45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt 1. LƯỜN CÁ ĐÁC NƯỚNG NƯỚC XỐT ĐẬU + Nguyên liệu:  500g lườn cá đác có cả đầu  3 muỗng nước xốt đậu  25g mỡ heo  Nửa trái ớt xắt hạt lựu hoặc xắt khoanh đều được  5g muối  10g bột ngọt  2,5g đường  1 muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu  1 ly nước lạnh hoặc nước dùng gà  1 muỗng gừng băm + Cách làm: 1. Lườn cá rửa sạch rồi xát muối đều lên, đem chiên vàng hai mặt, vớt ra đợi dùng. 2. Bắc nồi lên bếp, để cho nóng, cho dầu vào rồi cho ớt và gừng băm vào xào đến khi tỏa ra mùi thơm. Sau đó cho nước xốt đậu, mỡ heo, lườn cá đác và nước lạnh hoặc nước dùng gà vào, nêm gia vò, nấu 3 – 5 phút rồi rắc dầu mè và tiêu bột lên là được. 2. LƯƠN XÀO ỚT CHUÔNG + Nguyên liệu:  1 con lươn khoảng 500g  2 trái ớt chuông loại lớn  1 củ hành tây  1 muỗng chao  2 muỗng dầu hàu  2 muỗng bột năng  2,5g bột bắp  2 muỗng rượu kê  10g bột ngọt  5g đường  2,5g muối  1 muỗng tiêu và dầu mè  Một ít tỏi băm, đầu hành và gừng cắt miếng + Cách làm: 1. Lươn làm sạch, tách bỏ xương, cắt miếng rồi cho bột bắp vào ướp 10 phút. Ớt chuông và hành tây rửa sạch, bỏ cuống, cắt hình tam giác. 2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho lươn vào chiên trên lửa lớn cho đến khi chín, rồi nhấc xuống. Sau đó bắc nồi khác lên, cho dầu vào, cho tỏi băm, gừng miếng, chao vào xào, kế đó cho ớt chuông, hành tây, đầu hành và lươn đã chiên trước 1 45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt đó vào, thêm một ít rượu và nêm gia vò, dầu mè xào khoảng 3 phút, rồi cho bột năng vào cho sền sệt lại và nhấc xuống. 3. CÁ ĐÁC VIÊN CHIÊN HẠCH ĐÀO + Nguyên liệu:  50g hạt hạch đào (óc chó)  300g cá đác xay  4g bột ngọt  1,5g muối  1 muỗng dầu mè  1 muỗng tiêu  2 muỗng nước xốt sò và mù tạt + Cách làm: 1. Hạt hạch đào ngâm vào trong nước nóng, bỏ đi lớp da ngoài và để sang một bên đợi dùng. 2. Cá xay nêm gia vò vào rồi cho nhân hạch đào vào trộn đều. Sau đó dùng tay vo thành những viên tròn rồi cho vào nồi dầu nóng 100 o C chiên đến khi chín vàng giòn. Món ăn này ăn cùng với nước xốt sò và mù tạt. 4. CÁ LƯ XÀO HẠT ĐIỀU, ĐẬU QUE VÀ CỦ NĂNG + Nguyên liệu:  1 con cá lư khoảng 500g  50g hạt điều  200g măng non, củ năng, đậu Hà Lan hoặc đậu que  Một ít gừng miếng và hành củ  1 trứng gà  5g bột ngọt  5g muối  2,5g muối tiêu  2,5g đường cát trắng  2 muỗng bột năng  Nửa muỗng tiêu và dầu mè + Cách làm: 1. Cá lư rửa sạch, lóc thòt và cắt hạt lựu, để sang một bên đợi dùng. Đầu và xương cá cho vào hỗn hợp trứng gà rồi cho vào nồi dầu nóng 100 o C chiên giòn, rắc muối tiêu lên và bày ra đóa. 2. Măng non, đậu Hà Lan hoặc đậu que rửa sạch, cắt hạt lựu; củ năng gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu rồi trụng tất cả vào nước sôi cho đến khi chín. 2 45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt 3. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, hành vào phi thơm, cho thòt cá lư vào xào đến khi chín. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu khác vào xào 3 phút, nêm gia vò, xào chín. Cuối cùng cho nước bột năng, dầu mè và tiêu bột vào là được. 5. RUỘT CÁ OM BÍ ĐỎ VÀ CHAO + Nguyên liệu:  500g bí đỏ (bí ngô)  10g chao  2 ruột cá  7,5g dầu hàu  1,5g muối  2,5g đường trắng  6g bột ngọt  1 muỗng gừng băm  1 muỗng tỏi băm  1 muỗng ớt băm  Nửa muỗng tiêu  1 muỗng nước tương (xì dầu)  2 muỗng rượu trắng  2 ly nước dùng hoặc nước lọc + Cách làm: 1. Bí đỏ gọt vỏ, bỏ hạt, cuống, rửa sạch và cắt miếng; ruột cá làm sạch. 2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi băm, gừng băm, ớt băm vào phi thơm rồi cho ruột cá vào xào sơ, cho rượu vào, sau đó cho bí vào xào sơ. Kế đến cho nước dùng hoặc nước vào rồi cho các nguyên liệu khác vào, ninh trên lửa nhỏ 20 phút là có thể dùng. 6. TRỨNG CHIÊN RUỘT CÁ VÀ MỢ NGỖNG + Nguyên liệu:  50g mỡ ngỗng  1 ruột cá  2 trứng gà  1 cây ngò  1 muỗng hành tây băm  1 muỗng hành củ băm  6g bột ngọt  2,5g muối  ½ muỗng tiêu  1 muỗng dầu mè + Cách làm: 1. Mỡ ngỗng thắng lấy nước; ruột cá làm sạch; ngò bỏ rễ, cắt khúc. 3 45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt 2. Trứng gà đánh đều, cho ruột cá và một ít mỡ ngỗng vào, sau đó cho ngò, hành củ băm, hành tây băm, bột ngọt, tiêu và dầu mè vào, đánh đều. 3. Bắc nồi lên bếp, cho mỡ ngỗng đã thắng vào rồi đổ hỗn hợp trứng và các nguyên liệu khác vào, tráng đều và chiên trên lửa nhỏ đến khi chín là được. 7. CÁ LƯ CHIÊN XỐT GIẤM ĐƯỜNG + Nguyên liệu:  1 con cá lư khoảng 500g  1 trứng gà  2,5g muối  1 ly giấm đường  1 muỗng bột năng + Cách làm: 1. Cá lư rửa sạch, lóc thòt, cắt thành hình hoa cúc; xương và đầu cho vào hỗn hợp bột năng và trứng gà, trộn đều. 2. Bắc nồi dầu lên bếp để nóng đến 100 o C, cho những miếng thòt cá, đầu và xương cá vào chiên vàng rồi bày ra đóa. 3. Nấu giấm đường, sau đó rưới lên trên cá. 8. CÁ ĐÁC CHIÊN + Nguyên liệu:  1 con cá đác khoảng 600 – 750g  1 muỗng tỏi băm  1 muỗng gừng băm  3 củ hành  Nửa muỗng chao  1 muỗng đậu phộng chiên  1 trứng gà  5g muối  10g bột ngọt  2 muỗng dầu hàu  2,5g đường  2 muỗng bột năng  1 muỗng dầu mè và tiêu bột  1 ly nước dùng  2 muỗng rượu kê + Cách làm: 1. Cá đác rửa sạch, lóc da, lóc thòt, sau đó cho một ít muối, bột ngọt vào thòt cá đã lóc, giã nhuyễn rồi trải lên da cá, đem hấp 5 phút cùng với đầu và đuôi cá. 2. Bắc nồi dầu lên bếp để nóng đến 100 o C, nhúng cá vào hỗn hợp trứng gà rồi chiên vàng. 4 45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt 3. Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu vào, cho gừng băm, tỏi băm, hành băm vào phi thơm, rồi cho chao, rượu, và nước dùng vào, sau đó nêm muối và bột ngọt còn lại vào rồi cho đường, dầu hàu vào nấu đến khi sôi, cho tiêu, dầu mè và nước bột năng vào cho sền sệt rồi rưới lên trên cá đã chiên. Cuối cùng rắc đậu phộng lên là được. 9. TÔM ĐỒNG ĐỎ NẤU DƯA LEO + Nguyên liệu:  500g dưa leo (hoặc các loại dưa có màu xanh đều được)  500g tôm đồng đỏ  4 ly nước dùng  2,5g muối  2 muỗng nước xốt cá loại của Thái  1,5g đường  7,5g bột ngọt  1 muỗng ớt đỏ cắt sợi  1 muỗng gừng sợi + Cách làm: 1. Dưa leo rửa sạch, cắt miếng dài; tôm bỏ đầu và để sang một bên đợi dùng. 2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào rồi cho gừng sợi, ớt sợi vào phi thơm, sau đó cho nước, dưa leo và tôm vào, nêm gia vò, nấu trên lửa nhỏ đến khi chín là được. 10. LƯỜN CÁ HẤP TRẦN BÌ VÀ ỚT + Nguyên liệu:  300g lườn cá đác nguyên đầu  Nửa miếng trần bì (vỏ quýt)  Nửa muỗng ớt đen  1 muỗng gừng sợi  1 muỗng ớt sợi  2 muỗng dầu hàu  5g muối  7,5g bột ngọt  2,5g đường trắng  1 muỗng bột năng  Nửa muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu + Cách làm: 1. Lườn cá rửa sạch; vỏ quýt ngâm mềm, bỏ cuống, cắt sợi. 2. Đặt lườn cá trên đóa, trộn tất cả nguyên liệu lại cho đều rồi đổ lên trên đóa cá, sau đó rưới lên một ít dầu, đem hấp 20 phút là được. 5 45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt 11. ẾCH RAM MUỐI TIÊU + Nguyên liệu:  750g ếch  1 muỗng muối tiêu  5g bột ngọt  3 muỗng rượu kê  1 muỗng tỏi băm  1 muỗng ớt bột + Cách làm: 1. Ếch làm sạch, bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho ếch vào chiên chín rồi nhấc xuống. 2. Bắc nồi khác lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi băm, ớt bột, rượu, muối, tiêu và bột ngọt vào, nấu sôi rồi cho ếch đã chiên vào xào đến khi khô nước là được. 12. CÁ LƯ NẤU ỚT + Nguyên liệu:  1 con cá lư khoảng 500g  1 miếng huyết gà  50g cải muối chua  50g rau cần  7 cái nấm đông cô  100g bún tàu ngâm mềm  1 trái ớt chuông xanh  1 trái ớt tiêm đỏ  Nửa muỗng tiêu trắng  2,5g muối  10g bột ngọt  2,5g đường cát trắng  4 ly nước dùng  Nửa muỗng gừng sợi + Cách làm: 1. Cá lư lóc thòt, trụng nước sôi, cắt miếng, đầu và xương để nguyên; huyết gà cắt hạt lựu; cải chua rửa sạch, cắt miếng; nấm đông cô ngâm mềm, bỏ cuống; rau cần, ớt chuông, ớt đỏ cắt sợi. 2. Chiên những miếng cá cho chín sơ, để sang một bên đợi dùng. 3. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho xương và đầu cá vào chiên, cho nước dùng vào, sau đó cho tất cả nguyên liệu vào trừ cá miếng rồi đậy nắp nấu đến khi nước có màu trắng đục, tiếp tục cho tiêu, bột ngọt vào nấu 2 phút thì nhấc xuống, cho cá miếng vào trong canh là được. 13. LƯƠN XÀO 3 LOẠI ỚT 6 45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt + Nguyên liệu:  500g thòt lươn  2 trái ớt chuông xanh  2 trái ớt chuông đỏ  2 trái ớt tiêm xanh  1 củ hành  2 trái ớt khô  Tỏi miếng, gừng miếng, và hành cắt khúc  1 muỗng chao  2 muỗng nước tương  10g bột ngọt  2,5g đường trắng  2 muỗng bột năng  2 muỗng rượu kê  1 muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu + Cách làm: 1. Lươn chà muối, rửa sạch và cắt miếng, ớt chuông và ớt tiêm bỏ hạt, cắt miếng cùng với hành. 2. Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu vào rồi cho tỏi, gừng miếng, hành vào phi thơm, kế đó cho chao và ớt khô vào, cho lươn vào xào trên lửa lớn. Sau đó cho hành tây và những miếng ớt vào, rưới rượu lên, nêm gia vò, nước tương, dầu mè và tiêu rồi xào đều, cuối cùng cho nước bột năng vào là được. 14. CÁ ĐÁC XAY NHỒI KHỔ QUA + Nguyên liệu:  200g cá đác xay đã nêm gia vò  300g khổ qua  3 muỗng nước tương  5g tinh bột gà  5g đường trắng  1 muỗng bột năng  1 muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu bột  2 ly nước dùng  2 muỗng rượu trắng + Cách làm: 1. Khổ qua bỏ hạt, rửa sạch, cắt khoanh hoặc cắt làm đôi theo chiều dọc rồi nhồi cá đác xay vào, để sang một bên đợi dùng. 2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào rồi cho những khoanh khổ qua vào chiên chín đều hai mặt, cho rượu và nước dùng vào. Kế đến cho tinh bột gà, nước tương, đường, 7 45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt đậy nắp nấu đến khi chín, rắc tiêu vào, cho dầu mè và nước bột năng vào rồi nấu tiếp cho đến khi sền sệt là được. 15. ĐÙI ẾCH XÀO KHỔ QUA + Nguyên liệu:  250g đùi ếch  300g khổ qua  1 muỗng chao  1 muỗng tỏi băm  Nửa muỗng gừng băm  2 muỗng rượu kê  2 ly nước dùng  5g muối  5 muỗng dầu hàu  10g bột ngọt  2,5g đường cát trắng  1 muỗng bột năng  Nửa muỗng tiêu  1 muỗng dầu mè + Cách làm: 1. Đùi ếch rửa sạch, chặt nhỏ; khổ qua bỏ hạt, rửa sạch, cắt miếng. 2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi băm, gừng băm và chao vào phi thơm, sau đó cho đùi ếch, khổ qua vào xào trên lửa lớn rồi cho rượu, nước dùng vào, nêm gia vò, xào trên lửa nhỏ 6 phút, rắc tiêu, cho dầu mè, nước bột năng vào là được. 16. BỤNG CÁ NẤU BÚN TÀU VÀ BẦU + Nguyên liệu:  2 trái bầu nhỏ  50g bún tàu ngâm mềm  250g bụng cá trắm  1 muỗng gừng sợi  2 muỗng rượu trắng  5g muối  10g bột ngọt  1,5g đường cát trắng  1,5 ly nước dùng  1 muỗng tiêu  1 muỗng dầu mè + Cách làm: 1. Bầu gọt vỏ, rửa sạch, bỏ hạt, cắt miếng. 8 45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt 2. Bụng cá chiên vàng đều, cho gừng sợi, rượu, nước dùng, bầu vào rồi nêm gia vò, đậy nắp, nấu trên lửa vừa 8 phút, sau đó cho bún tàu đã ngâm mềm vào rồi rắc tiêu và cho dầu mè vào là được. 17. CUA ĐỒNG RAM TRỨNG GÀ + Nguyên liệu:  500g cua đồng  2 trứng gà lấy lòng đỏ  1 muỗng muối tiêu  2 muỗng bột gạo (bột nếp)  2 muỗng rượu kê + Cách làm: 1. Cua làm sạch, tách ra từng miếng, để sang một bên đợi dùng; lòng đỏ trứng gà và bột nếp trộn đều lại. 2. Cho muối tiêu vào những miếng cua, ướp 5 phút, sau đó nhúng những miếng cua vào trong hỗn hợp trứng gà rồi cho vào nồi dầu (khoảng 150g dầu) chiên trên lửa nhỏ 15 phút, đậy nắp rưới rượu lên là được. 18. ẾCH HẦM BÍ ĐAO + Nguyên liệu:  500g bí đao  500g ếch  100g sò điệp khô  Nửa muỗng muối + Cách làm: 1. Bí đao gọt vỏ, rửa sạch, bỏ hạt và xắt miếng; sò điệp ngâm mềm; ếch làm sạch, chặt nhỏ. 2. Cho bí đao và sò điệp vào nồi hầm 40 phút rồi cho ếch vào nấu khoảng 20 phút nữa, sau đó nhấc xuống và rắc muối vào. 19. VỎ BƯỞI OM RUỘT CÁ VÀ TRỨNG TÔM + Nguyên liệu:  Nửa muỗng trứng tôm  2 ruột cá  500g vỏ bưởi  1 muỗng gừng sợi  1 muỗng trần bì (vỏ quýt) cắt sợi  2 muỗng nước xốt đậu  5g muối  2,5g bột ngọt  5g tinh bột gà 9 45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt  1,5g đường cát trắng  1 ly nước dùng  2 muỗng rượu trắng  2 muỗng bột năng  ½ muỗng dầu mè  ½ muỗng tiêu bột + Cách làm: 1. Vỏ bưởi