B GIÁO D C VÀ ðÀO T O TRƯ NG ð I H C NÔNG NGHI P HÀ N I - - NGUY N BÁ H C NGHIÊN C U S T IM TS Ô NHI M VI KHU N SALMONELLA SPP ðI M GI T M GIA C M QUY MÔ NH TRÊN ð A BÀN THÀNH PH HÀ N I LU N VĂN TH C SĨ HÀ N I – 2013 B GIÁO D C VÀ ðÀO T O TRƯ NG ð I H C NÔNG NGHI P HÀ N I - - NGUY N BÁ H C NGHIÊN C U S T IM TS Ô NHI M VI KHU N SALMONELLA SPP ðI M GI T M GIA C M QUY MÔ NH TRÊN ð A BÀN THÀNH PH Chuyên ngành : Thú y Mã ngành HÀ N I : 60.64.01.01 NGƯ I HƯ NG D N KHOA H C : TS PH M TH NG C TS HUỲNH TH M L HÀ N I – 2013 L I CAM ðOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên c u tơi tr c ti p th c hi n v i s giúp ñ c a cán b , công nhân viên B môn V sinh thú ý - Vi n thú ý Qu c gia, dư i s hư ng d n khoa h c c a TS Huỳnh Th M L TS Ph m Th Ng c Các s li u, k t qu trình bày lu n văn trung th c Các tài li u trích d n ñ u ñư c ch rõ ngu n g c xu t x , tên tác gi Hà n i, ngày 01 tháng 10 năm 2013 Ngư i cam ñoan Nguy n Bá H c Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… ii L I C M ƠN Trư c tiên tơi xin đư c bày t lịng bi t ơn sâu s c t i TS Huỳnh Th M L , Khoa Thú y - Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i TS Ph m Th Ng c, Trư ng b môn V sinh thú y - Vi n Thú y Qu c gia, t n tình hư ng d n, giúp đ tơi su t q trình th c hi n lu n văn t t nghi p Tôi xin ñư c bày t l i c m ơn chân thành t i Ban Qu n lý ñào t o, Ban Ch nhi m th y cô Khoa Thú y - Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i ñã t o ñi u ki n thu n l i cho su t th i gian năm h c v a qua Cu i cùng, xin g i l i c m ơn chân thành t i t p th cán b , b môn V sinh thú y - Vi n Thú y Qu c gia, B môn Vi sinh v t - Truy n nhi m, Khoa Thú y, gia đình b n bè đ ng nghi p ñã ñ ng viên, c vũ giúp ñ su t q trình th c hi n hồn thành lu n văn Hà N i, ngày 01 tháng10 năm 2013 Ngư i vi t Nguy n Bá H c Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… iii M CL C L i cam ñoan ii L i c m ơn iii M cl c iv Danh m c b ng vii Danh m c hình viii Danh m c t vi t t t ix ð TV Nð Chương T NG QUAN TÀI LI U 1.1 Khái quát v ng ñ c th c ph m 1.2 Tình hình ng đ c th c ph m th gi i t i Vi t Nam 1.2.1 Trên th gi i 1.2.2 T i Vi t Nam 1.3 Các nguyên nhân gây ng ñ c th c ph m 1.3.1 Nguyên nhân hóa ch t 1.3.2 Nguyên nhân vi sinh v t 1.3.3 Ng ñ c ký sinh trùng 11 1.4 Q trình nhi m vi sinh v t vào th c ph m có ngu n g c đ ng v t 11 1.4.1 Nhi m khu n t ngu n t nhiên 12 1.4.2 Nhi m khu n trình gi t m , ch bi n, b o qu n v n chuy n th t 14 1.5 M t s nghiên c u v s ô nhi m Salmonella vào th c ph m 14 1.6 Vi khu n Salmonella 18 1.6.1 M t s ñ c ñi m c a vi khu n Salmonella 18 1.6.2 Các y u t gây b nh c a vi khu n Salmonella 22 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… iv 1.6.3 Cơ ch gây b nh gây tiêu ch y c a vi khu n Salmonella 25 Chương ð I TƯ NG, N I DUNG, NGUYÊN LI U VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 28 2.1 ð a ñi m l y m u nghiên c u 28 2.2 ð i tư ng nghiên c u 28 2.3 N i dung nghiên c u 28 2.4 Nguyên li u nghiên c u 28 2.4.1 M u nghiên c u 28 2.4.2 Môi trư ng phân l p 29 2.4.3 Kháng huy t dùng ñ nh type 29 2.4.4 Trang thi t b , d ng c phòng thí nghi m 29 2.4.5 Gi y t m kháng sinh 29 2.5 Phương pháp nghiên c u 29 2.5.1 Phương pháp l y m u 29 2.5.2 Phương pháp phân l p 30 2.5.3 Phương pháp xác ñ nh serotype Salmonella b ng ph n ng ngưng k t nhanh phi n kính 32 2.5.4 Phương pháp xác ñ nh kh m n c m v i kháng sinh 33 2.5.5 Phương pháp x lý s li u 33 Chương K T QU VÀ TH O LU N 34 3.1 K t qu ñi u tra ho t ñ ng gi t m gia c m t i thành ph Hà N i 34 3.2 K t qu thu th p m u ñ xác ñ nh t l nhi m Salmonella spp t i m t s m gi t m gà quy mơ nh ñ a bàn thành ph Hà N i 3.3 35 K t qu phân l p vi khu n