản phẩm mới ra đời, sữa tiệt trùng và sữa chua ăn có thể sử dụng cho mọi đối tượng, giá hợp lý, tiện dụng Vi vậy nhà máy lựa chọn 2 sản phẩm: sữa tiệt trùng và sữa chua ăn đế sản xuất 3.2 YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG CỦA NGUYÊN LIỆU 3.2.1 Sữa bột Sữa bột gầy được nhập về nhà máy là loại sữa được sản xuất theo... sản phẩm chính của nhà máy: - Sữa tiệt trùng : năng suất 60 tấn/ngày - Sữa chua ăn : năng suất 70 tấn/ngày Trần Thị Toan 23 Báo cáo chuyên đề Khoa công nghệ sinh học và môi trường Nước + sữa bột + bơ Phối trộn 3.3.1 Sơ đồ và thuyết minh công nghệ Lọc lần 1 sản xuất sữa tiệt trùng Thanh trùng 3.3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Đồng hóa Làm lạnh hoànnguyen nnguyên Gia nhiệt Lọc lần 2 Đồng hóa 2 Túi Làm... học là không có gì khó khăn Qua những luận điểm đã phân tích ở trên, có hteer khẳng định được việc xây dựng nhà máy chế biến sữ tại Sài Đồng, Long Biên, Hà Nội với các sản phẩm: sữa tiệt trùng, sữa chua ăn và kem từ nguồn nguyên liệu là sữa bột có tính hợp lý cao, có khả thi và tiềm năng phát triển Trần Thị Toan 16 Báo cáo chuyên đề Khoa công nghệ sinh học và môi trường CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN... rót sữa tiệt trùng: Nhãn hiệu PREPACK of Brazil 5.3.THIẾT BỊ DÙNG CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA CHUA Dựa vào năng suất mà tính toán cụ thể ra số lượng thiết bị cần dùng 5.3.1 Bồn chuẩn bị men giống Chọn nhãn hiệu APV- Đan Mạch 5.3.2 Bồn lên men và bồn chờ rót Chọn thiết bị PH- CTH- 2 kiểu đứng do Nga sản xuất 5.3.3 Thiết bị rót sữa chua Chọn thiết bị nhãn hiệu BENCOPACK- Italia 5.4.Bố tri thời gian sản. .. cung cấp nước Đối với các nhà máy thực phẩm nói cung thì có thể nói nước là nguyên liệu chính do vậy chất lượng nước được đưa vào sản xuất rất quan trọng, nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Để chủ động sản xuất, nhà máy sẽ xây dựng một hệ thống xử lý nước, với nguồn cung cấp nước là nước ngầm Nước sau khi đã xử lý phải đạt tiêu chuẩn nước dùng cho sản xuất thực phẩm của Nhà nước Việt Nam... đồng hóa + Tiến hành : Sữa được gia nhiệt lên đến 70-75 oC nhờ trao đổi nhiệt với sữa sau khi tiệt trùng ở ngăn tận dụng của thiết bị tiệt trùng l Đồng hóa : + Mục đích : làm giảm kích thước các cầu mỡ, làm tăng khả năng phân tán trong dịch sữa, tránh hiện tượng nổi váng trên bề mặt trong thời gian bảo quản va phân tán đều trong các thành phần làm tăng độ đồng nhất của dịch sữa + Thiết bị : đồng hóa được... áp suất 200-250 bar Máy đồng hóa với nguyên tắc làm việc là thay đổi đột ngột áp suất buồng chứa sữa gây ra tăng tốc độ đột ngột của sữa dẫn đến các cầu mỡ bị phân chia nhỏ m Tiệt trùng + Mục đích : chế độ tiệt trùng 140oC trong 4s, vi sinh vật, enzym có trong sữa đều bị tiêu diệt, vì vậy sữa có thể bảo quản lâu hơn trong điều kiện bình thường là 6 tháng Thiết bị gồm 1 máy đồng hóa và tiệt trùng dạng... trường sản xuất trong khi lại có thể giảm giá thành sản phẩm rất nhiều so với các sản phẩm sữa nhập ngoại mà vẫn đảm bảo chất lượng Mặt khác chất lượng sữa tươi của nước ta nói chung là không cao, đặc biệt là hàm lượng chất khô thường chỉ đạt 11-12% Vì vậy trong thời gian này các công ty sản xuất vẫn phải sử dụng nguồn nguyên liệu chính là sữa bột Hơn nữa, hiện nay số lượng các nhà máy chế biến sữa ở... VÀ CHỌN THIẾT BỊ 5.1 THIẾT BỊ CHUNG 5.1.1 Bồn phối trộn Chọn thiết bị nhãn hiệu APV- Đan mạch 5.1.2 Thiết bị đổ bột Chọn thiết bị nhãn hiệu APV- Đan mạch 5.1.3 Thiết bị lọc Chọn thiết bị nhãn hiệu NUSELL của anh 5.1.4 Thiết bị gia nhiệt và dịch sữa Nhãn hiệu APV- Đan Mạch N34/1994 5.1.5 Bột ủ hoàn nguyên Sử dụng cho sản phẩm sữa chua và sữa tiệt trùng Chọn bồn ủ nhãn hiệu APV- Đan Mạch 5.1.6 Thiết bị . MfTm^n Ofo<pooq Pf>rs S[tu Wf <= <gs  CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ NGÀNH SỮA 1.1. SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA. Trần Thị Toan 2   &'E.a""7R. 7    1.2.TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SỮA 1.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên thế giới ‚`)R()R 8 ,%&'",$89›“sƒ &'E",B(+,. 8#8&@H}( "ŒE;d ,dH{ 8,,y',N %R#9%&'"HN 83D5 E;3 1.1.3.2. Các loại sữa chua &'(,3',;  'D(y 8]ED'R37"",B((,4"E%&'`y"HN,R?(%&' ,R