hơ nóng, ngâm nước, rửa sạch và cắt miếng; ruột cá làm sạch. 2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào rồi cho gừng sợi, ruột cá vào xào thơm, sau đó cho rượu, nước dùng và tinh bột gà vào. Kế đến cho trứng tôm, nước xốt đậu và vỏ bưởi vào ninh trên lửa vừa cho đến khi chín thì nêm gia vò, dầu mè, tiêu bột và cho nước bột năng vào để sền sệt là được. 20. CANH CÁ DIẾC NẤU CẢI XOONG + Nguyên liệu:  250g cá diếc  300g cải xoong  500ml nước dùng gà  2 muỗng rượu trắng  1 muỗng gừng sợi  5g muối  5g bột ngọt  2,5g đường cát trắng  1 muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu + Cách làm: 1. Cá diếc làm sạch, để sang một bên đợi dùng; cải xoong rửa sạch, để sang một bên đợi dùng. 2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho cá diếc vào chiên chín rồi cho rượu, nước dùng gà và gừng sợi vào, nấu sôi trên lửa lớn đến khi nước có màu trắng đục thì cho cải xoong vào rồi nêm gia vò, tiếp tục nấu trên lửa nhỏ đến khi chín, rắc tiêu và cho dầu mè lên là được. 21. CÁ QUẾ HẤP KIỂU TRIỀU CHÂU + Nguyên liệu:  100g cải muối chua  50g bún tàu ngâm mềm  1 muỗng gừng miếng, hành củ  1 con cá quế khoảng 500g  4 ly nước dùng  1 muỗng nước xốt cá  2,5g muối 10 [...]... tinh bột gà vào nấu 10 phút là được 29 CẢI CANH NẤU CUA + Nguyên liệu:  500g cua đồng  300g cải canh  1 muỗng hạt cần thơm và gừng vụn  2,5g muối  6g bột ngọt  3 muỗng nước tương loại thượng hạng  1,5g đường cát trắng  2 ly nước dùng  2 muỗng rượu kê  Nửa muỗng dầu mè và tiêu + Cách làm: 1 Cua làm sạch, tách miếng; cải canh rửa sạch, cắt khúc 14 45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt 2 Bắc... nước dùng, nước xốt cá, tinh bột gà, đường, cải muối chua vào nấu sôi đến khi nước canh có màu trắng đục thì cho bún tàu vào nấu hơi chín, nhấc xuống 3 Bắc nồi khác lên bếp, cho dầu vào, cho gừng và hành vào phi thơm, cho thòt cá vào chiên chín đến 80%, nêm bột ngọt, muối và cho bột năng vào, sau đó đổ tất cả vào nồi canh 22 ĐẦU CÁ KHO + Nguyên liệu:  1 đầu cá lư lớn khoảng 750g trở lên  4 miếng gừng... sệt 35 CANH CẢI RỔ NẤU CÁ DIẾC + Nguyên liệu:  1 con cá diếc khoảng 200g  200g cải rổ (hoặc cải bó xôi)  2 ly nước dùng  1 muỗng gừng sợi  2,5g đường  5g muối  2 muỗng rượu trắng  1 muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu + Cách làm: Cá diếc làm sạch, chiên vàng 2 mặt rồi cho gừng sợi, rượu, nước dùng vào nấu sôi, sau đó cho cải vào, nêm gia vò, nấu chín, cho dầu mè và tiêu bột vào là được 36 CANH CÁ... Cách làm: 1 Lươn rửa sạch, để sang một bên cho ráo nước rồi cho gia vò, dầu hàu, nước tương, bột năng, dầu mè, tiêu, gừng sợi vào trộn đều, để sang một bên đợi dùng Đậu hũ cắt miếng Lót lá sen vào lồng hấp rồi đặt những miếng đậu hũ lên trên, sau đó trải những miếng lươn lên trên những miếng đậu hũ, rưới lên trên mặt một ít nước tương 2 Cho vào nồi hấp 15 phút rồi lấy ra 38 CANH CÁ VIÊN NẤU HAI LOẠI TRỨNG...  1 muỗng hành, gừng miếng, tỏi miếng  Nửa muỗng trần bì sợi (vỏ quýt sợi) 21 45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt  50ml nước dùng  50ml rượu kê  1 muỗng bột năng  1 muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu + Cách làm: 1 Trứng tôm rang đến khi thơm; hạt điều rang giòn; đậu que cắt sợi rồi trụng nước sôi cho chín đến 80%, để sang một bên đợi dùng; thòt cá đác cắt miếng 2 Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho... năng, tiêu, dầu mè vào ướp 5 phút 2 Bắc nồi lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu vào, cho gừng, hành, tỏi vào phi thơm, sau đó cho đầu cá đã ướp vào chiên, kế đến cho nước xốt và một ít nước vào nấu trên lửa vừa khoảng 10 – 15 phút cho đến khi chín thì rưới lên một ít rượu 23 SÒ ĐIỆP XÀO MỀ GÀ + Nguyên liệu:  500g sò điệp còn nguyên vỏ 11 45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt  200g mề gà  3 muỗng nước... nước dùng vào, nêm gia vò và nước tương vào, nấu hơi chín thì cho cải canh vào, đậy nắp nấu đến khi chín mềm 30 ẾCH NẤU BÍ ĐAO VÀ SÒ ĐIỆP + Nguyên liệu:  300g bí đao  25g sò điệp  500g ếch  5g muối  7,5g bột ngọt  2,5g đường  2 ly nước dùng  1 muỗng hành và gừng miếng nhỏ  2 muỗng rượu trắng + Cách làm: 1 Bí đao gọt vỏ, cắt khoanh hình tròn; ếch làm sạch, chặt nhỏ đợi dùng 2 Bắc nồi lên bếp, cho... Cá lăn làm sạch, chiên vàng rồi cho bột ngọt, dầu hàu, dầu mè, tiêu và nước xốt sẫm màu vào trộn đều để sang một bên đợi dùng 2 Chao dầm nát và ớt xắt khoanh cho vào nồi xào, kế đến cho gừng, tỏi vào xào thơm rồi cho vào nồi cá lăn, sau đó cho rượu vào xào trên lửa lớn cho đến khi chín là được 16 45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt 34 CÁ TRÊ KHO VỚI ĐẬU ĐEN + Nguyên liệu:  150g đậu đen luộc chín... năng vào, cuối cùng cho hạt điều đã rang giòn vào 45 CÁ LƯ XÀO HẠNH NHÂN VÀ ỚT ĐỎ + Nguyên liệu:  50g hạnh nhân  150g ớt đỏ  300g thòt cá lư  2,5g muối  2,5g đường  5g tinh bột gà  2 muỗng nước ướp thòt  100ml rượu kê  4 miếng gừng  4 củ hành  2 muỗng tỏi  150ml nước dùng  1 muỗng dầu mè  Nửa muỗng tiêu  1 muỗng bột năng + Cách làm: 1 Hạnh nhân rang đến khô; ớt đỏ bỏ cuống, cắt miếng;... phi thơm, rồi cho mề gà, thòt sò điệp vào xào, sau đó cho nước xốt cá, rượu, nước dùng vào và nêm gia vò, đậy nắp nấu trên lửa nhỏ đến khi chín thì cho bún tàu vào và rắc tiêu, cho dầu mè vào là được 24 CANH CÁ VIÊN NẤU CẢI THẢO + Nguyên liệu:  150g cải thảo  150g cá viên và chả cá  200ml nước dùng gà  6g tinh bột gà  5g muối  2,5g đường cát trắng  Nửa muỗng tiêu  1 muỗng dầu mè  Nửa muỗng gừng . vào trong canh là được. 13. LƯƠN XÀO 3 LOẠI ỚT 6 45 món ăn chế biến từ đặc sản nước ngọt + Nguyên liệu:  500g thòt lươn  2 trái ớt chuông xanh  2 trái ớt chuông đỏ  2 trái ớt tiêm xanh  1. cho rượu, nước dùng và tinh bột gà vào nấu 10 phút là được. 29. CẢI CANH NẤU CUA + Nguyên liệu:  500g cua đồng  300g cải canh  1 muỗng hạt cần thơm và gừng vụn  2,5g muối  6g bột ngọt  3. qua bỏ hạt, rửa sạch, cắt khoanh hoặc cắt làm đôi theo chiều dọc rồi nhồi cá đác xay vào, để sang một bên đợi dùng. 2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào rồi cho những khoanh khổ qua vào chiên chín