Kiểm soát melamine trong thức ăn chăn nuôi (Trình bày tại Hội thảo về Vệ sinh An toàn Thực phẩm – Đại Học Nông nghiệp Hà Nội 3-2009)

19 617 1
Kiểm soát  melamine trong thức ăn chăn nuôi (Trình bày tại Hội thảo về Vệ sinh An toàn Thực phẩm – Đại Học Nông nghiệp Hà Nội 3-2009)

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

KiỂM SỐT MELAMINE TRONG THỨC ĂN CHĂN NI (Trình bày Hội thảo Vệ sinh An toàn Thực phẩm – Đại Học Nông nghiệp Hà Nội 3-2009) GS VŨ DUY GiẢNG ĐHNN-HÀNỘI 1/ MỞ ĐẦU + Năm 2007, thức ăn thú cảnh nhiễm melamine làm hàng nghìn chó mèo Mỹ bị chết suy thận cấp + Năm 2008, sữa nhiễm melamine Trung Quốc làm 54.000 trẻ em bị bệnh có trẻ tử vong 13.000 trẻ phải nằm viện (Trung quốc năm xuất sữa sản phẩm sữa trị giá 3,5 tỷ đô la Mỹ) + Năm 2008, trứng nhiễm melamine Hông Kông (mức melamine 4,7ppm, vượt gần lần ngưỡng cho phép) làm cho tập đoàn Hanwei Dalian, Trung quốc phá sản (tập đồn Hawei ni gà mái đẻ hy vọng đến 2010 đưa vào thị trường năm 10 triệu trứng, tương đương 200 ngàn trứng mang thương hiệu "Gegeda" trở thành top giới sản xuất trứng) + Ở Việt Nam, tính đến 20/10/2008; 777,5 Tấn sữa (trong có 411Tấn sữa nhập) phát nhiễm melamine bị huỷ bỏ → Việc kiểm soát melamine thực phẩm TACN trở nên quan trọng TRUNG QUỐC LÀ NƯỚC XUẤT KHẨU MELAMINE LỚN NHẤT THẾ GIỚI HÌNH MỘT EM BÉ ĐANG PHẢI LỌC THẬN 2/ MELAMINE, CYANURIC ACID VÀ MELAMINE CYANURATE • MELAMINE + Tính chất: chất bột mầu trắng, kl riêng 1,57, hòa tan nước (3,1g/L nước 20oC) + Cơng thức hóa học: C3H6N6 (hàm lượng N chiếm 66% phân tử); tên: 1,3,5-triazine-2,4,6-triamine + Melamine đuợc chế tạo từ urê, phân tử urê cho phân tử melamine: 6(NH2)2CO → C3H6N6 + 6NH3 + 3CO2 + Quy trình kết tinh rửa melamine làm sản sinh lượng lớn nước thải → có hại cho mơi trường.Nước thải thu hồi cô đặc lại thành dạng rắn, chứa 70% melamine với đồng phân ammeline, ammelide, acid cyanuric Melamine tinh chế đắt, melamine dạng khơng tinh chế rẻ nhiều độc melamine tinh chế (Melamine thuỷ phân hay vi khuẩn biến thành ammeline → ammelide → cyanuric acid: (C3N3)(NH2)3 → (C3N3)(NH2)2OH Melamine Ammeline → (C3N3)(NH2)(OH)2 → (C3N3)(OH)3 Ammelide Cyanuric acid • ỨNG DỤNG MELAMINE TRONG NƠNG NGHIỆP VÀ CƠNG NGHIỆP ◙ Trong cơng nghiệp, melamine dùng để sản xuất: - Nhựa melamine (kết hợp với formaldehyde), bền với nhiệt - Bọt melamine, chất trùng hợp dùng để tẩy rửa, làm - Chất chống cháy - Là thành phần sắc chất vàng 150, chất mầu mực in chất dẻo - Sử dụng sản xuất bêtông nhằm làm giảm hàm lượng nước, tăng khả chịu lực ◙ Trong nông nghiệp, melamine dùng để chế tạo phân bón, thuốc trừ sâu cyromazine; melamine có mặt thuốc có gốc asrenic dùng điều trị xoắn trùng châu Phi (trypanosomiasis) - Melamine dùng nguồn nitơ phi protein cho bò từ năm 1958, nhiên đến 1978 khơng dùng thủy phân chậm khơng hồn tồn 3/ ĐỘC TÍNH CỦA MELAMINE, CYANURIC ACID VÀ MELAMINE CYANURATE ● MELAMINE + Độc cấp tính Melainine có tính độc thấp Liều LD50 (khảo sát chuột) : > 3000 mg/kg thể trọng đưa vào đường miệng; muối ăn có LD50 tương tự + Độc mãn tính - Melamine gây tổn hại sinh sản hay sỏi thận, sỏi bàng quang, từ dẫn đến ung thư bàng quang - Một nghiên cứu năm 1953: chó ăn 3% melamine năm có biến đổi nước tiểu: giảm tỷ trọng, tăng lượng nước tiểu, sạn tinh thể melamine nước tiểu, nước tiểu có máu protein - Tuy nhiên, người khơng đủ chứng để kết luận ung thư bàng quang gây melamine (IARC, 1999) • CYANURIC ACID Tính chất: chất bột mầu trắng, không mùi vị Công thức: (CNOH)3, tên: 1,3,5-triazine-2,4,6-triol Tổng hợp: Urea tác dụng nhiệt độ 175oC phân giải cho cyanuric acid ammonia: 3H2N-CO-NH2 → (CNOH)3 + 3NH3 Các sản phẩm trung gian hình thành trình sản xuất cyanuric acid từ urea: Isocyanic acid (HNCO); biuret (H2N-CO-NH-CO-NH2) triuret (H2N-CO-NHCO-NH-CO-NH2) Cyanuric acid cho ammelide trình tinh chế: H2N-CO-NH-CO-NH2 → [C(O)]2(CNH2)(NH2)N + 2NH3 + H2O Cyanuric acid clo hóa cho N-chlorinated cyanurates số hợp chất Nchloro: [C(O)NH]3 + 2Cl2 +2NaOH → [C(O)Cl]2 [C(O)NH] Các hợp chất N-chloro dùng làm chất tẩy rửa, chất diệt tảo cho hồ bơi + Độc cấp tính: Đối với động vật có vú, acid cyanuric có độc cấp tính thấp, LD50 (chuột, liều uống): 7700 mg/kg thể trọng (OECD 1999) + Độc mãn tính: Acid cyanuric gây tổn thương mô: dãn ống thận, hoại tử tăng sinh thượng bì ống thận, thấm nhiễm neutrophil, khống hóa xơ hóa (những biến đổi gây tinh thể cyanurate ống thận) Liều gây tác hại không quan sát thấy (NOAEL: NoObserved-Adverse-Level) ảnh hưởng 150 mg/kg/ngày (OECD 1999) • Melamine cyanurate - Melamine cyanurate: phức tinh thể chứa melamine cyanuric acid theo tỷ lệ 1/1 Phức bền mạng cầu nối hydrogen giống mạng cầu nối hydrogen cặp base DNA + Độc tính melamine cyanurate - LD50 chuột (đường miệng): 4100 mg/kg thể trọng melamine cyanurate 6000 mg/kg melamine 7700 mg/kg cyanuric acid - Tinh thể melamine cyanurat ống thận hình thành sạn (calculi) thận, niệu quản, niệu đạo hay bàng quang Sạn thận hỗn hợp melamine, protein, acid uric phosphate có tính chất khác hẳn so với loại sỏi thận khác Đó viên “sạn dẻo”, khó phá vỡ để đào thải → phá huỷ chức thận + Cơ hội hình thành “sạn dẻo” thận + Melamine có TACN hay thực phẩm do: - chủ động đưa melamine vào - nhiễm từ vật liệu bao gói - TACN hay thực phẩm bị nhiễm thuốc trừ sâu chứa cyromazine + Cyanuric acid tiền chất thuốc sát khuẩn nước, chất tẩy rửa, thuốc diệt tảo (FDA cho phép dùng số lượng định acid cyanuric acid phụ gia nitơ phi protein (NPN) nước uống) → Nhiều hội hình thành “sạn dẻo”, chủ động đưa melamine vào TACN hay thực phẩm Sạn thận thận Sạn thận niệu quản + SỰ THÔI NHIỄM CỦA MELAMINE Melamine formaldehyde thơi nhiễm vào thực phẩm từ túi bọc hay đồ chứa Nghị 2002/72/EC đưa SML (Specific Migration Limit) của: + melamine: 30 mg/kg hay mg/dm2 + formaldehyde: 15 mg/kg hay 2,5 mg/dm2 (để đánh giá SML chất người ta ngâm dụng cụ hay túi chứa thực phẩm acid acetic 3% 70oC giờ) Năm 2004 2008 Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh làm hai điểu tra mức nhiễm melamine formaldehyde từ đồ chứa thực phẩm Kết điều tra: 100% số mẫu có mức thơi nhiễm melamine giới hạn cho phép, nhiên năm 2004 có 10% số mẫu (5/50) năm 2008 có 16% số mẫu (8/50) có mức thơi nhiễm formaldehyde giới hạn cho phép Sự tiếp xúc với melamine nhiễm khơng lớn: người ngày trung bình hấp thu 0,007 mg/kg thể trọng melamine từ tất nguồn nhiễm qua đường ăn uống (OECD, 1999) 4/ Lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận melamine (TDI: Tolerable Daily Intake ): FDAtạm thời: 0,63 mg/kg thể trọng/ngày EFSAtạm thời (Cơ quan Quản lý An toàn Thực phẩm Châu Âu) : 0,5 mg/kg thể trọng/ngày WHOchính thức: 0,2 mg/kg thể trọng (Đưa ngày 5/12/2008 ) 5/ KIỂM SOÁT MELAMINE TRONG TACN Quyết định việc quản lý melamine chăn nuôi nuôi trồng thủy sản Bộ NN&PTNT (QĐ số 3762/QĐ-BNN-CN, ngày 28 tháng 11 năm 2008): Điều 1: Cấm nhập khẩu, sản xuất kinh doanh sử dụng loại nguyên liệu thức ăn chăn nuôi, thủy sản nhiễm melamine Mức chấp nhận coi khơng có melamine nguyên liệu thức ăn chăn nuôi, thủy sản không lớn 2,5mg/kg Điều 2: Quy định bước xác định melamine nguyên liệu thức ăn chăn ni, thủy sản sau: Bước 1: Định tính phương pháp ELISA HPLC-UV với giới hạn phát < 2,5 ppm Bước 2: Định lượng có kết dương tính bước LC/MS GC/MS • KIỂM SỐT MELAMINE TRONG SỮA VÀ THỰC PHẨM CỦA VIỆT NAM Bộ Y tế Việt Nam công bố giới hạn melamine nhiễm chéo (ngày12/12/2008): + Trong sữa sản phẩm sữa cho trẻ

Ngày đăng: 10/10/2014, 14:01

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan