SEMINA TÀI : T n thu ngu n collagen t da cá tra và cá ba saĐỀ ậ ồ ừ GVHD : TH.S Lê Thanh Long Nhóm 2-T 5ổ Môn: Công ngh ch bi n th y s nệ ế ế ủ ả t v n Đặ ấ đề N i dungộ Tri n ể v ng phát ọ tri nể 1. Khái quát v collagen, ề cá tra 2.Quy trình tách chi t ế collagen 3.Ph ng ươ pháp ánh đ giá ch t ấ l ng s n ượ ả ph mẩ I. t v n Đặ ấ đề Phương pháp làm đẹp với những bí quyết khác nhau. đơn giản như dưa leo, cà chua, sữa tươi, bơ, chanh… làm mặt nạ đắp hàng ngày đến sử dụng các sản phẩm đường uống có tính ô-xy hóa, chống lão hóa như vitamin E, … Nam gi i c ng ngày càng ớ ũ quan tâm h n v làn da c ng ơ ề ũ nh v p c a h .Các s n ư ẻ đẹ ủ ọ ả ph m làm p hi n ang ẩ đẹ ệ đ c a chu ng r t l nđượ ư ộ ấ ớ Các phương pháp làm đẹp bằng collagen từ bên ngoài hay hiệu quả hơn là những sản phẩm uống bên trong đang rất được quan tâm. Tác dụng Collagen đối với cơ thể da sụn phòng ngừa tế bào ung thư mạch máu xương mắt răng nội tạng tăng cường hệ miễn dịch tóc, móng chân – tay vết thương Tình hình sản xuất cá tra, cá basa hiện nay ở Việt Nam Cá tra và cá basa v n ang là ẫ đ nh ng m t hàng xu t kh u ư ặ ấ ẩ ch l c c a Vi t Namủ ự ủ ệ Phát tri n m nh nh t vùng ể ạ ấ ở BSCL, xu t kh u sang 24 Đ ấ ẩ qu c gia m i và nâng t ng s ố ớ ổ ố th tr ng nh p kh u là 110 ị ườ ậ ẩ qu c gia, vùng lãnh thố ổ Xuất khẩu cá tra Việt Nam từ 1/1-15/8/2013 Nguồn : VESEP ( theo số liệu Hải quan Việt Nam) KHÁI QUÁT VỀ COLLAGEN COLLLAGEN Là pro chính của mô nối của động vật và là pro dồi dào nhất của động vật có vú,chiếm khoảng 25%-35% toàn bộ pro trong cơ thể Tạo nên 1%-2%của mô cơ,chiếm 6% về trọng lượng của gân,xương,dây chằng,sụn và răng trong cơ thể bản chất của nó là amino acide - là chất đạm - là một loại protein, chiếm tới 25% tổng lượng protein trong cơ thể người collagen chiếm 80% trong cơ cấu thành phần của xương. Nếu so sánh cấu tạo xương như một ngôi nhà thì canxi chính là xi măng, collagen là sợi sắt. Thành phần và cấu trúc Dài 300nm và đk 1,5nm một chuổi polypeptit K t c u ph c t pế ấ ứ ạ Trong mô cơ, Collgen là một thành phần chính của emdonysium. Collagen được tập hợp thành các dạng sợi theo hình lục giác,có dạng tấm hoặc dạng sợi siêu nhỏ Chuổi được sắp xếp theo mẫu:Gly- Pro-Y,Gly-X-Hyp Có sự sắp xếp điều đặn của các aminoacid trong mỗi mắt xích của từng chuổi xoắn ốc [...].. .Cá tra  Cá tra có thịt chắc, ngon, dùng để ăn tươi, đóng hộp, chế biến thức ăn gia vị Cá ba sa Thân dài, hình dẹt, không vảy, màu đen xám, bụng hơi bạc, bụng cá tròn và to vì có lá mỡ rất lớn, miệng rộng và có hai đôi râu dài Cá ba sa • Cá ba sa phân bố nhiều ở đồng bằng sông Cửu Long, được nuôi bè nhiều ở An Giang và Đồng Tháp, gần đây nuôi ao ở Cân Thơ và một số tỉnh khác • Cá nuôi lớn nhanh, sau... Nguyên liệu da cá Da cá được lấy từ các xí nghiệp chế biến cá tra Nguyên liệu được cho vào thùng xốp cách nhiệt, duy trì nhiệt độ bảo quản bằng nước đá gel rồi vận chuyển về nhà máy và được bảo quản ở nhiệt độ < -20°C Rửa sạch Xử lý kiềm NaOH Da cá được rửa sơ bộ để loại bỏ bớt mỡ và thịt vụn còn sót rồi sau đó được xử lý qua kiềm NaOH để khử các tạp chất protein như lipit, protein khoáng, sắc tố và một... số tỉnh khác • Cá nuôi lớn nhanh, sau một năm nuôi đạt từ 0,8 đến 1,3 kg/con, nuôi 2 năm có thể đạt 2,5kg/con • Mùa sinh sản từ tháng 2 đến tháng 6 hằng năm Cá ba sa Cá ba sa dùng để ăn tươi, đóng hộp, làm mắm, sản xuất thức ăn chín, làm cá phi lê đông lạnh xuất khẩu Quy trình tách chiết collagen từ da cá tra Nguyên liệu da Kết tủa bằng NaCl Thu kết tủa Rửa sạch Chiết bằng acid acetic Thẩm tíchtrong... collagen thụ 1 triệu tấn phụ phẩm từ cá tra trên và sản xuất từ 1.000kg thành phẩm th ế Giá từ gi th collagen/ năm dao da cá tra .Từ ớiị t ừ 2530 USD/kg trườ động 2-4 ,Trung Quốc để ng Đài Loan USD/kg c tiến sang các nướ như Nhật Bản, Mỹ Trong n ướ c 400.000VN D/100gram Công ty TNHH MTV Collagen Việt Na m đã cho ra mắt 5 dòng nước uống bổ dưỡng với chiết xuất từ collagen, kết hợp với nước ép trái cây chứa... ư u thi ết b ị, máy móc Xây dựng được thươ ng hi ệu và uy tín M ột s ố khó khăn Có nhi ều s ản phẩm c ạnh tranh C ần ứng dụng công nghệ cao Danh sách tổ 5-nhóm 2 • Lê Xuân Tâm • Ngô Nguyễn Thanh Tâm • Lê Thị Thu Thanh • Nguyễn Thị Thu Thảo • Trươ Đình Thiện ng • Lê Thị Hồng Thu • Nguyễn Thị Thu n • Võ Thị Trâm • Nguyễn Thị Minh Trang Cảm ơn thầy và các bạn đã lắng nghe ... trên nguyên liệu da cá Nồng độ NaOH 0,2M Tỷ lệ da cá/ dung dịch 1/10 Thời gian 20 giờ Lipit Xử lý acid citric Rửa Thu kết tủa Kết tủa bằng NaCl Rửa Chiết bằng acid acetic Mục đích: tách khoáng Nồng độ acid citric Sấy Thẩm 0,003M Sản Mục đích: chiết 1/8 Tỷtíchtrong dung dịch l collagen phẩm lệ da cá/ khô Nồngphútacid acetic 0,5M Thời gian 30 độ Thời gian chiết 34 giờ làmsạch collagenkhoáng:... các địa a phươ ng Loại amino acid này hầu như Các dạng s ản ph ẩm hi ệnchỉ tìm thấy trong colagen (chiếm nay 14%) mà không trong bất kì 1 protein nào khác trong cơ thể, ngoại trừ 1 lượng nhỏ eslatin Có thể định lượng collagen thông qua định lượng hydrxyproline bằng phương pháp so màu Bảo quản ở nhiệt độ dưới 39,5 độ C CTCP Vĩnh Hoàn collagen 5, Giá mua tiêu collagen thụ 1 triệu tấn phụ phẩm từ cá tra. .. Tính gián tiếp từ l được lượng ng Cân trực tiếGián tiếp tìmượ bã còn lạinitơ có trong p dầu sau khi chưng cất nguyên liệu ban đầu các loại dung môi Hàm lượ ng H2SO4 nhỏ DƯ Định lượng bằng NAOH Mở rộng thị trường c ủa s ản phẩm 6.Tổng lượng Nghiên c ứu c ủa gián trườ tiếp ng ĐHBK Đà N ẵng collagen v ới ngành nông nghi ệp t ỉnh An Giang d ướ s ự i hỗ trợ JICA c ủa Nhật B ản Chiết xuất được collagen ở dạng... làmsạch collagenkhoáng: 75,53% Mụcđích: Hiệu suất khử Tỷ lệ da cá trên dung dịch là Nồngđộ 0,02M Thờigian 36 giờ 1/10 Thay dung môi 4 Hiệu suất 76,9% giờmộtlần PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ PHÂN TÍCH Ẩm Độ nhớt Tổng l ượng gián ti ếp collagen Đạm Nito và protein t ổng Dung dịch sau khi thủy phân Lipid 1.Độ nhớt trong nguyên liệu Cho chất lỏng chảy qua các mao quản 2.Hàm lượng ẩm 3.Hàm l ượng tro Chất lỏng có... ượng tro Chất lỏng có độ nhớt càng cao thì chảy càng chậm Độ nhớt dung dịch phụ thu c vào khối lượng phân tử và nồng độ dung dịch Độ nhớt tăng nếu 2 yếu tố này tăng Phương pháp sấy khô đến khối lượng không đổi Xác định hàm lượng tro bằng phương pháp khối lượng Xác đinh độ kiềm của tro bằng phương pháp chuẩn độ 5.Hàm lượng nitơ và protein 4.Hàm tổng lượng lipid tổng NAOH Dungoxy hóaị nước Bị môi k với H2SO4 . năm Cá ba sa Cá ba sa  Cá ba sa dùng để ăn tươi, đóng hộp, làm mắm, sản xuất thức ăn chín, làm cá phi lê đông lạnh xuất khẩu. Quy trình tách chi t collagen t ế ừ da cá tra Nguyên liệu da Rửa. xuất cá tra, cá basa hiện nay ở Việt Nam Cá tra và cá basa v n ang là ẫ đ nh ng m t hàng xu t kh u ư ặ ấ ẩ ch l c c a Vi t Namủ ự ủ ệ Phát tri n m nh nh t vùng ể ạ ấ ở BSCL, xu t kh u sang 24. SEMINA TÀI : T n thu ngu n collagen t da cá tra và cá ba sa Ề ậ ồ ừ GVHD : TH.S Lê Thanh Long Nhóm 2-T 5ổ Môn: Công ngh ch bi n th y s nệ ế ế ủ ả t v n Đặ ấ đề N i dungộ Tri n ể v