Salmonella spp t m u thu th p ñư c t i ñi m gi t m gà quy mơ nh đ a bàn thành ph Hà N i Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 37 v 3.3.1 T ng h p k t qu phân l p vi khu n Salmonella spp t m u thu th p t i ñi m gi t m gà quy mơ nh đ a bàn thành ph 37 Hà N i 3.3.2 K t qu phân l p vi khu n Salmonella spp t m u d ch nh p gà thu th p t i m gi t m quy mơ nh ñ a bàn thành ph Hà N i 3.3.3 K t qu 39 xác ñ nh t l nhi m Salmonella spp m u nư c r a thân th t 3.3.4 42 K t qu xác ñ nh t l nhi m Salmonella spp m u nư c 46 dùng gi t m 3.3.5 K t qu xác ñ nh t l nhi m Salmonella spp m u nư c th i t i lò m 48 3.4 K t qu xác ñ nh m t s đ c tính sinh h c c a vi khu n 50 3.4.1 K t qu giám ñ nh m t s đ c tính sinh hóa c a ch ng Salmonela phân l p ñư c 50 3.4.2 K t qu ñ nh type ch ng Salmonella 51 3.4.3 K t qu ki m tra kh m n c m v i kháng sinh c a ch ng Salmonella phân l p ñư c 3.5 53 ð xu t m t s gi i pháp làm gi m t l nhi m Salmonella vào thân th t trình gi t m 55 K T LU N VÀ KI N NGH 58 K t lu n 58 ð ngh 59 TÀI LI U THAM KH O 60 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… vi DANH M C B NG STT 1.1 Tên b ng Tình hình ng đ c th c ph m Trang Vi t Nam t năm 2006 ñ n tháng năm 2012 2.1 Các kháng huy t c ch kháng nguyên H pha 3.1 33 K t qu thu th p m u ñ xác ñ nh t l nhi m Salmonella spp t i m t s ñi m gi t m gà quy mơ nh đ a bàn thành ph 36 Hà N i 3.2 K t qu phân l p vi khu n Salmonella spp t m u thu th p t i ñi m gi t m gà quy mơ nh đ a bàn thành ph Hà N i 3.3 K t qu phân l p Salmonella spp t d ch nh p thu th p t i ñi m gi t m gà quy mơ nh đ a bàn thành ph Hà N i 3.4 37 K t qu phân l p vi khu n Salmonella spp t 40 m u nư c r a thân th t t i ñi m gi t m gà quy mơ nh đ a bàn thành ph Hà N i 3.5 K t qu phân l p vi khu n Salmonella spp t m u nư c dùng gi t m 3.6 43 47 K t qu phân l p vi khu n Salmonella spp t m u nư c th i t i lò gi t m 49 3.7 M t s đ c tính sinh hố c a ch ng Salmonella phân l p ñư c 51 3.8 K t qu ñ nh type ch ng Salmonella 51 3.9 K t qu xác ñ nh tính m n c m c a kháng sinh v i ch ng vi khu n Salmonella spp Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 54 vii DANH M C HÌNH STT 3.1 Tên hình Trang Bi u đ so sánh t l nhi m Salmonella spp t m u thu th p t i ñi m gi t m gà quy mơ nh đ a bàn thành ph Hà N i 3.2 Bi u ñ so sánh t l nhi m Salmonella spp t m u nh p gà t i ñ a ñi m l y m u 3.3 41 Bi u ñ so sánh t l nhi m Salmonella spp t m u nư c r a 44 thân th t t i ñ a ñi m l y m u 3.4 Bi u ñ so sánh t l nhi m Salmonella spp nư c s d ng gi t m t i s gi t m gà quy mơ nh đ a bàn thành ph Hà N i 3.5 38 48 Bi u ñ so sánh t l nhi m Salmonella spp nư c th i t i s gi t m quy mô nh ñ a bàn thành ph Hà N i 49 3.6 T l typ Salmonella phân l p ñư c 53 3.7 K t qu xác ñ nh tính m n c m c a ch ng vi khu n Salmonella spp v i kháng sinh Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 55 viii DANH M C CÁC T VI T T T ATVSTP : An toàn v sinh th c ph m BHI : Brain Heart Infusion CHO : Chinese Hamster Ovary cell cs : C ng s DHL : Deoxycholate Hydrogen sulfide Lactose agar DPF : Delayed Permeability Factor FAO : Food and Agricultural Organization HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point NCCLS : National committee for Clinical Standards NðTP : Ng ñ c th c ph m NXB : Nhà xu t b n LIM : Lysine Indole Motility LT : Heat Labile Toxin LPS : Lypopolisaccharide RPF : Rapid Permeability Factor RV : Rappaports Vassiliadis TSI : Triple Sugar Iron VK : Vi khu n S : Salmonella WHO : World Health Ognization Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nơng nghi p ……………………… ix Hình 3.6 T l type Salmonella phân l p ñư c 3.4.3 K t qu ki m tra kh m n c m v i kháng sinh c a ch ng Salmonella spp phân l p ñư c V i s ti n b m nh m c a khoa h c công ngh , hàng lo t kháng sinh m i ñ i S d ng kháng sinh đem l i nhi u thành cơng phịng tr b nh mang l i hi u qu kinh t Tuy nhiên vi c dùng kháng sinh khơng li u lư ng, li u trình ñã t o nên hi n tư ng nhi u lo i vi khu n gây b nh cho ngư i gia súc kháng kháng sinh ngày gia tăng Vi khu n kháng kháng sinh làm gi m kh ñi u tr b nh nhi m trùng Th m chí có m t s trư ng h p t vong vi khu n ñ kháng v i h u h t lo i kháng sinh dùng lâm sàng Các lo i vi khu n khơng gây b nh kháng kháng sinh có th nơi t n tr tính kháng thu c đ truy n cho nh ng vi khu n gây b nh khác Cho đ n có nhi u lo i kháng sinh tác d ng u tr ñ i v i b nh vi khu n Salmonella Nh m xác ñ nh kh m n c m v i kháng sinh c a vi khu n Salmonella phân l p đư c q trình th c hi n đ tài chúng tơi l a ch n 30 ch ng vi khu n Salmonella ñ i di n phân l p ñư c t lò m v i 10 lo i kháng sinh K t qu ñư c th hi n B ng 3.9 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 53 B ng 3.9 K t qu xác đ nh tính m n c m c a kháng sinh v i ch ng vi khu n Salmonella spp TT Lo i kháng sinh S M n c m cao ch ng M n c m TB Kháng (+) (%) (+) (%) (+) (%) th 10,00 30,00 18 60,00 Ampicillin Ciprofloxacin 30 22 73,33 13,33 13,33 Ceftazidime 30 17 56,67 23,33 20,00 Gentamicin 30 24 80,00 10,00 10,00 Nalidixic axit 30 12 40,00 12 40,00 20,00 Nitrofurantoin 30 21 70,00 13,33 16,67 Norfloxacin 30 20 66,67 16,67 16,67 Streptomycin 30 0,00 10,00 27 90,00 Trimethoprim 30 15 50,00 23,33 26,67 10 Tetracycline 30 6,67 10,00 25 83,33 Bên c nh nh ng kháng sinh ñã b kháng v i t l cao Streptomycin 90,00%, Tetracycline 83,33%, ch ng vi khu n Salmonella ñư c th r t m n c m v i m t s lo i kháng sinh Gentamycine 80,00%, Ciprofloxacin 73,33%, Nitrofurantoin 70,00%, Norfloxacin 66,67% So sánh k t qu thu ñư c v i m t s k t qu c a m t s tác gi nư c nghiên c u kh kháng kháng sinh khơng th y s khác bi t nhi u Theo Phùng Qu c Chư ng (2005), vi khu n Salmonella m n c m nh t v i Norfloxacin Ciprofloxacin (100%) Cịn theo Tơ Liên Thu (2004) vi khu n Salmonella phân l p t th t l n m n c m cao v i Norfloxacin (90,00%) Gentamycine (90,00%) Kh m n c m v i lo i kháng sinh c a vi khu n khác khác ñư c th hi n Hình 3.7 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 54 100% 80% kháng T l 60% M n c m trung bình 40% M n c m cao 20% lo xa cin Ce ft a zi di m G e en ta m ic Na in lid ixi c ac Ni id tro fu nt oi No n rfl ox ac St in re pt om yc Tr in im et ho pr Te im tra cy cl in e ro f Ci p Am pi ci lli n 0% Lo i kháng sinh Hình 3.7 K t qu xác đ nh tính m n c m c a ch ng vi khu n Salmonella spp v i kháng sinh Griggs c ng s (1994) kh kháng kháng sinh c a vi khu n nói chung vi khu n Salmonella spp nói riêng m t y u t trì b n ch t gây b nh c a vi khu n ñ i v i ñ ng v t ngư i Vi c l m d ng kháng sinh phịng u tr b nh cho gia súc gia c m ñang m t v n đ b c xúc nư c ta gây khơng khó khăn cho ngành thú y nhân y Vì y u t kháng kháng sinh hóa dư c c a vi khu n Salmonella luôn thay ñ i theo th i gian, không gian khác t ng cá th Ngồi m c đích l a ch n kháng sinh m n c m ñi u tr , ñ ki m tra kh gây b nh ñ c l c c a ch ng vi khu n phân l p ñư c th i gian nh t đ nh c n làm kháng sinh ñ ñ xác ñ nh xác kh kháng kháng sinh c a lo i vi khu n gây b nh 3.5 ð xu t m t s gi i pháp làm gi m t l nhi m Salmonella vào thân th t trình gi t m Qua k t qu nghiên c u chúng tơi th y đư c nh ng nguyên nhân gây ô nhi m th t gà q trình gi t m th cơng là: - Gi t m khơng đ m b o k thu t: cịn làm nát gan, phân dính thân th t, th ng di u, th ng ru t, - Thi u d ng c chuyên d ng dùng gi t m Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 55 - Các phương ti n d ng c s d ng khơng đư c v sinh tiêu ñ c ñúng cách nên không ñ m b o v sinh - Ki n th c v v sinh an toàn th c ph m c a ngư i tham gia gi t m không t t - Nhi u gà ñ u ñư c r a chung m t thau nư c - ð a ñi m gi t m khơng đ m b o v sinh - Quá trình v n chuy n gà sau m nơi bày bán khơng đ m b o v sinh An toàn th c ph m v n ñ quan tr ng ñang ñư c c xã h i vô quan tâm, v i t l nhi m Salmonella spp vào thân th t sau gi t m cao (39,72%) ti ng chng c nh báo cho toàn xã h i v nguy NðTP Salmonella ñang ti m n NðTP Salmonella gây r t nghiêm tr ng ph bi n tồn th gi i Vì v y mà c n có nh ng bi n pháp b o v ngư i tiêu dùng ti n t i s ñ m b o vi c cung c p ngu n th c ph m s ch cho ngư i dân Trong ph m vi nghiên c u chúng tơi xin đư c đ xu t m t s gi i pháp h n ch s ô nhi m vi khu n Salmonella vào th t gà gi t m H u h t s gi t m c a hi n đ u th cơng, khơng v sinh nên m i c g ng c a đ u khơng th tránh đư c s ô nhi m vi sinh v t gi t m Chúng ta c n xây d ng nh ng s gi t m t p trung, hi n đ i Có v y m i qu n lý ñư c v sinh d ch b nh ti n cho vi c áp d ng k thu t m i Nh ng s gi t m ph i ñư c thi t k xây d ng theo tiêu chu n quy ñ nh c a ngành Cơ s gi t m ph i có khu riêng bi t khu nh t gia c m, khu c t ti t, khu nhúng nư c nóng, v t lơng, khu nh t lông l i, moi ru t, r a thân th t, khu làm ngu i pha l c b o qu n Gi a khu liên h v i b ng c a s ñ dây chuy n v n chuy n gà t b ph n ñ n b ph n khác Các bàn pha l c đóng gói s n ph m b ng inox Cơ s gi t m ph i có phương ti n làm mát th t b o qu n l nh sau gi t m Ph i ñào t o ki n th c v v sinh th c ph m k thu t gi t m cho công nhân nh ng ngư i làm vi c Do nh ng lị m ki u thư ng có quy mơ l n nên m t Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 56 yêu c u không th thi u v n ñ v sinh t ng khâu gi a khâu ph i ñư c ñưa lên hàng ñ u C n có nh ng dây chuy n gi t m , gà nên ñư c gi t m treo s tránh đư c nhi m Gà trư c đưa vào gi t mơ ph i ñư c ki m tra k ñ lo i b nh ng có b nh ho c nghi có b nh Các s gi t m ph i có đ y đ nư c s ch, ph i có h th ng x lý nư c th i, ch t th i theo tiêu chu n quy ñ nh công tác v sinh tiêu ñ c ph i ñư c th c hi n t t Ki m tra thư ng xuyên nghiêm ng t quy trình gi t m đ tránh nhi m khu n Salmonella trình gi t m bày bán Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 57 K T LU N VÀ KI N NGH K t lu n T k t qu nghiên c u c a đ tài, chúng tơi có m t s k t lu n sau: - T i s gi t m gia c m quy mô nh huy n Thư ng Tín, Gia Lâm, ðơng Anh c a Hà N i chúng tơi thu th p 792 m u (nư c r a thân th t, d ch nh p, nư c dùng ñ gi t m nư c th i) ñ xác ñ nh t l nhi m Salmonella spp V i lo i m u khác t l nhi m Salmonella spp khác nhau: + M u nư c th i có t l dương tính v i Salmonella cao nh t chi m 80,56% + M u nư c dùng gi t m có t l dương tính v i Salmonella th p nh t chi m 2,78% + M u d ch nh p có t l dương tính v i Salmonella 29,72% + M u nư c r a thân th t có t l dương tính v i Salmonella 39,72% - V i 237 ch ng Salmonella phân l p ñư c cho ph n ng sinh hóa: Glucose dương tính 100%, Simmon citrat dương tính 100%, H2S dương tính 97,89%, Lysine 97,05%, Ure Lactose t l dương tính đ u 0% - V i 60 ch ng phân l p ñư c type có t l khác nhau: S albany t l dương tính chi m 51,67%, S.agona t l dương tính 5,00%, S.derby t l dương tính 1,67%, S.enteritis t l dương tính 8,33%, S typhimurium t l dương tính 11,67%, S Hadar t l dương tính 3,33%, S Shalkwijk t l dương tính 5,00%, S Schwarzengrun t l dương tính 10,00% typ khơng xác đ nh có t l dương tính 3,33% - V i 30 ch ng th tính m n c m v i kháng sinh có 90,00% ch ng kháng v i Streptomycine, 83,33% ch ng kháng v i Tetracylline 60,00% ch ng kháng v i Ampicillin Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 58 ð ngh - Ti p t c nghiên c u v s ô nhi m vi khu n Salmonella spp đ có th c nh báo ngư i tiêu dùng v ch t lư ng th c ph m lưu hành th trư ng - Cơ quan Nhà nư c tăng cư ng công tác tra, ki m sốt lị gi t m , khu gi t m ch , s kinh doanh buôn bán s n ph m gia súc, gia c m ñ m b o h p v sinh thú y - ðánh giá ñư c m c ñ nguy h i ñ c l c c a Salmonella gây cho ngư i ñ ng v t - Tăng cư ng tuyên truy n cho c ng ñ ng v m c ñ nguy h i b ng ñ c vi khu n Salmonella spp gây Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 59 TÀI LI U THAM KH O Ti ng Vi t Nguy n Vi t Không, Ph m Th Ng c, ðinh Xuân Tùng, Lapar Ma Lucila, Fred Unger, Nguy n Vi t Hùng, Ph m ð c Phúc, Ph m Th Nga1,Gilbert Jeffrey (2012) Ô nhi m Salmonella ñi m gi t m gia c m quy mô nh t i huy n ngo i thành Hà N i T p chí khoa h c công ngh Nông nghi p phát tri n nông thôn – kỳ II, tháng 12/2012 B Nông nghi p phát tri n Nông thôn (2002) Tuy n t p tiêu chu n nông nghi p Vi t Nam T p V Tiêu chu n chăn nuôi Ph n 2: S n ph m chăn nuôi Hà N i B Y t (2005) K ho ch hành ñ ng qu c gia b o ñ m V sinh An tồn th c ph m đ n năm 2010 c a C c An toàn V sinh th c ph m Võ Ng c B o, R Fries, M.N Kyule M.P.O Baumann (2006) Nghiên c u tình hình nhi m Salmonella thân th t gà t i lò gi t m gia c m thành ph H Chí Minh, T p chí Khoa h c K thu t Thú y, t p VIII (s 2), tr 32 - 36 Nguy n Văn Chi n (2007) ði u tra t l nhi m, phân l p, xác ñ nh t l nhi m Salmonella gà cơng nghi p m t s đ a ñi m t i t nh B c Ninh bi n pháp phòng tr Lu n văn Th c s Khoa h c Nông nghi p, ð i h c Nông Lâm Thái Nguyên ð Trung C , Tr n Th H nh, Nguy n Quang Tuyên (2001) K t qu phân l p xác ñ nh m t s y u t gây b nh c a vi khu n Salmonella spp gây b nh phó thương hàn l n m t s t nh mi n núi phía B c T p chí Khoa h c K thu t Thú y, s 3, tr 10 - 17 ð Trung C , Tr n Th H nh, Nguy n Quang Tuyên, ð Th Lan Phương (2003) Xác ñ nh m t s y u t gây b nh c a Salmonella typhimurium phân l p t l n b tiêu ch y m t s t nh mi n núi phía B c T p chí Khoa h c K thu t Thú y, s 4, tr 33 37 ð Trung C (2004) Phân l p xác ñ nh y u t gây b nh c a Salmonella l n t i m t s t nh mi n núi phía B c bi n pháp phòng tr Lu n án Ti n s Nông nghi p, Vi n Thú y Qu c gia Tr n Quang Diên (2002) Nghiên c u tình hình nhi m, đ c tính gây b nh c a Salmonella gallinarum pullorum gà cơng nghi p ch kháng ngun chu n đốn Lu n án Ti n s Nông nghi p, Trư ng ð i h c Nông nghi p I, Hà N i 10 ð H u Dũng (1999) V d ch b nh l n lây sang ngư i Thý y, T p VI, s 3/1999, tr 91 11 Tr n ðáng (201) C nh báo ngư i tiêu dùng v b nh truy n qua th c ph m Báo Pháp lu t, 5/2001, tr - 12 Hà Th Anh ðào (1999) Nh ng ñi u c n bi t v v sinh an toàn th c ph m NXB Y h c, Hà N i 13 ðào Tr ng ð t, Phan Thanh Phư ng, Lê Ng c M (1995) B nh ñư ng tiêu hóa l n NXB Nơng nghi p, tr 63 - 96 Malaysia T p chí KHKT Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 60 14 Tr n Xuân H nh (1995) Phân l p giám ñ nh vi khu n Salmonella l n gi t th t T p chí KHKT Thú y, t p III, s 3/1999, Tr 89 15 Tr n Th H nh (1999) Nghiên c u bi n pháp kh ng ch b nh vi khu n Salmonella gây ñàn gà công nghi p Báo cáo khoa h c CNTY (1998 1999), Hu 16 Tr n Th H nh (1999) Tình hình nhi m Salmonella mơi trư ng chăn nuôi gà công nghi p s n ph m chăn ni T p chí KHKT Thú y, T p VI, s 1/1999, tr - 12 17 Tr n Th H nh, Lưu Th Quỳnh Hương, Võ Th Bích Th y (2002) Nghiên c u tình tr ng nhi m E Coli Salmonella th c ph m có ngu n g c đ ng v t ñ a bàn Hà N i k t qu phân l p vi khu n Báo cáo Khoa h c Chăn nuôi Thú y 2002 - 2003 18 Tr n Th H nh, Nguy n Ti n Thành, ð ng Th Thanh Sơn (2002) Nghiên c u t l nhi m S typhimurium S enteritidis gà t i m t s tr i gi ng thu c t nh phía B c Báo cáo Khoa h c Chăn nuôi - Thú y 2002 - 2003 19 Tr n Th H nh, Nguy n Ti n Thành, Ngô Văn B c, Trương Th Hương Giang, Trương Th Quý Dương (2009) T l nhi m Salmonella spp t i s gi t m l n công nghi p th cơng T p chí Khoa h c K thu t Thú y, T p XVI, s 2, tr 51 - 56 20 Phan Th Kim (2001) Tình hình ng đ c th c ph m phương hư ng phịng ch ng ng đ c th c ph m Báo cáo t i H i th o liên ngành v đ m b o an tồn th c ph m trư c thu ho ch, 6/2001 21 Nguy n Th Ng c Liên (1997) Nghiên c u m t s ñ c ñi m d ch t h c b nh phó thương hàn v t t nh Hà Tây phòng tr Lu n văn Th c s Khoa h c Nông nghi p, ð i h c Nông nghi p I, Hà N i 22 Ph m H ng Ngân (2004) Nghiên c u ng d ng bi n pháp k thu t (thư ng quy, ELISA) phát hi n m t s b nh truy n lây t th c ăn có ngu n g c đ ng v t sang ngư i Báo cáo t ng k t ñ tài nghiên c u Khoa h c c p B , Mã s B 2001 - 32 - 18, Trư ng ð i h c Nông nghi p I, Hà N i, tr 52 23 Ph m H ng Ngân (2004) Ki m tra tình tr ng nhi m vi khu n Salmonella spp th t t i m t s s gi t m m t s t nh ni m B c, Vi t Nam 24 Tr n Th Nhài (2005) Nghiên c u hi n tr ng ô nhi m vi khu n th t tươi s ng th trư ng Hà N i ð xu t m t s gi i pháp k thu t Lu n án Th c s Nông nghi p Vi n Khoa h c Nông nghi p Vi t Nam, Hà N i 25 Nguy n Vĩnh Phư c (1976) Các phương pháp b o qu n thú s n th c ph m, Vi sinh v t thú y, T p III, NXB ð i h c Trung h c chuyên nghi p, Hà N i, tr 232 248 26 Nguy n Vĩnh Phư c (1997) Ki m nghi m vi khu n ñư ng ru t Vi sinh v t h c thú y, T p I, NXB ð i h c Trung h c chuyên nghi p, Hà N i 27 Nguy n Vĩnh Phư c (1978) Gi ng Salmonella, vi sinh v t thú ý, t p II, NXB ð i h c Trung h c chuyên nghi p, Hà N i 28 Ph m Văn Quân, Nguy n Th N i (1978) Ch kháng nguyên b ch l K t qu nghiên c u KHKT Thú y, NXB Nông nghi p, Hà N i Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… tu i 61 29 Ph m Văn S , Bùi Như Thu n, Nguy n Phùng Ti n (1975) V sinh th c ph m NXB Y h c 30 Lê Minh Sơn (2003) Nghiên c u m t s vi khu n gây ô nhi m th t l n vùng h u ng n sông H ng Lu n án Ti n s Nông nghi p, Vi n Khoa h c K thu t Nông nghi p Vi t Nam, Hà N i 31 Lê Văn t o (1993) Phân l p, ñ nh danh vi khu n Salmonella gây b nh cho l n Báo cáo Khoa h c, Mã s KN 02 - 15, NXB Nông nghi p, Hà N i 32 Nguy n Như Thanh, Nguy n Bá Hiên, Tr n Th Lan Hương (2001) Vi sinh v t thú y NXB Nông nghi p, Hà N i 33 Nguy n Như Thanh (1995) K t qu phân l p Salmonella l n t nh ð c L c th nghi m thu c phịng tr T p chí KHKT Thú y, T p II, s 2, tr 71 - 75 34 Hồng Quang Th a (2004) Tình hình nhi m Salmonella spp, phân l p, ñ nh tuysp S typhimurium S enteritidis gai c m t i m t s t nh thu c ð ng b ng sông H ng Lu n văn Th c s Khoa h c Nông nghi p 35 Tô Liên Thu (2005) Nghiên c u tình tr ng nhi m m t s vi khu n vào th t sau gi t m c a Hà N i m t s phương pháp làm gi m s nhi m khu n th t Lu n án Ti n s Nông nghi p, ð i h c Nông nghi p I, Hà N i 36 Tô Liên Thu (2005) Tình tr ng kháng kháng sinh c a vi khu n Salmonella E Coli phân l p ñư c t th t l n th t gà t i vùng ñ ng b ng B c b T p chí Khoa h c K thu t Thú y, s 4, tr 29 - 35 37 ð Ng c Thúy, Cù H u Phú, Văn Th Hư ng, ðào Th H o, Nguy n Xuân Huyên, Nguy n B ch Hu (2006) ðánh giá tình hình nhi m m t s lo i vi khu n gây b nh th t tươi ñ a bàn Hà N i T p chí Khoa h c K thu t Thú y, t p XIII, s 3, tr 48 - 54 38 Võ Th Bích Th y (2001) Nghiên c u tình hình nhi m vi khu n Salmonella spp th t bò, th t l n, th t gà Phân lo i ñ nh tysp vi khu n S typhimurium S enteritidis Lu n văn Th c s Khoa h c Nông nghi p, ð i h c Nông nghi p I, Hà N i II Ti ng Anh 39 Berends, B R., Van knapen, F., Mossel, D A., Burt, S A Snijders, J M.A (1998) Impact on human health of Salmonella spp On pork in the Nertherlands and the anticipated effects of some currently psoposed control stratergies Int J Food Microbiol; 44: 219 - 229 40 Bergey’s (1957) Manual of determinative Bacteriology 9th Edition, by the Williams and Wilkings Company 41 CDC (2006) Surveillance for fooborne disease outbreaks-United States 2006 42 Clarke, G.J.; Wallis, TS.; Starkey, W.J; Collins, J.; Spencer A.J.; Daddon, G.J.; Osborne, M.P.; Candy, D.C and Stephen, I (1988) Expression of an antigen in strains of Salmonella typhimurium with antibodies tocholeratoxin Med Microbiol, 25, p 139 - 146 43 Edward Aliam J (1990) Foodborne and Waterborne bacterial disease of Humans, 1990, p 360 44 Euzéby, J.P (1999) Revised Salmonella nomenclature: designation of Salmonella enterica (ex Kauffmann and Edwards 1952) Le Minor and Propoff 1987 sp Nov., Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 62 nom Rev as the neotype species of the genus Salmonella Lignieres 1900 (Approved Lists 1980), rejection of the name Salmonella choleraesuis (Smith 1894) Weldin 1927 (Approved Lists 1980), and conservation of the name Salmonella typhi (Schroeter 1886) Warren and Scott 1930 (Approvied Lists 1980) Request for an opinion Int J Sist Bacteriol 49, p 927 - 930 45 FAO (1992) Manual of food quality control Rew.1.1 Microbiologial analysis Published by Food an Agriculture organization of United Nations Rome 1992 Editor Dr.Andrews 46 Farmer, J.J (1995) Enterobacteriaceae: Introduction and identification P 438 449 In Murray, P.R., Baron, E.J and Pfaller, M.A (ed) Manual of Clinical Microbiology, 6th Edition, American Society for Microbiology, Washington, D.C 47 Fathy E.El-Gazzarr and Elmer H Marth (1992) Dairy foods- Salmonellosis, Salmonellae, and Dairy food: A review, The Food Reseach Institute University of Wisconsin - Madison, Madison 53706.28 48 Finlay, B.B and Falkow (1988) Virulence factors associated with Salmonella species Microbiological Sciences Vol 5, No.11 49 Frost, A.J.; Bland, A.P.; Wallis, T.S (1970) The early dynamic respone of the calf ilesl ephithelium to Salmonella typhimurium Vet - Pathol, 34, p 369 - 386 50 Gracey.J.F (1986) Meat hygiene, 1970.8th ed Baillere Tindall London 51 Henrry F.J (1999) Combatting childhood diarrhoea thoungh international collaborative reseach, Journal of Diarhoea Diseases Reseach, 9.1999.9 165 - 167 52 James H.G., John F.T (1981) Infection diseases of Domestic Animal, Seventh Edition, pp 85 - 93 53 Jones, J.W.; Richardson, A.L (1981) The attachment to invasion of helacells by Salmonella typhimurium the contribution of manose sensitive and manose - sensive haemaglutinate activities J Gen Microbiol, V127, p.361 - 370 54 Krause, M.; Fang, F.C.; Gedaily, A.E.; Libby, S And Guiney, D.G (1995) Mutational Ananysis of SpvR Binding to DNA in the Regulation of the Salmonella Plasmid Virulence Operon Academic Press Inc Plasmid, 34, p 37 - 47 55 Laval A (2000) D ch t Salmonellosis Báo cáo t i H i th o v b nh l n t i Vi n Thú ý - Hà N i tháng 6/2000, Tài li u d ch c a Tr n Th H nh - Vi n Thú y 56 Lindner E.K (1986) Veterinar mikrobiologischer kurs Gustav Fischer Verlay Jena 1986 p.148 57 Lowry and Bates (1989) Identification of Salmonella in the meat industry biochemical and sorological procedures Meat Ind Res Inst N02, bubl N0860 58 Mann I (1984) Guidelines on small slaughterhouses and meat hygien for developing countries, Published by World Heath Organization 59 Mead, P S., Slusker, L., Dietz, V., McCaig, L F., Bresee, L S., Shapiro, C., Griffin, P M., Tauxe, R V (1999) Food-related illness and death in the United States Emerg Infect Dis 607 - 625 60 Pang, T., Z A Bhutta, B B Finlay, and M Altwegg (1995) Typhoid fever and other Salmonellosis: a continuing challenge Trends Microbiol 3: 253 - 255 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 63 61 Peteron, J.W (1980) Salmonella toxin Pharm Ather, VII, p 719 - 724 62 Plonait, H.; Bickhardt (1997) Salmonella infectionand Salmonella lehrbuchder Schweine Krankheiten Parey Buchverlag, Berlin, p 334 - 338 63 Quinn, P.J; Carter, M.E.; Makey, B.; Carter, G.R (2004) Clinical veterinary microbiology Wolfe Pulishing, London WCl H9LB, England, p.209 - 236 64 Rahn, K., De Grandis, S A., Clarke, E C., McEwen, S A., Galan, J E., Ginocchio, C., Curtiss III., R., Gyles, C L (1992) Amplification of an invA gene sequence of Salmonella typhimurium by polymerase chain reaction as a specific method of detection of Salmonella Mol Cell Probes 6, 271 - 279 65 Snoeyenbos G.H (1992) Pullorum diseases Diseases of poultry, eight, Edition p 65 - 79 66 Selbitz, H.J (1995) Grundsaetzliche Sicherheisanfornderungen bein Einsatz von lebendimpfstoffen bei lebensmittellieferndeb Tieren Berl Much, Tieruzl Wschr 144, p 428 - 423 67 Smerdon, WJ., Adak, GK., O’Brien, S.J., Gillespie, I.A., Reacher, M., (2001) General outbreaks of infectious intestinal disease linked with red meat, England and Wales, 1992 - 1999 Commun Dis Pupl Health 4, 259 - 267 68 Stephen G.H (1991) Pullorum diseases Diseases of poultry, eight, Edition p 65 79 69 Takeshi, K., Itoh, S., Hosono, H., Kono, H., Tin V.T., Vinh, N.Q., Thuy, N T B, Kawamoto, K., Makino, S (2009) Detection of Salmonella spp Isolates from specimens due to pork production chains in Hue city, Vietnam, J Vet Med Sci 71 (4) 485 - 487 70 Van, T T H., Moutafis, G., Istivan T., Tran, L T., Coloe, P J (2007) Detection of Salmonella spp In retail raw food samples from Vietnam and characterization of their antibiotic resistance Applied and Envir onmental Microbiology 73 (21), 6885 6890 71 Wall and Aclark G.D.Ross, Leibaigue S., Douglas C (1998) Comprehensive out break surrveillence - the key to understanding the changing epidemiology of foodborne disease, 1998, p 212 - 224 III Tài li u t trang wed 72 http://atvstpquangtri.gov.vn/index.php?option=com_content&task=view&id=271&Ite mid=62 73 http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5822a1.htm Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nơng nghi p ……………………… 64 M TS HÌNH NH TRONG QUÁ TRÌNH TH C HI N ð TÀI nh L y m u lau thân th t nh L y m u nư c dung gi t m nh 3, Nuôi c y Salmonella môi trư ng MSRV nh Môi trư ng Mullerkauffmann nh Nuôi c y Salmonella môi trư ng XLT4 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 65 nh 7, Nuôi c y Salmonella môi trư ng Ramback, S thay ñ i màu môi trư ng nh 9, 10 Nuôi c y Salmonella môi trư ng Simon citrate môi trư ng Kligler nh 11 Th Salmonella môi trư ng Lysine nh 12 Th Salmonella môi trư ng Urea Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 66 nh 13 Th kháng kháng sinh c a Salmonella nh 15 C y chuy n môi trư ng nh 17 Cơ s gi t m nh 14 Xác ñ nh Sero type nh 16 Cơ s gi t m nh 18 Cơ s gi t m Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 67 ... H C NÔNG NGHI P HÀ N I - - NGUY N BÁ H C NGHIÊN C U S T IM TS Ô NHI M VI KHU N SALMONELLA SPP ðI M GI T M GIA C M QUY MÔ NH TRÊN ð A BÀN THÀNH PH Chuyên ngành : Thú y Mã ngành HÀ N... nhi m Salmonella spp t i m t s m gi t m gà quy mơ nh ñ a bàn thành ph 36 Hà N i 3.2 K t qu phân l p vi khu n Salmonella spp t m u thu th p t i ñi m gi t m gà quy mơ nh đ a bàn thành ph Hà N i... m t i s gi t m gà quy mô nh ñ a bàn thành ph Hà N i 3.5 38 48 Bi u ñ so sánh t l nhi m Salmonella spp nư c th i t i s gi t m quy mơ nh đ a bàn thành ph Hà N i 49 3.6 T l typ Salmonella phân l